宏?duì)钤B鎖粥店胡淑娟創(chuàng)業(yè)發(fā)家史

胡笑紅

中國(guó)第一家品牌粥店宏?duì)钤缫岩字鞣坡少e快樂蜂旗下，不為人知的是，當(dāng)年這家粥店的創(chuàng)始人卻是一位時(shí)尚女性——胡淑娟。公開信息中鮮有個(gè)人資料的她，在為期4年的競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議期滿后，攜“食立方”品牌再度發(fā)力餐飲行業(yè)。

創(chuàng)業(yè)

1993年，在北京一家商業(yè)單位做會(huì)計(jì)的胡淑娟突然辭職，因?yàn)樗X得自己在外面兼職做會(huì)計(jì)賺到的錢更多。辭職以后，她才把消息告訴父母，讓父母很是無奈。在得知胡淑娟辭職后去駕校學(xué)車時(shí)，父親才稍有些放心地說了句：“嗯，學(xué)開車不錯(cuò)，將來沒工作了還可以去開出租車。”

兼職的工作讓胡淑娟有機(jī)會(huì)接觸到很多不同企業(yè)，這讓她覺得自己給別人做會(huì)計(jì)不太有保障，“我愛臭美，經(jīng)常自己動(dòng)手做漂亮裙子、織毛衣?！?/p>

胡淑娟說，“我當(dāng)時(shí)想，如果有一家實(shí)體企業(yè)，我就能有更多錢來打扮自己了?！庇谑?，胡淑娟用10萬元積蓄在北京郵電大學(xué)附近開了一家川菜館。

“從買菜、記賬到管理，全是我一人。”胡淑娟的飯店對(duì)北京郵電大學(xué)員工全部給予打折優(yōu)惠，還請(qǐng)來老師在店門口對(duì)員工進(jìn)行托盤培訓(xùn)，這種廣告效益給小店帶來了紅火的生意，每個(gè)月都能賺2萬元以上。

然而掙到錢的胡淑娟已忙得沒有時(shí)間去買漂亮衣服，“店里的生意全是自己親力親為，離開店一會(huì)兒都不放心，于是一年多以后，我決定把店賣掉?！焙缇暾f，這第一桶金她賺了三四十萬元。

功成

然而，揣著幾十萬現(xiàn)金的胡淑娟卻又適應(yīng)不了不干活的日子，最終她還是決定開一個(gè)請(qǐng)人打理的大餐館，這就是宏?duì)钤那吧怼?/p>

“當(dāng)時(shí)工商部門要求我給餐館取5個(gè)名字備選，我特喜歡‘狀元這個(gè)字眼，就取了狀元樓、狀元紅……最

后一個(gè)才是宏?duì)钤??！焙缇暾f，到了工商那兒，前四個(gè)都和別人重名，最后定下了宏?duì)钤?/p>

宏?duì)钤畛踅?jīng)營(yíng)烤鴨、涮羊肉、魯菜，最后定位于川菜，開店后不久她就有了身孕，便在坐月子期間將店委托給姐夫打理。生完孩子后的胡淑娟想的第一件事就是再開一家門店，她看中了紫竹院附近一個(gè)極好的位置，誰知房東卻死活不同意開餐館，因?yàn)椴宛^油煙大、餐廚垃圾多。此時(shí)胡淑娟想起坐月子時(shí)家里的阿姨每頓都給自己煲粥喝，把自己養(yǎng)得氣色特別好，于是她想開一個(gè)粥店，因?yàn)檫@不僅是當(dāng)時(shí)北京餐飲市場(chǎng)上的空白，而且加工制作也比較環(huán)保。

為了說服房東，胡淑娟請(qǐng)來301醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師，開發(fā)了8種粥、8種餅、8道熱菜和8道涼菜，每一款粥都注明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最后房東終于同意，“所以說，我開粥店完全是被房東逼出來的。”

粥店一開張，生意就特別好，“原來預(yù)計(jì)每天的流水是四五千塊錢，沒想到達(dá)到了七八千。”回想起當(dāng)年顧客排隊(duì)等位的火爆場(chǎng)面，胡淑娟很是自豪：“歌星蔡國(guó)慶有一次也到店里來就餐，可惜就是沒位子”。

