中小企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的思考
——以山西省農(nóng)業(yè)中小企業(yè)調(diào)查為例

□孫麗麗 陳興中 閆鐵偉

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院2.中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行晉中市分行3.介休市第一中學(xué)校）

中小企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的思考
——以山西省農(nóng)業(yè)中小企業(yè)調(diào)查為例

□孫麗麗1陳興中2閆鐵偉3

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院2.中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行晉中市分行3.介休市第一中學(xué)校）

“質(zhì)量是企業(yè)的生命”這一句話己被企業(yè)管理者所公認(rèn)，從企業(yè)所擔(dān)負的社會責(zé)任角度來說，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全又是企業(yè)最基本的社會責(zé)任。為了解真正的企業(yè)家在經(jīng)營企業(yè)的過程中所關(guān)注的核心內(nèi)容，本文在對部分山西中小型農(nóng)業(yè)企業(yè)調(diào)查的基礎(chǔ)上，首先闡述了產(chǎn)品質(zhì)量安全的意義，接著分析了影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素及保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的意義，最后提出提高產(chǎn)品質(zhì)量安全的對策建議。

中小企業(yè)；產(chǎn)品質(zhì)量；安全；污染

企業(yè)是一種“營利性的經(jīng)濟組織”，但真正的企業(yè)家與一般意義上的生意人有著很大的區(qū)別，他們經(jīng)營企業(yè)，但不僅僅以營利為目的，而是有所為，有所不為。為了解真正的企業(yè)家在經(jīng)營企業(yè)的過程中所關(guān)注的核心內(nèi)容，調(diào)查組對山西部分市縣的中小型企業(yè)進行了走訪調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，雖然保證及提高產(chǎn)品質(zhì)量會在一定程度上增加企業(yè)的運行成本，但多數(shù)企業(yè)經(jīng)營者會認(rèn)為企業(yè)利益與產(chǎn)品質(zhì)量是一個有機的、相互促進的結(jié)合體，有質(zhì)量才有利益，有利益才能更好地投入以保證質(zhì)量。面臨選擇時，大多數(shù)企業(yè)經(jīng)營者們會選擇犧牲企業(yè)暫時的利益，選擇保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全，但也有部分企業(yè)經(jīng)營著的選擇顯得急功近利，只注重眼前利益，而缺乏長遠的發(fā)展眼光。

1 產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響因素

影響食品質(zhì)量安全的因素很多，貫穿食品從生產(chǎn)到消費的整個過程，主要包括產(chǎn)品原料的來源、加工、包裝、運輸、儲藏等各個環(huán)節(jié)，都有可能對產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

1.1 產(chǎn)品原材料的污染

本次調(diào)查的企業(yè)多為農(nóng)業(yè)中小企業(yè)，加工對對象多為農(nóng)副產(chǎn)品，也包括部分野生果類和其他，其產(chǎn)品原材料從種植、生長直到收獲整個過程都離不開土地、陽光、水和大氣。由于環(huán)境的污染，所以農(nóng)作物往往在不知道的情況下就已經(jīng)被污染，直接影響到產(chǎn)成品的質(zhì)量安全。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①土壤及灌溉水中的重金屬有可能被作物吸收，在作物體內(nèi)產(chǎn)生積累；②大氣中的有害氣體可能通過作物的呼吸作用被作物吸收并在作物體內(nèi)積累，大氣中懸浮的有害顆粒，可能吸附在作物表面，最終被作物吸收；③農(nóng)藥殘留；④硝酸鹽污染，主要是化肥的大量使用，在提高產(chǎn)量的同時，其不合理使用也導(dǎo)致作物中氮（N）含量的過量，NO3-質(zhì)量分?jǐn)?shù)過高會在人體內(nèi)還原成NO2-，引起NO2-中毒癥；此外，NO2-與人體次級胺結(jié)合形成亞硝胺將產(chǎn)生致癌作用[2,3]。

1.2 加工過程中產(chǎn)生的污染

由于中小型農(nóng)業(yè)企業(yè)自身的特征，致使其容易在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生污染，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①企業(yè)經(jīng)營者對食品質(zhì)量安全的認(rèn)識和重視程度不高，沒有提高、保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的意識，只關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售；②企業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)員工整體文化素質(zhì)、食品專業(yè)技術(shù)人員比例低，導(dǎo)致無力保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全；③資金實力較弱，受到企業(yè)效益的影響，不愿在食品安全方面進行較多的投入；④企業(yè)結(jié)構(gòu)設(shè)置不合理，致使在原料質(zhì)量安全檢測、產(chǎn)品檢測等保障產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的工作缺位；⑤包裝過程沒有實現(xiàn)機械化，而是手工進行，加上包裝場地環(huán)境問題，在包裝過程中也可能產(chǎn)生污染；⑥個別企業(yè)為了經(jīng)濟利益，會有意或無意地向產(chǎn)品中加入各種不符合規(guī)定的添加劑[4]。

