莊園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向綠色、有機(jī)農(nóng)場(chǎng)

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莊園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向綠色、有機(jī)農(nóng)場(chǎng)

做個(gè)農(nóng)場(chǎng)主現(xiàn)在已經(jīng)成為很多喜愛原生態(tài)、熱愛綠色健康生活的都市人所追求的熱門職業(yè)，從只有幾畝地的小農(nóng)場(chǎng)到投資幾千萬的大農(nóng)莊，在繁華都市的周邊快節(jié)奏地滋生。各種各樣的經(jīng)營(yíng)模式也是五花八門，而對(duì)于餐飲的經(jīng)營(yíng)者來說，消費(fèi)者對(duì)食材要求的挑剔程度也讓他們注重起農(nóng)莊與餐廳的結(jié)合?，F(xiàn)在一般有實(shí)力的餐飲品牌會(huì)選擇與有機(jī)農(nóng)莊達(dá)成定點(diǎn)種植和采購，也有的餐飲老板干脆自己圈塊地種起蔬菜、養(yǎng)上雞鴨，自產(chǎn)自銷，提高餐廳綠色、安全的口碑。

集綜合功能于一體是莊園經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方向也是終極目標(biāo)，在目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過程中都要從某個(gè)環(huán)節(jié)突破，作為最初突破點(diǎn)的功能定位不同或功能疊加組合的側(cè)重點(diǎn)不同，其發(fā)展道路也不同。按此依據(jù)劃分，目前市場(chǎng)上的莊園大致可以分為三類：一是定位于生產(chǎn)+生態(tài)功能的，各地都有很多有代表性的有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)；二是定位生態(tài)+旅游功能的各類生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園，全國(guó)各地分布廣泛；三是定位自給自足的銷售模式，周圍也有很多酒店與農(nóng)場(chǎng)合作，定期供應(yīng)新鮮果蔬。

一，小型綠色種植——自產(chǎn)自銷

漫城莊園位于南京高淳縣，占地面積一百多畝，主要建有瓜果采摘區(qū)、種植體驗(yàn)區(qū)、花卉鑒賞區(qū)、垂釣區(qū)、美食休息服務(wù)區(qū)，生態(tài)養(yǎng)殖區(qū)，以餐飲、娛樂、住宿、旅游為一體，集露天燒烤、趣味垂釣、親子樂園為一身的休閑、度假的旅游莊園。

創(chuàng)辦農(nóng)莊也是圓莊園主史啟順的一個(gè)夢(mèng)，在喧囂的城市走的越久，越向往過樸素簡(jiǎn)單的日子。懷念兒時(shí)的一小塊菜地，一片池塘，過自給自足的生活。在城市待得時(shí)間長(zhǎng)了，卻發(fā)現(xiàn)了很多其他的問題，現(xiàn)在大家都不愛閱讀紙質(zhì)書籍了，工作中也習(xí)慣性地去抱怨和推卸責(zé)任，很多時(shí)候物質(zhì)利益被放在了首位……“人有兩只腳，紙幣卻有四腳(角)，人是追不過金錢的，但當(dāng)你成為一個(gè)出色的人，那金錢會(huì)反過來追著你?！笔穯㈨樥f，你若精彩，天自安排；你若盛開，蝴蝶自來。如何把自己經(jīng)營(yíng)好呢？他主張生活、工作要分開，工作的時(shí)候認(rèn)真熱情，閑暇時(shí)則放慢步伐，充分享受生活帶來的樂趣。由于農(nóng)場(chǎng)啟用的時(shí)間不長(zhǎng)，平日里來這里休閑度假的人并不多，但史啟順卻不急著招攬游客，“太多人會(huì)破壞農(nóng)場(chǎng)的寧靜氛圍”。他說，酒香不怕巷子深，不急于眼前利益。他更擔(dān)心的是，如果像五一、國(guó)慶那樣，人潮大量涌進(jìn)，車輛怎么停放，服務(wù)品質(zhì)怎么保證？史啟順更希望人們來這里，可以得到精神上的放松與享受。

