《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課堂與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)方式改革探究

肖作為 祝欣榮 朱策 張智敏 崔培梧

摘 要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)將來面臨的社會(huì)工作之一就是指導(dǎo)人群合理安排日常飲食，學(xué)生的能力培養(yǎng)已成為教育的重要環(huán)節(jié)，探討培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的教學(xué)模式是教學(xué)改革中一項(xiàng)迫切的任務(wù)。將開放性實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)教學(xué)中，優(yōu)化了課程體系，充分發(fā)了揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性及學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力及開拓創(chuàng)新意識(shí)，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到較大提高，成為符合社會(huì)需求的營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；課堂教學(xué)改革；課堂與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)方式

1 《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課堂教學(xué)面臨的問題

1.1學(xué)法單一

我校很長(zhǎng)時(shí)間以來學(xué)習(xí)方法存在問題。學(xué)生學(xué)習(xí)為被動(dòng)學(xué)習(xí)的主要表現(xiàn)是個(gè)別教師和學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，大家的相互交流罕見。

1.2目標(biāo)單一

教學(xué)的目標(biāo)不僅僅是讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)，學(xué)校教育的目標(biāo)可以分為三個(gè)領(lǐng)域：認(rèn)知領(lǐng)域、情感領(lǐng)域和動(dòng)作技能領(lǐng)域。從長(zhǎng)期看，我們的教育進(jìn)行的是一種比較單純的學(xué)習(xí)，這種學(xué)習(xí)重點(diǎn)在于加強(qiáng)記憶及思維的訓(xùn)練和培養(yǎng)，但卻沒有意識(shí)到學(xué)習(xí)的過程不單單是一個(gè)認(rèn)知活動(dòng)的過程，它也是一個(gè)情感的活動(dòng)過程。

1.3問題單一

教學(xué)應(yīng)該是老師牽頭引領(lǐng)學(xué)生在探索新學(xué)問的過程中學(xué)習(xí)理論，探索實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問題的過程。但是多少年來，課堂教學(xué)一直呈現(xiàn)的是循著課前精心設(shè)計(jì)的教學(xué)程序，采用一連串的追問或串講，牽著學(xué)生亦步亦趨地接受一個(gè)又一個(gè)結(jié)論。

1.4教學(xué)評(píng)價(jià)單一

在中國(guó)的教育背景下，教師對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)就是是否掌握教師所教給的各類知識(shí)，知道做習(xí)題，考試能夠考取優(yōu)異的成績(jī)；學(xué)校對(duì)教師教學(xué)成果的評(píng)價(jià)也基本上是看所教學(xué)生所取得的學(xué)習(xí)成績(jī)。中國(guó)傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)太過于注重結(jié)果的終結(jié)性評(píng)價(jià)而忽視對(duì)教師教學(xué)過程的評(píng)價(jià)。

2 《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課堂與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)方式的改革探究和創(chuàng)新措施

2.1PBL雙語(yǔ)教學(xué)法

開展好雙語(yǔ)課程教學(xué)可以提高學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的興趣，同時(shí)有助于提高外語(yǔ)水平。湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程教研室已引進(jìn)海歸教師，具備雙語(yǔ)教學(xué)的師資條件，適時(shí)開展雙語(yǔ)互動(dòng)課堂，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的口語(yǔ)水平。郭紅輝近幾年一直在探索采用PBL 教學(xué)方法，并且取得了較好的效果。教師在當(dāng)天課程結(jié)束時(shí)給學(xué)生布置下一節(jié)課的討論問題，這樣做可以讓學(xué)生在課余時(shí)間去積極的了解下節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，提前預(yù)習(xí)，學(xué)生在下節(jié)課前以小組方式圍繞“問題”收集資料，并以多媒體方式演示，鼓勵(lì)學(xué)生制作中英文PPT，并用英文進(jìn)行講解，教師根據(jù)學(xué)生完成的情況，考核并記入平時(shí)成績(jī)，這樣也會(huì)在情感方面對(duì)學(xué)生有幫助，促進(jìn)了大家團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，以及同學(xué)之間的情誼。

