中秋家宴菜 好學又好吃

轉(zhuǎn)眼間，中秋佳節(jié)來到了，在這花好月圓、天涯共此時之際，和家人團團圓圓、歡歡樂樂賞秋月，吃一頓團圓大餐成了每個家庭的重頭戲。如果你選擇中秋家宴，但又對自己“上得廳堂，很少下廚房”而憂心忡忡，別著急，這里有幾道簡單易學又上得了臺面的美食，到時候依葫蘆畫瓢，也能來個八九不離十，讓你臉上倍兒有光。

菊花牛肉卷

原料：生牛肉150克，雞蛋3個，干淀粉、精鹽、味精各適量，料酒、香油、水淀粉、姜末、蔥末、菊花少許。

做法：

1.將牛肉剔去筋，剁成泥，放入小盆內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、姜末、蔥末、香油及干淀粉，拌勻成餡待用。

2.雞蛋液倒入碗中，加入水淀粉、精鹽攪勻，攤兩張大薄蛋皮，分別切成兩半。

3.取半張蛋皮平鋪于菜板上，貼鍋面向下，然后取一份牛肉餡放在蛋皮刀切的一邊，理順成長條狀，包住成卷，用蛋液封口，則成一卷生坯。同法逐一做完，擺入盤中，入籠內(nèi)蒸10分鐘至熟，取出晾涼。

4.把卷斜刀切成1厘米厚、3厘米長的馬蹄片，在盤中擺成一朵菊花，點綴上花料即成。

蛋煎翡翠“帶魚”

原料：水發(fā)腐竹250克，雞蛋2個，韭菜50克，蔥、姜水、干淀粉各少許，精鹽、味精、啤酒、香油、油各適量。

做法：

1.將水發(fā)腐竹切成4厘米長的段，入盆內(nèi)，加入蔥姜水、精鹽、味精、啤酒拌勻，入味5分鐘；韭菜洗凈，切成細末。

2.雞蛋磕入大碗內(nèi)，加入韭菜末及少許精鹽攪散；腐竹瀝干水，滾勻干淀粉備用。

3.平底煎鍋上火，放入油燒至五成熱時，取腐竹掛勻雞蛋液擺入油鍋中，然后將剩余的蛋液再倒入鍋中的腐竹上，待定形后翻轉(zhuǎn)煎另一面成虎皮色、無生蛋液時，出鍋瀝油，裝盤即成。

雙菇燴豆腐

原料：水發(fā)香菇150克，罐裝金針菇1瓶，豆腐200克，香菜、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、姜末、蔥末、香油、油、鮮湯各適量。

做法：

1.水發(fā)香菇洗凈，去蒂，切成片；金針菇切3厘米長的段；豆腐切1厘米厚、2厘米見方的塊；香菜擇洗凈，切1厘米長的段。

2.凈鍋上火，入底油燒熱，投入姜末、蔥末炸香，下入香菇片、金針菇炒去水分，摻入鮮湯及適量水，放入豆腐，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、雞粉，小火燉入味后，出鍋盛碗內(nèi)，滴入香油，撒入香菜段即成。

“東坡肉”扣豆角

原料：冬瓜250克，扁豆角16個（要求大小均勻），番茄醬、白糖、精鹽、味精、蔥片、蒜片、鮮湯、水淀粉、香油、豬油、醬油各適量。

做法：

1.將冬瓜削去外層老皮，去瓤，切成3厘米見方的塊（共9塊）；扁豆角去邊筋，洗凈。

2.油鍋上火，待油燒至七成熱時，將冬瓜塊用醬油拌勻，入油鍋中炸斷生，撈出瀝油；扁豆角入有鹽的水鍋中煮熟撈出。

3.底油鍋上火，入蒜片、蔥片爆香，摻入鮮湯，下入扁豆角，調(diào)入精鹽、味精略燒，勾入水淀粉，淋入香油，兩個為一組分別擺在盤底上；同時，另取一鍋中用番茄醬將冬瓜塊燒至軟而不爛時，出鍋擺在盤中間即成。

金沙紅參餅

原料：胡蘿卜200克，面包糠100克，白糖、干淀粉、面粉各適量。

做法：

1.把胡蘿卜刮去毛須，洗凈，切小塊，入籠中蒸至軟爛（或入水鍋中煮），取出，趁熱壓成泥，入盆內(nèi)，加入白糖、干淀粉及適量面粉，和勻成軟硬適中的面團，分成若干份，做成1厘米厚的圓餅。

2.鍋入油上火，待油溫燒至五成熱時，取紅參餅坯拍勻面包糠，下入油鍋中浸炸，視炸透、色呈深黃時，出鍋瀝油，裝盤即成。

松仁木耳蘿卜湯

原料：白蘿卜250克，水發(fā)木耳150克，松子仁50克，香菜、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.白蘿卜刮皮洗凈，切成細絲；水發(fā)木耳洗凈，切絲；香菜擇洗凈，切段。

2.鍋入清水上火，放入蘿卜絲、胡椒粉，開鍋后把蘿卜絲煮至軟爛時，加入木耳絲，調(diào)入精鹽、味精、雞粉，出鍋盛湯盆內(nèi)，把松子仁用香油炸酥，撒入湯盆內(nèi)，放香菜即成。