水楊酸和乙烯利處理對(duì)‘桂葡3號(hào)’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

林玲，張瑛*，謝太理，周詠梅，韋榮福，徐石蘭，劉金標(biāo)，時(shí)曉芳（.廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒所，南寧 530007；.廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，南寧 530003）

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水楊酸和乙烯利處理對(duì)‘桂葡3號(hào)’葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

林玲1，張瑛1*，謝太理1，周詠梅1，韋榮福1，徐石蘭2，劉金標(biāo)1，時(shí)曉芳1
（1.廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒所，南寧 530007；2.廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，南寧 530003）

摘 要：為了探索漿果生長期間不同質(zhì)量濃度水楊酸和乙烯利處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響，以2年生‘桂葡3號(hào)’植株為試材，在漿果生長期設(shè)置50 mg/L、100 mg/L、150 mg/L、200 mg/L的水楊酸和200 mg/L、300 mg/L、500 mg/L、600 mg/L的乙烯利處理，研究不同處理對(duì)果實(shí)的外觀品質(zhì)、可溶性固形物、總糖、總酸含量等品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，不同處理對(duì)葡萄果實(shí)外觀品質(zhì)影響不顯著，但可有效提高果實(shí)品質(zhì)，其中，150 mg/L、200 mg/L的水楊酸和300 mg/L乙烯利處理后，其果實(shí)的總糖含量達(dá)到180～190 g/L，且糖酸比（S/A）在40左右，說明150 mg/L、200 mg/L的水楊酸和300 mg/L乙烯利處理能明顯促進(jìn)果實(shí)中糖分的積累，有利于提高‘桂葡3號(hào)’果實(shí)的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：水楊酸；乙烯利；桂葡3號(hào)；果實(shí)品質(zhì)

水楊酸（salicylic acid，SA）作為植物體內(nèi)源信號(hào)分子，已被確認(rèn)為是一種植物激素，如在植物的抗病、抗低溫、抗旱、抗鹽和抗紫外線等抗逆性和果實(shí)成熟、園藝產(chǎn)品保鮮等方面有重要作用[1-5]。乙烯利是40%的水劑，為淡棕色、液體、易溶于水的強(qiáng)酸性商品，其作為植物激素參與植物許多生理反應(yīng)，如果實(shí)成熟的代謝效應(yīng)、氨基酸代謝和果實(shí)采后呼吸作用等方面[6-7]。在生產(chǎn)中，乙烯利主要作為催熟劑用做田間催熟和浸果催熟等方式，加速果實(shí)的成熟。

目前，有關(guān)水楊酸、乙烯利處理對(duì)果蔬品質(zhì)的影響，主要集中于番茄、甜瓜等果蔬，而近年來在葡萄上也逐漸有報(bào)道[6-11]，但主要用于葡萄抗寒以及提高釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)等方面。本研究主要探討不同質(zhì)量濃度的水楊酸、乙烯利對(duì)釀酒與鮮食兼用葡萄‘桂葡3號(hào)’果實(shí)品質(zhì)的影響，為葡萄品質(zhì)的研究提供技術(shù)支持和理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為2年生‘桂葡3號(hào)’，廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所新選育品種，于2014年6月通過廣西壯族自治區(qū)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，為鮮食、釀酒兼用品種，2014年3月種植在廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所明陽雙季葡萄示范基地，樹勢健壯，無病蟲害發(fā)生。水平棚架栽培，株、行距為3.3 m×4 m，采用常規(guī)的水肥、噴藥等田間管理。

1.2 處理方法實(shí)驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，設(shè)置9個(gè)處理，分別為CK（清水）、S1（50 mg/L水楊酸）、S2（100 mg/L水楊酸）、S3（150 mg/L水楊酸）、S4（200 mg/L水楊酸）、C1 （200 mg/L乙烯利）、C2（300 mg/L乙烯利）、C3（500 mg/L乙烯利）、C4（600 mg/L乙烯利）。分別于幼果期（2015年5 月12日）、果實(shí)轉(zhuǎn)色期（2015 年6月12日）進(jìn)行浸果處理，要求將果穗全部浸沒，時(shí)間為5 s，兩次處理所用試劑和濃度均相同。采樣時(shí)，隨機(jī)選取葡萄植株2～3株，分別于植株東西兩側(cè)、上中下部分各取果穗1穗，迅速帶回實(shí)驗(yàn)室。果穗采集后，將果粒帶小梗剪下，去除帶機(jī)械傷害、病蟲害及發(fā)育異常果粒，混勻后隨機(jī)選取100粒作為樣品，置于-20 ℃保存，備用。

1.3 測定方法

重量及大小分別使用托盤天平、游標(biāo)卡尺測定，可溶性固形物采用手持糖度儀測定，可溶性總糖含量采用婓林滴定法測定，可滴定酸含量采用堿溶液滴定法測定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2003數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件及spss19.0數(shù)據(jù)分析軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 外源激素處理對(duì)果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

從表1可以看出，用不同濃度的水楊酸及乙烯利在漿果生長期對(duì)‘桂葡3號(hào)’進(jìn)行處理，處理后的果?？v、橫徑以及穗軸粗度等有一定變化，但與對(duì)照相比無顯著性差異，說明試驗(yàn)所用濃度的水楊酸及乙烯利對(duì)‘桂葡3號(hào)’果實(shí)的外觀品質(zhì)影響不明顯，對(duì)果實(shí)的外觀品質(zhì)不會(huì)造成不良影響。

