星廚大戰(zhàn)Ⅲ

韓健

導(dǎo)語：

前兩屆星廚PK舉行得如火如荼，中西8位餐廳大廚可謂八仙過海各顯神通，西點(diǎn)中餐也是令一票老饕趨之若鶩。本期星廚已經(jīng)跳躍出上海，將匯聚滬、閩酒店餐廳的中法大廚，一較高下，又一場(chǎng)美食大戰(zhàn)即將上演。

1、廈門艾美酒店（

在魔都、帝都找一份清靜是許多人最期待和向往的一件事，若著實(shí)找不到，那么南下北上去到一些美麗清靜的綠色城市，也是周末不錯(cuò)的選擇。

鬧中取靜，適合小度假就是廈門艾美酒店的特色之一，與位于市中心清新秀麗的仙岳山公園的完美融合，令這家城市兼度假酒店的雙重魅力展露無遺，這種“大隱隱于市”的神秘感是眾多成功人士，以及知名人士最最向往的。

酒店共有342間別致高雅的客房，透過每一間的陽臺(tái)和落地窗都可以飽覽此地寧靜美麗的山林或庭院景觀。如果時(shí)間充裕，你可以在房間的內(nèi)陽臺(tái)上，伴著晨曦中的鳥鳴和山林景致享受一份愜意的艾美早餐，有早起鍛煉習(xí)慣的朋友可以在酒店周圍霧靄氤氳的山林慢跑道上閑庭信步或慢跑開啟活力清新的一天；中午則適合與三五好友在自然采光的餐廳分享各國(guó)風(fēng)情美食；傍晚，可站在酒店最開闊的眺望平臺(tái)上，將鷺島的城市景觀與手中的香檳一并飲下，塵囂也變得遙遠(yuǎn)恍惚。

而三個(gè)餐品區(qū)的美味均由酒店大廚MR. Kuy Fai Chung曾祺輝先生掌舵，作為藝術(shù)酒店品牌中的佼佼者，艾美酒店獲得了位列LM100諸位藝術(shù)家們的鼎力支持，從烹飪天才Jean-Georges為品牌特別打造的艾美早餐，到各國(guó)藝術(shù)家特別設(shè)計(jì)的門卡，廈門艾美酒店的每一寸肌膚都透露出細(xì)致又豁達(dá)的藝術(shù)氣質(zhì)。時(shí)尚氣派的樂美中餐廳為您提供原汁原味的粵式精品，優(yōu)雅的中國(guó)紅，古色古香的家具和燈具，向客人傳遞家的溫馨感覺。新食譜全日餐廳則全方位提供早餐、午餐、晚餐和小點(diǎn)，米奇林三星大廚讓-喬治·馮格里奇頓為你詮釋?shí)湫碌脑绮臀队X體驗(yàn)。如果你欲借酒逸致，四周環(huán)繞優(yōu)美山巒與園林景觀的北緯24大堂酒吧是上佳選擇，各色甜品、自制小吃、多種美味葡萄酒和優(yōu)質(zhì)啤酒、雞尾酒熱情供應(yīng)。

另外值得一提的是艾美酒店的女士樓層專屬服務(wù)將帶領(lǐng)時(shí)尚、知性、愛自己的女士一起探索溫馨放松的尊貴之旅。

星廚：MR. Kuy Fai Chung 曾祺輝先生

曾祺輝曾在全球多家知名酒店超過30年的餐飲營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)。他曾任上海衡山十二號(hào)豪華精選酒店中餐行政總廚，并為餐廳贏得“上海最佳中餐廳”榮譽(yù)；曾獲得“中國(guó)廚師VS意大利三星米其林餐廳廚師”意大利站總冠軍。

星廚著作：

1、醋香熗拌水玲瓏冰菜

2、春季時(shí)令野菜

地址：福建省廈門市湖里區(qū)南山冠軍路7號(hào)（仙岳山公園半山腰）

電話：0592- 7709999

虹口三至喜來登

虹口三至喜來登

采悅軒中餐廳位于酒店四層，裝修以素雅、精致的中式古香為“背景”，并融入金色的中式屏風(fēng)、燈籠、祥云，以及青銅色的仙女雕塑，共同襯托出傳統(tǒng)中式暗香優(yōu)雅的詩情畫意。整個(gè)四層空間被設(shè)計(jì)師巧妙地分隔，有大堂用餐區(qū)、大堂，以及包廂區(qū)。福祿壽喜四幅畫作分布在餐廳的不同角落，希望給到此的每一位食客帶來福運(yùn)和祝福。另外一堵用百家姓磚塊砌成的背景墻，有興趣的朋友們也可以尋找自己的姓氏，合影留念哦。

