魚(yú)皮做法多 本小賺大錢(qián)

靠試吃打開(kāi)魚(yú)皮市場(chǎng)

浙江省紹興市的馬位強(qiáng)正在舉辦一場(chǎng)試吃活動(dòng)。他總能想出很多好玩的點(diǎn)子來(lái)招攬生意。這場(chǎng)試吃活動(dòng)的形式非常特別：參與者要蒙上眼睛，猜測(cè)究竟吃的是什么東西，猜中了有小獎(jiǎng)勵(lì)。

“粉皮？滑滑的。有點(diǎn)甜，有點(diǎn)酸，有點(diǎn)辣，像涼拌的海鮮魚(yú)?！瘪R位強(qiáng)剛剛研制出的新菜，有人猜是粉，有人說(shuō)是魚(yú)，究竟是什么，誰(shuí)也說(shuō)不上來(lái)?？创蠹页缘钠饎?，馬位強(qiáng)來(lái)了興致，他順勢(shì)又拿出一道新菜，讓大伙兒接著猜。

“剛才是水煮的，現(xiàn)在是涼拌之類的，但是很有嚼勁。像海蜇絲，海蜇也不是這樣子的?！贝蠡飪翰铝税胩煲矝](méi)有結(jié)果。

最后，馬位強(qiáng)干脆讓所有人揭開(kāi)面罩。見(jiàn)到杯子里的東西以后，大伙兒卻突然變得有點(diǎn)害怕。

“青蛙皮？有點(diǎn)嚇人，看著像蛇皮。” 其實(shí)，大伙兒吃的就是普普通通的魚(yú)皮。因?yàn)楹苌侔阳~(yú)皮單獨(dú)做成一道菜，所以很多人都嘗不出來(lái)。靠做魚(yú)皮小吃，馬位強(qiáng)2014年實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售額上百萬(wàn)元。

養(yǎng)草魚(yú)，經(jīng)驗(yàn)不足傾家蕩產(chǎn)

今年40歲的馬位強(qiáng)，是紹興城里有名的小老板。因?yàn)樗髦鴤€(gè)一千多度的近視眼鏡，沒(méi)事就喜歡樂(lè)呵呵地傻笑，大家叫他“憨豆”。“憨豆”馬位強(qiáng)無(wú)論走到哪里，都滿臉的開(kāi)心，他是個(gè)不折不扣的開(kāi)心果。

因?yàn)闀?huì)做生意，他不僅能把20多元的普通草魚(yú)，賣(mài)到100多元一條，價(jià)格翻上5倍。還在紹興市打造了一個(gè)集養(yǎng)殖、休閑為一體的魚(yú)苗繁殖基地，帶領(lǐng)20多位農(nóng)戶一起養(yǎng)魚(yú)。此外，馬位強(qiáng)在紹興市擁有2家餐廳，還與學(xué)校達(dá)成合作，承包食堂。馬位強(qiáng)是周?chē)巳肆w慕的對(duì)象。然而，他的笑容背后，不僅有很多常人無(wú)法體會(huì)的辛酸，甚至在他的手腕上，還能看見(jiàn)兩條因自殺留下的疤痕。那么，馬位強(qiáng)究竟經(jīng)歷過(guò)什么，他又是如何在魚(yú)皮上發(fā)現(xiàn)商機(jī)，創(chuàng)造財(cái)富的呢？

馬位強(qiáng)的老家在浙江省嵊州市谷來(lái)鎮(zhèn)。這一天，馬位強(qiáng)專程回來(lái)看望還在上學(xué)兒子，父子倆已經(jīng)有大半年沒(méi)有見(jiàn)面。曾經(jīng)，馬位強(qiáng)創(chuàng)業(yè)失敗，在老家欠下了20多萬(wàn)元外債，就連孩子的學(xué)費(fèi)都拿不出來(lái)。

馬位強(qiáng)無(wú)比自責(zé)。2003年9月，在極度絕望之時(shí)，馬位強(qiáng)割腕自殺，要不是父親及時(shí)發(fā)現(xiàn)，他不可能活到現(xiàn)在。“那時(shí)候真的不想再活下去，一個(gè)農(nóng)村的山里的人，創(chuàng)業(yè)成這個(gè)樣子，失敗成這個(gè)樣子。我現(xiàn)在想想真是對(duì)不起我的老爸。一看到這兩個(gè)地方，傷疤，就提醒我一定要堅(jiān)強(qiáng)，想辦法，再想辦法，做什么事都要比常人付出更多?！?/p>