表1　外源處理對(duì)‘桂葡3號(hào)’果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

表2　外源處理對(duì)‘桂葡3號(hào)’果實(shí)可溶性固形物、糖、酸含量的影響

2.2 外源處理對(duì)‘桂葡3號(hào)’成熟果實(shí)品質(zhì)的影響

由表2可以看出，可溶性固形物含量沒有差異性。對(duì)于總糖來說，S4處理的最高，為190.25 g/L；其次是C2處理和S3處理，分別為187.69 g/L和183.77 g/L，均顯著高于其他處理及對(duì)照；S1處理及C3處理的較低，僅149.31 g/L 和152.43 g/L，與對(duì)照差異不顯著。對(duì)于可滴定酸，C1處理和C2處理比對(duì)照低且有顯著性差異，僅有4.01 g/L和3.63 g/L，C4處理的可滴定酸是顯著高于對(duì)照的，為5.16 g/L，其余各處理與對(duì)照差異不顯著。對(duì)于糖酸比（S/A值），C2處理為51.71，比對(duì)照的31.87要高近20，其次為S3處理、S4處理和C1處理，分別達(dá)到40.66、38.43、39.69，也顯著高于對(duì)照。

3 討論

釀酒葡萄果實(shí)中糖分、有機(jī)酸、酚類物質(zhì)以及花青素等是評(píng)價(jià)葡萄品質(zhì)的重要指標(biāo)[12]。其中，總糖又是釀酒葡萄品質(zhì)最重要的指標(biāo)，影響著釀酒葡萄感官品質(zhì)以及加工原料的質(zhì)量，葡萄果實(shí)中豐富的糖分使酒體醇厚豐滿，口感更佳。李記明等[13]研究表明，含糖量達(dá)到170 g/L以上才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。在本試驗(yàn)中，外源水楊酸及乙烯利處理可促進(jìn)果實(shí)糖分的積累，除了S1處理的總糖低于對(duì)照，其余幾個(gè)處理的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于對(duì)照，但是僅有S3、S4以及C2處理的含糖量高于170g/L，主要是因?yàn)楣鹉系貐^(qū)夏季葡萄生長期及果實(shí)成熟季處于高溫，晝夜溫差小，影響果實(shí)糖分的積累，所以，桂南地區(qū)因氣候的原因，釀酒葡萄一季果的種植需要采取相應(yīng)的栽培措施，促進(jìn)果實(shí)糖分的積累，果實(shí)品質(zhì)才能達(dá)到釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的需求。

糖酸比太高和太低會(huì)直接影響葡萄酒的質(zhì)量，合適的糖酸比應(yīng)保持在32以上，最好在35～45[14]。本實(shí)驗(yàn)中，除了S1處理糖酸比偏低，為30.41，C2處理糖酸比偏高，為51.71，其余幾個(gè)處理及對(duì)照，糖酸比為31.11～40.66，均在正常范圍內(nèi)。

葡萄果實(shí)有機(jī)酸含量也是評(píng)價(jià)果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)之一，直接影響葡萄酒的口味和平衡感。張燕等[10]研究表明，釀酒葡萄的適宜酸度應(yīng)保持在6～10 g/L之間，否則會(huì)使酒出現(xiàn)乏味，平淡或酸澀、粗硬。本實(shí)驗(yàn)中，所有處理的酸含量均在6 g/L以下，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)從栽培措施上解決桂南地區(qū)一季果果實(shí)酸度偏低的問題，才能提高釀酒葡萄果實(shí)品質(zhì)，從而達(dá)到釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的需求。

4 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)中水楊酸和乙烯利對(duì)葡萄果實(shí)外觀品質(zhì)影響不顯著，所有濃度的水楊酸和乙烯利不會(huì)對(duì)果實(shí)的外觀品質(zhì)造成不良影響；但對(duì)果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)的影響較為顯著，并可有效改善果實(shí)品質(zhì)，其中150 mg/L水楊酸、200 mg/L水楊酸、300 mg/L乙烯利處理可明顯促進(jìn)果實(shí)中糖分的積累，對(duì)提高葡萄品質(zhì)有重要作用。

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Effects of salicylic acid and ethephon on fruit quality of ‘Gui pu 3’ grapevine

LIN Ling1,ZHANG Ying1*,XIE Taili1,ZHOU Yongmei1,WEI Rongfu1,XU Shilan2,LIU Jinbiao1,SHI Xiaofang1
(1.Viticulture and Wine Research Institute,Guangxi Academy of Agriculture Science,Nanning 530007,china; 2.Guangxi University Agronomy,Nanning,530003)

Abstract:To explore the effects of salicylic acid and ethephon on fruit quality,the two-year-old plants of 'Gui pu 3' variety were treated with different concentration of salicylic acid and ethephon in this experiment.The results showed that different treatments had no signifi cant impacts on fruit appearance quality,but which could effectively improve the fruit quality.Compared with control,the salicylic acid treatment with 150 mg/L、200 mg/L salicylic acid and 300 mg/L ethephon could increase total soluble sugar to 180～190 g/L,and the S/A were about 40.The results indicated that salicylic acid and ethephon would be effective improving the quality of grapes.

Key words:salicylic acid; ethephon; Gui pu 3; quality

*通訊作者：張瑛（1974-），副研究員，主要從事葡萄遺傳育種與栽培技術(shù)研究。E-mail:gxzhangying@gmail.com

作者簡介：林玲（1980-），女，籍貫，重慶，碩士，助研，主要從事葡萄種質(zhì)資源引進(jìn)與遺傳育種。

收稿日期：2015-11-10

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.01.005

中圖分類號(hào)：S663.1；S482.8

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

資助項(xiàng)目：廣西科技成果轉(zhuǎn)化與推廣計(jì)劃項(xiàng)目（桂科轉(zhuǎn)1599004-13）；國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣西特色水果創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（nycytxgxcxtd-04-19-3）；廣西壯族自治區(qū)八桂學(xué)者建設(shè)工程專項(xiàng)資金-亞熱帶作物分子育種崗位