1.3 運輸、儲藏過程中產(chǎn)生的污染

運輸、儲藏污染分為兩個方面，一是產(chǎn)品原材料的運輸、儲藏，二是加工出來的產(chǎn)成品的運輸、儲藏。由于農(nóng)產(chǎn)品的種植對土地、水、光照等條件有較高的要求，所以從大范圍來說，農(nóng)產(chǎn)品的種植結(jié)構(gòu)具有地域（地區(qū)）性，從小范圍來說，農(nóng)產(chǎn)品對種植在城市近郊或遠郊。而農(nóng)業(yè)企業(yè)在綜合考慮運輸成本、勞動力成本（農(nóng)業(yè)企業(yè)多數(shù)勞動密集型企業(yè)）運作成本的基礎(chǔ)上，大多會選址于城鄉(xiāng)結(jié)合部，盡管如此，企業(yè)還是會存在原料和產(chǎn)品兩方面的運輸。在企業(yè)規(guī)模較小、資金實力較弱的情況下，農(nóng)產(chǎn)品裸露、散裝、非冷藏狀態(tài)下的運輸增加了二次污染的機會，降低了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。這種情況在“公司+農(nóng)戶”的公司發(fā)展模式下，由公司承擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品原料的集中運輸會稍微有所緩解，若是由各個農(nóng)戶單獨向企業(yè)運輸，農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中產(chǎn)生的污染會更嚴(yán)重。

此外，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性使得其收獲多處于一個相對較短的時期內(nèi)，在農(nóng)業(yè)企業(yè)規(guī)模較小的情況下，其加工能力有限，必然會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品原材料的暫時儲藏。同時由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性，必然導(dǎo)致農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性，會造成生產(chǎn)時間的集中，若產(chǎn)品不能在短時間內(nèi)銷售出去，必然要求對產(chǎn)成品的儲藏。由于農(nóng)業(yè)企業(yè)資金實力較弱，儲藏場地簡易，條件較差，也會對農(nóng)產(chǎn)品原材料和產(chǎn)成品造成二次污染。

2 提高產(chǎn)品質(zhì)量的對策

2.1 強化產(chǎn)品質(zhì)量安全經(jīng)營管理意識

企業(yè)以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，質(zhì)量意識是企業(yè)生存和發(fā)展的思想基礎(chǔ)。產(chǎn)品質(zhì)量意識是對產(chǎn)品質(zhì)量的一種態(tài)度，只有端正了生產(chǎn)的態(tài)度，才能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量。這就要求企業(yè)經(jīng)營者轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)只追求短期利潤的思想，認(rèn)識到產(chǎn)品質(zhì)量與企業(yè)長久利益間的關(guān)系，做到生產(chǎn)以質(zhì)量為中心，用發(fā)展的眼光來經(jīng)營企業(yè)，將質(zhì)量管理落實到生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)。同時要使全體員工認(rèn)識到產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識，使其在生產(chǎn)過程中，自覺去保證產(chǎn)品的質(zhì)量、工作的質(zhì)量和服務(wù)的質(zhì)量。主要應(yīng)從以下幾個方面入手：①企業(yè)管理者必須首先得有較高的質(zhì)量意識，并把這種意識轉(zhuǎn)化為實際行動，關(guān)心公司產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢與不足，經(jīng)常與技術(shù)人員溝通，能力提高產(chǎn)品質(zhì)量，這樣可以用自己的實際行動把這種意識傳播給員工，激發(fā)員工的產(chǎn)品質(zhì)量意識；②構(gòu)建高質(zhì)量意識的企業(yè)文化。“企業(yè)文化是在一定社會歷史條件下,企業(yè)在物質(zhì)生產(chǎn)過程中形成的具有本企業(yè)特色的文化觀念、文化形式和行為模式,以及與之相適應(yīng)的制度和組織結(jié)構(gòu),體現(xiàn)了企業(yè)及其成員的價值準(zhǔn)則、經(jīng)營哲學(xué)、行為規(guī)范、共同信念和凝聚力[5]?！备哔|(zhì)量的企業(yè)文化，可以長期持續(xù)地影響和激勵員工的質(zhì)量意識。③加強對質(zhì)量方面問題的培訓(xùn)。企業(yè)應(yīng)從質(zhì)量問題的基本入手，定期對員工進行質(zhì)量方面的培訓(xùn)，讓員工主動了解質(zhì)量的作用、后果的變化，學(xué)習(xí)有關(guān)資料，不斷注入新的質(zhì)量觀念和思想。

