“柯大俠”的廚藝江湖

文_齊鄭

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“柯大俠”的廚藝江湖

文_齊鄭

“中資企業(yè)在海外，通過中餐文化可以加強(qiáng)與當(dāng)?shù)卣挝幕臏贤?，對?nèi)海外員工們吃的好，既穩(wěn)定了內(nèi)部也有了家的味道，一個好的廚師頂?shù)蒙习雮€書記的作用”。

2016年1月19日，中國一冶巴基斯坦分公司來了幾位“大人物”。那天，聯(lián)合國前副秘書長、著名外交官、中巴經(jīng)濟(jì)走廊工作組組長沙祖康大使、拉合爾總領(lǐng)館總領(lǐng)事郁伯仁、副總領(lǐng)事王大學(xué)、中冶集團(tuán)副總經(jīng)理徐向春一行12人從伊斯蘭堡驅(qū)車到拉合爾中國一冶巴基斯坦分公司調(diào)研指導(dǎo)。幾位“大人物”的到訪，一冶巴基斯坦分公司蓬蓽生輝。

然而，最令人記憶深刻的是沙祖康大使在吃了分公司做的菜肴后，主動要求走進(jìn)了分公司的廚房，看望并感謝做美味佳肴的廚師，并主動合影留念。交談中，沙祖康大使提出“中餐外交”文化，并表示：“中資企業(yè)在海外，通過中餐文化可以加強(qiáng)與當(dāng)?shù)卣挝幕臏贤?，對?nèi)海外員工們吃的好，既穩(wěn)定了內(nèi)部也有了家的味道，一個好的廚師頂?shù)蒙习雮€書記的作用?！?/p>

這位讓沙祖康大使尊重和高度贊賞的廚師叫柯慶文，他是一冶海外公司基層一名普通職工，從19歲到50歲，從事炊事工作將近31年，他把一生中最寶貴的時光全部奉獻(xiàn)給了爐灶和鍋碗瓢盆。

堅守海外一線，專注煮菜燒飯

1994年，柯慶文28歲，那是他第一次踏出國門來到津巴布韋污水處理項目。2016年，他50歲，他工作崗位還是廚工，只是地點從非洲轉(zhuǎn)向了南亞腹地巴基斯坦。23年間，他去過了十余個國家，他踏遍的足跡比目前海外公司任何一名翻譯還多，無論是在非洲大陸還是在沙漠戈壁，他總是開荒人之一，哪里任務(wù)重、哪里最艱苦、哪里的廚房就由他掌勺，十多年以來，他從未離開過海外的“后廚陣地”。他做的菜肴和豪爽的性情，讓一冶歷任領(lǐng)導(dǎo)和職工們親切的稱他“柯大俠”。

他們吃的滿意，就是我能做的最好的事

1月中旬，一冶巴基斯坦分公司接到中巴經(jīng)濟(jì)走廊等一行領(lǐng)導(dǎo)到分公司調(diào)研任務(wù)后，提前三天把柯大俠從海外巴基斯坦300兆瓦光伏項目部緊急調(diào)到分公司做準(zhǔn)備。為了做好這頓客餐，柯大俠從食譜準(zhǔn)備、購買清單、食材采購、飯桌布局等忙活了兩天。由于巴基斯坦物資匱乏，在超市購買食材是有限的，他從冰柜里拿出了從國內(nèi)帶去的湖北特色臘魚、臘肉，柯大俠準(zhǔn)備給他們做一桌地道的湖北家鄉(xiāng)菜。

1月19日早上4點，天還沒亮，柯大俠就已經(jīng)上班了。他說：“海外大多數(shù)項目都在東南亞熱帶高溫地區(qū)，項目部上班時間偏早，三十年如一日，無論是在分公司還是項目部，每天都是這個點起來，我已經(jīng)習(xí)慣了?！狈止臼程美锱溆袃擅突固筶abor（勞工）和一位配班師傅協(xié)助，他們依據(jù)柯大俠安排的菜譜配齊所有食材。