餐廳更設(shè)有七間裝飾雅致的私人包廂，并以擺設(shè)其中的藝術(shù)家孫磊畫作分別命名為鳳凰、孔雀、天鵝、海鷗、琴鳥、白鷺和云雀，別致的環(huán)境無論是商務(wù)宴請(qǐng)還是親友歡聚，都將是您的不二之選。

如此至美，菜品當(dāng)然也不能遜色。由金牌廣東大廚鄧志鋒先生掌舵，除了控制廚房出品，制定各餐廳菜單和廚房菜譜，還要親自與采購(gòu)部聯(lián)系，親自驗(yàn)收各類食材，制定烹飪培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)的技藝。平日里，他也喜歡看很多關(guān)于烹飪的書籍、旅行各地，了解當(dāng)?shù)氐奈幕兔袼祝瑥囊魳分屑ぐl(fā)一些對(duì)烹飪的想法，借此能夠和他的廚房團(tuán)隊(duì)為我們帶來豐富的粵菜、上海菜，以及部分湘菜，在5月，他們會(huì)注入養(yǎng)生、時(shí)令蔬菜為主的元素。比如秘魯瑪咖燉鮮鮑、濃湯一品豆腐、瓊脂露燴燕窩、黑松露鍋貼豆腐等都是美味又養(yǎng)生的菜肴，令人回味無窮。

全面升級(jí)的新菜單還有更多美味等著大家自己親自一嘗喲。餐廳還為滿足挑剔的茶文化愛好者精選名茶，提供多種茶飲選擇。如果你看了我們本期的特別企劃對(duì)真正的傳統(tǒng)茶飲有所興趣，也可以嘗試一下哦。近期也會(huì)有點(diǎn)心自助，為大家奉上其經(jīng)典點(diǎn)心，凈價(jià)108元（周一至周五），128元（周六至周日）。

中餐廳行政總廚：鄧志鋒

作為上海虹口三至喜來登酒店采悅軒中餐廳的主廚，鄧先生擁有近二十多年豐富的中餐烹飪經(jīng)驗(yàn)，先后在香港、深圳、青島等知名酒店工作，擅長(zhǎng)粵菜烹飪。嫻熟的烹飪技巧、執(zhí)著的烹飪之心。堅(jiān)持采用新鮮原材料，保證食物的高品質(zhì)，滿足食客們的味蕾。

星廚著作：

1、龍蝦湯西施步步米：

由細(xì)米、炸米、墨魚、蝦仁、青菜，經(jīng)燉煮后盛上一碗，蝦仁、米飯和墨魚塊的柔軟，很好地兼容了脆脆的經(jīng)過微炸的米，養(yǎng)身健康，清新爽口，溫潤(rùn)甘甜。

2、黑松露鍋貼豆腐：

中西食材在這道菜上的結(jié)合可以說有些大材小用的感覺，但結(jié)果卻非常令人滿意。口感細(xì)膩入味，里面的豆腐滑嫩，搭配綠色蔬菜的點(diǎn)綴，讓色香味更達(dá)到一種平衡。小小透露下技術(shù)：在豆腐表面撒上生粉后放入雞蛋液中，入鍋烹炸，油溫在70度以上，只需幾秒，口感就會(huì)非常好，再倒入黑松露醬翻炒。

3、冬林上素：

冬瓜只取頂部，去皮、去瓤、去蒂成瓜盅，西蘭花去莖切片。北菇浸透，去水切粒。草菇、蘑菇、銀耳泡水后切片；蓮子浸透，去心，滾過；發(fā)菜浸過洗凈，加少許油滾過；瓜盅放入扣碗內(nèi)，素料放入其中，加素高湯及調(diào)料蒸熟。潷出原汁，瓜盅反扣碟中。西蘭花滾過伴碟。

地址：上海市虹口區(qū)四平路59號(hào)

