少吃肉救地球

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少吃肉救地球

受訪專家：

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)委員、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 朱慧蓮

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、畜產(chǎn)品加工研究所所長 霍貴成

吃肉太多容易導(dǎo)致高血壓、糖尿病、癌癥等慢性病的發(fā)生，這一結(jié)論目前已經(jīng)得到大部分公眾的認(rèn)可和關(guān)注，但人們把它和身體健康緊密聯(lián)系時(shí)，可能怎么也想不到：吃肉還和環(huán)境有關(guān)。少吃肉甚至可以拯救地球。

每個(gè)國人一年吃掉一只羊

2015年6月，我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國肉類產(chǎn)量8707萬噸，比1978年增長了9.2倍。目前，我國每天消耗2.3億公斤肉類。國人愛吃肉，雖然增長速度和需求總量均已成為世界第一，但人均肉品消耗量仍比國外那些食肉大國少得多。

2015年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，中國每年人均肉類攝入量已從不足9公斤增加到近64公斤，相當(dāng)于一只成羊的體重；而全球吃肉最多的國家新西蘭，年人均消費(fèi)肉類126.9公斤，澳大利亞（121.2公斤）、美國(117.6公斤)緊隨其后；排名前六的國家，年人均肉類消費(fèi)全部超過100公斤?？梢姡瑦鄢匀庖殉蔀橐粋€(gè)全球化趨勢(shì)。

“長期吃肉太多，會(huì)對(duì)身體造成諸多傷害?！敝旎凵徶赋?，2015年10月，加工肉制品被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)列為致癌食物后，人們對(duì)吃肉太多的健康危害有了更為清晰的認(rèn)識(shí)：導(dǎo)致肥胖，增加患上癌癥和代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)。越來越多的研究還指出，吃肉太多可能誘發(fā)大腦、腸道、生殖等系統(tǒng)的很多問題。

吃肉也會(huì)讓地球患上“代謝病”

肉吃多了損健康，還會(huì)影響環(huán)境，使地球患上“代謝疾病”。

英國劍橋大學(xué)、阿伯丁大學(xué)共同研究發(fā)現(xiàn)，隨著全球肉類消費(fèi)的增加，畜牧業(yè)規(guī)模越來越大。由于畜牧業(yè)需要大量農(nóng)作物作為飼料，如果這一趨勢(shì)延續(xù)下去，到2050年，全球糧食種植面積至少要在2009年的基礎(chǔ)上增加42%，與此同時(shí)，導(dǎo)致生物多樣性損失，使原始熱帶雨林面積減少約1/10，農(nóng)業(yè)化肥使用量猛增，畜牧養(yǎng)殖中甲烷等溫室氣體的排放增多等等。這些因素都會(huì)導(dǎo)致地球正?！按x循環(huán)”產(chǎn)生問題，誘發(fā)全球變暖和氣候?yàn)?zāi)難。

霍貴成告訴記者，雖然85%的溫室氣體來自工業(yè)，但畜牧業(yè)排放的甲烷、氧化氮等溫室氣體也不可小覷，因?yàn)橥润w積下，甲烷對(duì)溫室效應(yīng)的“貢獻(xiàn)”是二氧化碳的25倍，氧化氮?jiǎng)t是298倍。甲烷主要由牛、羊等反芻動(dòng)物排出，氧化氮?jiǎng)t主要來自動(dòng)物糞便。

“理論上，人類適量少吃點(diǎn)肉的確有助于保護(hù)環(huán)境，減緩全球變暖的趨勢(shì)?！被糍F成具體指出，目前，我國玉米等農(nóng)作物的主要用途都是畜牧養(yǎng)殖。按照植物飼料轉(zhuǎn)化為肉類的效率約為3%計(jì)算，如果每天少吃30克肉，就能節(jié)約至少1千克植物飼料，從而減少農(nóng)業(yè)用水、施肥等消耗，減輕環(huán)境壓力。

少吃肉，不代表不吃肉

霍貴成指出，減少畜牧業(yè)溫室氣體排放，當(dāng)務(wù)之急是有效處理牲畜糞便，提高糞便在肥料化后的利用率。另外，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，合理用水、高效用地、減少不必要浪費(fèi)，也對(duì)環(huán)保有利。

不過，霍貴成提醒，雖然研究顯示，少吃點(diǎn)肉會(huì)對(duì)環(huán)境有益，但絕不代表“不吃肉就能遏制全球變暖”，減少工業(yè)溫室氣體排放仍是首要措施。“與其說少吃點(diǎn)肉利于環(huán)保，不如說，除了維護(hù)自身健康，控制肉類攝入又多了一個(gè)重要、具有公共意義的理由。”

朱慧蓮表示，肉類中含有的動(dòng)物蛋白是人體必須營養(yǎng)元素，適當(dāng)攝入有益健康。對(duì)身材消瘦、貧血虛弱的人群來說，科學(xué)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白還能強(qiáng)身健體。因此，控制肉類攝入一定要從身體的實(shí)際情況出發(fā)。

《中國居民膳食指南》明確指出，成人每天應(yīng)吃125克～200克動(dòng)物性食物，具體為魚蝦類50克，畜禽肉50～100克，蛋類25～50克。但生活中，不少人一頓就吃半斤肉，一天能吃一斤以上。研究發(fā)現(xiàn)，肉類攝入過多會(huì)改變腸道菌群狀況，讓人對(duì)肉食產(chǎn)生依賴，變得無肉不歡，與此同時(shí)，多種健康風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)顯著增加。

生活中，離不開大魚大肉的人們，應(yīng)該如何減少肉類攝入呢？朱慧蓮給出幾點(diǎn)建議：首先，應(yīng)該加強(qiáng)健康教育，讓公眾認(rèn)清吃肉太多的諸多壞處，在意識(shí)上有所轉(zhuǎn)變，并主動(dòng)多向親朋好友宣傳這一觀念。

其次，降低肉類對(duì)人的吸引力是個(gè)循序漸進(jìn)的過程，家里掌勺的“大廚”最好慢慢降低家庭每天、每周、每月的肉類消費(fèi)，肉食少買、勤買，少在家中囤積，每次控制用量，科學(xué)分配到每日三餐中，逐漸養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

再次，在外就餐時(shí)，多吃蔬菜，早上主食，控制夾菜次數(shù)，也能在一定程度上減少肉類攝入。

最后，朱慧蓮指出，“減肉”是個(gè)循序漸進(jìn)的長期過程，但好習(xí)慣一旦養(yǎng)成，想要再次變得“無肉不歡”，身體便會(huì)不再適應(yīng)，利于長期維護(hù)健康。