常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法的應(yīng)用分析

□謝理滔

（中山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所廣東中山528400）

常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法的應(yīng)用分析

□謝理滔

（中山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所廣東中山528400）

近年來，隨著人民群眾生活水平的不斷提高，食品安全已經(jīng)成為了一個大眾關(guān)注的焦點問題。農(nóng)產(chǎn)品是為人們的日常生活提供必要給養(yǎng)的重要產(chǎn)物，其質(zhì)量的安全直接影響著人民群眾的生命健康。不斷提高常用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測方法，既是改善人們生活條件的必然要求，也是解決食品安全問題的有效途徑。

農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量檢測；檢測方法；應(yīng)用分析

本文DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2016.08.042

1　常用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測概況

農(nóng)產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚纳钗镔Y，對于維持人體的健康和正常運轉(zhuǎn)有重要的作用。由于大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都可供食用，且會直接進入人體，因此農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全十分重要。就目前的情況來說，常用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測主要是從農(nóng)藥、獸藥、微生物和重金屬幾個方面來進行的。有效的質(zhì)量檢測可以及時檢驗出農(nóng)產(chǎn)品所含的有害物質(zhì)，并且對其含量和性質(zhì)進行科學的評判，以此來決定是否適合人類的食用。通過質(zhì)量檢測的手段，能夠極大的降低農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)對人體的傷害，從而保障人體的健康和安全。下面本文將從四個方面來介紹常用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測方法。

2　常用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測方法

2.1農(nóng)藥的檢測

2.1.1酶抑制法。酶抑制法是建立在生物學原理基礎(chǔ)之上的，其原理是乙酰膽堿酯酶對有機磷和相關(guān)的酯類農(nóng)藥有高靈敏性的反應(yīng)[1]。但是根據(jù)酶的生物學特征，其具有專一性和不穩(wěn)定性，因此不能在大范圍內(nèi)普遍使用。而比較適合于蔬菜、水果之類的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測。但是該檢測方法同時也具有廉價、便捷以及快速等優(yōu)點，已經(jīng)在常用農(nóng)產(chǎn)品的檢測中得到了較多的應(yīng)用。其中，酶試劑的質(zhì)量對檢測結(jié)果的可靠性有非常關(guān)鍵的影響。

2.1.2免疫分析法。將免疫分析法用于食品安全的檢測，具有反應(yīng)快速、成本低廉、靈敏度高的優(yōu)點。在檢測劇毒農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留方面具有相當積極的作用。其原理是抗體對農(nóng)藥分子的特異性有較強的識別能力。

2.1.3無損檢測法。隨著人們越來越重視農(nóng)產(chǎn)品的商業(yè)價值，盡可能的保留農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)和外形則成為了質(zhì)量檢測新的追求。在這樣的背景下，無損檢測法應(yīng)運而生。無損指的即是在不損害檢測對象的前提下，來對農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部的質(zhì)和量進行檢測。無損檢測法以聲波、X射線、高光譜圖像等為代表，是一門新興的綜合型技術(shù)。在農(nóng)藥殘留的檢測方面，較為常用的方法是近紅外光譜和X光衍射檢測。

2.2獸藥的檢測

2.2.1酶聯(lián)免疫吸附試驗法（ELISA）。這是一種定量分析的檢測方法，能夠比較精確的檢測出獸藥的殘留含量，且使用成本也不高，適合于常見的畜牧農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測。其中，高靈敏、高特異性的抗體是試驗的核心，試劑的質(zhì)量很大程度上就決定了檢測的結(jié)果。在這一檢測法下，開發(fā)出了試紙條、試劑盒、熒光檢測儀、單光譜成像檢測儀等一些先進而高效的檢測設(shè)備，并且廣泛的應(yīng)用在了農(nóng)產(chǎn)品、乳品等質(zhì)量檢測中。

2.2.2放射免疫檢測法。這一方法對于抗生素的檢測十分有效，其原理是利用同位素來標記抗原抗體。另外，以同位素稀釋原理為基礎(chǔ)的液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)具有很高的準確度，也適合于獸藥以及微生物殘留的檢測。

2.3微生物的檢測

微生物檢測也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的重要內(nèi)容之一。對于生物毒素的檢測一般有生物毒素確證檢測技術(shù)和快速檢測技術(shù)兩大類。每一類下面又有不同的具體方法。

對于食用農(nóng)產(chǎn)品的確證檢測技術(shù)，主要是高效液相色譜法和液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法。能夠?qū)ΤＳ棉r(nóng)產(chǎn)品中的黃曲霉素、嘔吐毒素、棒曲酶毒素等等進行有效的檢測。而這些毒素是威脅食品安全的重要源頭。

快速檢測技術(shù)對檢測環(huán)境的要求相對較少，因此更適合于一般的微生物檢測。常用的檢測方法有熒光檢測技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)、免疫層析檢測技術(shù)等等。對于快速檢測技術(shù)來說，核心試劑十分關(guān)鍵，因此近年來關(guān)于檢測試劑的研究一直都是熱點。

2.4重金屬的檢測

農(nóng)產(chǎn)品中重金屬元素的含量一旦超過食品安全標準的規(guī)定，就會對人體造成嚴重的傷害。重金屬的殘留進入人體往往會引發(fā)食物中毒等嚴重的事故。一般來說，常見的威脅食品安全的重金屬元素有：鉛、汞、鎘、銅等元素。重金屬的檢測技術(shù)還處于未成熟的階段，加上重金屬本身的多樣性和復雜性，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中關(guān)于重金屬的檢測一直都是個難題。目前，原子熒光法、原子吸收法、電感耦合等離子質(zhì)譜法能夠?qū)χ亟饘贇埩暨M行檢測，但檢測的效果還有待提升。隨著生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，農(nóng)產(chǎn)品受到金屬污染的情況越來越嚴重。食用農(nóng)產(chǎn)品中大量的重金屬殘留所產(chǎn)生的危害是不容忽視的，因此加快檢測技術(shù)的研發(fā)是一項十分急迫的任務(wù)。

[1]張子倫,常宏,丁宣彰.常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法的應(yīng)用分析[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備,2014,16:76-77.

1004-7026（2016）08-0056-01 中國圖書分類號：TS207.3

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