電話：021- 26010410

上海中星鉑爾曼大酒店

上海中星鉑爾曼大酒店地處南徐家匯商圈，兼具功能性與現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)重新為每一位到此的賓客定義了舒適的含義。333間客房和套房豪華寬敞，旨在締造一種簡(jiǎn)約且別具深度的住宿新體驗(yàn)。此外，5間餐廳和酒吧提供全方位的餐飲體驗(yàn)，25米長(zhǎng)清澈見底的室內(nèi)恒溫泳池、設(shè)施齊備的健身中心和專業(yè)SPA，是一天忙碌后放松心情、愉悅身心的絕佳選擇。

此次代表酒店出戰(zhàn)我們《星廚大戰(zhàn)》的是他們的行政總廚Alexandre Bauer，作為家里的第二個(gè)孩子，從小他便學(xué)做烹飪，肩負(fù)起照顧家庭的責(zé)任，久而久之，就走上了廚師的道路。經(jīng)過6年的專業(yè)課程歷練后，先后在國(guó)內(nèi)外知名餐廳擔(dān)任廚房要職。由其率領(lǐng)的餐飲團(tuán)隊(duì)來自五湖四海，借此，我們也來認(rèn)識(shí)下匯聚東西各式珍饈的匯西餐廳。

這里不僅全天候提供地道東西方精選美味，每月還都會(huì)舉行一次特定地域的美食節(jié)，餐廳會(huì)有相應(yīng)的主題布置，菜肴上主打當(dāng)?shù)刈罹咛厣拇砻朗?，讓食客足不出戶便能嘗遍環(huán)球美味。擁有海鮮、西式、日式、中式、面點(diǎn)、甜品等多個(gè)用餐區(qū)域，你可以同時(shí)享用饕餮自助餐。今年5月，餐廳將推出土耳其主題自助餐，讓食客體驗(yàn)初夏的濃郁。

甜品吧臺(tái)更是琳瑯滿目，十余款純正口感的法式甜點(diǎn)讓浪漫風(fēng)情蔓延味蕾。此外餐廳還有一個(gè)特別“秘密武器”——鐵板冰淇淋。食客們選好喜歡口味的冰淇淋和配料，廚師就會(huì)在鐵板臺(tái)上來回翻炒直至冰淇淋呈現(xiàn)最佳的狀態(tài)，綿密個(gè)性的口感深受食客歡迎。

2014-2015年，餐廳連續(xù)兩年蟬聯(lián)《iMerom雅智》雜志年度最佳自助餐廳獎(jiǎng)項(xiàng)?；钴S的用餐氛圍、優(yōu)雅精致的各國(guó)美食，可同時(shí)容納二百多人用餐的舒適環(huán)境，讓我們一起約會(huì)于匯西餐廳，一起親歷環(huán)球美食之旅吧。

星廚：Alexandre Bauer先生

自1998年至2004年期間，Alexandre在法國(guó)本土的專業(yè)烹飪?cè)盒W(xué)習(xí)，與此同時(shí)在當(dāng)?shù)刂蛷d內(nèi)任職。2005年至2007年，擔(dān)任北京福樓法餐廳行政副總廚；2007年開始加入雅高酒店集團(tuán)，分別在寧波，北京和三亞的雅高旗下酒店工作。2013年帶著他對(duì)美食的熱情和獨(dú)特創(chuàng)造力來到上海中星鉑爾曼的大家庭。

星廚著作：

1、綠蘆筍番茄色拉

（搭自制風(fēng)干番茄，榛果松露汁）

新鮮進(jìn)口的羅馬番茄去皮低溫慢烤，完全鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，與鮮嫩爽口的綠蘆筍結(jié)合，配以黑松露及進(jìn)口夏威夷榛果油，口味清淡鮮香，無疑是一道健康素食美味。

2、銀鱈魚

（配菠菜、花菜泥、土豆絲、甜椒黑橄欖、白葡萄酒汁）

精選正宗進(jìn)口銀鱈魚，搭配自制菠菜和花菜泥，另點(diǎn)綴Chardonnay白葡萄酒特調(diào)醬汁，口味清爽，果香馥郁。

3、法式香煎鴨肝

（配焦糖蘋果，黃油面包、果莓汁）

餐廳招牌菜。選用純正法國(guó)品牌鴨肝，在鐵板上煎到雙面金黃微脆，內(nèi)里綿密嫩滑，配以法國(guó)黃油面包并結(jié)合裹著焦糖色的烤蘋果及桑莓汁，酸甜香嫩，詮釋了多層次的豐富口感。

地址：上海市徐匯區(qū)浦北路1號(hào)

電話：021- 24268888