不同護(hù)色預(yù)處理對(duì)鐵棍山藥熱風(fēng)干燥特性及品質(zhì)變化的影響

肖亞冬 楊慧珍 李大婧

摘要：為了研究護(hù)色聯(lián)合燙漂處理是否能夠提高鐵棍山藥切片干燥速率和干制后品質(zhì)，采用6種單一或復(fù)合護(hù)色液對(duì)切片鐵棍山藥進(jìn)行護(hù)色，然后通過熱燙處理，分析其熱風(fēng)干燥后感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化。結(jié)果表明：未經(jīng)護(hù)色處理的山藥片干燥時(shí)間最短，經(jīng)護(hù)色處理后會(huì)在一定程度上提高其前期干燥速率，但總干燥時(shí)間變長(zhǎng)。經(jīng)不同護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片收縮率變大、復(fù)水比變小;未經(jīng)護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片的總色差值變化最大，且與其他護(hù)色處理之間具有顯著性差異（P<0.05），其中熱燙90 s和0.1%檸檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片色差變化較小。不同護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片維生素C和多糖含量變化之間無關(guān)聯(lián)性，未經(jīng)護(hù)色處理干燥后山藥片中維生素C含量最高，多糖含量最低;而經(jīng)0.1%檸檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s處理后山藥干燥樣品中多糖含量最高。因此，復(fù)合護(hù)色聯(lián)合燙漂處理能夠一定程度改善鐵棍山藥切片干燥后色澤，且多糖含量保留率較高，但維生素C損失較多。

關(guān)鍵詞：山藥;護(hù)色聯(lián)合燙漂預(yù)處理;熱風(fēng)干燥;品質(zhì)變化;干燥時(shí)間;色澤

中圖分類號(hào)： TS255.3? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A? 文章編號(hào)：1002-1302（2020）20-0218-06

山藥，學(xué)名薯蕷（Dioscorea oppositifolia L.），是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本。而鐵棍山藥是許多山藥品種中的一個(gè)，產(chǎn)于河南省，以焦作市溫縣一帶最為有名。因其表皮有像鐵銹一樣的痕跡，故得名鐵棍山藥。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有皂苷、黏液質(zhì)、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、煙酸、抗壞血酸及微量元素等，具有很高的食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可預(yù)防心血管疾病及肥胖，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體消化吸收功能，抗腫瘤，延緩衰老和抗氧化，降血壓等[1-4]。然而，新鮮山藥不耐貯存，容易發(fā)霉褐變，因此，可將其進(jìn)行脫水干燥處理來延長(zhǎng)它的保質(zhì)期。

山藥中含有的多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶（PPO）的催化作用下容易發(fā)生褐變，導(dǎo)致其色澤、風(fēng)味和質(zhì)地的變化，從而影響山藥干制品的商業(yè)價(jià)值。當(dāng)前，有關(guān)山藥脫水干燥的研究較多，涉及熱風(fēng)干燥[5-6]、熱泵干燥[7]、紅外干燥[8]、微波干燥[9]及其他聯(lián)合干燥方式[10-12]。其中，熱風(fēng)干燥因經(jīng)濟(jì)適用且樣品處理量較大，是產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中最為常見的干燥方法。近年來，針對(duì)山藥干燥前進(jìn)行護(hù)色處理以提高其干制品品質(zhì)的研究較少，仍停留在十幾年前，且多數(shù)為山藥保鮮或速凍加工護(hù)色。韓濤等在切割山藥片的保鮮護(hù)色中采用了檸檬酸、維生素C和氯化鈣的復(fù)合護(hù)色液處理，發(fā)現(xiàn)復(fù)合護(hù)色液對(duì)山藥片的色澤能夠起到保護(hù)作用[13]。狄建兵等在山藥速凍工藝的研究中采用了混合護(hù)色液對(duì)山藥片進(jìn)行處理，結(jié)果表明0.3%氯化鈉、1.0%維生素C和0.6%檸檬酸護(hù)色效果最佳[14]。然而，目前山藥干制加工過程中的護(hù)色較多采用的是熏硫處理，這樣會(huì)產(chǎn)生硫超標(biāo)的問題，影響消費(fèi)者的身體健康。因此，基于前人的研究，本研究以山藥干燥前護(hù)色和提高其后期干燥速率為目的，開展鐵棍山藥片的單一或復(fù)合護(hù)色液聯(lián)合熱燙處理，通過對(duì)山藥片干燥前后色澤、熱風(fēng)干燥曲線及干制品品質(zhì)分析，獲得山藥片熱風(fēng)干燥前的較佳護(hù)色處理方式，以期為實(shí)際生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

