茶學專業(yè)茶藝課程改革與茶藝師考試對接的探討

[摘 要]茶藝課程是茶學專業(yè)的一門骨干課程，茶藝師資格證書不僅能證明茶學專業(yè)學生具有茶藝師的職業(yè)能力，還能拓寬學生的就業(yè)渠道。茶藝課程改革應該與茶藝師考試對接。通過教學改革培養(yǎng)出更多茶學專業(yè)的應用型人才，有效促進就業(yè)。實現(xiàn)茶藝課程改革與茶藝師考試對接，學生在取得茶藝師資格證書的同時，也可提高茶學專業(yè)的學生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，對學生就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義。

[關(guān)鍵詞]茶學專業(yè)；茶藝課程；茶藝師考試；課程改革

[中圖分類號] G642.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2016）04-0154-03

茶藝課程是茶學專業(yè)茶文化類課程中的一門骨干課程，全面、系統(tǒng)地介紹了茶藝理論知識和操作技能，能使學生了解中華茶藝的基本概念和分類原理、茶藝要素和環(huán)節(jié)、茶藝禮儀、茶藝美學特征、茶藝編創(chuàng)原則等理論，掌握各種形式茶藝的技能實踐，茶的沖泡和品賞藝術(shù)，有助于學生提高文化藝術(shù)素質(zhì)，特別是人文素質(zhì)、綜合素質(zhì)。[1]茶藝師考試是人社部對從事茶藝服務(wù)的工作人員進行的職業(yè)技能鑒定，考試內(nèi)容與茶藝課程教學既有聯(lián)系又有區(qū)別。要實現(xiàn)茶藝課程教學與茶藝師考試的對接，就要分析茶藝課程教學與茶藝師考試的異同，對茶藝課程教學進行改革。本文將以青島農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)為例，探討茶學專業(yè)茶藝課程改革與茶藝師考試的對接。

一、茶學專業(yè)學生的就業(yè)方向及企業(yè)需求

茶學專業(yè)是由我校2008年新開專業(yè)，經(jīng)過多年的建設(shè)和發(fā)展，已在課程體系的設(shè)置、師資隊伍建設(shè)、教學實踐基地建設(shè)等方面有了長足的發(fā)展。[2]據(jù)統(tǒng)計，近3年我校茶學專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)率平均保持在80%以上，20%-30%的學生考上碩士研究生繼續(xù)深造；其他學生報考了公務(wù)員、事業(yè)單位或從事茶業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)、銷售和服務(wù)工作。在這些涉茶的工作崗位中，從事茶藝工作的工作地點、工作環(huán)境及工資待遇方面都是非常好的，深受茶學畢業(yè)生尤其是女生的青睞。[3]

隨著人們生活水平的不斷提高，對精神層次的需求也越來越高，茶葉企業(yè)的經(jīng)營銷售就需要茶藝師們來發(fā)揮他們專業(yè)技能，賦予茶葉文化藝術(shù)，因此中高級茶藝師可以說是市場中的“搶手貨”。各大茶葉公司、茶藝館、涉外賓館等把擁有茶藝師資格證的茶藝師看作企業(yè)進一步發(fā)展的重要因素，通過專業(yè)培訓的茶藝師往往能得到消費者信賴，給企業(yè)帶來直接經(jīng)濟效益。茶學專業(yè)畢業(yè)生對此深有體會，學生被安排到茶業(yè)公司實習期間，學生普遍反映大多公司里沒有茶藝人員可以為顧客泡茶、介紹茶葉、招待客人，這樣就不能很好地把茶葉推廣出去。另外通過參加幾次青島市、濟南以及煙臺的茶博會，同學們發(fā)現(xiàn)在人山人海的茶博會上，茶藝表演往往更能吸引更多的人來認識并了解企業(yè)的茶葉，使企業(yè)產(chǎn)品在萬千茶葉中脫穎而出。而一些茶藝館、茶文化類公司，也需要大批優(yōu)秀的茶藝師。茶學專業(yè)畢業(yè)生獲得茶藝師資格證書，不僅能證明自己的職業(yè)能力，還能為他們找到一份好的工作提供幫助。

二、茶藝課程教學現(xiàn)狀與茶藝師考試形式

（一）我校茶藝課程教學現(xiàn)狀

我校茶藝課程教學分為課堂教學、實驗教學。茶藝課程的理論知識，介紹了與茶有關(guān)的各種基礎(chǔ)知識，而作為茶學專業(yè)的畢業(yè)生，經(jīng)過茶文化、茶樹栽培學、茶樹育種、制茶學、茶葉審評與檢驗等課程的學習，其茶藝基礎(chǔ)知識的掌握已相當扎實。茶藝課程實驗教學教授學生習茶基本手法、基本程序，玻璃杯泡法茶藝、蓋碗泡法茶藝，壺泡法茶藝、壺杯沖泡烏龍茶、壺盅沖泡烏龍茶、碗杯沖泡烏龍茶等。實驗教學內(nèi)容側(cè)重茶藝基本手法、基本程序的掌握，簡單的茶藝表演形式。

