瀘州酒

“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙?！鼻宕娙藦埓皆凇对仦o州》中，寥寥數筆給我們勾勒了一幅瀘州風俗畫：夜幕下的江面上燈火通明，達官貴人們在酒樓上一邊品嘗著美酒，一邊欣賞著歌舞姬的低吟淺唱，一如既往地縱情于聲色之中。

“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙?！鼻宕娙藦埓皆凇对仦o州》中，寥寥數筆給我們勾勒了一幅瀘州風俗畫：夜幕下的江面上燈火通明，達官貴人們在酒樓上一邊品嘗著美酒，一邊欣賞著歌舞姬的低吟淺唱，一如既往地縱情于聲色之中。賓主高談闊論，把酒言歡，不覺已頗有醉意，旁邊的侍女則為主人遞上了橙子解酒。僅僅四句，“酒樓”和“銜杯”都點到了“酒”字，足見飲酒作樂是瀘州人夜生活的主題，瀘州酒城真不是浪得虛名。

瀘州古稱江陽，位于長江、沱江交匯處，可謂占盡天時地利。古人建城，均會選擇依山傍水之處，因此大江大河沿岸遍布星星點點的城市。這樣一可享舟楫之利，方便商貿流通；二可以山水為屏障，保境安民；三則有山水可漁獵或采集或滿足薪炭之需；四則河道兩岸會有沖積平原，方便百姓耕種。過去蜀道之難難于上青天，瀘州就是水路進出川地的重要節(jié)點。唐宋以降，瀘州地方長官，不乏軍國重臣出任，眾多詩人墨客，都曾沿著長江水道出入四川，在瀘州和瀘城內外的山山水水之間，留下了他們的錦繡詩篇，甚至在離開瀘州以后，他們還在“憶過瀘戎摘荔枝”，念念不忘“此州雄跨西南邊，平安烽火夜夜傳”。

杜甫在《瀘州紀行》中寫道：“自昔瀘以負盛名，歸途邂逅慰老身。江山照眼靈氣出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我來系纜結詩情。三杯入口心自愧，枯口無字謝主人?！币驗槠凤嫷搅司秘撌⒚臑o州老窖，又到了這座人才薈萃的古城，把盞敘詩，心情自是愉悅而歡快的，最后竟然不知怎樣答謝主人才好。

“溫家老窖三百年，瀘州大曲天下傳”，文人騷客們念茲在茲，不曾相忘的仍然是瀘州酒。詩酒一家親，沒有酒助興，詩人豈能文思如泉涌呢？瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清。夏、商時期，瀘州為“梁州之域”，至周代則屬“巴子之地”。正所謂“清酒之美，始于耒耜”，巴蜀出產“巴鄉(xiāng)清”酒，曾是向周王朝交納的貢品。北魏地理學家、散文家酈道元在所撰地理名著《水經注》卷三十三《江水（一）》中記述江陽縣時有云：“有巴人村，村人善釀，故俗稱巴鄉(xiāng)清，郡出名酒。”傳說公元225年，諸葛亮屯軍瀘州古城江陽，適遇瘟病流行。他叫人采集草藥百味，制成曲藥，用城南龍泉水釀制成酒，令軍民飲之以避瘟疫。到了宋代，這里的釀酒業(yè)已經相當繁榮了。

四川人喜歡飲酒，五糧液、劍南春、瀘州老酒、郎酒等名酒，豐滿著四川人的閑淡日子。“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”，在觥籌交錯間，日子就在我們的迷蒙醉眼中悄悄地溜走了。有時候很奇怪，我想四川人酒桌上為啥要喝酒呢？我們就不能以茶代酒嗎？可是當你真正遇到這樣的飯局時，你會發(fā)現(xiàn)這樣的應酬一點意思也沒有，因為沒有人敬酒，沒有人躲酒，沒有人劃酒拳，沒有人說酒令，無酒不成席，沒有了酒的推波助瀾，那一頓飯局就會成為死水一潭，沒有高潮，也不會解決任何問題，就是吃飯，真正地吃飯。

可是這樣的吃飯，四川人是不愿意的，甚至中國人也是不愿意的，這就是中國人的國民性。大多數中國男人整體來說性格是比較內斂的，平時就像戴著面具，個個正襟危坐，城府很深。滔滔不絕地說個不停的話嘮少之又少，除了那些隨時想搶占話語權的人。但是在酒桌上就不一樣了，你會發(fā)現(xiàn)你得重新認識你的這些朋友，他們變得開朗了，體貼了，幽默了，甚至具有大家風范了，更有親和力了。這都是酒精的作用，話是酒攆出來的，不該說的話也說了，平時推三阻四的事情，現(xiàn)在也能定奪了。

