補(bǔ)鈣別以為高鈣奶好

日常生活中，大多數(shù)人喝牛奶是為了補(bǔ)鈣，牛奶確實(shí)是一種高鈣食物，喝一杯250克的牛奶可以獲得250毫克左右的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。鈣既然這么好，那肯定很多人會(huì)想多多益善，于是就產(chǎn)生了“高鈣奶”。

高鈣奶就是指鈣含量更高的牛奶。鈣含量達(dá)到或高于一定的數(shù)值，每100毫升高鈣奶含鈣約120毫克，而普通牛奶每100毫升中的鈣含量在90～120毫克之間。其實(shí)高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時(shí)候，人為地添加一些能夠被人體中吸收的鈣質(zhì)。所以高鈣奶還有一個(gè)更專業(yè)的名字：“鈣強(qiáng)化奶”。

高鈣奶中添加的鈣質(zhì)種類也很豐富，碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等都可以用。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

聽著很簡單的樣子，其實(shí)就是向牛奶里添加額外的鈣，實(shí)際上是一件很有技術(shù)難度的事，不是你想加就能加，想加多少就加多少的。牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個(gè)位置對(duì)應(yīng)一個(gè)鈣離子，它們安穩(wěn)有序地坐在各自的位置上，如果這個(gè)時(shí)候來了一群其他的鈣，勢必會(huì)打破這種平衡，多出來的鈣離子就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對(duì)鈣離子非常敏感，加入鈣劑會(huì)引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生絮凝，進(jìn)而導(dǎo)致沉淀等問題。所以鈣奶界有這樣一個(gè)矛盾：一方面，避免加得太少達(dá)不到增加鈣含量的目的；另一方面，也要避免加得太多影響口感，且太多的鈣質(zhì)進(jìn)入人體，也不易吸收。

有研究人員曾對(duì)市面上銷售的幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點(diǎn)而已，如：每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克；品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克?？梢?，很多號(hào)稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達(dá)到25%，與普通脫脂奶相比，更沒有那么大的差距。

不過隨著國家標(biāo)準(zhǔn)“GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》”在2013年1月1日的正式實(shí)施，現(xiàn)在市面上的高鈣奶基本上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，鈣含量有了保證，算是“名副其實(shí)”了。

雖然我們要承認(rèn)，高鈣奶含鈣量要比普通牛奶高，但牛奶本身就是高鈣食物，增加的這部分“鈣”量并不會(huì)造成巨大差異，且多數(shù)吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。成人在正常飲食之外，每天250克普通牛奶，再加上綠葉蔬菜、海產(chǎn)品、豆制品等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求；而正處于青春期旺盛生長階段的青少年，每天應(yīng)攝入600～1200毫克的鈣，每250克的普通牛奶，就能夠滿足精力旺盛的青少年半天的運(yùn)動(dòng)量了。人體所需的鈣質(zhì)，普通牛奶就能夠補(bǔ)充，沒有必要刻意去買高鈣奶。

牛奶不可空腹喝。因?yàn)榕Ｄ讨谐舜罅康牡鞍踪|(zhì)還有乳糖，而體內(nèi)產(chǎn)生的乳糖酶極少，不能及時(shí)分解，造成優(yōu)先分解蛋白質(zhì)影響蛋白質(zhì)的吸收，另外未能被消化分解的乳糖轉(zhuǎn)而進(jìn)入腸道，被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出大量氣體、酸液，刺激腸道收縮，而使我們感到身體不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。因此，不要空腹喝牛奶。