上海迪士尼餐飲70%中國菜系

迪士尼特色的迷你唐老鴨華夫、大眼仔面包、米妮紅豆包，上海本地特色的上海鮮肉酥餅、上海菜飯等，中國其他地區(qū)特色的京味燜羊腱、川味雞肉漢堡、北京烤鴨比薩……這些菜品都將出現(xiàn)于上海迪士尼度假區(qū)。

據(jù)上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)保羅·錢德勒介紹，上海迪士尼度假區(qū)的大部分餐廳都將呈現(xiàn)中國各地的特色菜肴，70%是中國菜系，20%是東南亞菜系，10%是西餐。

據(jù)介紹，在中央廚房內(nèi)有760位廚師，其中3名老外。3000平方米的中央廚房擔(dān)起了上海迪士尼度假區(qū)80%餐飲制作功能，可謂是上海迪士尼度假區(qū)所有的餐飲的心臟，包括行政辦公區(qū)域，小推車銷售的可樂、飲用水、爆米花等供應(yīng)區(qū)域和最重要的廚房部分。生的原料和熟的原料從不同入口進(jìn)，且可追溯食品來源。

保羅·錢德勒表示，在設(shè)計(jì)階段已經(jīng)意識到餐飲是中國文化，是節(jié)日慶祝和傳統(tǒng)習(xí)俗中不可或缺的重要組成部分。迪士尼是適合家庭游樂的地方，所以，大部分游客將會(huì)是來自中國各年齡段的旅客。保羅·錢德勒透露：“中國菜系的靈感來自于中國的8大菜系。菜單開發(fā)花了兩年半的時(shí)間。所以，3位行政主廚是上海本地人，確保中國味兒?！?/p>

據(jù)悉，豐富多樣的餐飲概念遍及樂園和酒店。除核心菜單外，上海迪士尼度假區(qū)中央廚房還另行定制了特色菜單，如主題特色飲品、兒童餐及特色套餐等?！坝性S多菜品是專門為上海迪士尼度假區(qū)設(shè)計(jì)的，出了上海迪士尼度假區(qū)就嘗不到了?！?/p>

開放式廚房可讓游客享受身臨其境的視覺美食體驗(yàn)。保羅·錢德勒介紹，“快餐式餐廳可容納600-1000人，可觀賞廚師烹飪，有表演的成分在內(nèi)，包括廚師和服務(wù)人員在內(nèi)都是演出的一部分。來自于四川的川菜廚師、來自于廣東的粵菜廚師都能確保菜系的純正口味?！?/p>

此外，菜單多以電子菜單屏和紙質(zhì)彩印菜單為主，這也是迪士尼第一次在每一個(gè)餐廳都使用電子菜單，以方便更新菜單。