2.2 情景模擬教學(xué)法

情景模擬教學(xué)方法是一種先進(jìn)的教學(xué)方法，它從國(guó)外引入。練習(xí)會(huì)話和教學(xué)集成方案將學(xué)習(xí)和興趣的教學(xué)訓(xùn)練模擬器相結(jié)合，具有模擬性、參與性、互動(dòng)性、靈活、創(chuàng)新、務(wù)實(shí)和有趣的功能。它不僅可以充分激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，提高其責(zé)任心、溝通和協(xié)作的能力，同時(shí)也磨練他們的創(chuàng)造性和實(shí)踐能力。湖南中醫(yī)藥大學(xué)應(yīng)該利用自身中醫(yī)藥優(yōu)勢(shì)，將“藥食同源”作為突破口之一，由此，情景模擬例如現(xiàn)場(chǎng)藥膳制作將會(huì)是不錯(cuò)的方法。

2.3第二課堂教學(xué)法

第二課堂教學(xué)法是課堂教學(xué)以外的一切傳授知識(shí)、培養(yǎng)各種能力、鍛造人格的活動(dòng)的總稱。除了平常老師在課堂上傳授的知識(shí)外，第二課堂將會(huì)成為學(xué)生獲取知識(shí)、能力的重要途徑。湖南中醫(yī)藥大學(xué)目前存在者教師少、學(xué)生多的問題，師生比率顯著低于國(guó)家重點(diǎn)大學(xué)。在這種情況下，大班授課是一種無奈的選擇，但也是保障學(xué)生平等接受教育權(quán)利的必要選擇。在這種基礎(chǔ)上開展第二課堂，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之余擁有更多的機(jī)會(huì)鍛煉自己、展示自己。學(xué)生社團(tuán)近兩年申請(qǐng)創(chuàng)辦了兩個(gè)與食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生緊密相連的協(xié)會(huì)：公共營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)和拾味美食協(xié)會(huì)。學(xué)生在協(xié)會(huì)里發(fā)展自己的興趣愛好，并把它變成展現(xiàn)自己能力的舞臺(tái)，志同道合的朋友也擁有了發(fā)揮鍛煉自己的舞臺(tái)。

2.3.1社區(qū)實(shí)踐—大學(xué)食堂

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》與社會(huì)實(shí)踐分不開。學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下前往聯(lián)豐小區(qū)、裕園小區(qū)等學(xué)校附近社區(qū)，學(xué)生按照規(guī)范程序進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和膳食調(diào)查，通過測(cè)量“被測(cè)對(duì)象”的基礎(chǔ)代謝、體質(zhì)指數(shù)、體脂含量，對(duì)其膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從中發(fā)現(xiàn)“被測(cè)對(duì)象”在日常飲食中存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的要求及合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的諸多原則進(jìn)行食譜編制、食材的儲(chǔ)藏處理、烹飪方式改善等工作。

2.3.2功能性食品開發(fā)等問題的講座

湖南中醫(yī)藥大學(xué)“藥食同源”功能性食品研發(fā)平臺(tái)將為此提供強(qiáng)有力的保障。演講內(nèi)容還應(yīng)注重與化學(xué)生物等一些基礎(chǔ)課程的銜接，也要注重與食品工藝學(xué)、食品包裝等后續(xù)課程的聯(lián)系。

2.3.3市場(chǎng)調(diào)研

要求學(xué)生就社會(huì)上一些有特色功效的食品展開調(diào)查研究。如保健品冠以“美容養(yǎng)顏”“強(qiáng)身健體”是否的確有效，什么是無糖食品、無蔗糖食品等，參照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來挑選嬰兒配方奶粉任務(wù)實(shí)例進(jìn)行案例分析等，收集數(shù)據(jù)資料，作出市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。

3 《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課堂與實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)方式改革預(yù)期目標(biāo)

湖南中醫(yī)藥大學(xué)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課堂教學(xué)改革的目標(biāo)是：豐富和完善營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容和教學(xué)手段，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)、思考、表達(dá)交流的能力以及同學(xué)間團(tuán)隊(duì)合作的能力，希望通過改革實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才、復(fù)合型人才的目標(biāo)。當(dāng)然，目前這門學(xué)科還存在著許多不足，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門具時(shí)代性與實(shí)踐性的學(xué)科，如何取得更好的教學(xué)效果，是一個(gè)值得長(zhǎng)期探討的課題。

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