營養(yǎng)基因?qū)W：制定專屬飲食菜單

文 王東梅

營養(yǎng)基因?qū)W：制定專屬飲食菜單

Nutritional Genetics: Order A Special Diet Menu

文 王東梅

隨著基因組學(xué)、蛋白組學(xué)、生物信息及生物技術(shù)等科學(xué)領(lǐng)域的進(jìn)展，推動(dòng)了營養(yǎng)學(xué)與基因組學(xué)結(jié)合的嶄新學(xué)科——營養(yǎng)基因?qū)W。

這項(xiàng)從基因科研延伸出的嶄新學(xué)科，在于通過個(gè)人基因檢測掌握個(gè)人的DNA資訊后，為當(dāng)事人制定適合的飲食及生活菜單，達(dá)到預(yù)防或降低罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

個(gè)人基因檢測的目的，不僅僅是找出問題，而是尋思克服及解決方案?；驎r(shí)代當(dāng)前，科學(xué)家?guī)Ыo人們禮物是——掌握基因資訊，好好經(jīng)營自己的健康。

人人都對自己的基因組很好奇，也希望藉著這些資訊，增加常保健康的機(jī)會(huì)。隨著基因組營養(yǎng)學(xué)的研發(fā)和使用，也許未來5年，我們不需要花1000美元，或是比一般特別檢驗(yàn)更低的價(jià)格，就能得到完整的DNA序列。

然而，獲知DNA序列，預(yù)知基因缺陷是一回事，之后的解決方案，才是最終的目的，也是基因組營養(yǎng)學(xué)的宗旨?；蚩茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，基因缺陷或變異，雖是“先天問題”，但并非直接促成病發(fā)的因素。更多研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人的基因譜序列源自父母的綜合，從出生開始就不會(huì)改變，但個(gè)別的基因卻會(huì)受到后天的飲食、環(huán)境及生活習(xí)慣而可能產(chǎn)生變異。

研究跨越新層次

科學(xué)家于2000年提出“基因組營養(yǎng)學(xué)”之后，意味著基因研究又跨越另一道門檻，邁向個(gè)人化醫(yī)療的方向前進(jìn)。在這之前，難以想象會(huì)有這么一天，每個(gè)人都可以在沒有醫(yī)療人員的情況下，直接獲得本身的基因組訊息，并且預(yù)測未來的罹病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防遺傳病發(fā)的可能。

基因營養(yǎng)學(xué)的關(guān)鍵詞是“預(yù)防”。簡單而言就是“通過基因檢測，獲取個(gè)人身體訊息”，接著“根據(jù)這些基因訊息，制定適當(dāng)?shù)?、最佳的飲食營養(yǎng)方案”，經(jīng)年累月改變飲食和生活習(xí)慣，讓人們過得更健康，在疾病未發(fā)動(dòng)攻擊之前，先發(fā)制人，達(dá)到預(yù)防或降低罹病的風(fēng)險(xiǎn)，包括遺傳疾病的基因。

每個(gè)人的基因都是獨(dú)特獨(dú)立的，也承載不同的訊息?；蜃V本身不會(huì)改變，但基因會(huì)隨著出生之后的飲食、環(huán)境和生活習(xí)慣而產(chǎn)生變異，比如壓力和飲食習(xí)慣。

一些人的身體可能潛伏心臟病和炎癥等疾病的基因，若在病發(fā)之前，就能抽取DNA檢測基因，我們就能預(yù)先根據(jù)這些訊息，制定方案，比如應(yīng)該多吃或少吃哪些食物，有助于維持身體的最佳健康狀態(tài)，防止這些疾病基因活躍起來，在未來的人生，減低罹患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

調(diào)節(jié)各項(xiàng)功能特性

基因營養(yǎng)學(xué)主要是營養(yǎng)和基因之間的互動(dòng)關(guān)系為基礎(chǔ)，而每一個(gè)人的基因組和后天影響都有所不同，所以也會(huì)對基因產(chǎn)生不同的影響，刺激基因變異。

一個(gè)人所吃的食物，會(huì)開啟或關(guān)閉特定基因的活躍度，可能產(chǎn)生各種不同的物質(zhì)，或是關(guān)閉它的運(yùn)作功能。所以攝取適當(dāng)?shù)娘嬍碃I養(yǎng)，會(huì)決定基因是否能有效地發(fā)揮功能，或避免后天刺激所造成的變異。

一直以來，我們總是說要吃健康食物，多做運(yùn)動(dòng)，卻沒有精細(xì)地說明什么食物適合自己，什么運(yùn)動(dòng)適合自己。不同青菜不同烹煮法也會(huì)有不同的影響，必須有特定的煮法，才能釋放某些營養(yǎng)。

必須厘清的是，所謂的基因變異，并不是基因譜的改變，而是“epigenetic”。在基因組中，除了DNA和RNA序列，還有許多調(diào)控基因的訊息，基因譜不會(huì)改變，但卻可以通過基因、蛋白質(zhì)、DNA和其他分子的相互租用，影響和調(diào)節(jié)遺傳基因的功能和特性。舉例，長期的壓力生活，會(huì)導(dǎo)致基因變異，可是基因譜還是保持不變，基因營養(yǎng)學(xué)的其中一個(gè)重點(diǎn)就是基因變異和后天的環(huán)境和飲食之間的反應(yīng)關(guān)系，通過飲食“干預(yù)”基因。

我們無法改變基因，但卻可以管理基因，通過檢測，了解本身的基因，了解什么是對它比較好，比較適合的，然后正確地管理它，我們稱之為“基因管理”。

掌握自身健康訊息

迄今為止的基因營養(yǎng)學(xué)研究，還未到達(dá)可以治療疾病的階段，只是檢測個(gè)人DNA里頭的基因承載了什么訊息，是否有缺陷？繼而針對這些問題，制定一個(gè)應(yīng)對方案，比如一個(gè)人適合怎樣的飲食習(xí)慣，怎樣才是合適的健康生活。

已經(jīng)患病的人，比如癌癥、糖尿病、心臟病等等，已經(jīng)確診，DNA資料只能進(jìn)一步了解情況，發(fā)揮輔助功能，不是治療。這就是為什么有了這門科學(xué)之后，人們最好趁早就檢測，掌握自己的身體訊息。

這是一種以預(yù)防為出發(fā)點(diǎn)的研究，對癥下藥，屬于個(gè)人醫(yī)療方案。因?yàn)槊總€(gè)人都是獨(dú)特的個(gè)體，每一組基因和DNA序列，都是獨(dú)特獨(dú)立的，同樣的頭痛藥，一些人吃了會(huì)見效，一些人吃了會(huì)更加頭痛，就是因?yàn)楸旧淼幕驅(qū)τ嘘P(guān)藥物產(chǎn)生不良反應(yīng)。