道口印象

晨光

比縣更有名的鎮(zhèn)

曾聽過這樣一個(gè)發(fā)生在身邊的故事。有朋友去滑縣看望同學(xué)，到車站買完票一看，上面寫著“鄭州至道口”，頗為疑惑，要去的是滑縣，目的地怎么會是道口鎮(zhèn)呢？到了滑縣，同學(xué)聽罷哈哈大笑：“俺道口可比滑縣有名，所以現(xiàn)在一些車票目的地標(biāo)注的是道口?；h就是道口，道口就代表滑縣?！?/p>

確實(shí)，道口的名氣很響亮。讀滑縣，必讀道口古鎮(zhèn)。

因?yàn)?，滑縣縣城，就在道口古鎮(zhèn)上。

明清以來，借助水路的便利，道口鎮(zhèn)逐漸發(fā)展為商貿(mào)重鎮(zhèn)。清乾隆年間，道口開始有集市；清光緒年間至民國時(shí)期，水路更加暢通，可達(dá)百泉、天津，道口境內(nèi)設(shè)有10多個(gè)碼頭，發(fā)展達(dá)到了巔峰。

從外部環(huán)境看，可以說，天津拉動了道口的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。到清代中葉，天津得漕運(yùn)、海運(yùn)和蘆鹽之利，已迅速發(fā)展為北方的商業(yè)集散中心，形成了一個(gè)“天津經(jīng)濟(jì)圈”：從開埠到民國時(shí)期，天津的經(jīng)濟(jì)影響很快覆蓋了直隸、山西、內(nèi)蒙古、山東及河南的全部或部分地區(qū)。據(jù)記載，大量天津的布匹和其他洋貨，經(jīng)南運(yùn)河和衛(wèi)河輸入到山東的臨清州，河北的大名府，豫北的彰德府（今安陽市）、衛(wèi)輝府和懷慶府（今沁陽市）。這一時(shí)期，這些地區(qū)運(yùn)往天津的藥材、棉花等貨物，經(jīng)衛(wèi)河下運(yùn)，道口正是一個(gè)集散地。另外，道口在“天津經(jīng)濟(jì)圈”中之所以地位相當(dāng)突出，除了通暢的水路運(yùn)輸之外，還有土路與鐵路（1902年，英國在道口設(shè)立福通公司，修筑從道口至清化的道清鐵路。道清鐵路是河南境內(nèi)最早的鐵路，從滑縣道口鎮(zhèn)至博愛清化鎮(zhèn)，全長150公里）的得天之便，將布匹和其他洋貨通過土路運(yùn)往濮陽、清豐、長垣、內(nèi)黃等地，再將這些地區(qū)的棉花、糧食等土貨運(yùn)往天津。

據(jù)縣志記載，當(dāng)時(shí)道口河段“船桅如林”，每天可經(jīng)3000船次，其中大船噸位在150噸以上，基本溝通了冀、魯、豫等省的30多個(gè)大小城鎮(zhèn)，道口也因此獲得了“小天津”的美譽(yù)。

彼時(shí)，道口已經(jīng)形成了12條大街，72條胡同，并且四面還有7個(gè)城門，兩個(gè)水門，儼然成為一個(gè)戒備森嚴(yán)的城堡。

這座城堡，至今風(fēng)韻尚存。特別是運(yùn)河岸邊的順河街，依然難掩曾經(jīng)的輝煌。落日余暉中，走進(jìn)順河街，仿佛在穿越歷史隧道。斑駁脫落的黑漆門面，兩層破爛不堪的方格窗，一扇扇可以拆卸安裝的黑板條門，街道兩邊蜿蜒伸展近1公里的古老店鋪，似乎能聽見當(dāng)年商販的叫賣聲。雖然，當(dāng)年車水馬龍的景象一去不返，但其中的一些商鋪、宅院等建筑依然氣勢宏大，偶爾打開的雕花木窗、斑駁的磚雕牌匾、精美的鏤空檐板……無不訴說著昔日的繁華。

古運(yùn)河帶來新機(jī)遇

道口古鎮(zhèn)之所以在豫北地區(qū)興起，離不開水路的便利。古時(shí)，黃河流經(jīng)滑縣境內(nèi)，道口就是設(shè)在黃河西岸鯀堤的一個(gè)渡頭。宋元以后，黃河改道，道口又成為衛(wèi)河的一個(gè)重要碼頭。

衛(wèi)河發(fā)源于太行山南麓的百泉，合淇河、湯河、安河，流經(jīng)河南省新鄉(xiāng)市、衛(wèi)輝市、浚縣、滑縣，由道口過湯陰、內(nèi)黃、清豐、南樂至河北省魏縣、大名，山東省冠縣，于徐萬倉與漳河匯流后進(jìn)入海河。