只見他一手在砧板上按著大塊羊排，一手拿刀飛快地拍打著羊肉，不停用搭在肩膀上的毛巾擦拭頭上和臉上的汗珠。你還沒看清楚他如何切和拍，一塊塊規(guī)整的羊排骨已經(jīng)被切成整齊大小的塊狀躺在砧板上了?！拔以趶N房待了三十多年，做了大半輩子的菜，配料加工要細(xì)致合理，肉類和蔬菜要營養(yǎng)搭配，單憑手感就能把菜切得快準(zhǔn)，我的手自己都認(rèn)得路了。”柯大俠說。

不一會功夫，食材均已準(zhǔn)備完畢，工作臺上也碼得整整齊齊。

三個小以后，柯大俠烹制的桃仁白雞、芝麻吉利魚條、茄汁牛排、武漢臘味香腸、臘鴨蘿卜湯、花釀香菇、酥香羊排、生煎蝦茸、響淋鍋巴、囗蘑菜芯、蒜香湖北臘肉、吉利蝦丸等十余道色彩豐富，香味撲鼻的菜肴陸續(xù)出鍋，加上柯大俠設(shè)計的完美擺盤，它們就像一件件精雕細(xì)琢的藝術(shù)品，漂亮的擺上了分公司食堂的長桌上，一行領(lǐng)導(dǎo)在巴基斯坦品嘗到了地道的中國菜。

柯慶文和沙祖康合影

巴基斯坦光伏吃年飯

海外人的年夜飯，也有家的味道

2月1日，臘月二十三，小年一過，2016年農(nóng)歷春節(jié)如約將至。

一冶海外公司巴基斯坦300兆瓦光伏項目部17名留守管理人員雖然不能回家過年，但是讓他們特別值得期待的是柯大俠做的年飯。年前，項目部安排從國內(nèi)帶去的剛制作的臘肉、灌腸、臘排骨等腌制食材。在異國他鄉(xiāng)過春節(jié)，如何吃年飯，海外人舌尖上的鄉(xiāng)愁如何釋懷，其實并不困擾。只要有柯大俠在的地方，就能吃到家鄉(xiāng)的年飯。留守的員工們聽說從國內(nèi)帶了豐富的食材準(zhǔn)備年飯，他們都很興奮。

“在項目部食堂里燒菜與分公司就不一樣，項目部人多，因為燒的都是大鍋菜，所以一上灶臺，就要不停地用大鍋鏟子撥弄著，不能停下來，只有這樣才能讓菜均勻受火，調(diào)料也才能拌勻，否則一口咸，一口淡，讓職工沒法下口!”正拿鍋鏟炒菜的柯大俠對筆者說。

巴基斯坦屬熱帶區(qū)域，7月夏季的光伏現(xiàn)場酷暑難耐，筆者第一次走進(jìn)柯大俠的廚房，站在灶臺旁，一股熱浪環(huán)繞著廚房鍋灶撲面而來?？麓髠b說：“巴基斯坦夏天最熱的時候，廚房里的平均溫度在50℃以上，但是再熱也不能脫衣服，更不能脫帽子，做菜一定要干干凈凈?！卑突固构夥┕がF(xiàn)場，每天都有一些職工在現(xiàn)場加班到很晚，不能按時到食堂吃飯，柯大俠都會幫忙把飯菜留起來，等晚來的職工到了，他就幫人家加熱好飯菜，讓職工們加班回來一到食堂就有熱飯吃。

2月份的巴基斯坦算是氣候最舒適的季節(jié)。

2016年2月7日，2016農(nóng)歷春節(jié)除夕夜，為了海外公司巴基斯坦300兆瓦光伏電站項目部的年飯，柯大俠還是早上4點就在廚房準(zhǔn)備了。巴基斯坦當(dāng)?shù)貢r間晚上7點，項目部留守員工們圍坐一起，在巴基斯坦吃著家鄉(xiāng)的菜肴，共同舉杯、祝福新春、共話團(tuán)圓。這既是對親情友誼的關(guān)切，更是對中華傳統(tǒng)文化的傳承與守候……

柯慶文，一個平凡的廚師，干著平凡的職業(yè)，但他卻是人們眼中“不平凡的大俠”。