品鑒和存儲(chǔ)葡萄酒的誤區(qū)

想象：年份久遠(yuǎn)的葡萄酒比年份較新的葡萄酒更好

現(xiàn)實(shí)：由于沒有那么多的酒精來維持絕對的保鮮，所以，多數(shù)葡萄酒都會(huì)隨著時(shí)間的推移最終變得沒那么好喝。

所有葡萄酒都有一個(gè)最佳適飲期，即該葡萄酒最好在某年某月前享用完畢。當(dāng)然，如果將葡萄酒置于不適宜的環(huán)境，如炎熱夏季的卡車中，那么，在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)葡萄酒就會(huì)迅速度過最佳適飲期。

想象：所有葡萄酒都應(yīng)該在同樣條件下的酒窖中保存

現(xiàn)實(shí)：正常來說，葡萄酒的儲(chǔ)存條件往往要顧及以下六個(gè)方面——

1. 溫度

儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度在11℃～15℃之間。但請注意，對同一款葡萄酒來說，一旦選擇了某個(gè)固定的溫度，就不要再改變了。

2. 穩(wěn)定性

葡萄酒必須在穩(wěn)定的常溫環(huán)境中保存。

3. 濕度

葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的相對濕度應(yīng)該在60%～80%之間。

4. 通風(fēng)性

葡萄酒需要在無異味的通風(fēng)環(huán)境中保存。

5. 避光

葡萄酒不應(yīng)該受到過度的光照。

6. 避震

很多人認(rèn)為，震動(dòng)的環(huán)境會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和香氣。在飲用階段，震動(dòng)的環(huán)境確實(shí)無法保證紅葡萄酒有足夠的時(shí)間將沉淀物進(jìn)行沉淀。不過，目前還沒有明顯的證據(jù)顯示，在儲(chǔ)存階段，輕微的震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。

想象：應(yīng)在品鑒紅葡萄酒前幾小時(shí)打開酒塞，或提前醒酒，才能使葡萄酒達(dá)到最佳狀態(tài)

現(xiàn)實(shí)：多數(shù)紅葡萄酒都不需要這樣做。

想象：紅葡萄酒最正確的適飲溫度是室溫

現(xiàn)實(shí)：19世紀(jì)以前，這句話還算是符合實(shí)際情況，因?yàn)槟菚r(shí)候的室溫普遍在17℃～18℃之間，甚至更低。如今，集中供暖通常會(huì)使室溫達(dá)到21℃以上，這種熱度會(huì)影響葡萄酒的香氣釋放，使酒精味更重，所以，多數(shù)人家常溫下儲(chǔ)存的紅葡萄酒在飲用前都應(yīng)該適當(dāng)降溫。比如在飲用葡萄酒之前，可先把葡萄酒放在冰箱里存上15分鐘～20分鐘，使其接近適飲溫度。

編輯 吳忞忞 mwumin@qq.com