據(jù)當(dāng)?shù)乜h志的記載：“今衛(wèi)河古名白溝。東漢建安九年（公元204年）曹操在黃河故道——宿胥故瀆基礎(chǔ)上疏浚而成。隋煬帝時(shí)重開，引泌水南達(dá)黃河，北通涿郡，因發(fā)源于春秋之衛(wèi)國地（今河南輝縣之蘇門山），故名衛(wèi)河?！笨h志上還記載：隋大業(yè)四年（公元608年），開挖永濟(jì)渠（今衛(wèi)河）。

在衛(wèi)河283公里的干流中，滑縣道口段不過4.61公里，從王灣東入，自軍莊北出，但就是這不到5公里的河段，因?yàn)榫佑诤佣我獩_，成就了道口鎮(zhèn)歷史的繁榮。

可以毫不夸張地說，衛(wèi)河這條古運(yùn)河給滑縣帶來了財(cái)富和發(fā)展的機(jī)遇。

大運(yùn)河繁榮了地域經(jīng)濟(jì)，孕育了豐厚的運(yùn)河文化。隋代以后，水路上達(dá)百泉，下抵天津，水中“帆檣林立”、三百萬民船，四時(shí)暢行，南糧北運(yùn)，津貨南來，陸“通梁達(dá)燕、運(yùn)衛(wèi)仰魯”，路上“輪蹄徒旅”。這一優(yōu)越的交通條件，帶來了道口古鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)文化的繁榮，明清至民國年間，道口商賈云集、貿(mào)易繁盛、“日進(jìn)斗金”為豫北重鎮(zhèn)。

大運(yùn)河滑縣段現(xiàn)存的道口古鎮(zhèn)風(fēng)貌，一面街、順河南街、順河北街，長3000余米；老店鋪、古建筑1000余間；老字號5處；綢緞莊1處；票號1處；老胡同16條；古廟宇2處；老碼頭9處；老水閘6處。2014年6月，包括滑縣大運(yùn)河在內(nèi)的中國大運(yùn)河27段河道被批準(zhǔn)列入《世界遺產(chǎn)名錄》。

香醉塵緣 道口燒雞

道口鎮(zhèn)的繁華，造就了一道名吃：道口燒雞。

滑縣義興張燒雞廣場上有一座銅像，戴瓜皮帽，手拿文明棍，一副鄉(xiāng)間紳士打扮，若有所思地望向前方。銅像的原型便是張炳，道口燒雞的“先祖”。他肯定想不到，300多年后的今天，人們能為他立這樣一座銅像。

順河街與大集街的交叉口，是當(dāng)年道口鎮(zhèn)最繁華的十字街。十字街東南角有座兩層小樓，掛金字招牌，上書“本鎮(zhèn)專家義興張燒雞老鋪”，這便是道口燒雞的正宗原產(chǎn)地。該樓建于清代末期，面闊兩間，為磚木結(jié)構(gòu)兩層樓房，板門，格扇窗。該店因生產(chǎn)“義興張”燒雞聞名于世。

道口燒雞始創(chuàng)于清順治十八年（公元1661年），距今已有300多年的歷史。據(jù)《浚縣志》及《滑縣志》記載，在開始的100多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，制作粗糙，生意頗不景氣。到乾隆五十二年（公元1787年），張炳偶遇曾當(dāng)過御廚的老朋友劉義，說起自己做燒雞生意慘淡的悲苦。劉義便告訴張炳：要想燒雞香，八料加老湯。張炳如法炮制，做出的燒雞果然異香濃郁。從此，生意興隆。感激之余，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。自此，道口燒雞便一代代傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

“義興張”的牌子打出以后，張炳反復(fù)實(shí)踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。據(jù)《滑縣志》記載：嘉慶皇帝出巡路過道口，忽“聞異香而醒神”，問左右：“何物發(fā)出此香？”答曰：“燒雞?！敝h遂將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶皇帝吃后稱贊其具“色、香、味三絕”。從此，道口燒雞成了清廷貢品。

1956年，“義興張”燒雞在全國土特產(chǎn)食品展覽會上被評為“十大名吃”之首，并于同年國慶節(jié)進(jìn)入國宴。此后，作為特供食品用以招待國外元首及駐華使節(jié)。

1962年，道口燒雞進(jìn)入國際市場。

滑縣道口八代中和“義興張”燒雞在臺中市開設(shè)分店。據(jù)了解，這也是內(nèi)地唯一一家落戶臺灣的燒雞企業(yè)。河南省民間文化杰出傳承人、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、道口義興張燒雞第八代嫡傳人張中和說，“義興張”燒雞分店正式落戶臺灣，是為了促進(jìn)兩岸飲食文化交流，讓臺灣同胞也能品嘗到正宗的河南美食，提高大陸美食產(chǎn)品在島內(nèi)的知名度，為兩岸民間飲食文化交流開辟一個(gè)新渠道，搭建一個(gè)新平臺，做有益的探索。