四季小品

元宵

正月十五本來(lái)就稱(chēng)元宵，元是首，宵本來(lái)就是夜，通宵達(dá)旦，很明確的意思。元宵是新年第一個(gè)月圓夜，按說(shuō)只是新年新月誕生，可又稱(chēng)上元節(jié)。上元是古歷之名，指日月五星皆會(huì)于子，是歷始，就天地人關(guān)系而言，要比新年第一天“元正”重要得多，這也是元宵節(jié)成為過(guò)年高潮的真正原因。按《史記.天官書(shū)》的記載，這一天的習(xí)俗為“望日”，要從天黑祭祀太一到天亮，萬(wàn)民同祀。古人認(rèn)為，太一是形成天地的元?dú)?，是至高無(wú)上的，有天地才有陰陽(yáng)、四季，“上元”的名稱(chēng)就來(lái)自此。

元宵燈會(huì)，是燭光祭祀守夜發(fā)展的結(jié)果，萬(wàn)民同祀演變成萬(wàn)民同慶，燈會(huì)就變成民俗中最早的狂歡節(jié)。按照三國(guó)王朗在《秦賀朔故事》中的記載，秦時(shí)元宵夜已經(jīng)是“百華燈樹(shù)”，“端門(mén)設(shè)庭燎火炬，端門(mén)外設(shè)五尺三尺燈，月照星明，雖夜猶晝”。到唐朝時(shí)玩到最奢華，張鷟在《朝野僉載》中說(shuō)，睿宗先天二年的正月十五，在京師安福門(mén)外作燈輪，高二十丈，金玉錦繡包裝，燃五萬(wàn)盞燈。上千宮女“衣羅綺、曳錦繡、耀珠翠、施香粉”，一花冠、一披肩都需上萬(wàn)錢(qián)。宮女與民間亮麗女子同慶，要在燈輪下踏歌三天三夜。五代王仁裕在《開(kāi)元天寶遺事》中的記載，與此相比就相形見(jiàn)絀了，他說(shuō)韓國(guó)夫人當(dāng)時(shí)是做了一棵高八十尺的“百枝燈樹(shù)”，豎在高山上，“百里皆見(jiàn)光明，奪月增色”。

但元宵節(jié)吃湯圓，起碼在唐代還未普及。有關(guān)食俗，早時(shí)《玉燭寶典》說(shuō)，正月十五日作膏粥以祠門(mén)戶(hù)。膏粥是用油脂熬的粥，為什么要以這種粥祠門(mén)戶(hù)？東晉干寶在《搜神記》里說(shuō)，是為祭蠶神?！端焉裼洝分杏涊d的故事，說(shuō)吳縣有個(gè)張成半夜起來(lái)，發(fā)現(xiàn)有女子立在屋角，舉手招呼他說(shuō)，我是這里的神，明年正月十五，宜熬白粥，泛膏于上，保你年年蠶都豐收。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中的說(shuō)法是，這一天祭門(mén)神，先把楊樹(shù)枝插在門(mén)上，隨樹(shù)枝所指擺酒席，在豆粥里插筷子祭祀，到晚上要迎紫姑神占卜。紫姑其實(shí)是廁神，管廁所與豬圈。據(jù)南朝宋劉敬叔在《異苑》中的說(shuō)法，她原是大戶(hù)人家妾，因正房嫉妒，經(jīng)常讓做臟活，在正月十五日夜激憤而死后成仙。這顯然是農(nóng)耕社會(huì)原始的烙印，早被以后元宵的意義所淘汰。

有說(shuō)法，唐代已有湯圓，證據(jù)是在唐代作家段成式的筆記《酉陽(yáng)雜俎》中，在說(shuō)到“酒食”時(shí)記有“籠上牢丸、湯中牢丸、櫻桃饣追”。許多學(xué)者認(rèn)為，這牢丸就是湯圓，比如清代學(xué)問(wèn)淵博的俞正燮就確鑿地說(shuō)，“牢丸之為物，必是湯團(tuán)”。從字意理解，“丸”是清楚的，而祭祀用的牛羊豬等都稱(chēng)“牢”，這樣理解，牢丸確有肉餡在其中。但如果湯中牢丸真是湯圓，西晉束皙的《餅賦》中就已經(jīng)說(shuō)：“四時(shí)從用，無(wú)所不宜，唯牢丸乎！”這個(gè)束皙大約在公元300年已經(jīng)死了。

