年夜飯憶舊

“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。”恭送舊的一年，喜迎新的一歲，在除夕夜，不管有什么事，家人都要團(tuán)聚在一起吃年夜飯。一年只有一次，最熱鬧的也就是除夕年夜飯，盼望著那個(gè)晚上的到來，迎接著那個(gè)迷人的夜晚。年夜飯是團(tuán)圓飯，預(yù)示著新一年的開始，一切都要十全十美，我們小時(shí)候每到這時(shí)，便會(huì)言語謹(jǐn)慎，生怕不經(jīng)意間說出什么不中聽的或是不吉利的話，招來責(zé)罵。對每家而言，這一年一度的年夜飯已經(jīng)不只是一頓簡單的晚餐，更是全家都要參與的儀式。所以在物質(zhì)生活極其豐富的今天，我們?nèi)匀槐Ａ袅嗽诩抑谐阅暌癸埖牧?xí)慣。

香噴噴的新年，香噴噴的年夜飯。每當(dāng)想起這件事，我都會(huì)記憶猶新。我們現(xiàn)在稱之為除夕之夜，就是臘月三十，俗稱大年夜，家家戶戶要過年，為什么要過年？傳說很久以前，有個(gè)叫“年”的怪獸，兇殘無比，每年臘月三十都要出來殘害人和牲畜，還要?dú)募覉@，人們?yōu)榱朔烙肢F，在這一天都要早早關(guān)上大門，合家設(shè)宴祈求神靈和先祖保佑。另外就是怪獸怕紅，怕響動(dòng)，人們就掛紅色的桃符，放爆竹，來嚇唬、驅(qū)趕怪獸，時(shí)間一長，就成為一種風(fēng)俗。而第二天，人們就要開門相互祝福，慶幸平安……

除夕夜主要是祭祖宴和吃年夜飯。同時(shí)，祭祖飯是十分隆重的，是一年所有祭祀活動(dòng)中最為隆重的一次，祭祖除了要用過年的一些菜肴、水果、糕點(diǎn)等上供之外，還要用整條大魚，整個(gè)豬蹄，最為重要的是要有豬頭上供，稱之為歲豬。歲豬早在臘月的時(shí)候，就已經(jīng)宰殺腌制好，等這天祭神、祭祖之用。歲豬在燒煮的時(shí)候，很有技巧，要燒幾天幾夜，先用旺火燜燒，后用文火煨煮，燒好的歲豬要酥爛脫骨但又不能夠失其形，仍能夠裝在大盤上供，是一只完整的豬首。用筷子夾起來又爛又酥，入口即化，肥糯鮮美，十分爽口。

祭祖完畢，合家吃年夜飯，除了吃一般的菜肴之外，還有一些吃食是年夜飯必食的。餃子是每家必須吃的，全家人一起動(dòng)手，揉面粉的，搟皮的，包餡的，下鍋煮的……有說有笑，熱氣騰騰，吃餃子創(chuàng)造了一種節(jié)日特有的歡樂氣氛。

除夕的餃子，雖然和平時(shí)的餃子沒什么兩樣，但更為講究，全肉的、三鮮的，水餃、蒸餃、煎餃……調(diào)味品也各式各樣，喜歡吃什么就弄什么，歡歡樂樂地吃一頓。餃子是中國歷代帝王的美食，是年夜飯中的“壓軸菜”，代表著富貴吉祥，大財(cái)大運(yùn)，晶亮的皮兒，斑斕的餡兒，翡翠似的韭菜中還有嫩紅的蝦仁，咬一口，便露出里面的雜樣兒，還有盈盈的湯兒，一點(diǎn)點(diǎn)滲在舌尖、味蕾，難道不是享受嗎？讓甜蜜融化在幸福中，讓幸運(yùn)降臨在歡樂中，那么下一年必是甜蜜的一年。

除夕年飯，吃年糕的習(xí)俗南北都有，討個(gè)口彩，“年年高升”、“高高興興的新一年”……年代表著年年升高，中國歷代喜愛金色，而油亮亮黃澄澄亮晶晶的年糕正是金色的象征。每塊年糕上都有一個(gè)紅艷艷的棗，既好看，又讓糯糯的年糕不再像白面似的無味，而夾雜棗的甜膩。

中國人的年夜飯，講究的是吉利，各盤菜都有各自的寓意，每道菜都蘊(yùn)含著對新一年的祝福，對新一年的期待。紅色的是魚——年年有余，魚可是年夜飯中的大菜，代表著年年有余，中國人熱愛紅色，紅燒魚就意味著紅紅火火、喜氣洋洋了。它正擺在桌子的正中，是富貴典雅的象征，那高傲地翹起來的尾巴，高昂地翹起的頭，就如飛躍的玉龍，欲跳龍門仰頭張望的模樣。那晶瑩欲滴的醬紅，全部都掛在了魚身上，紅醬既不稠也不稀，與炸出來的金黃交相輝映，令人垂涎。

