不預(yù)約吃不到

再怎么高大上的餐廳，都沒(méi)有預(yù)約制的私人宴席引人入勝！《安邸AD》帶你走進(jìn)這些不為人知的隱秘地點(diǎn)，體驗(yàn)?zāi)亲阋怨雌鹑藗儫o(wú)限好奇的創(chuàng)意饗宴！

廂——人文雅席 疏密之美

要到“廂——人文雅席”喝茶吃飯，沒(méi)預(yù)約只能吃閉門羹，而這預(yù)約而來(lái)的寧?kù)o，可得你來(lái)上一趟才能親身體驗(yàn)。

來(lái)到位于浦東外環(huán)邊上的偏僻地點(diǎn)，通過(guò)兩道沉沉緊閉的大門，走進(jìn)一幢在小塘上的兩層樓建筑，門一打開(kāi)，古琴和茶香撲鼻，半掩在隔斷之后的枯山水之景，安坐下來(lái)后的一杯沉香好茶下肚，帶領(lǐng)你進(jìn)入寧?kù)o之境。

負(fù)責(zé)人之一，也是這里的建筑師顧憶在非洲工作了十幾年，用集裝箱蓋房子是他的拿手絕活，回到上海之后，因緣際會(huì)下，被邀請(qǐng)來(lái)設(shè)計(jì)這塊“臨時(shí)場(chǎng)地”。所謂的“臨時(shí)”，是因?yàn)樵陬檻浗酉逻@塊地的設(shè)計(jì)前便得知：最慢在5年內(nèi)，這塊地就會(huì)被政府收回。“蓋一棟5年后就得拆的房子”，對(duì)一般建筑師來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直違反常理，卻對(duì)顧憶是輕而易舉的一件事。仔細(xì)觀察這里的建筑材料：竹子、回收磚瓦、集裝箱，顧憶笑說(shuō)人家總形容他是“極省主義”，用最節(jié)省便宜的建材來(lái)蓋房子，房子拆了之后的大量物料都能被回收再利用，顧憶在非洲的所有建筑特長(zhǎng)恰恰補(bǔ)足這塊地壽命短暫的缺陷。

盡管建筑壽命有限，人文總不會(huì)消逝，壓低建筑成本的顧憶，在“廂——人文雅席”的軟性資產(chǎn)上，下足了高成本：精致、令人賞心悅目的美味中式料理，是許多饕客聞香下馬的誘因，寧?kù)o而充滿禪意的場(chǎng)域氛圍，更使得不少文化界人士不惜遠(yuǎn)道而來(lái)，這里獨(dú)特而靜謐的美感，每當(dāng)雨水從屋檐滴落的剎那就能深刻感受到。

事實(shí)上，日前顧憶便得知，政府因開(kāi)辟道路的緣故，今年年底將收回這塊地，這意味著這幢建筑也將很快地結(jié)束壽命，即使不久之后將一磚一瓦不留，但那深刻的美將在記憶中被完整保存。

FABLE 美少女的主廚夢(mèng)

一年前，80后的Susan可能沒(méi)想到自己會(huì)開(kāi)一家如此受歡迎的私人廚房，這家名為Fable的私宴廚房，位于上海西郊一處隱秘別墅。一直熱愛(ài)做菜想開(kāi)餐廳的Susan，在英國(guó)求學(xué)期間就喜歡做菜給同學(xué)吃，回到中國(guó)后，決心到美國(guó)學(xué)廚，后來(lái)得廚師朋友建議：“與其去廚藝學(xué)校，不如到地獄廚房?！币虼怂钠鹩職獾较愀窭锢腃alypso、1515牛排館、MLMrs.Bund等高級(jí)餐廳學(xué)廚，從最底層的工作做起，從洗碗洗菜開(kāi)始到切菜備料，反應(yīng)快外加美術(shù)和外語(yǔ)背景的優(yōu)勢(shì)，讓幾位“地獄主廚”都愿意傳授她做菜功夫。

一年多之后，出師的Susan經(jīng)常在自己位于外灘的小公寓請(qǐng)朋友吃飯，一次朋友偶然把菜的照片po上網(wǎng)，未料引來(lái)無(wú)數(shù)詢問(wèn)，就這么一傳十、十傳百之下，小小的家變成每周開(kāi)桌的私人廚房，也開(kāi)啟了她的餐飲之路。