鐵棍山藥購(gòu)于南京市孝陵衛(wèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，初始含水率為（72.07±0.43）%。山藥粗細(xì)均勻、無病蟲害，清洗去皮后切成厚度為（5.00±0.02） mm 的薄片待用。

Folin酚試劑，上海麥克林生化科技有限公司;偏磷酸、碳酸鈉、酒石酸鉀鈉，南京化學(xué)試劑股份有限公司;氫氧化鈉、乙酸，西隴化工股份有限公司;苯酚，成都市科龍化工試劑廠;無水乙醇、甲醇、葡萄糖、碳酸氫鈉、牛血清白蛋白、濃硫酸、亞硝酸鈉、硝酸鋁、3，5-二硝基水楊酸、亞硫酸鈉（均為分析純），國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;沒食子酸、L（+）-抗壞血酸、蕓香苷標(biāo)準(zhǔn)品，上海源葉生物科技有限公司;2，6-二氯酚靛酚、考馬斯亮藍(lán)G-250，上海藍(lán)季科技發(fā)展有限公司;結(jié)晶酚，北京索萊寶科技有限公司;葡萄糖測(cè)定試劑盒，南京建成生物工程公司。

JYC-21ES55C電磁灶，九陽股份有限公司;DHG-9073B5-Ⅲ型電熱恒溫鼓風(fēng)箱，上海新苗醫(yī)療機(jī)械制造有限公司;FW100高速萬能粉碎機(jī)，天津市泰斯特儀器有限公司;BS-224-S萬分之一分析天平，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司;CM-700d1 全自動(dòng)色差計(jì)，日本柯尼卡美能達(dá)公司;dTrite電子滴定器，北京東南儀誠(chéng)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司;UV-6300型紫外分光光度計(jì)，上海美譜達(dá)儀器有限公司;KH-7200-DB型數(shù)控超聲波清洗器，昆山河床超聲儀器有限公司;HH-8恒溫水浴鍋，金壇市環(huán)保儀器廠;H3-16KR臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，湖南可成儀器設(shè)備有限公司;DNP-9052BS-Ⅲ電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及方法

1.2.1 山藥干燥方法 將切片厚度為（5.00±0.02） mm的山藥片進(jìn)行不同的護(hù)色預(yù)處理，然后置于（98±2） ℃熱水中燙漂90 s，之后用流動(dòng)水冷卻并于通風(fēng)處瀝干表面水分，之后將200 g山藥片平鋪于網(wǎng)狀托盤（35 cm×45 cm，篩孔直徑為5 mm）內(nèi)，設(shè)定溫度為65 ℃，風(fēng)速為1 m/s，干燥時(shí)間6 h。試驗(yàn)于2020年8月在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所3樓理化分析實(shí)驗(yàn)室完成。

1.2.2 不同護(hù)色預(yù)處理方法 （1）未處理樣品：稱取200 g樣品用流動(dòng)水清洗干凈。（2）熱燙90 s：稱取200 g樣品置于（98±2） ℃熱水中燙漂護(hù)色，之后立即用流動(dòng)水冷卻至室溫并于通風(fēng)處瀝干表面水分。（3）0.1%檸檬酸+熱燙90 s：稱取200 g樣品置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸護(hù)色液中浸漬 20 min，然后于（98±2） ℃熱水中熱燙處理，之后立即用流動(dòng)水冷卻至室溫并于通風(fēng)處瀝干表面水分。（4）0.1%NaCl+熱燙90 s：稱取200 g樣品置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的NaCl護(hù)色液中浸漬20 min，然后于（98±2） ℃熱水中熱燙處理，之后立即用流動(dòng)水冷卻至室溫并于通風(fēng)處瀝干表面水分。（5）0.1%檸檬酸+0.5%氯化鈣+熱燙90 s：稱取200 g樣品置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%檸檬酸+0.5%氯化鈣復(fù)合護(hù)色液中浸漬20 min，然后于（98±2） ℃熱水中熱燙處理，之后立即用流動(dòng)水冷卻至室溫并于通風(fēng)處瀝干表面水分。（6）0.1%NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s：稱取200 g樣品置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%NaCl+0.5%氯化鈣復(fù)合護(hù)色液中浸漬20 min，然后于 （98±2） ℃ 熱水中熱燙處理，之后立即用流動(dòng)水冷卻至室溫并于通風(fēng)處瀝干表面水分。（7）0.1%檸檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s：稱取200 g樣品置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%檸檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化鈣復(fù)合護(hù)色液中浸漬20 min，然后于（98±2） ℃熱水中熱燙處理，之后立即用流動(dòng)水冷卻至室溫并于通風(fēng)處瀝干表面水分。