年夜飯有講究，菜的數(shù)量必須是雙數(shù)，有冷有熱，有葷有素，各自成雙，討一個(gè)“好事成雙”的彩頭。安樂菜即為青菜，炒青菜是年夜飯中一道重要的菜，青菜為綠色，取“綠”與“樂”的諧音，祝福大家新年快樂。當(dāng)然也有長輩，這樣教育孩子，“不能夠忘記吃青菜的日子，所以一定要吃青菜?！睆默F(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)上說，吃大魚大肉多了，吃青菜也是膳食平衡。

如意菜便是豆芽菜，但一定是黃豆芽菜，而不是綠豆芽菜。因?yàn)辄S豆芽的牙胚發(fā)過之后其形狀極其像舊時(shí)婦女頭飾如意柄。在吃年夜飯時(shí)候，吃如意菜其寓意也就是家里的兒子早日結(jié)婚。

冬令的水芹菜味道特佳，年夜飯吃水芹菜，一飽口福，二是與“勤”諧音，說吃了芹菜就可以勤勤儉儉，能夠得到安樂和如意，年夜飯的芹菜，可以清炒，也可以和豆腐干絲一起炒，鮮香撲鼻，別有風(fēng)味。

元寶飯是年夜飯真正的主食，每人必吃，哪怕吃一口也要吃。元寶飯，實(shí)際上就是白米加荸薺一起煮的米飯，這里荸薺成為元寶的象征。必須吃一只荸薺，再吃米飯，才算吃了元寶飯。八寶飯是一種甜食，是八樣干果和糯米一起煮的。先將糯米淘清洗凈蒸熟成為糯米飯。倒入盤中，加入豬油、白糖、糖桂花、連同糯米飯一起攪和，取大碗一只，在碗的四周以及碗底抹少許豬油，在碗底先放上紅棗、熟蓮子、松仁、瓜仁、青梅果、紅綠絲、糖板油等吃食，接著將糯米放入碗中，四周覆蓋一層，再裝填豆沙，最后鋪一層糯米飯，裝滿抹平，上籠復(fù)蒸透，加適量水，下白糖，待糖融化，下水菱角粉勾芡，淋油少許，起鍋澆在八寶飯上。其色乳白，白蓮相間，柔軟滋潤，香甜肥糯，上桌最受歡迎。

子孫餑餑是年夜飯常見的吃食，餑餑是滿族語，但這種糕點(diǎn)是滿族和漢族的融合，是京式糕點(diǎn)的源頭。子孫餑餑寓意多子多孫，子孫滿堂，舊時(shí)富貴之家求子心切，貧苦之家期盼子孫多勞動(dòng)力多。普通百姓家大多是用面粉制作烘烤，比較簡單，富貴之家則到有名的餑餑店購買，所以過年之時(shí)餑餑鋪生意興隆。餑餑的品種很多，有芙蓉糕、核桃酥、鹽水燒餅、奶油光頭、杏仁干糧、七星餅、太師餅、松餅、二捂眼……在糕點(diǎn)面上用模具印上喜鵲串梅、松鶴長青、年年有余……或者刻上福祿壽喜等字樣，做工精細(xì)，造型各異。除了年夜飯時(shí)候合家品嘗外，也有做新年互贈(zèng)禮品的。

興隆必須是甜的，多為豆沙、棗泥、蓮蓉、白果、玫瑰等。大多是自己發(fā)面制作，有發(fā)到壯大的涵義，一塊面團(tuán)本來很小，發(fā)酵之后，一蒸就發(fā)的很大，因此有了興旺發(fā)達(dá)的含義。舊時(shí)除夕做興隆饅頭是要什么虔誠的，要洗手，洗澡，再發(fā)面，如果發(fā)的好，象征著一年將興旺發(fā)達(dá)，預(yù)示著未來的財(cái)源廣進(jìn)。

盤龍糕是糯米自制的糕點(diǎn)，呈圓形，很大，一般要做成一條龍的形狀，舊時(shí)糕點(diǎn)店也出售盤龍糕，造型逼真，栩栩如生，吃年夜飯的時(shí)候要每個(gè)人品嘗一點(diǎn)，不可將整塊盤龍糕都吃光，留一點(diǎn)過年，待到新年再繼續(xù)吃。也有用盤龍糕祭祖，待到來年才請客或者自己吃。

湯圓有團(tuán)團(tuán)圓圓的美意，一個(gè)瓷碗中正好盛八個(gè)，圓滾滾的在里面翻滾著，哧哧地冒著熱氣，代表對下一年圓滿開端的祝愿。湯圓中香香甜甜的餡兒，入口即化，甜而不膩，好吃又吉利，當(dāng)然成為年夜飯中的佳品了。

一盤盤色香味俱全、香噴噴的飯菜端上桌來，讓所有人看得眼花繚亂。每年必備的一個(gè)節(jié)目——新年祝愿（每年的年夜飯前我們都要把自己認(rèn)為最好的祝愿送給家人）。端起“酒杯”祝長輩身體健康，福如東海，壽比南山，祝年輕朋友天天好心情，學(xué)習(xí)進(jìn)步。大家互相祝福，一句句祝福語在餐桌前回蕩，一陣陣暖流流進(jìn)心窩。

除了品嘗美食外，也讓家人相聚并享受快樂的時(shí)光。家人凝聚在一起的溫暖，使菜色更加美味，屋子里也洋溢著歡笑聲，那種幸福的滋味，是我們最難忘的一餐。