主打融合式西餐，小小的廚房可是樣樣具備，因?yàn)槭苓^(guò)正統(tǒng)西餐廚房的鍛煉，Susan知道哪里能進(jìn)口最好的火腿、牛肉等各種高檔食材，每位600元起跳的價(jià)格看似不太親切，但當(dāng)看到她開(kāi)出的7道菜菜單，和牛、龍蝦、海膽樣樣不缺，連甜點(diǎn)都有3道的豐富程度，不難想象這兒還沒(méi)需要正式宣傳，就已經(jīng)桌桌爆滿，而現(xiàn)在若想要嘗到Susan的手藝，至少得提前一個(gè)月預(yù)約了！

Susan心中的餐飲之夢(mèng)從未被磨滅，“這個(gè)私廚餐廳，讓我過(guò)了一把開(kāi)餐廳的癮，也讓我真正成了一個(gè)廚師”。接下來(lái)終于要正式開(kāi)餐廳，Susan對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)感到很興奮，但她也說(shuō)，不會(huì)放棄私人廚房，“因?yàn)檫@是最直接能照顧到每位客人的形式！”

Pure Choice良心餐桌

主打有機(jī)食材的預(yù)約制私人餐桌，淳源PureChoice想讓人嘗到好食材的健康美味。

創(chuàng)辦人一成說(shuō)，幾年前從外企辭職的原因，是為了找到能安心吃下的食材，“一開(kāi)始只是要給自己和家人吃，后來(lái)發(fā)現(xiàn)身邊有同樣需求的朋友好多。”

開(kāi)始對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)一竅不通，因緣巧合接觸了幾家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，一成開(kāi)始研究起這門學(xué)問(wèn)，全國(guó)各地到處跑到處看，從種植到收成，篩選出幾家良心農(nóng)場(chǎng)，“中國(guó)的有機(jī)認(rèn)證不是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)有些國(guó)內(nèi)認(rèn)證是名不副實(shí)。”一成說(shuō)。在中國(guó)找有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的方法沒(méi)有別的，至少要持續(xù)半年，每月親自到農(nóng)場(chǎng)去觀察，用時(shí)間換品質(zhì)。

從江西農(nóng)場(chǎng)來(lái)的糯米，浸泡上一夜再煮，煮好了加點(diǎn)云南的紅糖就很好吃；春天一到，餐桌上就出現(xiàn)香氣四溢的草莓、象征“生發(fā)”的韭菜，堅(jiān)持“不時(shí)不食”的理念，在一成的餐桌上能嘗到四季變化，也自然而然使人更加接近大自然的懷抱，其實(shí)這也是愛(ài)護(hù)大地的一種實(shí)踐。

在這里，一成堅(jiān)持不過(guò)于繁復(fù)的料理方式，說(shuō)穿了，她開(kāi)設(shè)私人宴席的最大原因，只是為了傳授人們回家如何料理這些美味食材，例如中國(guó)人不常食用的藜麥，浸泡過(guò)后再煮成粥就很好吃。一成自己深深體會(huì)到，“只要是好的食材，身體會(huì)感覺(jué)到它的美味，不需要有復(fù)雜的做法，簡(jiǎn)單的料理方式，反而能襯托出好品質(zhì)”。

Egg Chefs Table名廚不走尋常路

位于襄陽(yáng)路上的Egg cafe也許已經(jīng)是許多人早午餐的熱門選擇之一，但你不一定知道這家晚上不開(kāi)張的小小咖啡店，每周四都進(jìn)行著神秘的美味晚宴。