1.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 水分含量 按照GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中的方法測(cè)定鐵棍山藥新鮮樣品和干燥后樣品中的水分含量。

1.3.2 色澤 采用手持式全自動(dòng)色差計(jì)測(cè)定山藥片的色差，以儀器白板色澤為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)山藥片鮮樣和干燥樣進(jìn)行色差變化的測(cè)量。其中L*值（lightness，亮度），其值在0～100之間，0表示黑色，100表示白色。a*值（redness，紅色度），“+”值表示偏紅，“-”值表示偏綠，值越大表示偏向越嚴(yán)重;b*值（yellowness，黃色度），“+”表示被測(cè)物偏黃，“-”值表示被測(cè)物偏藍(lán)，值越大表示偏向越嚴(yán)重。ΔE為總色差，表示山藥片干燥前后色澤的變化，其計(jì)算如公式（1）所示：

1.3.3 維生素C含量 按照GB 5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中抗壞血酸的測(cè)定》中第三法2，6-二氯靛酚滴定法對(duì)山藥片鮮樣和干燥后樣品中維生素C的含量進(jìn)行測(cè)定。本研究中對(duì)上述方法稍作修改，具體為：分別將冷凍干燥和不同護(hù)色處理熱風(fēng)干燥后山藥片進(jìn)行打粉，稱取粉末樣品（2.50±0.01） g，用20 mL偏磷酸溶液溶解后轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶至燒杯中無殘?jiān)?，然后用偏磷酸溶液定容?0 mL，之后搖勻過濾。準(zhǔn)確吸取10 mL濾液于50 mL錐形瓶中，用標(biāo)定過的2，6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉紅色15 s不褪色為止。同時(shí)做空白試驗(yàn)。維生素C含量計(jì)算如公式（2）所示：

式中：X為樣品中維生素C含量，單位mg/100 g;V為滴定試樣所消耗2，6-二氯靛酚溶液的體積，單位為mL;V0為滴定空白所消耗2，6-二氯靛酚溶液的體積，單位為mL;T為2，6-二氯靛酚溶液的滴定度，即每毫升2，6-二氯靛酚溶液相當(dāng)于抗壞血酸的毫克數(shù)（mg/mL）;A為稀釋倍數(shù);m為試驗(yàn)質(zhì)量，單位為g。

1.3.4 復(fù)水比 將干燥后的山藥片放入蒸餾水中浸泡60 min后，取出放在無風(fēng)處瀝水20 min，再用濾紙去除表面水分，最后稱重[15]。計(jì)算如公式（3）所示：

1.3.6 多糖含量 （1）樣品處理。熱風(fēng)干燥后經(jīng)研磨制得的山藥粉，準(zhǔn)確稱取1.00 g于50 mL離心管中，加入20 mL 50%（體積分?jǐn)?shù)）的乙醇，超聲輔助浸提 30 min，9 000 r/min離心5 min，移取上清液于 50 mL 容量瓶中，沉淀再次浸提、離心，濾液定容至50 mL。（2）山藥片中多糖測(cè)定。采用苯酚-硫酸法[17]，具體方法為：①葡萄糖-總糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作：準(zhǔn)確稱取105 ℃烘干至恒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖0100 0 g于100 mL容量瓶中定容，加入蒸餾水溶解并定容至刻度，搖勻;再移取10 mL于100 mL容量瓶中定容，搖勻，得到0.1 mg/mL的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。分別移取標(biāo)準(zhǔn)溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL于7支試管中，各試管分別加蒸餾水至3.0 mL，再加入6%苯酚溶液1.0 mL，混勻，然后加濃硫酸6.0 mL，充分混合，室溫放置30 min后于490 nm 處測(cè)吸光度，同時(shí)以蒸餾水按同樣顯色操作作為空白。橫坐標(biāo)為葡萄糖濃度，縱坐標(biāo)為吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，為y=3.5x+0.151 2（r2=0.998 9）。②樣品測(cè)定：將浸提液稀釋10倍，移取0.2 mL樣品液于試管中，加入蒸餾水至3 mL，然后向各試管中加入6%苯酚溶液1.0 mL，搖勻后加 6 mL 濃硫酸溶液混勻，室溫放置30 min后于 490 nm 處測(cè)吸光度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算總糖含量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

