別以為吃素就健康長(zhǎng)不胖

剛到中年的王女士，為了保持身材和健康，很少吃主食，基本不碰葷腥肉食，如此“健康”的飲食，但她近幾年的體檢都發(fā)現(xiàn)血脂年年偏高，這是怎么回事呢？疑惑之下王女士來(lái)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科咨詢。接診醫(yī)生了解發(fā)現(xiàn)，王女士很喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果來(lái)養(yǎng)生，甜食也是她的心頭好。

人們要明確的是，一方面升高血脂、肥胖等因素不能完全歸咎于肉類食物；另一方面，中老年人體質(zhì)開始下降，完全吃素很難保證營(yíng)養(yǎng)均衡又全面，甚至影響健康。而且要知道，雖然那些素食者往往是清瘦的，但是吃素卻不是他們能保持體型的最根本原因，長(zhǎng)期的管住嘴才是關(guān)鍵。

過食主糧也長(zhǎng)胖

既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，總不能讓自己餓著。抱著這樣想法的人吃素還不如一些吃肉的人健康。因?yàn)楝F(xiàn)代主糧加工非常精細(xì)，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯，儲(chǔ)存下來(lái)。長(zhǎng)期吃素的胖子在門診并不罕見。豬八戒的例子常被醫(yī)生拿來(lái)說，在高老莊的時(shí)候，豬八戒一頓要吃三五斗米飯；早間點(diǎn)心，也得百十個(gè)燒餅才夠，這些淀粉類食物沉積為大量脂肪也就不足為奇了。因此，吃素的人，往往會(huì)多吃饅頭、米飯等主食。普通人在吃了肉類之后，油脂會(huì)讓自己有飽腹感，純素食的話，沒有這種飽腹感，所以飯量會(huì)很大。

長(zhǎng)期素食可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足

在人們的飲食生活中，對(duì)人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無(wú)論少了哪一種元素對(duì)于身體來(lái)說，都意味著潛在的危險(xiǎn)。素食者最容易缺乏B族維生素，因?yàn)榫S生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而消耗。若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。不僅僅是B族維生素的缺乏，如長(zhǎng)期單純的食用素食，攝入蛋白質(zhì)不足，既可使人體蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可引起人體的負(fù)氮平衡（蛋白質(zhì)入不敷出），造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能下降和免疫功能降低、內(nèi)分泌代謝功能發(fā)生障礙，易感染疾病，使人早衰。德國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)，以素食為主食的少女易發(fā)生生殖機(jī)能變異。研究者發(fā)現(xiàn)，在吃素食的減肥女性中，有78%的人出現(xiàn)了停止排卵的生理現(xiàn)象，而且?guī)缀跞M人的月經(jīng)周期都比正常時(shí)間短。

吃素不運(yùn)動(dòng)是誤區(qū)

吃出來(lái)的慢性“糖尿病”有一個(gè)防控口號(hào)，就是“管住嘴，邁開腿”，此話同樣適用在所有追求健康的人群身上。一味關(guān)注嘴而不運(yùn)動(dòng)也是不少素食者容易陷入的誤區(qū)。對(duì)于想要減肥、降血脂的朋友來(lái)說，相比食物的種類，每天的攝入總能量更重要。如果一段時(shí)期內(nèi)你攝入的能量大于消耗的能量，表現(xiàn)在體重上為增加，表現(xiàn)在內(nèi)分泌上為血脂、血糖、血壓的上升。攝入的能量小于消耗的能量，表現(xiàn)在體重上為下降，表現(xiàn)在內(nèi)分泌上為血脂、血糖、血壓的平穩(wěn)或下降。雖然選擇吃素，但是總能量不減，主食吃得多，甚至經(jīng)常喝甜飲料，自然會(huì)有血脂高、肥胖等問題。而運(yùn)動(dòng)就是一種消耗，每天適量運(yùn)動(dòng)有助于消耗多余的脂肪和熱量。所以，要想健康應(yīng)堅(jiān)持“吃動(dòng)兩平衡”才能打贏阻擊戰(zhàn)。

吃素不一定就能減肥降血脂

在很多人的意識(shí)里，素食肯定有利于改善血脂異常，特別是女性，飲食上太節(jié)制了，以為只要吃素就能控制血脂，這是錯(cuò)誤的觀念。得了脂肪肝并不意味著不可以吃肉，而是要限制肥肉、肉皮的食用，可以適當(dāng)選用魚肉、兔肉及煮過的瘦豬肉、牛肉、雞肉等。膽固醇的來(lái)源，1/3由食物生成，2/3由體內(nèi)自身合成。由于影響血脂合成和代謝的因素相當(dāng)復(fù)雜，對(duì)于肥胖（尤以中心性肥胖為主）和有2型糖尿病病史的患者來(lái)說，尤其是機(jī)體已經(jīng)出現(xiàn)胰島素抵抗，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，即使完全素食，如果素食不當(dāng)，甚至可能升高血脂。

降脂要控油，高血脂不適合吃全素

事實(shí)上，不少人油脂攝入量長(zhǎng)期超標(biāo)，才是導(dǎo)致“三高”糖尿病等慢性病發(fā)病的主要原因之一。所以，高血脂病患者最好不完全吃素，注意營(yíng)養(yǎng)均衡適當(dāng)，肉類之外的一些高油脂食物也要注意控制。合理的飲食是防治高脂血癥的基本措施。一般原則是低脂肪、低糖，限制膽固醇飲食。食物中含膽固醇、脂肪低者如：黃豆、綠豆、扁豆、赤小豆等豆類，甲魚、鯽魚、淡水魚等魚類，蘋果、桔子、山楂、韭菜、大蔥、大蒜、西紅柿等果蔬類：香菇、紫菜、海帶等菌藻類可適當(dāng)選用。蜂王漿、茶葉、紅糖也可以降低血脂?？傊?，飲食以清淡為主，多食新鮮蔬菜、水果、豆制品及植物油。也可每日飲豆?jié){，用玉米須煮水代茶，對(duì)防治高血脂也有益。當(dāng)然，光通過控制飲食來(lái)降血脂是不行的，如果單純飲食控制3個(gè)月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時(shí)，單純的飲食治療已經(jīng)不夠用了，應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生指導(dǎo)下加服調(diào)脂藥物，以免延誤病情。此外，建議高血脂病人每日運(yùn)動(dòng)半小時(shí)（或步行6000步）以上。如果體重超標(biāo)，則應(yīng)增加到45分鐘或1個(gè)小時(shí)。

其實(shí)，瘦身是一種生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣會(huì)終生受益。