“蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)”的教學(xué)設(shè)計

◇ 江蘇 侯召兵

(作者單位：江蘇省啟東市匯龍中學(xué))

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“蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)”的教學(xué)設(shè)計

◇ 江蘇 侯召兵

1 設(shè)計思想與教學(xué)目標

本節(jié)課以“三鹿奶粉及三聚氰胺的事件”引入,圍繞學(xué)生日常生產(chǎn)生活中的問題和學(xué)生感興趣的事情設(shè)置問題情境,以生活問題貫穿整個課堂,中間適當(dāng)穿插生活實驗進行驗證探究,讓學(xué)生利用所學(xué)的化學(xué)知識解決生活中的問題,學(xué)生親自動手做實驗,這樣既能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性又能達到很好的教學(xué)效果．

2 教學(xué)設(shè)計與過程

2.1 蛋白質(zhì)的存在

【問題情境】 課件展示三鹿奶粉及三聚氰胺事件．

【學(xué)生活動】 觀看ppt圖片并表達自己的看法．

【設(shè)計意圖】 通過新聞事件、熱點問題引入新課,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣．

【學(xué)生活動】 觀看課件中展示的魚、肉、雞蛋、豆?jié){、牛奶等圖片，列舉日常生活中經(jīng)常碰到的蛋白質(zhì)．

【設(shè)計意圖】 了解蛋白質(zhì)在生活中的存在,置于有意義的情境中,使學(xué)生有了一定的感性認識,為后面學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)做好鋪墊．

2.2 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

【實驗探究】 灼燒棉線與純羊絨線,注意聞氣味．

【設(shè)計意圖】 學(xué)生在實驗中能聞到棉線與純羊絨線燃燒時氣味不同,培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力,推測到蛋白質(zhì)的組成與棉線的不同．

【課件演示】 展示蛋白質(zhì)的各種結(jié)構(gòu).

【問題情境】 為什么蛋白質(zhì)分子多樣化?

【學(xué)生活動】 觀看圖片,閱讀教材相關(guān)內(nèi)容．

【設(shè)計意圖】 通過多媒體課件演示,讓學(xué)生更形象地了解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性．

2.3 蛋白質(zhì)的性質(zhì)——水解

【問題情境】 實物展示蛋白質(zhì)生物制品: “多肽能量咀嚼片”包裝罐;“瑞年”氨基酸禮盒．你知道它們怎么制成的嗎?

【學(xué)生活動】 議一議: 1) 這些產(chǎn)品如何制取的?2) 為什么新生兒不能直接吃魚、肉、雞蛋?

【設(shè)計意圖】 根據(jù)生活現(xiàn)象,推測蛋白質(zhì)的性質(zhì)．通過小組討論,相互交流,培養(yǎng)他們自主、合作學(xué)習(xí)的習(xí)慣,提高學(xué)生收集處理信息的能力和表達能力．

2.4 鹽析與變性

【問題情境】 鹽析與變性有何區(qū)別?

【實驗探究】 完成下列實驗.

從含義、作用、可逆性及影響因素幾個方面來比較鹽析與變性．

【設(shè)計意圖】 學(xué)生分組相互協(xié)作完成實驗,通過實驗現(xiàn)象讓學(xué)生理解物質(zhì)變化的本質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、觀察能力和表達能力,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣．

【問題情境】 下列日常生活中的問題,你能說明下列現(xiàn)象或原理嗎?

1) 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅、生石灰和水制成)來消滅病蟲害?2) 為什么人生病發(fā)燒時,會覺得吃什么沒有味道?3) 臟的羽絨服或羽絨被為什么要用專用洗滌液而不用堿性洗衣粉呢?

【學(xué)生活動】 學(xué)生認真思考后各抒己見,相互交流得出上述問題正確的結(jié)論．

【設(shè)計意圖】 設(shè)計開放性問題,有利于啟發(fā)學(xué)生分散思維,將所學(xué)知識與生活實際相聯(lián)系,學(xué)生之間交流討論,有利于提高學(xué)生的表達能力．

2.5 蛋白質(zhì)的性質(zhì)——顏色反應(yīng)

【問題情境】 我們在做實驗時,不小心手上沾了濃硝酸會立即變黃,這是為什么呢?

【實驗探究】 完成下列實驗.

【設(shè)計意圖】 學(xué)生對實驗的成功有成就感,對知識的理解和問題的認識會更加深刻．

2.6 蛋白質(zhì)的應(yīng)用

【學(xué)生活動】 議一議：蛋白質(zhì)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活中有哪些應(yīng)用?

【設(shè)計意圖】 設(shè)計開放性問題,啟發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維,同時對本節(jié)知識進行概括總結(jié),使知識系統(tǒng)化．

從整個教學(xué)過程來看,將設(shè)置問題情境、實驗探究學(xué)習(xí)、分組交流討論的教學(xué)策略引入了課堂,學(xué)生有了具體學(xué)習(xí)任務(wù),就有了動機,促使學(xué)生認真實驗、仔細觀察、熱烈討論,使學(xué)生真正成為課堂的主體．

(作者單位：江蘇省啟東市匯龍中學(xué))