每個(gè)樣品平行3次重復(fù)3次，利用Origin Pro 2019b軟件作圖;采用SPSS 25.0軟件中ANOVA方差分析，由Duncans多重比較分析均值差異的顯著性，顯著水平P<0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同護(hù)色預(yù)處理對(duì)山藥片熱風(fēng)干燥特性的影響

由圖1可知，隨著干燥時(shí)間的推進(jìn)，不同護(hù)色預(yù)處理后山藥片的濕基含水率逐漸下降。其中，未經(jīng)護(hù)色預(yù)處理的山藥片干燥時(shí)間最短，在干燥5 h后其水分含量降至5%以下;經(jīng)熱燙90 s處理的樣品在3.5 h之前的干燥速率最快，其他護(hù)色處理方式干燥速率基本一致。經(jīng)不同護(hù)色處理后山藥片在干燥6 h后其含水率高低順序?yàn)镈>C>E>B>G>F，分別為12.03%、11.89%、11.05%、7.97%、6.74%和5.00%，表明護(hù)色預(yù)處理后山藥片干燥時(shí)間延長(zhǎng)，僅0.1%NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s處理能在6 h左右達(dá)到干燥終點(diǎn)。這可能是因?yàn)樵谧o(hù)色處理后均增加了燙漂步驟，雖然使其中的酶失活，但導(dǎo)致山藥結(jié)構(gòu)更加致密，進(jìn)而出現(xiàn)干燥時(shí)間增加的現(xiàn)象。

2.2 不同護(hù)色預(yù)處理對(duì)山藥片收縮率和復(fù)水比的影響

由圖2可知，未處理的新鮮山藥干燥后其收縮率最小，添加有0.1%氯化鈉的護(hù)色處理方式干燥后收縮率居中，其余處理方式之間無顯著性差異（P<0.05）。

由圖3可知，不同護(hù)色處理后對(duì)山藥片進(jìn)行干燥，其復(fù)水比具有顯著性差異（P<0.05）。其中，未處理的新鮮山藥干燥后其復(fù)水比最大，其次為熱燙90 s后樣品，未添加氯化鈣護(hù)色處理的山藥片干制品復(fù)水比之間無顯著性差異（P<0.05），檸檬酸與氯化鈣復(fù)合護(hù)色處理后其復(fù)水比最小，剩余處理方式之間無顯著性差異（P<0.05）。

2.3 不同護(hù)色預(yù)處理對(duì)山藥片干燥前和干燥后色澤的影響

由表1可知，不同護(hù)色處理后干燥前山藥片之間的總色差無顯著性差異（P<0.05），表明單一或復(fù)合護(hù)色對(duì)山藥片干燥前的色澤并無影響。其中，新鮮山藥片的亮度值最大，而不同護(hù)色處理后其亮度值降低，熱燙處理后山藥片L*值最小，其他處理之間L*值無顯著性差異（P<0.05）。同樣地，新鮮山藥片的a*值最高，且具有顯著性差異（P<005），熱燙處理和0.1%檸檬酸聯(lián)合熱燙處理的紅綠值之間具有顯著性差異，其余處理與二者之間無顯著性差異（P<0.05）。除新鮮山藥片外，不同護(hù)色處理黃藍(lán)值之間無顯著性差異（P<0.05）。

由表2可知，未經(jīng)護(hù)色處理山藥片干燥后總色差變化最小，經(jīng)單一或復(fù)合護(hù)色處理干燥后山藥片總色差較大，但不同處理之間變化不同，表明不同護(hù)色處理對(duì)山藥片干燥后色澤具有一定影響。其中，熱燙90 s和0.1%檸檬酸+0.1% NaCl+0.5% CaCl2聯(lián)合熱燙護(hù)色2種處理的總色差之間無顯著性差異，較其他處理變化稍小，其余4種護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片總色差之間無顯著性差異（P<005）。不同護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片色澤指標(biāo)中變化較大的為b*值，即經(jīng)護(hù)色預(yù)處理山藥片干燥后黃度值變大，并且不同處理之間具有顯著性差異（P<0.05）。其中，0.1%檸檬酸聯(lián)合熱燙護(hù)色處理

