玉米史話

徐仁吉

玉米，古稱玉蜀黍。在我們東北農(nóng)村中人們都叫它大苞米，它是當(dāng)今世界上的主要農(nóng)作物之一。由于它對(duì)環(huán)境因素具有高度的易變性和良好的適應(yīng)性，因而在許多國(guó)家都得到推廣。我國(guó)地域遼闊，是世界上主要的玉米生產(chǎn)國(guó)。玉米是我國(guó)的主要糧食作物，分布在全國(guó)各地。從北緯20度的海南島到北緯50度的黑河邊，縱貫30個(gè)緯度；從青藏高原到東海之濱，橫跨數(shù)千里，無論是在平原、丘陵，還是在高原、山地，都有廣泛的栽培。在我國(guó)，玉米的種植面積僅次于水稻，居雜糧之首；單位面積產(chǎn)量也只低于水稻，而高于其它作物。我國(guó)玉米的產(chǎn)量占我國(guó)糧食總產(chǎn)的五分之一?？梢姡衩自谖覈?guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及人民生活中占有重要的地位。

在《飲食須知》中，作者賈銘，是元末明初的人。在元代曾做過官，到明初他已是個(gè)百歲老人了。明太祖朱元璋曾召見了他，問起他日常養(yǎng)生之道，他回答皇上說：“主要在于飲食”。于是將這部書送了上去。在這部書的“蜀黍”條下，附記了“玉蜀黍”的資料，敘述了它的藥性，是“味干性平”，適于人用，常食可以健身，延緩衰老。

玉米的原地及栽培史

玉米的原產(chǎn)地，是美洲中部的墨西哥、秘魯和智利?？脊艑W(xué)家在這些地方的古墓和廢墟中發(fā)現(xiàn)了很多玉米植株和果穗的遺跡。玉米被用做栽培作物至少已有五千年的歷史。美洲印第安人部族中有許多關(guān)于玉米的傳說，至今還流傳著“它頭頂上飄著燦爛的羽毛，發(fā)上閃爍著柔和的金光，而服裝卻又是深綠色而又帶微黃……”等贊頌玉米的詩(shī)章，著名的民族學(xué)家摩爾根在《古代社會(huì)》一書中指出：“玉蜀黍因?yàn)榉敝秤谇鹆曛?，因?yàn)樗a(chǎn)量高而且富于營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗痪谐墒炫c否都可供食用，所以它在促進(jìn)初期人類進(jìn)步的作用上，比所有其它一切谷物的總和還要強(qiáng)大?！彼瑫r(shí)還指出古 代印第安人選擇和培育出來的玉米，對(duì)人類生命進(jìn)化過程具有著偉大的影響。

1942年，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸時(shí)，立即被田野里生長(zhǎng)的高大而，美麗的玉米吸引住了，他們馬上繪出了當(dāng)?shù)胤N植玉米的圖畫。因此直到十五世紀(jì)的末期，玉米才從美洲引種到西班牙和葡萄牙，以后逐漸傳遍歐洲。到了十六世紀(jì)中后期，玉米已被傳播手整個(gè)世界，并且迅速成為人類的主要糧食作物之一。也就是在這個(gè)時(shí)候，主米才傳我國(guó)。當(dāng)時(shí)，外國(guó)人是抒玉米作為晉見皇帝的禮物而帶到中國(guó)來的。

在《飲食須知》中，作者賈銘，是元末明初的人。在元代曾做過官，到明初他已是個(gè)百歲老人了。明太祖朱元璋曾召見了他，問起他日常養(yǎng)生之道，他回答皇上說：“主要在于飲食”。于是將這部書送了上去。在這部書的“蜀黍”條下，附記了“玉蜀黍”的資料，敘述了它的藥性，是“味干性平”，適于人用，常食可以健身，延緩衰老。

從山頭地角到漫山遍野

玉米剛引進(jìn)中國(guó)，還是靜悄悄的，冷清清的。當(dāng)時(shí)明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曾走遍關(guān)內(nèi)數(shù)省，卻在《本草綱目》中（1578年成書）也只寫了“種者亦罕”四個(gè)字。就是到了十七世紀(jì)二十年代的《群芳譜》里，介紹到它，同樣也