加上自己開了一家餐廳，經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)現(xiàn)食客對(duì)于菜品品質(zhì)的要求越來越高，于是堅(jiān)定了自己開農(nóng)莊的念頭，這樣不僅自家可以吃上放心菜，也為大眾提供了飲食的最佳渠道。這里的蔬菜種植過程中完全不使用化肥和農(nóng)藥，園里雞鴨遍地，農(nóng)莊所有種植的蔬菜為餐廳直接配送，蔬菜新鮮爽口，雞蛋口感純正，燉出的雞湯也令人唇齒留香，真正把放心菜端上桌，供人們享用。

現(xiàn)在像史啟順這樣的新一代餐飲人將焦點(diǎn)更多的關(guān)注于食品安全及食材的選擇上，消費(fèi)者除了對(duì)就餐口味、性價(jià)比的要求之外，食物的原生態(tài)和本味的健康性也成為了選擇的關(guān)鍵。越來越多的餐飲企業(yè)老板加入到這樣的行為中，為大眾尋求一份真正安全可靠的食材盡自己的一些力量。

二，尋求回歸“古法”的現(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)

何為“古法”種植？這是一種嚴(yán)格按照老祖宗的耕作方式，不用現(xiàn)代機(jī)械和化肥農(nóng)藥，目的就是要生產(chǎn)出最純凈的產(chǎn)品。也不使用任何植物調(diào)節(jié)劑、葉面噴灑劑和化學(xué)除草劑。古人講究氣定神閑，現(xiàn)代人多浮躁，這與社會(huì)環(huán)境和跟飲食有關(guān)，食之自然，才能體之自然。

回歸“古法”并非易事，理想與現(xiàn)實(shí)總是有著差距。此次我們特地采訪了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院的劉紅軍博士，他向我們介紹了我國(guó)農(nóng)業(yè)種植現(xiàn)狀存在的主要問題：土壤，水質(zhì)和大氣的環(huán)境污染；現(xiàn)有農(nóng)業(yè)種植效率較低；土壤板結(jié)，鹽漬化，酸化，地力衰竭；土壤有機(jī)質(zhì)的下降，土壤蓄水能力降低，土壤微生物的活力下降。

現(xiàn)代稻作生產(chǎn)主要依賴于化肥、農(nóng)藥等大量化學(xué)性物質(zhì)的投入來獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，這不僅破壞了生態(tài)環(huán)境，也使稻米品質(zhì)受到危害。而稻鴨共作生態(tài)農(nóng)業(yè)是以稻作水田為條件，以種稻為中心，家鴨田間網(wǎng)養(yǎng)的自然與人工相配合的生態(tài)工程系統(tǒng)，是有效控制常規(guī)稻作生態(tài)污染的重要技術(shù)途徑。

垠坤田園位于南京市龍袍鎮(zhèn)，它成為有機(jī)農(nóng)業(yè)基地的首要優(yōu)勢(shì)是周邊沒有工業(yè)污染、生活污染，同時(shí)地塊遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)，空氣清新、環(huán)境優(yōu)美、地塊平整、基礎(chǔ)設(shè)施齊全。其次，基地緊鄰滁河，為長(zhǎng)江下游左岸一級(jí)支流，水量充足、水質(zhì)良好、灌溉方便。此外，基地土壤肥沃，保水保肥能力較強(qiáng)，是進(jìn)行有機(jī)種植養(yǎng)殖的絕佳場(chǎng)所。

“稻鴨共作”是現(xiàn)在日本最先進(jìn)的生態(tài)有機(jī)水稻種植技術(shù)，也是目前世界最認(rèn)可的水稻生態(tài)種植方式，根據(jù)日本的研究，稻鴨共作的方式是目前能達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的最有效的方式。鎮(zhèn)江生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所所長(zhǎng)、國(guó)家稻鴨共作基地首席專家沈曉昆正是第一個(gè)將此技術(shù)引入中國(guó)的人。從插秧開始便在稻田里按一定比例放養(yǎng)鴨子，除草、滅蟲、施肥全由通過鴨子實(shí)現(xiàn)，稻米的整個(gè)生長(zhǎng)過程不施化肥、不噴灑農(nóng)藥，生產(chǎn)出高品質(zhì)的綠色有機(jī)大米。