（二）茶藝師職業(yè)技能考試

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務(wù)、管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。本職業(yè)共分五個等級：初級（國家職業(yè)資格五級），中級（國家職業(yè)資格四級），高級（國家職業(yè)資格三級），技師（國家職業(yè)資格二級），高級技師（國家職業(yè)資格一級）。茶藝師考試分為理論考試和茶藝表演兩部分。理論考試主要考核茶藝師對茶專業(yè)知識的儲備，只有擁有足夠豐富的專業(yè)知識才能通過考試。茶藝表演則考查了茶藝師對茶藝表演的熟練程度以及創(chuàng)新能力。這種茶藝師考試的根本目的不是考試，而是提高茶藝師的職業(yè)技能和素質(zhì)，這是需要茶藝師經(jīng)過長期不斷地練習和實踐才能獲得的，這也是衡量茶藝師從業(yè)資格和能力的重要依據(jù)。

三、茶藝課程的教學與職業(yè)技能考試的異同

2014屆茶學專業(yè)的幾位學生曾在2014年10月參加了青島市職業(yè)技能大賽——青島首屆茶藝師大賽。這次比賽共進行了兩天，分為理論知識考試、審評茶樣（干茶辨識與茶湯辨識）、茶藝表演三部分。學生普遍反映理論考試還行，到了審評的時候雖說是各大類茶都在審評課上審評過，可缺乏實踐，不能快速而準確的審評出來。茶葉表演也不是教師課堂上所教的那樣，當茶海出現(xiàn)在茶藝表演用具上的時候，因為以前都沒有用過，學生有一點茫然。作為茶學專業(yè)的學生志在沖擊大賽前三名，可最后居然沒有一個人進入前十名，更有甚者名次還非?？亢蟆＿@讓我們意識到我們所學習的茶藝課程與茶藝考試還存在很大的不同。

（一）茶藝課程的教學與茶藝師考試的相同之處

我們所學習的茶藝課程與茶藝師考試有一些相同之處。例如：1.考試形式相同，都分為理論知識與茶藝表演兩部分；2.考查理論知識部分覆蓋全面，涵蓋了與茶有關(guān)的各方面知識，要求我們的學生儲備大量的茶葉基礎(chǔ)知識；3.考查茶藝表演形式基本相同。茶藝師考試所考查的茶藝表演是最基本的綠茶、紅茶、烏龍茶茶藝表演，這與課堂上教師所教給的基本相同。

（二）茶藝課程的教學與茶藝師考試的不同之處

我們學校茶藝課程的教學方案、教學評價方案與茶藝師證書考試要求不太相符。在我們茶學專業(yè)的茶藝課程教學過程中，不管是人才培養(yǎng)方案還是教材內(nèi)容，多數(shù)是與茶學有關(guān)的基礎(chǔ)理論知識和技能。課程偏重理論知識，這樣便造成了我們的學生在學習的過程中主要以學習理論知識為主，死記硬以應對各項考試，缺乏動手能力和創(chuàng)新實踐能力。而茶藝師考試不僅是對專業(yè)知識的考核，最重要的還是對職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的考核。考試不僅考核了茶學的理論知識，還要考核職業(yè)道德、茶藝服務(wù)、管理等內(nèi)容，這正是茶學課程所缺乏的。學生由于缺乏技能實踐和經(jīng)驗，不能更好地適應當前的社會就業(yè)要求，出現(xiàn)就業(yè)偏離專業(yè)的情況。

對照茶藝課程的教學與職業(yè)技能考試的異同，不難看出，我校茶學本科專業(yè)茶藝課程在教學過程中，基本涵蓋了茶藝師和茶藝技師所要求的基礎(chǔ)知識和技能，但學生的實踐鍛煉環(huán)節(jié)有所欠缺，學生做不到活學活用，距離優(yōu)秀的茶藝師還存在一定的差距。

四、實現(xiàn)茶藝課程改革與茶藝師考試對接的必要性

茶藝師資格證書是勞動者能力的標志，也是進入人才市場的通行證。而現(xiàn)在有些茶學專業(yè)學生為了取得茶藝師證書，專門報培訓班學習茶藝考試，培訓報考費用高達兩三千元。我們茶藝課程本來可以學習到的知識卻要專門花錢來另外學習，這樣不僅浪費財力還浪費了時間和精力。因此，將茶藝師資格考試引入到我們的茶藝課程中，可以很好地避免這樣的事情的發(fā)生，也更加便于我們茶學專業(yè)的學生取得茶藝師資格證。