徜徉在瀘州的街頭巷尾，我發(fā)現(xiàn)瀘州人真是喜歡喝酒的族群。他們早上吃點蘸水豆花米飯，也要喝點白酒。吃豆花喝早酒在瀘州延續(xù)了數百年，都說早酒晚茶五更色對身體不好，可是瀘州人沒有管這么多。因為這已經成了他們的生活方式，如果遇上三朋四友在一起，還會劃點酒拳助興。酒拳就是酒令，兩個人嘴里說酒令，手上比動作。酒令和動作表達內容要統(tǒng)一，輸者則會按約定多飲一些。瀘州酒拳跟本地不一樣，本地動輒就是：“哥倆好啊，五魁首啊……”爭得面紅耳赤，頗有互不相讓之勢。瀘州人卻是這樣說的：“三國有個猛張飛，身穿甲頭戴盔，絡耳胡拿威威，四季四季拿威威呀。八字八仙哪該你喝呀，我拿威威呀……”這樣的酒令讓人耳目一新，可見三國文化在民間影響力之深，連販夫走卒之流劃酒拳也是拿張飛說事。喜歡喝早酒的瀘州人多是當地的船幫和馬幫，他們從事著較為繁重的體力活，而喝酒可以解乏，讓他們從早上開始就精神抖擻。瀘州有名小吃黃粑也跟瀘州酒有關，黃粑實則為黃糖糯米糍粑，外面裹以軟漿葉，可切片加熱，也可油炸。據說飲酒前吃點黃粑可以養(yǎng)胃，酒量不減反增，因此成為男人們的最愛。黃粑是瀘州人走親訪友的饋贈佳品，大家除了送酒，一定得再加上一些黃粑，兩者之間成為絕配。

瀘州屬于川黔滇渝結合部區(qū)域中心城市，上次我們去貴州遵義，就一路從瀘州古藺縣經過。古藺屬于醬香型白酒郎酒原產地，而赤水河則是聞名世界的一條美酒河。兩岸名酒猶如群星閃爍，例如茅臺、郎酒、習酒、潭酒、董酒等，不出百里必有好酒。可惜天公不作美，上游剛下過雨，赤水河渾濁不堪，雖水勢洶涌卻沒有一點美感，唯獨兩岸山勢陡峭，刀砍斧削一般，給赤水河增加了些凌厲之氣。據老鄉(xiāng)介紹，如果上游不是普降暴雨，赤水河清澈見底，甚至可以直接飲用。老鄉(xiāng)的話有些許夸張，但是兩岸因為有酒廠，屬于支柱產業(yè)，估計也不會發(fā)展化工這些污染行業(yè)。赤水河畔有個太平鎮(zhèn)，過去叫太平渡，紅軍四渡赤水這里是個重要戰(zhàn)場。太平鎮(zhèn)依山傍水，民居多順河而建，形成了高低錯落的山鎮(zhèn)特色，規(guī)模較大。太平渡形勢非常險要，因此成為國共雙方爭奪的焦點。成都軍區(qū)在鎮(zhèn)后山坡上援建了“中國工農紅軍四渡赤水太平渡紀念館”，紀念館前的廣場上，散布著很多紅軍行軍中的雕塑，一律的古銅色，塑像的高矮、年齡、姿態(tài)各不一樣，但是他們的眼神都分外堅定，表現(xiàn)出堅強的革命樂觀主義精神。

“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間。三杯未盡興尤酣，夜露清涼攙樂去。青山微薄桂枝寒，凝眸迷戀玉壺間?！碧K東坡也在《浣溪沙·夜飲》這首詞里對瀘州酒贊不絕口，可見瀘州酒魅力非凡。古往今來，不知多少文人墨客在微醺的狀態(tài)下，將絕佳的詞句獻給了瀘州和瀘州酒?，F(xiàn)在，如果瀘州沒有瀘州老窖或郎酒，我想“中國酒城”的名號定會大打折扣，而瀘州不知會變成什么樣，至少瀘州人不會吃豆花米飯喝早酒了，也不會吃黃粑解酒了，而赤水河將會成為一條極其普通的河流。但這些如果都是假設，走在瀘州，撲面而來的就是濃濃酒香。我們不妨像杜甫、蘇東坡和張船山等人一樣，今朝有酒今朝醉，且邀明月醉瀘州！