垠坤田園的稻鴨共作技術(shù)則是指將出殼10天左右的雛鴨全天候放入稻田，利用鴨子旺盛的雜食性，吃掉稻田內(nèi)的雜草和害蟲，利用鴨子不間斷地活動(dòng)刺激水稻生長(zhǎng)，產(chǎn)生中耕渾水增氧的效果，促進(jìn)養(yǎng)分物質(zhì)循環(huán)，增強(qiáng)植株的抗性；同時(shí)鴨的糞便作為肥料，在施足生物有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，水稻移栽后基本不追施無機(jī)化肥和農(nóng)藥。鴨子可為水稻除草、控蟲、松土、供肥和提供刺激源，稻田為鴨提供充足的水、適量的食物以及勞作、棲息的場(chǎng)所。在稻田有限的生態(tài)空間里生產(chǎn)出無公害、安全、優(yōu)質(zhì)的大米和鴨肉，所以稻鴨共作是一項(xiàng)種養(yǎng)相結(jié)合、降本增效的生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)。它與我國(guó)傳統(tǒng)稻田養(yǎng)鴨的最大區(qū)別在于，稻鴨共作技術(shù)改鴨子散養(yǎng)為圍養(yǎng)，改白天放鴨為晝夜放鴨，將雛鴨放入稻田后，直到水稻抽穗為止，鴨子一直生活在稻田里，這樣稻和鴨構(gòu)成一個(gè)相互依賴、相互促進(jìn)、共同生長(zhǎng)的復(fù)合體系。以這種方式培植出的稻鴨米清香濃郁、晶瑩剔透、柔軟潤(rùn)滑、富有彈性、口感極佳，培植出的稻田鴨瘦肉多、脂肪少、肉質(zhì)鮮美，是鴨中的精品。

除此之外，垠坤田園有機(jī)農(nóng)業(yè)基地還設(shè)有有機(jī)玉米種植區(qū)、有機(jī)蔬菜種植區(qū)、珍禽養(yǎng)殖區(qū)、有機(jī)魚養(yǎng)殖區(qū)，各區(qū)域均秉承順應(yīng)自然的法則，不進(jìn)行反季節(jié)生長(zhǎng)，不使用農(nóng)藥、化肥等人工合成物質(zhì)，以保證給會(huì)員提供新鮮、健康的有機(jī)玉米、蔬菜、肉類、魚類等。

基地每年只種一季水稻，不與小麥等作物進(jìn)行輪作，使稻田得到充分的休整，確保土地肥力的自我修復(fù)；同時(shí)為了提高土壤肥力，秋冬季節(jié)采用紫云英、苕子、綠萍等有機(jī)綠肥使稻田肥力得到充分補(bǔ)足，苕子補(bǔ)充了土壤的氮，還對(duì)其他雜草有排異作用，不用施農(nóng)藥除雜草。

除了鴨稻米，還有“漁蟾稻”谷香米這樣傳承古法種植，刀耕火種，怒墾草莽。承恩先祖，惠澤后世，拋現(xiàn)代機(jī)械，棄化肥農(nóng)藥，離塵囂污染，擇凈土圣地。刀耕火種，努墾草莽。全程人工，物力維艱，粒粒辛苦。還稻谷以本真，給人類以健康。

三，具一定規(guī)模綜合性的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)

“生態(tài)、有機(jī)”成為現(xiàn)在大部分農(nóng)場(chǎng)的主打種植方式，走入人們的視線。南京“歸來兮”便是其中一員。這類尋求回歸“古法”的農(nóng)場(chǎng)，相較于綠色、無公害，選址條件更為苛刻——對(duì)土壤，水源，空氣的要求，應(yīng)選取在農(nóng)民很少或完全不用化肥農(nóng)藥、以及水源、空氣相對(duì)沒有污染的區(qū)域，健康的土壤，水源，空氣才能生長(zhǎng)健康的有機(jī)產(chǎn)品，以上要求有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?？諝?、土壤和水，是有機(jī)農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)督的重點(diǎn)，因此，能否形成一個(gè)良好的生態(tài)系統(tǒng)是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)是否名副其實(shí)的關(guān)鍵。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)是勞動(dòng)力密集型的一種產(chǎn)業(yè)，應(yīng)選取在勞動(dòng)力眾多的位置，這有利于有機(jī)農(nóng)場(chǎng)發(fā)展，同時(shí)也可以解決大批剩余勞動(dòng)力；消費(fèi)群體的要求在于目前國(guó)內(nèi)有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格比普通食品要高20%-50%，所以要靠近消費(fèi)水平相對(duì)較高的位置；還有便捷的交通，有機(jī)產(chǎn)品包裝不能添加化學(xué)的防腐劑，所以要求運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效性要高。