自殺讓馬位強(qiáng)的身體受到了嚴(yán)重創(chuàng)傷。因?yàn)樵?jīng)失血過(guò)多，大腦缺氧時(shí)間太長(zhǎng)，他的反應(yīng)能力和行動(dòng)速度都比從前下降了很多。

為了養(yǎng)家糊口，馬位強(qiáng)外出打工，漂泊了7年之后。2010年3月，他聽(tīng)人說(shuō)養(yǎng)草魚(yú)成本低，來(lái)錢(qián)快，就在紹興市城郊包下了一個(gè)占地50多畝的魚(yú)塘，想靠養(yǎng)草魚(yú)賺錢(qián)。

對(duì)養(yǎng)魚(yú)一竅不通，馬位強(qiáng)就像個(gè)活脫脫的憨豆，帶著個(gè)一千多度的近視眼鏡干活，笨手笨腳不說(shuō)，常常撒個(gè)網(wǎng)，他也能把自己掉進(jìn)水里。為了把魚(yú)養(yǎng)好，馬位強(qiáng)非常努力，可還沒(méi)等他學(xué)會(huì)撒網(wǎng)，魚(yú)塘里就出事了。

2010年9月的一天，馬位強(qiáng)正在地里割草，突然，他聽(tīng)見(jiàn)魚(yú)塘里傳來(lái)了“嘩啦嘩啦”的巨響。馬位強(qiáng)趕緊跑去一看，誰(shuí)知整個(gè)湖面波光四起，上萬(wàn)條魚(yú)使勁撲騰，場(chǎng)面讓他直接嚇傻了眼?！拔疫€以為養(yǎng)得很成功，肯定是個(gè)大豐收年。沒(méi)想到，前后不過(guò)10分鐘，魚(yú)就死了個(gè)精光?！?/p>

被嚇呆的馬位強(qiáng)這時(shí)才突然想起，原來(lái)安裝增氧機(jī)時(shí)，為了省錢(qián)，他沒(méi)有請(qǐng)專業(yè)的電工，全憑自己的經(jīng)驗(yàn)動(dòng)手安裝。增氧機(jī)意外漏電，魚(yú)被活活電死，養(yǎng)魚(yú)還不到半年，他就損失了3萬(wàn)多元。

2011年2月，馬位強(qiáng)重新引進(jìn)了魚(yú)苗，辛辛苦苦把魚(yú)養(yǎng)好，可誰(shuí)知，草魚(yú)的行情又急轉(zhuǎn)直下，從原本的8元錢(qián)一斤跌到不足3塊。

接二連三的打擊，讓馬位強(qiáng)心力交瘁。家里欠著20多萬(wàn)的外債，這下魚(yú)也要賣(mài)不出去了，馬位強(qiáng)心里明白，自己再也經(jīng)不起任何失敗。

2012年春節(jié)，馬位強(qiáng)和妻子沒(méi)錢(qián)回家，夫妻倆只能躲在又濕又冷的帳篷里相依為命。吃了上頓沒(méi)下頓，餓了，就只能用醬油泡米飯來(lái)充饑。一碗醬油泡飯?jiān)?jīng)是夫妻倆苦中作樂(lè)的美味，現(xiàn)在回想起來(lái)，還十分感慨。

家里過(guò)成這樣，妻子勸馬位強(qiáng)趕緊把魚(yú)處理了，出去打工。然而，馬位強(qiáng)不僅突然不賣(mài)了，他還聲稱20元的魚(yú)至少能賣(mài)100多元。

發(fā)明捕魚(yú)神器，苦練魚(yú)皮“內(nèi)功”