細(xì)究，束皙《餅賦》中說(shuō)，春天宜吃饅頭，夏天宜吃“薄夜”，秋天宜吃“起溲”，冬天宜吃“湯餅”。那時(shí)面食都稱(chēng)“餅”，按漢末劉熙《釋名》中的解釋?zhuān)炇恰颁衙媸怪喜ⅰ?，“溲”是以水調(diào)和。后人注釋?zhuān)氨∫埂笔且环N兩面貼在一起，烙后才能分開(kāi)的薄餅；“起溲”是發(fā)面餅，湯餅是面條。束皙說(shuō)，牢丸則是從冬到夏，終歲可吃。他描寫(xiě)，這是用磨得很細(xì)的面和到極黏，顯然是面粉而非米粉。將肥瘦各半的羊肉豬肉剁碎成末，拌以蔥姜、辛桂、椒蘭、鹽和豆豉攪勻后要先上籠蒸熟。然后，挽起衣袖，“面迷離于指端，手縈回而交錯(cuò)”，顯然是重新揉面?！凹娂婑g駁，星分雹落，籠無(wú)迸肉，餅無(wú)流面”，和后面的薄而不破，“弱似春綿，白如秋練”合在一起，有人說(shuō)是今天的包子，卻又無(wú)法說(shuō)明一個(gè)“丸”字。饣追更可能是湯圓的前身。《開(kāi)元天寶遺事》中還有一條記載，說(shuō)唐明皇天寶年間，正月十五官員們?cè)臁懊胬O”，以官位帖子卜是否有升官的可能。這個(gè)“面繭”被認(rèn)為是饣追。在明朝王志堅(jiān)的《表異錄》中，有“宇文讓置毒糖饣追，今之元宵子也”的記載，可惜查不清關(guān)于宇文讓的故事?！短綇V記》中引《盧氏雜說(shuō)》，記載一個(gè)尚食局的造饣追手獻(xiàn)藝。其中提到做饣追所需大臺(tái)盤(pán)一個(gè)，木楔子三五十根，烙餅用的平底鍋與炭爐，好麻油一二斗及南棗爛面。楔子是為填補(bǔ)大臺(tái)盤(pán)的不平處，爛面包上南棗，以銀篦子刮圓后，放入油鍋，炸后用爪籬撈出在“新汲水中良久”，再入油鍋，“三五沸撈出”，拋在臺(tái)盤(pán)上，因?yàn)閳A，就會(huì)“旋轉(zhuǎn)不定”。

北宋末，開(kāi)始有明確的湯圓記載。孟元老的《東京夢(mèng)華錄》與周密的《武林舊事》中都提到圓子，北宋號(hào)稱(chēng)“幽棲居士”的女詩(shī)人朱淑真先有《圓子》詩(shī)：“輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯?？v可風(fēng)流無(wú)處說(shuō)，已輸湯餅試何郎。”十分明確，描寫(xiě)的就是今天的湯圓。后來(lái)南宋大臣周必大又有《煮浮圓子》詩(shī)，詩(shī)前記“元宵煮浮圓子，前輩似未曾賦此，坐閑成四韻”，詩(shī)為：“今夕是何夕，團(tuán)圓事事同。湯官巡舊味，灶婢詫新功。星燦烏云里，珠浮濁水中。歲時(shí)編雜詠，附此說(shuō)家風(fēng)?！睆脑?shī)中看，第一，將圓子看作了團(tuán)圓象征，補(bǔ)充了鬧元宵的意味。第二，起碼當(dāng)初周必大以為，這種食品還是新鮮。第三，星燦烏云，烏云很可能是指芝麻或豆沙之類(lèi)的餡料，其中“星燦”有無(wú)可能是豬油呢？

這首詩(shī)后，周必大另有《再賦》：“時(shí)節(jié)三吳重，勻圓萬(wàn)里同。溲浮雖有法，烹煮豈無(wú)功。杜喜云抄白，徐妨酒復(fù)中。策勛俱是秫，適口不同風(fēng)。”秫就是糯米，中間句難解——杜徐并稱(chēng)，應(yīng)指唐代治獄的杜景佺與徐有功，抄白是謄寫(xiě)的公文，但這杜徐與湯圓究竟有什么關(guān)系呢？實(shí)在是一頭霧水，只能存疑求找答案了。

四季小品

朱 偉

中華工商聯(lián)合出版社

9787515813998

2016-01

48.00