干燥后山藥片b*值最大，其次為0.1% NaCl聯(lián)合熱燙和0.1%檸檬酸+0.1% NaCl+0.5% CaCl2聯(lián)合熱燙，而熱燙、0.1%檸檬酸+0.5% CaCl2聯(lián)合熱燙和0.1% NaCl+0.5% CaCl2聯(lián)合熱燙之間無顯著性差異（P>0.05），值得一提的是未經(jīng)護(hù)色處理后樣品b*值變化最小，但較鮮樣仍有顯著性差異（P<0.05）。不同護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片L*值與鮮樣之間具有顯著性差異（P<0.05），相互之間無顯著性差異，說明不同護(hù)色處理對(duì)山藥片干燥后山藥片亮度值無影響。由總色差結(jié)果可知，未處理干燥后樣品其色差變化最大，說明不同護(hù)色預(yù)處理能夠改善山藥片干燥后的色澤變化。

2.4 不同護(hù)色預(yù)處理后對(duì)山藥片營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

由圖4可知，未經(jīng)處理的山藥片干燥后其維生素C含量最高，為（3.96±0.02） g;經(jīng)護(hù)色處理后其維生素C含量顯著下降（P<0.05），原因是維生素C作為一種水溶性成分，在護(hù)色浸漬后的燙漂過程中有損失。比較不同護(hù)色處理干燥后樣品維生素C含量可知，經(jīng)0.1%檸檬酸+0.1% NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s處理后樣品維生素C含量最低，其次為0.1%檸檬酸+熱燙90 s處理樣品， 其余護(hù)色處理之間維生素C含量無顯著性差異（P>0.05）。

由圖5可知，與維生素C含量不同，未經(jīng)處理山藥片中檢測(cè)到的多糖含量較低，且與含量最低的經(jīng)0.1% NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s護(hù)色處理后樣品之間無顯著性差異（P>0.05）。有趣的是，經(jīng)0.1%檸檬酸+0.1% NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s處理后山藥干燥樣品中多糖含量最高，為（5651±2.67） g，與維生素C含量變化完全相反，這可能是因?yàn)樵谠搹?fù)合護(hù)色條件下，經(jīng)一定時(shí)間熱風(fēng)干燥后山藥中多糖更容易被提取出來。從圖5中還可看出，0.1% NaCl+熱燙90 s和0.1%檸檬酸+05%氯化鈣+熱燙90 s護(hù)色處理后的山藥干制品中多糖含量與最高值之間無顯著性差異（P>0.05）。

3 結(jié)論與討論

采用6種單一或復(fù)合護(hù)色處理后對(duì)鐵棍山藥片進(jìn)行熱風(fēng)干燥處理，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)護(hù)色處理的山藥片干燥時(shí)間最短，經(jīng)護(hù)色處理后會(huì)在一定程度上提高其前期干燥速率，但總的干燥時(shí)間卻變長(zhǎng)，原因可能是護(hù)色工藝中的燙漂步驟導(dǎo)致淀粉質(zhì)的山藥片結(jié)構(gòu)更加致密，從而增加了山藥片的干燥時(shí)間。由干燥后山藥片的收縮率和復(fù)水比可知，經(jīng)不同護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片的收縮率變大、復(fù)水比變小，說明護(hù)色處理對(duì)山藥片干制品的這2個(gè)指標(biāo)具有反作用。然而，由山藥片干制品色澤變化可知，未經(jīng)護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片其總色差變化最大，且與其他護(hù)色處理之間具有顯著性差異，其中熱燙90 s和0.1%檸檬酸+0.1% NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙 90 s 護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片色差變化較小。說明護(hù)色預(yù)處理能夠改善山藥片干燥后的色差變化。比較不同護(hù)色預(yù)處理干燥后山藥片維生素C和多糖含量變化發(fā)現(xiàn)，不同營(yíng)養(yǎng)成分的變化之間并無關(guān)聯(lián)性，護(hù)色處理中的燙漂步驟會(huì)使易溶于水的維生素C含量顯著降低，但檢測(cè)到的多糖含量則會(huì)增加，猜測(cè)可能是因?yàn)橐欢ǔ潭鹊臒崽幚硖岣吡硕嗵堑奶崛÷?。然而，?jīng)0.1%NaCl+0.5%氯化鈣+熱燙90 s護(hù)色處理后山藥片中多糖含量并未提高，其原因有待進(jìn)一步研究。

綜上可知，一定厚度山藥片的護(hù)色預(yù)處理對(duì)其干燥后的色澤具有一定改善作用，且能提高其活性物質(zhì)多糖的提取率，但對(duì)山藥片其他品質(zhì)的影響作用并不明顯。因此，在接下來的研究中，需通過對(duì)不同厚度、不同熱燙時(shí)間及不同濃度的復(fù)合護(hù)色液組分等開展試驗(yàn)，并進(jìn)一步分析山藥片干制品的品質(zhì)變化，以期獲得商品性更高的山藥片干制品。

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