原來(lái)，他有一個(gè)捕魚(yú)神器?！捌甙饲Ы锏聂~(yú)，以前要幾十、上百號(hào)人來(lái)拉網(wǎng)，現(xiàn)在我一個(gè)人就可以控制了?！蓖ㄟ^(guò)電箱控制，只要按下一個(gè)按鈕，塘里的魚(yú)就會(huì)被自動(dòng)捕撈上來(lái)。有了這臺(tái)捕魚(yú)神器之后，馬位強(qiáng)不僅把魚(yú)賣(mài)到了100多元一條，自己的不夠賣(mài)，還到處去收別人的收魚(yú)。

原來(lái)，馬位強(qiáng)是在這魚(yú)皮上發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。2012年，老家的舅舅來(lái)城里看他，因?yàn)闆](méi)錢(qián)請(qǐng)客，馬位強(qiáng)就抓了條魚(yú)來(lái)招待。舅舅曾經(jīng)

是村里的廚師，他一邊跟馬位強(qiáng)聊天，一邊把這魚(yú)皮也給剝了出來(lái)。誰(shuí)知就是這個(gè)小小的舉動(dòng)，不僅給馬位強(qiáng)帶來(lái)了財(cái)富，還讓他的命運(yùn)都發(fā)生了改變。

那時(shí)候，馬位強(qiáng)正在為銷(xiāo)路發(fā)愁，吃著舅舅燉的魚(yú)皮，他突然靈機(jī)一動(dòng)，要是能把魚(yú)的各個(gè)部位分開(kāi)來(lái)賣(mài)，那豈不是能多賺好幾份的錢(qián)：一條5斤重的魚(yú)，可以分解為魚(yú)皮、魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)肚。市場(chǎng)上，一份涼拌魚(yú)皮能賣(mài)七八十元，魚(yú)肉90元，總共170元。

馬位強(qiáng)越想越興奮，他立刻找朋友們借錢(qián)，在一個(gè)小弄堂里，擺上四張桌子，就開(kāi)起了飯店。魚(yú)皮富含膠原蛋白，符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念，馬位強(qiáng)想把它做成特色，吸引顧客。然而，想把魚(yú)皮剝出來(lái)，遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，這需要極好的刀工。片薄了，魚(yú)皮容易爛；切厚了，吃起來(lái)又硬又柴，口感和魚(yú)肉沒(méi)有任何區(qū)別。舅舅的刀工遠(yuǎn)沒(méi)有好到可以開(kāi)餐館的程度。為了分開(kāi)魚(yú)皮，馬位強(qiáng)傷透了腦筋。

他把自己關(guān)在小屋子里，沒(méi)日沒(méi)夜地片魚(yú)皮。帶著個(gè)一千多度的近視眼鏡，看不清楚，常常把手給割破了不說(shuō)，就連手腕上自殺留下的傷口也被扯得生疼。因?yàn)榫毩?xí)了太多次，直到現(xiàn)在，馬位強(qiáng)的手指都是彎彎的，有點(diǎn)直不起來(lái)。但他也終于找到了方法，不僅把魚(yú)肉切得又薄又透，還把魚(yú)皮給完整的剝了下來(lái)。魚(yú)皮上掛50斤東西都可以，因?yàn)樗镁鶆?。一張小小的魚(yú)皮，兩個(gè)人都拉不斷。

不斷改進(jìn)魚(yú)皮做法，果斷更替新品

把魚(yú)皮切到了如此地步，馬位強(qiáng)相當(dāng)?shù)靡狻Ｈ欢?012年10月，當(dāng)他把做好的魚(yú)皮拿出去推銷(xiāo)的時(shí)候，卻根本賣(mài)不出去。

顧客說(shuō)：“皺皺的，黑黒的，麻麻的。有點(diǎn)嚇人，不舒服。有點(diǎn)像蛇皮，不敢吃?！?/p>

在紹興當(dāng)?shù)兀藗儧](méi)有吃魚(yú)皮的習(xí)慣。魚(yú)皮的味道還沒(méi)那么鮮美，魚(yú)皮總是帶有一股腥味，大家就都不愛(ài)吃。為了改進(jìn)口味，馬位強(qiáng)又把自己關(guān)在廚房里，一頓接一頓地吃魚(yú)皮，他不斷做、不斷吃、不斷拿出去讓別人提意見(jiàn)、改進(jìn)口味，最后把自己的舌頭都試得發(fā)麻，嘗不出味道了，就讓妻子幫他接著試。那段時(shí)間，家里全是吃不完的魚(yú)肉、魚(yú)皮。