一號(hào)農(nóng)場(chǎng)

地處于江蘇金壇市茅山風(fēng)景名勝區(qū)的一號(hào)農(nóng)場(chǎng)占地2000余畝，崇尚有機(jī)慢生活，注重自然環(huán)境保護(hù)，是提供生鮮宅配、休閑娛樂、養(yǎng)生度假、科普運(yùn)動(dòng)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)農(nóng)場(chǎng)。農(nóng)場(chǎng)視野開闊，周邊山巒起伏，園區(qū)自然別致。吃、喝、玩、樂、購、住一體化為農(nóng)場(chǎng)的一大特色。水上餐廳、莊園酒店等處處彰顯慢生活的精致文化，提供城市人們?nèi)コ裏┰辍⒅亟ㄉ硇?、潛修心靈之所處；小橋流水、南?；ㄔ贰⒛虾２萏?、農(nóng)夫廣場(chǎng)體現(xiàn)浪漫與人文情懷；親子牧場(chǎng)、沙灘樂園、有機(jī)科普館、有機(jī)示范種植區(qū)帶您走進(jìn)大自然的課堂，寓教于樂并有所收獲；采摘、釣魚、釣龍蝦，體驗(yàn)生活，品味兒時(shí)的味道；運(yùn)動(dòng)拓展區(qū)、小島露營(yíng)既可強(qiáng)壯體魄，又可娛樂怡情。

一號(hào)農(nóng)場(chǎng)是集吃、喝、玩、樂、購、住一體化的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，與江蘇乃至國(guó)際知名大學(xué)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，運(yùn)用高科技的監(jiān)控手段，結(jié)合傳統(tǒng)種植模式，達(dá)到良性的、可持續(xù)的有機(jī)農(nóng)業(yè)生態(tài)圈。

“歸來兮”農(nóng)莊

如“歸來兮”農(nóng)莊，位于南京市高淳縣椏溪鎮(zhèn)國(guó)際慢城核心景區(qū)，擁有數(shù)千畝山林綠肺——竹林，生成的空氣負(fù)氧離子含量是城市的3.5倍，山林涵養(yǎng)的泉水匯入水庫，下泄形成長(zhǎng)3.5公里水面約300畝的溪水貫穿莊園，成為莊園天然的灌溉水源。農(nóng)諺說：“一畝苜蓿三畝田，連種三年不散勁”。每年9月下旬至10月初在晚造水稻齊穗期即收獲前25天左右播種紅花草，春天，莊園里宛如紫云遍地盛開的紅花草，待到五月，莊園便將花朵翻入地里當(dāng)做天然肥料，所以無需擔(dān)心踩踏，雙眼盡情觀賞，雙腳盡情撒歡。土地好不好，野生動(dòng)物最清楚，每到播種時(shí)節(jié)，上百只白鷺跟在翻土機(jī)后面啄食的壯觀景象令人一見難忘。在夏季，莊園里雜草蓬勃生長(zhǎng)的時(shí)候，農(nóng)人們都會(huì)進(jìn)行人工除草，對(duì)于農(nóng)人來說，拔草可不單單是一項(xiàng)體力活，眼力也要跟得上，需要耗費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間的勞作，農(nóng)人的衣袖、褲子、鞋子總是被泥水包裹著，這份不用除草劑的堅(jiān)守帶來的是安心的回歸。坐落在荊山竹海旁的歸來兮有機(jī)餐廳，取材莊園里每一季的時(shí)令鮮蔬，食物本味的回歸帶來最純真的味覺享受。

歸來兮作為一家綜合性的有機(jī)莊園，倡導(dǎo)環(huán)保、健康的有機(jī)生產(chǎn)和生活理念，將為更多的客戶提供安全優(yōu)質(zhì)的食物，滿足客戶日益提升的生活品質(zhì)追求，盡一切所能守護(hù)莊園和消費(fèi)者餐桌上的一方凈土。