芝加哥制造：木樁上的深盤披薩

蔣晶

去過韓國旅行的人都知道，在首爾弘大美食一條街，有一家店每天門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，原因就是為了嘗到店里別具一格、口味頗佳的深盤披薩?，F(xiàn)在，不需要去首爾也有機(jī)會(huì)感受披薩的美味，因?yàn)檫@家韓國人氣品牌店MADE IN CHICAGO已經(jīng)落戶重慶。

位于龍湖時(shí)代天街時(shí)代匯的芝加哥披薩店延續(xù)了首爾店的復(fù)古風(fēng)格，店面雖不大，卻有一間開放式廚房，整個(gè)空間由細(xì)鐵絲網(wǎng)間隔開，黑色的消防栓豎立在水泥地面上。進(jìn)入店里，就像是走進(jìn)了一家工廠里的食堂，乍看粗曠簡(jiǎn)約，細(xì)究卻又能發(fā)現(xiàn)裝飾精細(xì)的一面。頭頂?shù)牡鯚艄艠愣胖?，柔軟的粉紅色椅子給人一種溫馨之感。坐下來，店員給我送過來一本冊(cè)子，封面甚是精美，就像一本袖珍版的時(shí)尚雜志，翻看內(nèi)頁才發(fā)現(xiàn)是這家芝加哥披薩店的菜單。

深盤披薩是店里的最大特色。制作這種披薩時(shí)，餅皮必須放在很深的烤盤內(nèi)這樣制作出的披薩側(cè)沿更高，可以牢牢包裹著豐富的餡料，達(dá)到咬一口肉香滿溢的效果。當(dāng)然，香濃的披薩烤制起來也不容易?！翱就旰窈竦娘炂?，放入各種餡料后，還要回爐進(jìn)行二次烘烤，所以烘焙時(shí)間也比一般的長(zhǎng)很多，這是一種芝加哥獨(dú)特的做法。”大廚金先生說。店里的深盤披薩除了沿襲芝加哥本土的做法，也有一些獨(dú)特的奧秘。“店里所用的面粉、醬料直接從韓國進(jìn)口，并且是在每位食客點(diǎn)餐后，披薩面團(tuán)才會(huì)現(xiàn)做現(xiàn)揉，這才能保證最好的口感?！?/p>

我點(diǎn)了一款在韓國人氣最高的甘薯披薩，端上桌來，披薩足足有5匣米厚，切開輕輕扯一扯，芝士欲斷還連，果然如傳言里“瀑布般的芝士厚到幾乎提不起來”的程度，濃郁的奶酪香讓人不禁大咽口水，這家店的大廚在用料方面簡(jiǎn)直太舍得。當(dāng)我準(zhǔn)備大快朵頤時(shí)，店員拿過來一個(gè)圓圓的木墩，墊在披薩盤上，讓我百思不得其解。一問才知道，剛出爐熱氣騰騰的披薩放在平厚的木樁上，可以保證合適溫度，這樣吃才能體會(huì)到深盤披薩的真諦，這是在其他連鎖披薩店感受不到的對(duì)食物的真誠。餅皮外酥脆內(nèi)松軟，軟黏黏的奶酪加上甜甜的甘薯，入口香甜幼滑，恨不得一張臉都埋進(jìn)去。

店里除了深盤披薩，還有一寶——“搖一搖”。別誤會(huì)，我說的不是微信“搖一搖”，而是店里的搖搖飯。小小的鐵飯盒里層次豐富多樣，米飯、午餐肉、煎蛋、辣白菜一應(yīng)俱全，吃之前，須蓋緊飯盒蓋拼命地?fù)u，把里面的食材搖均勻，味道會(huì)愈發(fā)濃香。

這家店還有個(gè)小秘密，這是店員悄悄告訴我的。店里的韓國大廚金鐘云還有另一個(gè)身份，那就是韓國super Junior組合其中一名成員的哥哥，至于是哪一位成員，不妨到店里看看“帥氣逼人”的韓國大廚，從他的面相大概能猜到是誰。endprint