程恩進(jìn)：一“路”逐酒香

申姣

蜿蜒公路直通大山深處的“上臺”酒廠，踩著這條親自帶人挖出來的路，他心里別有一番滋味兒：這每一寸土地、每一塊石頭、每一根電桿上幾乎都有他的心血。回首過往，他心里更多的是創(chuàng)業(yè)初成后的寬慰。

他就是茅臺鎮(zhèn)上臺酒業(yè)的創(chuàng)辦人、國家一級調(diào)酒師——程恩進(jìn)。

生在酒香之中

程氏一族自古就有“千年立雪，程門酒香”的釀酒歷史淵源，其先祖程顥生于宋朝明道元年，是宋代大儒、理學(xué)家，對釀酒技術(shù)有著極深造詣，曾出任過大宋朝負(fù)責(zé)釀酒的官員“監(jiān)酒”。程顥后人于1582年遷入茅臺鎮(zhèn)，為這里帶來了先進(jìn)的釀酒技術(shù)。程氏后裔從事釀酒師職業(yè)的有一百余人，程恩進(jìn)便是其中的佼佼者。

1967年，程顥30世傳人程恩進(jìn)出生在被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”的茅臺鎮(zhèn)。這酒香四溢的成長環(huán)境，讓他與酒結(jié)下了不解之緣。

身為長子的程恩進(jìn)，為了讓行動不便的父親少些辛苦，自小便主動照顧四個弟妹并幫助父母養(yǎng)家。從小學(xué)五年級開始，為了掙錢，他總是來回穿梭在酒坊之間，幫酒主搬運(yùn)酒壇，或是在釀酒廠里打掃衛(wèi)生。年復(fù)一年，日復(fù)一日，直到高中畢業(yè)。

1987年，高中畢業(yè)的程恩進(jìn)到了茅臺酒廠參加工作，由于勤奮好學(xué)，很快他便得到了茅臺酒廠總調(diào)酒師的認(rèn)可并拜之為師，成為其唯一嫡傳的關(guān)門弟子，學(xué)習(xí)釀酒、調(diào)酒之術(shù)。

執(zhí)著于“悟酒”之理

1991年，國營茅臺酒廠響應(yīng)中央號召，擴(kuò)大產(chǎn)能，實行異地技改試驗項目，程恩進(jìn)成了外派試驗員中的一份子。不想輾轉(zhuǎn)全國多處，效果甚差，最后一站遼寧阜興試驗仍是以失敗告終。這次失敗也成了程恩進(jìn)生命中最大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)——很多理論推理的不足讓他意識到知識水平的重要性。

于是，在接下來的一年中，程恩進(jìn)又多了一件大事——學(xué)習(xí)。每天上完班回到家，他就開始看書，直至深夜，有時連飯也忘了吃。一年后，程恩進(jìn)考上了廈門大學(xué)。但大學(xué)里的程恩進(jìn)始終都沒有放棄對酒的研究，他查閱大量資料，立志定要在傳統(tǒng)文化里找尋到酒的精髓，“悟酒”成了他大學(xué)里唯一的興趣。經(jīng)過4年的思索感悟，他發(fā)現(xiàn)八卦、五行、陰陽等傳統(tǒng)理論與釀酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，后又結(jié)合茅臺酒的傳統(tǒng)釀造工藝及茅臺酒廠總調(diào)酒師的秘密真?zhèn)?，最終悟出了一套自己獨(dú)有的釀酒理論。

為創(chuàng)業(yè)開山修路

大學(xué)一畢業(yè)，程恩進(jìn)便迫不及待地回到了家鄉(xiāng)桂花村——他要將他的理論上升到實踐。

經(jīng)過多次考察，程恩進(jìn)將酒廠地址確立在了村中的一片深山里，因為那里有兒時玩耍時發(fā)現(xiàn)的兩處天然溶洞，擁有特殊微生物圈——他多年前實驗失敗的原因之一便是缺失這種對藏酒及酒香的產(chǎn)生極為有利的微生物環(huán)境。

有了絕佳藏酒地，可交通卻成了最大難題。為了解決這一問題，程恩進(jìn)自籌30余萬資金，親自帶領(lǐng)鄉(xiāng)親開山修路，2年后，路終于建成了——這也是桂花村2組的第一條通組公路。待一切準(zhǔn)備就緒，2002年，貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)上臺酒業(yè)有限公司落成！

讓“上臺”酒香飄中外

公司成立后，為使生產(chǎn)的酒有更高質(zhì)量，程恩進(jìn)便一頭扎進(jìn)了釀酒調(diào)制之中。每日早晨是品酒的最佳時間，他時刻警惕讓自己的身體保持最好狀態(tài)，抓住每一寸舌尖的感覺。經(jīng)過近一年的反復(fù)試驗，結(jié)合傳統(tǒng)的釀酒工藝，程恩進(jìn)最終落實了自己的釀酒模式，最后再用他多年悟酒總結(jié)出來的獨(dú)有的五行理論對酒進(jìn)行調(diào)制，從而達(dá)到醬香型酒的顛峰之作。

對程恩進(jìn)來說：返璞歸真是他一直追求的理念。從每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)，尤其是在生產(chǎn)過程中，盡量不采用機(jī)械、鐵器工具，而是采用原生態(tài)的木器和傳統(tǒng)釀造工藝來釀造。

現(xiàn)今的程恩進(jìn)已是有20多年的釀酒、調(diào)酒實踐經(jīng)驗，是聞名仁懷市，技藝超群的調(diào)酒元老級大師。他堅持100%純糧釀造，先后打造出上臺酒、上臺春酒、古洞醉仙、程門等10多個醬香型酒品牌，書寫了茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的營銷奇跡：據(jù)統(tǒng)計，從5年前上臺酒在北方酒類消費(fèi)重鎮(zhèn)蘭州開架銷售以來，目前產(chǎn)品“足跡”已經(jīng)遍布甘肅、青海、廣東等多個省市。

展望未來，程恩進(jìn)的心愿是繼續(xù)朝著“中國最雅醬香白酒”品牌邁進(jìn)，讓上臺酒香飄中外。（編輯/余風(fēng)）