味道做好之后，馬位強(qiáng)又在人多的地方，做起了試吃的推廣活動(dòng)。嘗過(guò)之后再進(jìn)行推銷(xiāo)，大家接受起來(lái)也容易多了。

通過(guò)不斷地改進(jìn)和試吃，漸漸地，馬位強(qiáng)的小店開(kāi)始有了生意，加上大家的口口相傳，開(kāi)店不到半年，就有了穩(wěn)定的客源。

顧客說(shuō)：“別的地方吃不到魚(yú)皮，只有這個(gè)飯店有魚(yú)皮。朋友介紹，讓我們來(lái)嘗一嘗，很遠(yuǎn)的地方趕過(guò)來(lái)的。每次我都叫老板多加一點(diǎn)魚(yú)皮，因?yàn)楹贸?，你不跟他說(shuō)他放的很少的。有時(shí)候來(lái)晚了還沒(méi)地方坐了。”一傳十，十傳百，馬位強(qiáng)的店面雖然很不起眼，但顧客越來(lái)越多。有時(shí)候，走廊上、過(guò)道里也全都坐滿了人。馬位強(qiáng)又在后院的小屋里租了一間房，把店面擴(kuò)大到了兩間。

2013年的一天晚上，馬位強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)月的進(jìn)賬把他自己都嚇了一跳——十七八萬(wàn)元！

辛苦終于有了回報(bào)，通過(guò)2年努力，馬位強(qiáng)不僅在紹興買(mǎi)了房，他還還清了所有外債。夫妻倆日子越過(guò)越好，然而2014年的一天，他們卻為店里的一道菜而吵了起來(lái)。

有一道菜叫油炸魚(yú)皮，把魚(yú)皮裹上面粉、調(diào)料，往油鍋里面這么一炸，立馬變得噴香撲鼻。油炸魚(yú)皮曾經(jīng)給馬位強(qiáng)帶來(lái)了火爆的人氣，很多人排隊(duì)、等座，最后都會(huì)點(diǎn)這道菜。僅這一道菜，2013年就賣(mài)了50多萬(wàn)元。然而，2014年3月，馬位強(qiáng)卻突然說(shuō)什么都不賣(mài)了，就算有人抱怨，他也堅(jiān)決不賣(mài)油炸魚(yú)皮。

原來(lái)，馬位強(qiáng)發(fā)現(xiàn)了潛在的危機(jī)：1條10多斤的大魚(yú)，去掉頭和尾巴，一煮縮水后，就不到一半了，魚(yú)皮剩的更少。吃的人越來(lái)越多，要是光買(mǎi)魚(yú)皮，魚(yú)肉銷(xiāo)不出去。結(jié)果，魚(yú)皮供不應(yīng)求，魚(yú)肉滯銷(xiāo)。吃不到魚(yú)皮顧客會(huì)失望而歸，幾次下來(lái)，就會(huì)失去這部分顧客。為了小店的發(fā)展，馬位強(qiáng)決定縮減菜品。油炸魚(yú)皮雖然點(diǎn)擊率高，但它容易縮水，經(jīng)過(guò)油炸以后，還破壞了自身的營(yíng)養(yǎng)，不符合現(xiàn)代人飲食養(yǎng)生的大方向?！盀榱四銈兊慕】?，為了以后賺錢(qián)，我們應(yīng)該為客人考慮，為客人的身體，我們才能創(chuàng)造更多的財(cái)富，這就是放棄的原因。”

雖然放棄了油炸魚(yú)皮，但2014年9月，馬位強(qiáng)又加入了紹興地方菜和川菜等元素，并開(kāi)發(fā)了“酸蘿卜燒魚(yú)皮”的新菜，重新賺回了人氣。

現(xiàn)在，馬位強(qiáng)已經(jīng)把魚(yú)分別做成紅燒魚(yú)皮、酸菜魚(yú)肉、小炒魚(yú)肚和涼拌魚(yú)皮等不同的菜品。不光自己已經(jīng)開(kāi)了兩家餐館，還帶動(dòng)了二十多位農(nóng)戶跟著他一起養(yǎng)魚(yú)致富。