并非人人適合喝粥養(yǎng)胃？

并非人人適合喝粥養(yǎng)胃？

在寒冷的季節(jié)里，喝一碗熱騰騰的粥，成了不少人早餐的不二之選。粥，因其溫軟、易消化，一直被腸胃不好的人看作養(yǎng)胃佳品。然而專家指出，并非所有胃不好的人都適合喝粥，而一向被列入“甜蜜”食物黑名單的粥，糖尿病人也并非完全不能吃。小小一碗粥原來也有這么多養(yǎng)生講究，且聽我們一一道來。

今年35歲的陳先生在互聯(lián)網(wǎng)金融公司工作，平時(shí)壓力大，三餐不定時(shí)，胃一向不好。聽說“喝粥養(yǎng)胃”，陳先生的太太每天早餐都給丈夫準(zhǔn)備各種粥，陳先生有時(shí)加班錯(cuò)過了正常晚餐的時(shí)間，回家也是喝粥當(dāng)消夜。

然而，太太的“愛心粥”喝了一段時(shí)間，陳先生的胃病不僅沒有好轉(zhuǎn)，燒心、噯氣等胃部不適的癥狀反而更明顯了。陳先生到醫(yī)院就診，經(jīng)過檢查得知他得了胃食管反流癥。醫(yī)生提醒陳先生，他這一類胃病是不適合喝粥的。

胃酸分泌過多的人不宜多喝

“喝粥養(yǎng)胃”的觀念早已深入人心?！暗戎嗟降讓?duì)身體有沒有好處也是因人而異的。喝粥會(huì)促進(jìn)胃酸的分泌，因此并非所有胃不好的人、胃病患者都適合喝粥。”中醫(yī)認(rèn)為，對(duì)于胃酸分泌不足的人，如萎縮性胃炎患者，喝粥確實(shí)有助于腸胃消化，從這個(gè)角度講，喝粥確實(shí)“養(yǎng)胃”。

以前生活條件差，吃不飽，患萎縮性胃炎的人比較多，導(dǎo)致胃酸分泌不足。這時(shí)喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，所以才有喝粥養(yǎng)胃一說。但現(xiàn)在的生活水平大幅提高后，人們吃得好、吃得飽，刺激胃大量分泌胃酸，患有反流性食管炎的病人大幅增加。就像陳先生，這類病人并不適宜喝粥養(yǎng)胃，因?yàn)橹鄷?huì)促進(jìn)胃酸分泌，繼續(xù)喝粥，反而會(huì)加重病情。此外，像胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，也應(yīng)減少喝粥的頻率，以免火上澆油。

還有一點(diǎn)值得注意，一些慢性病患者或老年人習(xí)慣天天喝粥，雖然比較好消化，但也會(huì)帶來問題。這是因?yàn)?，粥?jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，并且喝粥無需慢慢咀嚼，不能促進(jìn)口腔唾液腺的分泌。再者，粥水分多，會(huì)稀釋胃液，加速胃的膨脹，使胃運(yùn)動(dòng)緩慢，不利于其他食物的消化吸收。

胃酸分泌過多的胃病患者，應(yīng)多進(jìn)食容易消化的半流質(zhì)或固體食物，如饅頭、面條等面食。特別是腸胃不好的人能否“喝粥養(yǎng)胃”，要根據(jù)病情具體選擇或咨詢醫(yī)生意見。

糖尿病人喝粥加點(diǎn)豆類粗糧

民間有“一碗粥就是一碗糖水”的說法，這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的粥主要以白米為原料，煮得越爛越容易消化，使得餐后血糖迅速升高。因此在很多糖尿病人的食譜中，粥是“違禁品”。其實(shí)，糖尿病人也并非絕對(duì)不能喝粥，關(guān)鍵要搭配合理。

怎么搭配呢？第一是加豆類。如果粥的原料中豆類占據(jù)一半以上，糖尿病患者就不必過于擔(dān)心喝粥后血糖升高。研究表明，綠豆、黃豆、蕓豆、豌豆、赤小豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類的升糖指數(shù)都在30以下，糖尿病病人可適當(dāng)選擇。

特別提醒，糖尿病人吃的粥在充分煮熟的基礎(chǔ)上，要盡量保持豆子的完整性，因完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。

第二是加粗糧。煮粥時(shí)可加入燕麥、大麥、糙米等低糖食材以增加口感，但不要加入糯米、白米、粘米等血糖指數(shù)較高的食材，少加紅棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。

需要注意的是，雖然糖尿病病人可以喝粥，但要控制好量，并在醫(yī)生指導(dǎo)下根據(jù)自身情況計(jì)算好每天攝入的總熱量保持不變，同時(shí)定期監(jiān)測(cè)血糖。

喝粥補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因料而異

過去人們認(rèn)為，熬得稀爛的白米粥是最有營(yíng)養(yǎng)的，尤其是浮于粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實(shí)際上，如今用精白米熬制的白米粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如古時(shí)候用糙米熬制的米粥。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，僅僅喝白米粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有限?！叭绻刻焖璧?00克糧食都以精白大米粥來攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒有造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，那么維生素B1攝入量也僅相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年女性一日所需的10%，鐵僅相當(dāng)于4.5%，蛋白質(zhì)是31%，維生素C和維生素A是零?！币簿褪钦f，喝白米粥遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以支撐人一天活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)。

但如果將粥的材料進(jìn)行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他谷類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營(yíng)養(yǎng)素，再搭配以一定的蔬菜、肉類進(jìn)食，營(yíng)養(yǎng)攝入就會(huì)更加充分和全面。因此，喝粥能不能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因熬粥的材料而異。

三款冬季養(yǎng)生粥

1.三米三麥粥——調(diào)節(jié)腸胃

功效：軟化血管，降血脂、降膽固醇，美容，祛斑，減肥。可預(yù)防高血壓，糖尿病，高脂血癥。

材料：小米、糙米、薏米、大麥、燕麥、蕎麥各取一份。

方法：將食材洗凈泡半小時(shí);砂鍋內(nèi)加入適量清水煲至水滾，加入全部材料，用中火煮約一小時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加鹽或糖調(diào)味即可。

2.黑豆羊肉粥——補(bǔ)腎壯陽

適用于：腎虛面黑，腰脊酸痛，雙膝無力的人群;男子陽痿、遺精;女子月經(jīng)不調(diào)、怕冷等。

材料：黑豆50g，羊肉適量，粳米100g，幼鹽少許。

方法：新鮮羊肉斬件，沸水中滾五分鐘，撈起洗凈;黑豆放入鐵鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，洗凈晾干;粳米洗凈泡半小時(shí);砂鍋內(nèi)加入適量清水，煲至水滾，加入上述材料，用中火煮約一小時(shí)，加鹽即可。

3.二棗粥——補(bǔ)脾養(yǎng)血、安神

適用于：失眠，心悸，面色不華，神疲等癥狀者。

材料：酸棗仁30g，雞心棗15枚，粳米100g，紅糖適量。

方法：將酸棗仁單獨(dú)煎水，取汁去渣;雞心棗去核;粳米洗凈泡半小時(shí)。砂鍋內(nèi)加入酸棗仁汁，與粳米、雞心棗共煮約一小時(shí)，加紅糖調(diào)味即可。