品味禪意

說(shuō)起烘焙，大多數(shù)人的第一反應(yīng)往往是各種西點(diǎn)，其實(shí)傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心也可以用烤箱制作，而且別有一番風(fēng)味。

在勢(shì)力的作用下慢慢舒展開(kāi)，就如同綻放的荷花一般，煞是好看。

荷花酥

用料

185克 面粉

72克 總統(tǒng)淡昧黃油

10克 糖粉

2個(gè) 紫薯

適量 食用色素

做法

1 110克面粉、37克總統(tǒng)淡味黃油和糖粉加入45毫升水混合均勻制成水油皮。剩余面粉和總統(tǒng)淡味黃油揉勻制成油酥。

2 紫薯洗凈去皮后蒸熟搗碎，取工5克紫薯泥揉成團(tuán)。

3 水油皮分成兩份，一份加入紅色食用色素，另一份加入綠色食用色素，分別揉勻。將揉好的水油皮用保鮮膜包好松弛15分鐘。

4 將兩種顏色的水油皮搟開(kāi)后卷起，切成每20克一個(gè)的小劑子。油酥每工工克切成一個(gè)。水油皮壓扁后包入油酥，收口。

5 將面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，再卷起。重復(fù)動(dòng)作，再放置松弛工5分鐘。

6 取兩種顏色的面皮，分別壓扁，紅色面皮裏住紫薯餡。綠色面皮包裹在紅色面皮外。

7 用刀在表面劃一個(gè)“*”字形的刀口，不要切到餡心。

8 將荷花酥放入烤箱160攝氏度烤50分鐘（或者小火低溫炸3-4分鐘）即可。

Tips

法國(guó)進(jìn)口的總統(tǒng)黃油是典型的發(fā)酵黃油，相比普通黃油，其奶香更濃郁，質(zhì)地更柔軟，入口綿滑。除了可以直接食用外，更是高品質(zhì)的烘焙用料。

梅花酥

用料

198克 面粉

88克 黃油

150克 豆沙

24克 糖粉

1個(gè) 雞蛋

做法

1 80克面粉和40克黃油混合均勻制成油酥，平均分成10份。剩余面粉和黃油加入糖粉和50毫升水混合成團(tuán)制咸水油皮，揉至光滑后包上保鮮膜松弛20分鐘，平均分成工。份。

2 取一份水油皮壓扁，包入一份油酥。

3 包好的面團(tuán)用搟面杖壓成長(zhǎng)橢圓形后卷起松弛15分鐘。

4 將卷好的面皮再次搟成長(zhǎng)橢圓形后卷起松弛工5分鐘。將面卷壓扁，用搟面杖搟成中間厚、四面薄的面片。

5 在面片中包入工5克豆沙后收口，輕輕壓扁。

6 用刀在面團(tuán)上平均地切上約半徑2/3深的五刀。

7 用竹簽在每片花辦上壓一道印子。

8 雞蛋打散，刷在面坯表面。放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱烤15分鐘即可。

Tips

這里最好是使用清黃油，即將黃油放在鍋中小火融化至表面起泡，撩去浮沬后的上層澄清液體。

奶香核桃酥

用料

150克 面粉

85克總 統(tǒng)淡味黃油

50毫升 蘭特牛奶

100克 核桃碎

50克 糖粉

適量 可可粉

做法

1 取20克總統(tǒng)淡味黃油和核桃碎、糖粉拌勻，每17克搓成一個(gè)小團(tuán)。

2 70克面粉、35克總統(tǒng)淡味黃油和適量可可粉混合均勻制成油酥。

3 剩余面粉和總統(tǒng)淡味黃油加入溫的蘭特牛奶、剩余可可粉混勻制成水油皮，用力揉搓使面團(tuán)起筋，揉至光滑后蓋上保鮮膜醒15-20分鐘。

4 將油酥和水油皮分成小劑子。

5 將水油皮稍稍搟開(kāi)，包入油酥后壓扁，用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。將搟開(kāi)的面皮三折后再次搟開(kāi)成2毫米左右厚的面片，由上至下卷起面皮。

6 將面團(tuán)用手輕輕壓扁搟開(kāi)，包上核桃餡。

7 用小夾子做出核桃的紋路。

8 放入預(yù)熱180攝氏度的烤箱烤20分鐘即可。

Tips

蘭特全脂牛奶是法國(guó)領(lǐng)先的液態(tài)奶品牌，享譽(yù)市場(chǎng)超過(guò)40年。蘭特牛奶產(chǎn)自法國(guó)黃金產(chǎn)奶區(qū)——布列塔尼地區(qū)，100%法國(guó)原裝進(jìn)口，由純牛奶制成，口感香濃，富含鈣質(zhì)。