2.2 建立綠色農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)基地

針對農(nóng)產(chǎn)品原料污染對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，可以在“公司+農(nóng)戶”的發(fā)展模式下，由公司出資、提供技術(shù)，建立綠色農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)基地。相對于單一農(nóng)戶來說，企業(yè)資金實力較強，與農(nóng)戶單獨種植相比，綠色農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)有以下幾個方面的優(yōu)勢：①可以通過綜合考慮，科學(xué)規(guī)劃，綜合利用各種設(shè)施，為綠色農(nóng)產(chǎn)品基地的建設(shè)打下基礎(chǔ)，也可以提高綠色農(nóng)產(chǎn)品抵御自然災(zāi)害的能力；②可以與科研機構(gòu)或大專院校建立合作關(guān)系，引進技術(shù)和人才，確保農(nóng)產(chǎn)品的科學(xué)種植；③綠色農(nóng)產(chǎn)品基地的建設(shè)，可以實現(xiàn)對大片農(nóng)作物的統(tǒng)一管理，可以科學(xué)地進行灌溉、施肥和藥物的噴灑，有利于對整個生產(chǎn)過程進行監(jiān)管和對產(chǎn)品質(zhì)量進行實時監(jiān)測。綠色農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)基地可以有效地降低農(nóng)產(chǎn)品原料的污染。

2.3 提高企業(yè)質(zhì)量管理水平

企業(yè)管理水平的高低決定了企業(yè)運營狀況的優(yōu)良，在產(chǎn)品質(zhì)量管理方面也是如此，要想提高產(chǎn)品的質(zhì)量，必須提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平。企業(yè)的質(zhì)量管理主要精力了三個階段：①質(zhì)量檢驗階段。20世紀(jì)初，人們對質(zhì)量管理的理解還只限于質(zhì)量的檢驗。質(zhì)量檢驗所使用的手段是各種檢測設(shè)備和儀表，方式是嚴(yán)格把關(guān)，進行百分之百的檢驗；②統(tǒng)計質(zhì)量控制階段。這一階段的特征是數(shù)理統(tǒng)計方法與質(zhì)量管理的結(jié)合；③全面質(zhì)量管理階段。20世紀(jì)50年代以來，科學(xué)技術(shù)和工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，對質(zhì)量要求越來越高。要求人們運用“系統(tǒng)工程”的概念，把質(zhì)量問題作為一個有機整體加以綜合分析研究,實施全員、全過程、全企業(yè)的管理。所謂全面質(zhì)量管理，是以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，旨在通過上顧客和所有相關(guān)方受益而達到長期成功的一種管理途徑[6]。這就要求在建立一套完善的、合適的質(zhì)量管理體系，對原料進廠、產(chǎn)品生產(chǎn)過程、成品出廠等各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)管的基礎(chǔ)上，針對農(nóng)業(yè)企業(yè)多是民營企業(yè)的特點，更要求經(jīng)營者完善知識結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理觀念，更新思想，擺脫狹隘的小農(nóng)生產(chǎn)意識。同時完善用人制度，敢于授權(quán)和放權(quán)，使得企業(yè)的運行嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，對產(chǎn)品質(zhì)量在各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管強而有力。

2.4 拓寬企業(yè)融資渠道

資金問題是中小型農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展的瓶頸，是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素，要想企業(yè)提高產(chǎn)品的質(zhì)量，企業(yè)必須擁有充足的資金。企業(yè)有了足夠的資金才能改善生產(chǎn)環(huán)境、才能購買先進的生產(chǎn)設(shè)備、才能進行技術(shù)創(chuàng)新的開發(fā)、才能引進與留任高級技術(shù)人才，最終服務(wù)于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。不同規(guī)模的企業(yè)有著不同的資金需求，同一企業(yè)在不同的發(fā)展階段也有著不同的融資策略，所以應(yīng)該完善企業(yè)的直接融資體系，允許其以債權(quán)融資、股權(quán)融資。同時應(yīng)擴大中小型企業(yè)間接融資渠道，在國有銀行主要服務(wù)于國有經(jīng)濟的情況下，建立完善中小金融機構(gòu)，同時充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)政策性銀行的支農(nóng)作用，解決中小企業(yè)間接融資不足的問題。

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1004-7026（2016）09-0040-02

F273.1

A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.09.024

項目來源：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)縱向項目：山西中小企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究（2008081）。