從去年8月開(kāi)始，每周四晚餐時(shí)間開(kāi)桌，本來(lái)和餐飲界就關(guān)系緊密的EggCare主人Camden，將這個(gè)想法告訴身邊的名廚朋友們，沒(méi)想到大家都顯得興致勃勃，“廚師們來(lái)這兒發(fā)揮天馬行空的創(chuàng)意，因?yàn)樗麄冊(cè)谧约旱膶I(yè)里已經(jīng)很熟悉，但也許一位意大利廚師會(huì)想嘗試做日本菜，或是一位西班牙廚師私底下喜歡做美國(guó)菜”。曾經(jīng)邀請(qǐng)過(guò)Austin Hu、Scott Melvin等滬上名廚來(lái)此小試牛刀，Camden做起Egg Chefs Table是越來(lái)越有信心，也發(fā)現(xiàn)幾乎所有名廚都愿意接下Egg Chefs Table的英雄帖。例如這回來(lái)做東的廚師ason Okley是法餐廳主廚，平時(shí)用慣大量高級(jí)食材的他，這次卻愿意以最簡(jiǎn)單的食材——蛋，來(lái)挑戰(zhàn)一桌晚宴料理，“一頓美好的晚餐，需要美食、美酒和很棒的人，Egg Chefs Table就是這么簡(jiǎn)單的聚合。我這次用很簡(jiǎn)單的‘蛋’來(lái)創(chuàng)作，不同的口感混合食材展現(xiàn)蛋的質(zhì)感，一定會(huì)給人耳目一新的感覺(jué)！”

每個(gè)月第一天，Camden會(huì)在Egg Cafe的微信和社群上發(fā)布當(dāng)月的客座主廚和日期，但僅僅就是主廚名字和日期，僅能容納10位賓客，固定每位價(jià)格288元，每周四固定開(kāi)桌，餐桌上出現(xiàn)過(guò)云南、韓國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙等等各式創(chuàng)意料理，每回都賓主盡歡，Camden很有信心地說(shuō)：“來(lái)這里的客人，在某種程度上是愿意冒險(xiǎn)嘗鮮的，都是很酷的，他們不一定都認(rèn)識(shí)彼此，但最后都能打成一片，這也是Egg Chefs Table好玩的地方！”

Particles Kitchen法式分子料理

微粒子法餐廳是3位“90后”年輕人從美國(guó)南加州大學(xué)留學(xué)回來(lái)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，選址三里屯那里花園的二層。微粒子以灰色的水泥墻壁作為底色，手繪涂鴉、黑色的頂燈、黑色金屬高腳椅和裸露著的黑色管道給環(huán)境帶來(lái)了硬朗的工業(yè)質(zhì)感；寬大的純木餐桌和嵌在墻上的木制花架平衡了環(huán)境的冷峻。創(chuàng)始人Owen說(shuō)，餐廳叫作微粒子，一是這里用分子料理的方式料理食材；二是餐廳保持從細(xì)節(jié)做起的態(tài)度，為快速生活的人們提供一種比快餐精致，比正餐休閑的體驗(yàn)。餐廳每天從北京郊區(qū)的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)以從農(nóng)莊到餐桌一站式方式采購(gòu)當(dāng)日所需的新鮮食材，并用低溫慢煮的方式料理食材，讓人能品嘗到食材本身的味道；菜單又分為輕綠食、肌能源、瘦纖維和正能量4個(gè)部分，涵蓋了果蔬、肉類和主食。懶人套餐特別適合中午到此就餐的人士，一盤下肚像是給自己充了電。

Blue Lake House湖與光的靈性

在麗都花園的羅蘭湖餐廳Blue Lake Restaurant緊鄰公園湖畔，通透的陽(yáng)光房呼吸吐納著自然的氣息，一直受人青睞?，F(xiàn)在，店主又請(qǐng)來(lái)睦晨風(fēng)合設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，在餐廳旁邊設(shè)計(jì)了羅蘭湖會(huì)所Blue Lake House，設(shè)計(jì)師把自然系的建筑設(shè)計(jì)理念鋪陳延伸到建筑的內(nèi)部、外觀以及周邊景觀的細(xì)節(jié)里。落地大窗、深棕色木質(zhì)墻面、黑色金屬框架，讓建筑不張揚(yáng)地和周圍的和諧共生。推開(kāi)厚重的大門，進(jìn)到空間內(nèi)部，自然的實(shí)木地板與墻面、皮質(zhì)的座椅、亞麻桌布和純白的落地垂簾，將屋外的自然氣息帶入了室內(nèi)。大廳兩側(cè)的小廳擺放著那些時(shí)間磨礪的老式家具和小擺件，自然而然給人一種時(shí)間的厚重感。會(huì)所提供羅蘭湖餐，從西餐、中餐到日式料理，這里盡能滿足。聽(tīng)說(shuō)會(huì)所運(yùn)營(yíng)僅僅兩個(gè)月，已經(jīng)有人在這了浪漫的求婚儀式，想必多年之后，都是美妙的回憶。