我校是山東省首批應用型人才培養(yǎng)特色名校，專業(yè)技能是學校應用型人才培養(yǎng)的核心技能。針對當前社會的發(fā)展需要和就業(yè)現(xiàn)狀分析，應該將茶藝師職業(yè)資格認證引入到茶藝課程中來。堅持將茶藝課程教學改革與茶藝師考試相對接，能促使學生在獲得學位證書的同時又能夠取得相應的職業(yè)資格證書，能夠有效提高學生在市場經(jīng)濟快速發(fā)展中的就業(yè)競爭力，同時提升學生的自我價值。[4]

五、茶藝課程改革與茶藝師考試對接的措施

（一）課程體系設(shè)計要適應社會需求

茶葉行業(yè)茶藝人才需求的不斷增加，對茶藝師能力的要求也越來越高。茶藝課程不僅要涵蓋茶文化、茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工、茶葉品鑒、茶具鑒賞，還需要涵蓋營銷管理、傳播策劃、企業(yè)管理、財務(wù)管理等多方面的知識。為了適應茶葉行業(yè)的高速發(fā)展，茶藝課程要在原有的教學基礎(chǔ)上進行改進，培養(yǎng)出適合現(xiàn)在企業(yè)的復合型茶藝人才。學生要深入到茶行業(yè)中去，與之建立良好的合作關(guān)系，實現(xiàn)共贏。

（二）改善薄弱的師資力量，降低授課中的理論比重

目前我校茶藝課程教學師資力量薄弱，缺乏既懂專業(yè)技術(shù)又有實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師團隊。這就導致教師在授課中理論比重過高，而在實際的操作實踐比較少。應加強師資隊伍建設(shè)，提高本專業(yè)教師的教學能力，全面提高教師的學歷水平和專業(yè)素養(yǎng)。

（三）強化實踐性教學環(huán)節(jié)

在茶學專業(yè)的茶藝教學中，實踐教學環(huán)節(jié)存在課程設(shè)計學時短、專業(yè)實踐明顯不足的問題，相對削弱了對學生茶藝能力的培養(yǎng)。而茶藝師職業(yè)技能考試卻要求具備較強的解決實際問題的能力。因此，應在教學過程中注重操作實踐，把審美與藝術(shù)表演相結(jié)合，啟發(fā)學生主動、積極、創(chuàng)造性地學習，將理論應用到實踐當中。此外，還需要加強校外實習基地網(wǎng)絡(luò)的支持強度，提高校外實習基地的服務(wù)水準，可以讓學生參觀一些具特色的茶藝培訓機構(gòu)和茶樓、茶藝館等，并介紹學生到其感興趣的地方實習。

（四）為學生提供優(yōu)質(zhì)的考試資源

很多學生在進行茶藝專業(yè)備考的過程中，普遍具有一定的盲目性。針對這種現(xiàn)象，教師要為學生提供更多優(yōu)質(zhì)的考試資源。通過建立網(wǎng)上測試平臺，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)茶藝知識的無紙化考試，而且還能夠?qū)崿F(xiàn)教師與學生之間的互動。

（五）學生自身要提高實際操作能力、動手能力、創(chuàng)新能力

在完善茶藝課程教學改革的同時，學生本身也不能松懈。雖然學校為學生提供了很好的教學環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的學習資源，但若自身不努力，也不能成為一名合格的茶藝師。因此，學生不但要學習教師所教的茶藝知識，自身也要不斷的提高。作為學生可以多走出去，去茶博會、茶館等地方不斷觀察、學習，以提高自身的能力。另外，也可以去參加一些茶藝比賽，在比賽中發(fā)現(xiàn)自身的不足。茶藝比賽匯集了來自全國各地的茶藝師，他們都擁有自己的能力和特點，學生可以從他們身上學習到更多的知識，開拓自身視野，不斷創(chuàng)新。茶藝比賽能在體驗比賽的樂趣的同時，提高自己的能力。

六、小結(jié)

實現(xiàn)茶藝課程改革與茶藝師考試的對接，能讓學生在取得茶藝師資格證書的同時，提高專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，這對學生的就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 丁以壽.中華茶藝[M].合肥：安徽教育出版社，2009.

[2] 丁兆堂.山東省茶產(chǎn)業(yè)人才需求狀況及培養(yǎng)對策[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2010（8）：68-70.

[3] 曹潘榮.華南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)本科教學改革[J].廣東茶業(yè)，2011（Z1）：25-28.

[4] 李遠華.我國茶學學科發(fā)展的思考[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2010（9）：47-49.

[責任編輯：陳 明]