0.8平方米的“咖啡店”

馬穎君

2014年5月，剛剛關閉了自己月嫂O2O創(chuàng)業(yè)項目的王順利去德國度了一個假。就在假期快要結(jié)束時，他發(fā)現(xiàn)了一個創(chuàng)業(yè)的新機會。

在柏林中央車站時，王順利注意到很多人在一臺自助式咖啡機前排隊。那是一臺占地不足一平方米的現(xiàn)磨咖啡機，用戶可以選擇不同種類的咖啡，咖啡磨好后，他們還能根據(jù)自己的口味喜好再加入牛奶或者糖。出于好奇，王順利也買了一杯。

這種咖啡機在德國比較常見，高速公路、游樂園、機場、商超等區(qū)域都有，但王順利當時在中國還沒有看到類似產(chǎn)品，這讓他萌生了把它“搬”回國的想法。

德國這種咖啡機也成了咖啡零點吧的原型?？Х攘泓c吧的自助式現(xiàn)磨咖啡機是一個類似于友寶自助售貨機的機器，占地0.8平方米，用戶可以通過觸屏選擇不同口味的咖啡。

但不同于德國的原型機，咖啡零點吧沒有DIY的部分，也就是說，用戶無需再自己加糖加奶，他們只需要在屏幕上點幾下，或者在微信上下單，等待大約一分鐘，就能得到最后的成品咖啡。

自助咖啡機共提供16款咖啡、4款飲品，價格8至16元。目前，咖啡零點吧已經(jīng)在北京、上海、武漢和廣州鋪設了230多臺自助咖啡機。

看到半自動的咖啡設備后，王順利在德國剩下的時間里，就經(jīng)?？紤]如何把它改造成能適應中國市場的機器—哪些功能不需要，又要加入哪些新功能。

剛回國，王順利就給自己的一個好朋友張迪打了電話。張迪是一名咖啡愛好者，當時在一家食品類的創(chuàng)業(yè)公司擔任高管。聽完王順利的介紹和構想后，張迪提出了幾個質(zhì)疑：做這種基于較大硬件的創(chuàng)業(yè)需要大量資金，錢從哪兒來，以及誰會生產(chǎn)這種設備。

王順利的看法是，中國肯定有人會生產(chǎn)這種設備，但是需要一段時間來尋找；而他作為40多歲的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，通過人脈找到融資并不是太難的事情。

在接下來的一個多星期里，王順利進一步細化了對于新咖啡機設計的構想。比如，考慮到中國用戶的習慣，這個咖啡機可能不再需要DIY的部分，咖啡的制作最好能全部在機器里完成，消費者只需要一鍵下單。另外，還應該給咖啡機配上一套信息管理系統(tǒng)，讓后臺能看到機器是不是該補料了—如今，還需要借助人工天天打開機器檢查還剩下多少咖啡豆的做法，已經(jīng)有些落伍了。

確定了這些構想后，王順利開始尋找適合的咖啡機工廠。他先在網(wǎng)上搜索了相關工廠，然后到南方的幾個城市分別考察了它們的產(chǎn)品。然而，這些工廠大多都是為雀巢、飛利浦等公司做小型咖啡機的代工，并不能做出比較大型的自助咖啡機?；?個多月，王順利才終于找到一家基本符合自己需求的公司，經(jīng)過多次試驗和反復調(diào)試，他和這家工廠共同研發(fā)出來一個咖啡機的雛形。

2014年9月，王順利回到北京，找到張迪和另外一個朋友吳威，正式創(chuàng)業(yè)。王順利認為，他們3個人在能力上很互補—他自己懂市場，張迪了解產(chǎn)品，吳威擅長鋪渠道。

創(chuàng)業(yè)的班底搭起來了，咖啡機的雛形也有了，這個新團隊面臨的下一個問題是，市場對這種咖啡機的接受程度有多高。除了一些常規(guī)的問卷調(diào)查，3個人也將產(chǎn)品放到了招商加盟的網(wǎng)站上，尋找對咖啡機有興趣或者比較了解的人。

對于一臺以“現(xiàn)磨”為賣點的自助式咖啡機來說，保證咖啡的口感至關重要。而影響咖啡最后味道的不僅是咖啡豆的品質(zhì)，還有研磨的程度、萃取的火候和出水量的溫度等因素。