看中粥店這片藍(lán)海，胡淑娟開始擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。一開始，她總是自己先將一家門店打理成熟，然后再交給店長(zhǎng)。然而如此一來，一年頂多也就能開三四家門店，而且自己還忙得手腳朝天。深知自己在管理上有缺陷的胡淑娟選擇到對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀了MBA和EMBA，“我論文的每個(gè)字都是自己手寫的，對(duì)待學(xué)習(xí)絕不含糊?！焙缇暾f，讀書對(duì)自己經(jīng)商很有幫助，在這之后，她開始推行制度化、人性化管理方法，加速宏?duì)钤拈_店進(jìn)程。2000年還僅有3家門店的宏?duì)钤?005年店面就達(dá)到了近30家，年銷售額過億。

身退

粥店紅火了，開始有人傳話給胡淑娟說要購(gòu)買宏?duì)钤??！拔艺f這是開玩笑吧，我又不缺錢，甭談。”個(gè)性爽直的胡淑娟直接拒絕了。

然而找上門來的人越來越多，有的還找到她老公那里?！拔依瞎菚r(shí)在北大讀書，他認(rèn)為這是一個(gè)資本運(yùn)作的機(jī)會(huì)?！焙缇暾f，后來勸自己的人越來越多，于是她從2006年開始與一些投資方接觸，其中包括基金公司、投資公司，也有國(guó)字號(hào)企業(yè)，最后，她在2008年與已經(jīng)收購(gòu)了永和大王的菲律賓最大快餐企業(yè)快樂蜂達(dá)成了收購(gòu)協(xié)議，收購(gòu)資金高達(dá)5050萬美元，創(chuàng)下北京本土快餐品牌被外資收購(gòu)的天價(jià)。

拿到第一筆轉(zhuǎn)讓金，胡淑娟做的第一件事就是拿出1000多萬元分給老員工、公司管理層和店長(zhǎng)，有的人分到的錢夠買一輛奧迪車。“這些員工、店長(zhǎng)、管理層都是直接劃轉(zhuǎn)到快樂蜂旗下，也沒有人要求我這么做，純粹是我自己想這么做?！焙缇暾f，她很在乎這些和自己一道打拼過來的員工。

沒多久，一些老員工就相繼離開了宏?duì)钤フ宜麄兊摹八慕恪保ê缇昀瞎判欣纤模┝恕?/p>

復(fù)出

一次，胡淑娟請(qǐng)老員工在水立方附近喝咖啡，他們紛紛提議她再創(chuàng)建一個(gè)餐飲品牌，然而此時(shí)的胡淑娟卻不能這么做。根據(jù)與快樂蜂簽訂的協(xié)議，收購(gòu)?fù)瓿珊?，她?年之內(nèi)不能從事餐飲零售業(yè)。

“我只能幫他們出出主意?！焙缇暾f，當(dāng)時(shí)大家七嘴八舌地說取個(gè)什么名字時(shí)，看著對(duì)面的水立方，自己突然冒出一個(gè)念頭——食立方，“‘10這個(gè)LOGO也簡(jiǎn)單醒目，寓意著開1000家店的目標(biāo)。”

對(duì)于食立方的定位，胡淑娟建議應(yīng)該如同其名，把天南地北的小吃都包羅進(jìn)來。于是，她帶領(lǐng)這些宏?duì)钤脑系礁鞯厝テ穱L美食。如今，在食立方的菜譜中，有重慶萬州的雜醬面，有廣西南寧的老友粉，都是當(dāng)年這樣學(xué)回來的，而各式各樣的餡餅，更是食立方的特色之一。

有品牌創(chuàng)意不難，但開店卻是一個(gè)龐大的工程，受制于與快樂蜂簽有競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議，胡淑娟本人及其直系親屬都不能從事餐飲零售業(yè)。而這些老員工卻受困于資金和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等各種問題。

“于是我決定借錢給他們開店?！焙缇暾f，出售宏?duì)钤院?，她為自己保留了一個(gè)中央廚房，在自己從餐飲批發(fā)業(yè)務(wù)禁止協(xié)議中解禁后，這個(gè)中央廚房就成了食立方的后廚，30%的半成品都由這里配送到各店，為食立方在短短3年多時(shí)間內(nèi)擴(kuò)張到近30家門店做出了重要貢獻(xiàn)。

然而，僅僅做食立方的后廚根本不是胡淑娟的追求，她告訴記者，目前她與快樂蜂的競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議已經(jīng)到期，自己已經(jīng)出資從食立方原股東手中收購(gòu)股權(quán)成為控股股東，“我認(rèn)為我最理想的職業(yè)就是做老板”。

（摘自《京華時(shí)報(bào)》）