知“煙”是福
——水溶性維生素?zé)熕崞?/h1>
2016-04-13 02:59:47陳霞飛
質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2016年7期
文/陳霞飛
【食品營養(yǎng)系列 第31期】 從營養(yǎng)標(biāo)簽說起
知“煙”是福
——水溶性維生素?zé)熕崞?/p>
文/陳霞飛[1]
圖1
皮膚粗糙、出現(xiàn)紅斑。雖不是大病，但足夠困擾患者。是過敏？洗潔精引起的？……其實，除了這些因素，還有一種物質(zhì)缺乏也會引起這些癥狀。這就是水溶性B族維生素?zé)熕?，又名尼克酸。它對人體有什么作用？日常攝入多少煙酸才能滿足健康需求？
GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對成人制定了每天需攝入14 mg煙酸的營養(yǎng)素參考值（NRV）。煙酸為人體必需水溶性維生素，作為輔酶的基本組成成分參與細(xì)胞能量代謝、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化等生理活動，對人體健康有著不容忽視的作用。
煙酸的主要食物分布
煙酸普遍存在于日常食物中，如：口蘑、瘦牛肉、小米、甘薯、桃（見圖1）。
主要生理功能
煙酸在體內(nèi)以煙酰胺形式存在，可由攝入蛋白質(zhì)中的色氨酸合成，也可以從食物中攝取，煙酸、煙酰胺是輔酶I和輔酶II的組成部分。作為體內(nèi)多種脫氫酶的輔酶重要的功能基團(tuán)，在細(xì)胞代謝過程中參與三羧酸循環(huán)、脂肪酸β氧化和氨基酸等代謝。參與蛋白質(zhì)、脂肪酸、膽固醇和類固醇的生物合成。非輔酶形式的煙酰胺作為葡萄糖耐量因子的組分，促進(jìn)胰島素反應(yīng)，調(diào)節(jié)葡萄糖代謝等生理功能。
攝入缺乏與過量的危害
缺乏：會引起全身性疾病——糙皮病或賴皮病。早期會出現(xiàn)食欲減退、倦怠乏力、腹痛、消化不良、注意力不集中等非特異性病癥。發(fā)展到一定的程度，可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆等癥狀。
過量：天然食物中的煙酸一般不存在因攝入過量而中毒的風(fēng)險。但若過多攝入煙酸補(bǔ)充劑，30～100 mg/d則會出現(xiàn)顏面潮紅、頭暈眼花、皮膚瘙癢的癥狀；劑量在3 g/d，則會出現(xiàn)消化不良、腹瀉、便秘、嘔吐等胃腸道反應(yīng)；長期大劑量在3 g/d，會爆發(fā)肝炎、脂肪肝等疾病，還有的出現(xiàn)視力模糊、黃斑水腫等癥狀。停止服用后，癥狀消失。
調(diào)控方案—營養(yǎng)標(biāo)簽指點
如何確保每天煙酸的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里我們以某品牌花生仁的營養(yǎng)標(biāo)簽來說明。從某品牌花生仁外包裝標(biāo)簽上附有的營養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g該花生仁所提供的煙酸為17.90 mg，占一天所需量（營養(yǎng)素參考值）的128%（見表1），這說明100 g的花生仁吃下去，煙酸的攝入量就已經(jīng)超標(biāo)28%啦！若吃了50 g該品牌花生仁，相當(dāng)于這天攝入了8.95 mg煙酸，還需要另外補(bǔ)充5.05 mg煙酸（見圖2）。若營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費者可以通過關(guān)注該標(biāo)簽中煙酸含量信息來進(jìn)行食物調(diào)控。
部分富煙酸食物
口蘑、花生仁、香菇、瘦豬肉、鰻魚、蝦米、稻米（見圖3）。
圖2
表1 某品牌花生仁部分營養(yǎng)成分表
圖3
相關(guān)鏈接
誤區(qū)： 缺一補(bǔ)一
身體煙酸在體內(nèi)參與能量代謝，參與脂肪的代謝等。若缺了維生素B2和維生素B6，煙酸在體內(nèi)無法實現(xiàn)轉(zhuǎn)化，更談不上參與正常生理活動，如減肥。在補(bǔ)充煙酸的同時，同樣要對維生素B2和維生素B6進(jìn)行補(bǔ)充。膳食營養(yǎng)均衡，方可協(xié)同作戰(zhàn)，健康持久。
注：[1] 復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師、上海市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海食療研究會理事。曾任華東醫(yī)院副院長、營養(yǎng)科主任，中國營養(yǎng)學(xué)會理事，臨床營養(yǎng)分會副主任等職務(wù)，享受國務(wù)院特殊津貼。
猜你喜歡
花生仁小檔案小天使·聰聰畫刊(2020年11期)2020-09-10 07:22:44 花生仁奇遇記啟蒙(2020年2期)2020-02-12 09:05:50 典型品種花生仁力學(xué)特性研究中國油脂(2020年1期)2020-01-14 03:50:20 紫蘇籽、花生仁壓榨特性的研究中國糧油學(xué)報(2016年5期)2016-01-23 02:44:55 相轉(zhuǎn)移催化合成2-氨基異煙酸精細(xì)石油化工(2015年3期)2015-12-14 09:07:42 鋱-2-甲硫基煙酸摻雜配合物的合成及熒光性質(zhì)研究四川師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)(2015年1期)2015-02-28 14:07:30 煙酰胺甲基化反應(yīng)機(jī)理的理論研究西華師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)(2015年3期)2015-02-27 15:31:18 煙酰胺在皮膚科的應(yīng)用進(jìn)展藥學(xué)與臨床研究(2014年3期)2014-03-06 13:35:35 5-異煙酰胺異鈦酸構(gòu)筑的Cu(Ⅰ)-Eu和Ni(Ⅱ)-Eu化合物的合成、晶體結(jié)構(gòu)和性質(zhì)研究無機(jī)化學(xué)學(xué)報(2014年6期)2014-02-28 17:32:05 煙酰胺分子印跡電化學(xué)傳感器研制食品科學(xué)(2013年22期)2013-03-11 18:29:44