為此，王順利他們找到了北京泰谷咖啡廠，其母公司北京泰谷萬隆咖啡有限公司是中國內(nèi)地最早成立的咖啡生產(chǎn)公司之一。泰古最終提供給了這個團隊一個小型咖啡豆烘焙爐，專門給他們做試驗。

為了能夠找到口感較好的配方，張迪在咖啡工廠做了近200種搭配測試，整個試驗過程一共扔掉了300公斤咖啡豆?！拔覀兓撕荛L時間，是因為需要讓咖啡豆和設備以及工藝做各種各樣的磨合?！笨Х攘泓c吧CEO王順利對《第一財經(jīng)周刊》說。

咖啡豆和機器的磨合工作完成后，王順利的團隊參加了2015年5月的中國特許加盟展。據(jù)王順利說，三天的展會下來，咖啡零點吧積累了280多組意向客戶，其中，當場交訂金的有120多組。這給了他們信心。

到月底，咖啡零點吧就獲得了豐厚資本500萬元的天使輪融資。這筆錢主要用于設備升級和團隊擴張上。

咖啡零點吧的第一代設備僅能做到線下下單，2.0版本則加入了線上管理系統(tǒng)，并開通了微信公眾號。上線兩個月后，公眾號的訂閱人數(shù)超過了9萬。目前，內(nèi)置了安卓系統(tǒng)和WiFi模塊的咖啡機能做到讓用戶在微信上下單、掃碼取貨，微信后臺則可以看到消費者的消費數(shù)據(jù)、點位鋪設數(shù)據(jù)和咖啡機里的物料數(shù)據(jù)。

也是在同一時期，團隊在最初只有8個人的基礎上，增加了開發(fā)線上系統(tǒng)的網(wǎng)絡工程師和商務推廣人員。

實際上，自助式現(xiàn)磨咖啡機本身并沒有非常高的技術門檻，市場上也很快就出現(xiàn)了競爭者。王順利認為，對手的咖啡機普遍缺少統(tǒng)一的后臺管理系統(tǒng)，而咖啡零點吧的后臺可以對咖啡機實現(xiàn)高效管理。尤其在迅速擴張時期，這一優(yōu)勢會更加顯現(xiàn)出來。

以物料配送為例，咖啡零點吧的配送人員根據(jù)這些數(shù)據(jù)來安排物料的補充。這避免了人力例行檢查余料的工作量，因此極大減少了工作人員的數(shù)量。咖啡零點吧在北京有170多臺咖啡機，一個配送人員可以管理50多臺咖啡機，因此，北京的配送人員不會超過4人。

而隨著咖啡機越鋪越多，咖啡零點吧的選址策略也發(fā)生了變化。一開始，自助咖啡機大多安置在沒有咖啡店的樓宇和商圈，不過最近，王順利在嘗試讓自助咖啡機距離星巴克或者Costa近一些。

咖啡店的存在，說明周圍喜歡喝咖啡的人更多，這也意味著市場容量更大。王順利的想法是，爭取到那些“不坐在咖啡店里喝咖啡的人”。也就是說，咖啡零點吧將自己定位為咖啡店的一個補充，放置在寫字樓一樓大廳的自助咖啡機會方便那些更注重方便和效率—而不是環(huán)境的用戶，在早晨上班或者工作間隙的時候點一杯咖啡。據(jù)王順利介紹，目前，其每臺咖啡機每天平均售出80杯咖啡，利潤率在35%左右。

2015年11月，咖啡零點吧獲得了西部資本3000萬元人民幣的A輪融資。這筆資金可以讓咖啡零點吧更快地搭建團隊和拓展市場。

想要賣出更多的咖啡就要鋪設更多的咖啡機，對于需要快速復制現(xiàn)有模式的咖啡零點吧來說，提高標準化程度是一切的前提，這也會幫助其進一步提升競爭力。這個標準化不僅包括產(chǎn)品的標準化，還包括后臺系統(tǒng)管理和物料配送的標準化，以及會員維護和激勵的標準化。

在測試咖啡配方時，王順利就曾多次請星巴克的咖啡大使針對其口感提一些建議。而在標準化方面，咖啡零點吧可能同樣需要向后者學習。