樂柏美商務用品安全高效開啟智慧廚房

王夢旋

古語云，民以食為天，在中國高速發(fā)展的經濟下餐飲業(yè)已經成為中國第三大行業(yè)，是世界上最大的餐飲服務市場。根據相關行業(yè)研究結果顯示，中國餐飲服務解決方案總體市場為4.74億美元，未來預計年復合增長率將超過中國的GDP增長。與此同時，食品行業(yè)依然存在質量參差不齊、安全事故多發(fā)的情況，中國政府、媒體和公眾也更加關注食品安全以及相關監(jiān)督規(guī)范流程的完善。正所謂防患于未然，企業(yè)應如何采取有效的措施保證食品安全，如何平衡成本與服務之間的平衡點一直都是餐飲從業(yè)者關注的問題。

作為擁有近50年歷史的全球領先的商務用品公司，樂柏美商務用品長期關注中國餐飲和食品市場。樂柏美商務用品總部位于美國弗吉尼亞州的溫徹斯特市，致力于為全球商業(yè)市場與機構市場提供基于解決方案的創(chuàng)新產品。自1968年以來，樂柏美商務用品不斷開發(fā)餐飲服務、清潔、廢棄物處理、物料運送、非家用洗手間、和安全防護產品等領域的技術與系統(tǒng)解決方案。

今年五月，樂柏美商務用品全面擴充中國市場的餐飲服務產品線，打造便捷、高效、安全的餐飲服務解決方案，提供全面符合HACCP準則的產品，定位于中國高端餐飲市場，開啟高效廚房。

近日，樂柏美商務用品亞太區(qū)市場總監(jiān)Laura Turnbull女士接受了本刊記者的采訪，詳細介紹了覆蓋食品存儲、準備、烹飪、服務、運送、清潔、廢棄物管理與回收環(huán)節(jié)的樂柏美商務用品餐飲服務產品線。

“講到我們的產品如何去滿足整個餐飲服務鏈當中的各個環(huán)節(jié)，首先要說食品原料的存儲環(huán)節(jié)。我們的ProSaveTM食品原料管理系統(tǒng)是我們餐飲解決方案當中的明星產品，不同大小的產品規(guī)格可供選擇，能夠滿足不同類型的采購需求。中國餐廳在購買食品原料的種類、數量和頻率方面與國外是有很大差異的，但ProSaveTM食品原料管理系統(tǒng)擁有“先進先出”的美國專利技術，可以適應各種頻次的食品更新、貯存條件。ProSaveTM的原料桶不僅應用于存儲，同時也很適合用在后廚的食品準備當中。透明蓋子方便工作人員辨別桶里面的原料。打開蓋子還可以看到里面有一個專用的配勺，這個配勺可以懸掛在透明蓋上面，而不是像很多傳統(tǒng)產品一樣直接放在或插在原料上面，這也保證了我們在食品存儲及準備的過程當中餐飲原料的安全和衛(wèi)生?！盠aura Turnbull女士向記者介紹道。記者還了解到，ProSaveTM整個食品原料管理系統(tǒng)都可以單手操作，全套配合使用可以提高廚房工作人員65%的工作效率，并且便于清潔防止交叉感染同時還能夠節(jié)省空間。

“另外，在食品原料準備的環(huán)節(jié)中我們也提供了很多其他的工具，包括鏟刀、勺形抹刀還有量杯產品，可以幫助后廚的廚師和食品置備人員有效提高工作效率。我們的產品材料不僅耐高溫、方便清洗，還非常耐用，具有良好的安全性能?！盠aura Turnbull女士對食品原料準備環(huán)節(jié)的產品也進行了闡釋。交流中記者提到，冷熱食盤無疑是餐廳烹飪過程需求較大、要求較高的容器。目前國內的餐飲企業(yè)大多數都在使用著金屬盤，但金屬盤有一個缺點：在使用過程當中容易彎折出現折痕，產生的凹槽極易積聚細菌，可能會在食品準備和烹飪過程中造成潛在的食品污染風險。Laura Turnbull女士表示樂柏美商務用品的產品以其特殊材料可以有效解決這些問題：“樂柏美商務用品的冷/熱食盤采用了一種特殊的樹脂材料，具有防刮擦、不容易彎折的特性。堅固耐用且不易彎曲的樹脂盤成功規(guī)避了餐盤藏污納垢造成食物交叉感染的問題?！?/p>

在位于上海市世貿商城的樂柏美商務用品展示中心，記者可以看到在食品原料運送這一環(huán)節(jié)，特別是在餐飲服務這方面，樂柏美商務用品有著相對完整的解決方案。除了保溫性能良好的外賣包，還有食品盤儲存架，可用于配餐服務或酒店后廚中的餐盤運送。另外還有各種各樣的服務車，用于餐廳前端用餐區(qū)域的清潔和送餐。在清潔回收方面，樂柏美商務用品的垃圾桶可謂首屈一指，明星產品有帶通風管道的Slim JimTM垃圾桶，占地面積小，外形修長，可以匹配不同的空間，特別是像餐廳廚房這種比較狹小的空間，放置在各個角落，優(yōu)化空間利用率。踏板式Slim JimTM垃圾桶也很適合餐廳使用的，腳踏式的開蓋方式使員工不需要用手接觸垃圾桶，避免了可能對食品造成的交叉污染。

當記者問到這些餐飲用具從制作原料到制作工藝是否得到相關安全標準認證時，Laura Turnbull女士回答道：“我們在中國所有銷售的產品都是經過國家標準（GB）測試認證的，在北美則是通過美國國家衛(wèi)生基金會（NSF）的認證，所以我們有充分的信心說我們的產品是安全的且能夠保證食品安全?！睒钒孛郎虅沼闷肥艿桨踩J證的產品非常廣泛，例如BRUTETM樂柏美商務用品廢棄物管理與回收系列產品垃圾桶、食品貯存盒、ProSaveTM系統(tǒng)等。

在交流中記者談到今年1月27日中國工程院重大咨詢研究項目提到的“中國食品安全現狀問題及對策戰(zhàn)略研究”，項目組長指出我國食品安全水平在不斷提升，但是食品安全的管理體系仍然還有些薄弱的環(huán)節(jié)。對此，Laura Turnbull女士表示，最快捷高效的方式是將市場上現有的成熟系統(tǒng)加以引用和介紹。比如說危險性分析以及重要控制點管理（HACCP）準則，不僅能夠指導餐飲服務上如何在整個食品的存貯、準備和整個服務過程中保障食品安全，同時引導大家思考如何因地制宜的將食品安全與衛(wèi)生管理納入餐廳運營的體系中。HACCP把食品安全從整個餐廳的大問題分解到餐廳操作的每一個小的步驟上，通過這些小的步驟和小的措施就能夠保證整個餐廳的安全運作。同時，它也可以幫助這些管理人員更好地培訓一線員工，及時發(fā)現潛在風險，并采取措施避免事故的發(fā)生或將危害降至最低。

對于樂柏美商務用品在餐飲業(yè)未來的發(fā)展規(guī)劃，Laura Turnbull女士坦誠希望樂柏美商務用品能夠成為這個行業(yè)的領導品牌，幫助客戶去解決他們的挑戰(zhàn)，運用革新的技術和產品來提高工作效率和生產率，帶來更高的餐飲服務水平。同時，致力于將樂柏美商務用品的產品樹立成為餐飲服務行業(yè)在堅固耐用、安全高效方面的標桿，并更深入地了解終端用戶和采購方的需求，希望樂柏美商務用品的不斷創(chuàng)新能夠真正幫中國餐飲服務供應商解決實際的問題。