動(dòng)物內(nèi)臟愛與怕

◎ 范志紅

動(dòng)物內(nèi)臟愛與怕

◎ 范志紅

對(duì)于內(nèi)臟，很多人是又怕又愛。說怕，是怕它們含有太多脂肪和膽固醇，也怕含有不健康的污染成分；說愛，是因?yàn)橄矚g它們的口感和味道?？蓛?nèi)臟真的含有那么多脂肪和膽固醇嗎？它們對(duì)人就沒有什么好處嗎？事實(shí)并非如此。

動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

除了顏色淡白的動(dòng)物肚、腸部分，大部分內(nèi)臟的顏色是深紅色的，內(nèi)臟的顏色深是因?yàn)樗难t素比肉類中的高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。

肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康，因?yàn)楦闻K中維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)超奶、蛋、肉、魚等其他食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。

肝臟還含有人體所需的全部13種維生素，蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，肝臟幾乎是自然界中營(yíng)養(yǎng)素最全、最豐富的食物了。

除了肝臟之外，動(dòng)物的腎臟也含有不少維生素A和維生素D，而普通肉類中含量卻很低。

吃多了肝臟會(huì)中毒嗎

我國(guó)居民膳食中通常維生素A攝入量不足，多數(shù)人達(dá)不到推薦量（女性每天700微克，男性800微克）。

按目前雞肝和豬肝所含的維生素A含量，一周吃一次，每次50克，得到的維生素A分別為5000和2500微克，只有成年女性每天推薦量的7倍和3.5倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到急性中毒的量。

常吃肝臟會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高嗎

肥鴨肝、肥鵝肝之類的育肥動(dòng)物肝臟的脂肪含量較高，通?？蛇_(dá)10%～30%。但是，正常肝臟的脂肪含量低于5%，比瘦豬肉還要低，屬于高蛋白低脂肪食物。健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物，而心臟的脂肪含量和普通肉類相當(dāng)。

內(nèi)臟污染大，多吃會(huì)中毒嗎

肝臟含毒素多是建立在動(dòng)物本身患病、過量使用獸藥、飼料或水源被污染的基礎(chǔ)上的，腎臟也一樣。食用經(jīng)過檢疫的合格內(nèi)臟，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來說不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。

與內(nèi)臟和平共處

想要放心地吃內(nèi)臟，不妨記住下面幾個(gè)要點(diǎn)——

1.如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A的人，沒有必要經(jīng)常吃肝臟和腎臟。

2.如果醫(yī)生建議吃動(dòng)物肝臟來輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病，或是給嬰幼兒做輔食，每次最好不超過20克（滿滿1湯匙的肝泥）。

3.普通人建議每月吃一兩次內(nèi)臟，用它替代其他的肉類，每次不超過100克，選擇靠譜的超市購(gòu)買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，而且一定要徹底烹熟。

4.雞和鴨的生長(zhǎng)期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累甚至比豬肝更少，口感也更細(xì)膩，更適合給小寶寶做成肝泥輔食。

5.相比于肝臟和腎臟，動(dòng)物的心臟和禽類的胗子更加安全。同時(shí)，心臟和胗脂肪以及膽固醇含量不高，味道和口感也非常不錯(cuò)，作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“紅肉”，適合所有健康人，也是預(yù)防缺鐵性貧血的好食品，不妨在平時(shí)多吃一點(diǎn)。

（摘自作者新浪博客 圖/明山）