隔夜水致癌是真的嗎？

李娟娟

在談“癌”色變的今天，我們一聽(tīng)到“隔夜水致癌”的傳言，也不去探究是真是假，自己先恐慌了。市面上火爆異常的各種生態(tài)水、活化水、堿性水……你都分得清楚嗎？究竟喝什么水有利于健康呢？隔夜茶還能喝嗎？

網(wǎng)傳隔夜水致癌，這是真的嗎？

傳言說(shuō)：“隔夜水里亞硝酸鹽很多，喝了會(huì)引起中毒，會(huì)導(dǎo)致意識(shí)喪失、甚至死亡，而且亞硝酸鹽還致癌?！笨戳诉@個(gè)傳言，大家的第一反應(yīng)往往是：水里怎么會(huì)有亞硝酸鹽，水里的亞硝酸鹽是哪兒來(lái)的？

通常情況下，水里的亞硝酸鹽來(lái)自于硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之后，常溫空氣中的細(xì)菌就會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。然而，亞硝酸鹽致毒需要達(dá)到一定的量，一般是200毫克以上。生活飲用水（自來(lái)水）里的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。即使水中的硝酸鹽全部轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來(lái)計(jì)算，要達(dá)到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當(dāng)于一次性紙杯22杯，正常情況下，我們一天的飲水量也就是8～9杯，還不到22杯的一半，是不會(huì)致毒的。

至于說(shuō)水里的亞硝酸鹽致癌有些言過(guò)其實(shí)，亞硝酸鹽固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白質(zhì)分解出來(lái)的胺類物質(zhì)結(jié)合在一起，它才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物，常見(jiàn)的是“亞硝胺”，它會(huì)增加胃癌、結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，然而，水里又沒(méi)有蛋白質(zhì)，根本沒(méi)有形成致癌物的條件，又何談致癌呢？

“隔夜茶”到底能不能喝？

人們對(duì)“隔夜茶”的擔(dān)心主要是由于茶葉本身含有較高的硝酸鹽，一旦被空氣中的細(xì)菌還原成亞硝酸鹽，攝入過(guò)量就可能導(dǎo)致中毒。這到底有沒(méi)有道理呢？

茶葉中的硝酸鹽含量確實(shí)高。然而，正常泡茶也不過(guò)放1～2克茶葉，按照含硝酸鹽含量最高的茶葉，即1公斤茶葉中含有300毫克硝酸鹽來(lái)算，2克茶葉相當(dāng)于20克鮮葉，也就6毫克硝酸鹽。即使全部轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，一杯茶也只不過(guò)含有6毫克，與200毫克的中毒劑量相差甚遠(yuǎn)，實(shí)在沒(méi)有必要擔(dān)心會(huì)因此中毒。

一天該喝多少水？

按照中國(guó)居民膳食指南的指導(dǎo)，在氣候溫和、體力勞動(dòng)小的情況下，成年男性每天補(bǔ)充1700毫升水，相當(dāng)于一次性紙杯9杯水；成年女性每天補(bǔ)充1500毫升，相當(dāng)于一次性紙杯8杯水，就可以滿足人體的代謝需求。當(dāng)然這個(gè)水不只是白水，也包括各種湯、飲料、茶、咖啡。

看完上面這段話，有人會(huì)問(wèn)：那哪些情況下人體需要增加水的攝入量呢？以下幾種情況，需要增加飲水量：

①吃飯吃咸了，這個(gè)時(shí)候身體需要更多的水分排出攝入的鹽；

②雞鴨魚(yú)肉等蛋白質(zhì)含量豐富的食物吃多了，身體會(huì)需要更多的水分將蛋白質(zhì)代謝的廢物排出體外；

③吃了花生瓜子、牛肉干等干貨，也需要多喝水；

④氣候干燥或者天氣特別熱時(shí)，以及出汗多時(shí)也要多喝水，以補(bǔ)充身體額外丟失的水分。

有人為難地說(shuō)：這也太麻煩了，就沒(méi)有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法嗎？有，就是通過(guò)尿液的顏色和量來(lái)判斷。如果尿量少而顏色偏深，說(shuō)明飲水不足，需要增加水的攝入量。

究竟喝什么水才有利于健康？

有人覺(jué)得喝水就是補(bǔ)充身體所需水分，不用考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。又有人認(rèn)為自來(lái)水中有許多微量元素和無(wú)機(jī)鹽，對(duì)人體有益。自來(lái)水中含鈣、鎂元素較高，對(duì)身體健康有益。純凈水是經(jīng)過(guò)多次過(guò)濾，消除了水中的雜質(zhì)、微量元素及致病細(xì)菌的水，但如果購(gòu)買了不合格的純凈水，對(duì)身體反而有害。

對(duì)于市場(chǎng)上宣傳的離子水、活化水、生態(tài)水等各種包裝飲用水，國(guó)家已有新的規(guī)定。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB19298-2014）的規(guī)定：包裝飲用水的產(chǎn)品名稱不得標(biāo)注“活化水”“小分子團(tuán)水”“功能水”“能量水”以及其他不科學(xué)的內(nèi)容。而此標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容已于2016年1月1日起開(kāi)始實(shí)行，也就是說(shuō)以后大家在市面上不會(huì)再看到類似的包裝飲用水。

（本文轉(zhuǎn)自科普中國(guó)）