文/陳霞飛
【食品營養(yǎng)系列 第31期】 從營養(yǎng)標(biāo)簽說起
知“煙”是福
——水溶性維生素?zé)熕崞?/p>
文/陳霞飛[1]
圖1
皮膚粗糙、出現(xiàn)紅斑。雖不是大病，但足夠困擾患者。是過敏？洗潔精引起的？……其實，除了這些因素，還有一種物質(zhì)缺乏也會引起這些癥狀。這就是水溶性B族維生素?zé)熕?，又名尼克酸。它對人體有什么作用？日常攝入多少煙酸才能滿足健康需求？
GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對成人制定了每天需攝入14 mg煙酸的營養(yǎng)素參考值（NRV）。煙酸為人體必需水溶性維生素，作為輔酶的基本組成成分參與細(xì)胞能量代謝、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化等生理活動，對人體健康有著不容忽視的作用。
煙酸的主要食物分布
煙酸普遍存在于日常食物中，如：口蘑、瘦牛肉、小米、甘薯、桃（見圖1）。
主要生理功能
煙酸在體內(nèi)以煙酰胺形式存在，可由攝入蛋白質(zhì)中的色氨酸合成，也可以從食物中攝取，煙酸、煙酰胺是輔酶I和輔酶II的組成部分。作為體內(nèi)多種脫氫酶的輔酶重要的功能基團(tuán)，在細(xì)胞代謝過程中參與三羧酸循環(huán)、脂肪酸β氧化和氨基酸等代謝。參與蛋白質(zhì)、脂肪酸、膽固醇和類固醇的生物合成。非輔酶形式的煙酰胺作為葡萄糖耐量因子的組分，促進(jìn)胰島素反應(yīng)，調(diào)節(jié)葡萄糖代謝等生理功能。
攝入缺乏與過量的危害
缺乏：會引起全身性疾病——糙皮病或賴皮病。早期會出現(xiàn)食欲減退、倦怠乏力、腹痛、消化不良、注意力不集中等非特異性病癥。發(fā)展到一定的程度，可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆等癥狀。
過量：天然食物中的煙酸一般不存在因攝入過量而中毒的風(fēng)險。但若過多攝入煙酸補(bǔ)充劑，30～100 mg/d則會出現(xiàn)顏面潮紅、頭暈眼花、皮膚瘙癢的癥狀；劑量在3 g/d，則會出現(xiàn)消化不良、腹瀉、便秘、嘔吐等胃腸道反應(yīng)；長期大劑量在3 g/d，會爆發(fā)肝炎、脂肪肝等疾病，還有的出現(xiàn)視力模糊、黃斑水腫等癥狀。停止服用后，癥狀消失。
調(diào)控方案—營養(yǎng)標(biāo)簽指點
如何確保每天煙酸的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里我們以某品牌花生仁的營養(yǎng)標(biāo)簽來說明。從某品牌花生仁外包裝標(biāo)簽上附有的營養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g該花生仁所提供的煙酸為17.90 mg，占一天所需量（營養(yǎng)素參考值）的128%（見表1），這說明100 g的花生仁吃下去，煙酸的攝入量就已經(jīng)超標(biāo)28%啦！若吃了50 g該品牌花生仁，相當(dāng)于這天攝入了8.95 mg煙酸，還需要另外補(bǔ)充5.05 mg煙酸（見圖2）。若營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費者可以通過關(guān)注該標(biāo)簽中煙酸含量信息來進(jìn)行食物調(diào)控。
部分富煙酸食物
口蘑、花生仁、香菇、瘦豬肉、鰻魚、蝦米、稻米（見圖3）。
圖2
表1 某品牌花生仁部分營養(yǎng)成分表
圖3
相關(guān)鏈接
誤區(qū)： 缺一補(bǔ)一
身體煙酸在體內(nèi)參與能量代謝，參與脂肪的代謝等。若缺了維生素B2和維生素B6，煙酸在體內(nèi)無法實現(xiàn)轉(zhuǎn)化，更談不上參與正常生理活動，如減肥。在補(bǔ)充煙酸的同時，同樣要對維生素B2和維生素B6進(jìn)行補(bǔ)充。膳食營養(yǎng)均衡，方可協(xié)同作戰(zhàn)，健康持久。
注：[1] 復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師、上海市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海食療研究會理事。曾任華東醫(yī)院副院長、營養(yǎng)科主任，中國營養(yǎng)學(xué)會理事，臨床營養(yǎng)分會副主任等職務(wù)，享受國務(wù)院特殊津貼。
猜你喜歡
小天使·聰聰畫刊(2020年11期)2020-09-10 07:22:44
啟蒙(2020年2期)2020-02-12 09:05:50
中國油脂(2020年1期)2020-01-14 03:50:20
中國糧油學(xué)報(2016年5期)2016-01-23 02:44:55
精細(xì)石油化工(2015年3期)2015-12-14 09:07:42
四川師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)(2015年1期)2015-02-28 14:07:30
西華師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)(2015年3期)2015-02-27 15:31:18
藥學(xué)與臨床研究(2014年3期)2014-03-06 13:35:35
無機(jī)化學(xué)學(xué)報(2014年6期)2014-02-28 17:32:05
食品科學(xué)(2013年22期)2013-03-11 18:29:44
