摩納哥時(shí)尚扒房

對(duì)于無(wú)肉不歡的“牛魔王”來(lái)說(shuō)，

吃牛扒除了肉質(zhì)，烹調(diào)的技巧更是重要，

來(lái)自摩納哥的牛肉專門店Beefbar深知食客的要求，由牛肉的種類，

以至烤爐和烹調(diào)方法都是一絲不茍，難怪自2015年底進(jìn)駐香港以來(lái)，

短短幾個(gè)月已經(jīng)成為中環(huán)人的新寵，一般也要三至四天前預(yù)訂。

創(chuàng)辦人Riccardo Giraudi于十年前在摩納哥蒙地卡羅開(kāi)設(shè)Beefbar，其后亦在莫斯科、墨西哥、柏林等地開(kāi)分店。Beefbar有別于一般傳統(tǒng)的西式扒房，其裝潢以摩登簡(jiǎn)潔為主，由摩納哥著名設(shè)計(jì)公司Humbert & Poyet設(shè)計(jì)，使用高貴且具個(gè)性的皮革座椅、木材、白色大理石的桌面及黃銅桌邊等，配合和暖的燈光，締造出優(yōu)雅時(shí)尚的格調(diào)。

來(lái)自意大利的行政總廚Andrea Spagoni說(shuō)，Beefbar會(huì)向生產(chǎn)商直接購(gòu)入來(lái)自美國(guó)、澳洲、日本、歐洲等不同國(guó)家的頂級(jí)牛肉，亦會(huì)按照特定的烹調(diào)方法來(lái)炮制不同部位的牛肉，確保肉質(zhì)內(nèi)里嫩滑有汁，表層香脆美味。例如有美國(guó)及澳洲的安格斯牛、日本和牛及澳洲安格斯牛和?；旆N，不同部位具備不同味道及質(zhì)感，有些更是Beefbar獨(dú)有的。牛扒以100克重量起計(jì)，客人可以按自己喜歡的牛的部位、重量及生熟程度作選擇。

總廚Andrea對(duì)于Beefbar處理及烹調(diào)牛肉的手法滿有信心：“我們會(huì)用兩種不同溫度去烤，首先是可高達(dá)800度的電烤爐，然后是300-500度的炭烤爐，可以令牛肉鎖住肉汁，牛味更香濃?！边@次是200克的Tenderloin 牛里脊肉，以香料、鹽和胡椒調(diào)味再烤6-7分鐘即成，另可配上有七種口味可供選擇的軟滑土豆泥，不同口味包括黑松露、燒汁、羅勒、檸檬青檸及墨西哥辣椒等。

餐廳另一賣點(diǎn)是大理石raw吧，廚師主要在raw吧制作不用煮的菜肴如生牛肉薄片、牛肉他他、吞拿魚(yú)及鱸魚(yú)他他伴血橙等前菜。我推介的前菜必定是牛肉他他，大廚用上荷蘭還沒(méi)斷奶的小牛肉，配上龍蒿和榛子，口感豐富，加上獨(dú)一無(wú)二香濃的他他汁，滑中帶脆。另一特別菜式是珍珠雞意大利云吞甘菊清湯，用法國(guó)的珍珠雞做意大利云吞，配上洋甘菊茶味的清湯，色香味俱全。

除了主食，甜品及雞尾酒也是食客不容錯(cuò)過(guò)的。開(kāi)心果梳乎里正是餐廳最受歡迎的甜品，一個(gè)二人份量的梳乎里已經(jīng)很少見(jiàn)，而且是開(kāi)心果的口味，配上果仁碎和櫻桃，口感一流。另有芝麻和焦糖焗成的巧克力口味梳乎里配柚子冰淇淋，同樣是即叫即焗，松軟可口且不會(huì)覺(jué)得膩。

Beefbar雞尾酒酒吧的經(jīng)理給我推介Amaretto Sour，這款雞尾酒是Beefbar的best seller，內(nèi)有意大利苦杏酒Disaronno、檸檬汁、橙汁、蛋白，表面灑上碎杏仁，甜中帶酸，還有蛋白香，容易入口，適合女士們。餐廳酒窖亦收藏了豐富的葡萄酒，有具年份的舊世界酒以至具質(zhì)量的新世界名酒。相信這一頓美酒佳肴不論宴客或慶祝節(jié)日都必定能令人稱心滿意。

Susanne 蘇珊貓

英國(guó)海歸傳播系香港女生，十多年媒體及公關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，多年來(lái)游遍世界各地，喜歡像貓咪一樣的慢活生活，盡情享受美食，近年定居于香港及新加坡兩地，現(xiàn)任上海筑橋公司海外公關(guān)代表，為中西文化筑橋。

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BEEFBAR

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