關(guān)于古代過年,值得細(xì)細(xì)品味和研究的地方實(shí)在太多了。上一期你們跟著我見識(shí)到了古代過年期間的一些習(xí)俗和慶?;顒?dòng),這一期,就和我一起坐到桌前,看看古代人過年都吃些什么吧!
高小白的穿越筆記:在古人家里蹭飯
我在城墻高聳的古城里玩鬧了大半夜,寄宿在一戶好客的人家。夜里煙花爆竹聲一直響個(gè)不停,在古代的第一夜,還沒有好好地睡上一覺,大年初一就到來了。
周博士和我說過,古時(shí)的大年初一叫正旦,也叫元旦、旦日,是比歲除(除夕)更重要的日子,因?yàn)槭切履甑牡谝惶?,吃的東西也很特別。
廳堂上擺了好多小餐桌,像我們的茶幾一樣,一人一桌,我在自己飯桌前轉(zhuǎn)了好幾圈,饞涎欲滴地盯著桌上擺放的幾盤認(rèn)不出來的吃食。等待這家人祭祀完畢,我終于在飯桌前坐下了。
每個(gè)人的小桌上都擺了一杯酒,我聞了聞,味道有點(diǎn)怪。于是,我決定忽略面前的這杯酒,握緊筷子,只等主人家一聲“開動(dòng)”,就向我桌子上豐盛的菜肴進(jìn)攻。
“小白,你最小,你第一個(gè)喝?!敝魅思业臓敔斝Σ[瞇地看著我說。
“啊?”
“這是屠蘇酒,喝了能驅(qū)邪強(qiáng)身,預(yù)防瘟疫?!?/p>
這就是傳說中的屠蘇酒!我聞了聞,氣味有點(diǎn)怪。主人家都眼巴巴地看著我,我只能在他們指導(dǎo)下,站起來,面朝東喝下了這杯酒,味道實(shí)在有點(diǎn)兒一言難盡。
主人家按照年齡,從小到大喝完了一輪屠蘇酒。女主人又端出了一鍋湯,每人盛了一碗,開始喝。我好奇地嘗了一口,味道還不錯(cuò),很像我們現(xiàn)在吃的面片湯。
桌上的菜很多,葷菜有腌制的,有烤的,有燴的,素菜很少。有一盤涼拌的素菜,味道和屠蘇酒一樣很奇怪,可是主人家卻一直勸我多吃這道菜,他們自己也吃得很多。
大部分菜還是很好吃的,特別是小點(diǎn)心,一個(gè)個(gè)精巧可愛。我吃了很多,卻叫不出它們的名字。
吃得飽飽的,頓時(shí)覺得好滿足。
周博士的歷史小課堂
古代人過年的時(shí)候,對(duì)于吃是很講究的,除了很早就出現(xiàn)的過年吃食——餃子,還有一些是我們現(xiàn)代人很少吃到的。像小白喝到的屠蘇酒,吃到的味道怪怪的涼拌菜……
屠蘇酒
屠蘇是一種草名,也有人說,屠蘇是古代的一種房屋,因?yàn)樵谶@種房子里釀酒,所以稱為屠蘇酒。據(jù)說屠蘇酒是漢末名醫(yī)華佗發(fā)明的,由一些中藥入酒浸制而成。后來因唐代名醫(yī)孫思邈而流傳開來,飲屠蘇酒就成了過年的風(fēng)俗。
我國講究尊老,在古代,一大家子住在一起,好東西都是要先給家中老人。但是飲屠蘇酒卻相反,從年紀(jì)最小的孩童開始喝,最后才是年長者,這里有祝愿老年人能返老還童的意思。
宋代詩人蘇軾的“但把窮愁博長健,不辭最后飲屠蘇”這句詩,就是化用了“年長者最后喝屠蘇酒”的典故,表明自己只要健康就不怕老的想法。
五辛盤
將五種辛辣蔬菜裝在一個(gè)盤子里,作為涼菜食用,就是五辛盤,又稱辛盤、春盤。
五辛盤在晉代時(shí)就有了,五辛通常是大蒜、小蔥、韭菜、蕓薹(tái)和胡荽(suī)五種蔬菜。過年時(shí),天氣非常寒冷,人們很容易感冒生病,吃五辛盤可以疏通五臟之氣,發(fā)熱出汗,能預(yù)防流感。這道高小白口中“奇怪的涼菜”,可是隋唐時(shí)期新年餐桌上少不了的一道冷菜。
中唐以后,在五辛盤基礎(chǔ)上演化出了春盤,或叫春餅,立春日吃春盤的習(xí)俗盛行?;实圻€會(huì)把春盤、春酒賜予百官近臣,宋朝的陳元靚在《歲時(shí)廣記》里就有這樣的記載:“立春前一日,大內(nèi)出春盤并酒,以賜近臣。”
馎饦和餃子
我國很早就有了面食,高小白吃到的“面片兒湯”,就是我國古代的一種面食,叫馎饦(bó tuō)。在古代的歲除和正旦,人們用馎饦供奉祖先,祭祀完畢后一家人分食,有吉祥的寓意。
說到過年時(shí)的面食,不得不說餃子。
餃子是中國一道著名的面點(diǎn),出現(xiàn)得很早。在不同的朝代,餃子的叫法也不相同:三國時(shí)叫“偃月形餛飩”,唐朝時(shí)叫“牢丸”,宋朝時(shí)叫“角子”“角兒”,明代又叫“扁食”“粉角”“水點(diǎn)心”,到了清朝,有了新名字叫“餃兒”。大年初一吃餃子的食俗被一代代發(fā)揚(yáng)光大,人們還會(huì)把金銀小錁及寶石等藏在餃子里面,占卜來年是否順利。
餃子成了中國傳統(tǒng)文化的一部分,不僅備受國人推崇,也贏得了很多外國人的喜愛。一彎月牙兒點(diǎn)心,象征了中國人內(nèi)心對(duì)家永遠(yuǎn)的牽掛。
消夜果
古代,歲除之夜闔家守歲,為了打發(fā)晚上的閑暇時(shí)光,很多人家都要準(zhǔn)備一些宵夜食品,一邊閑聊一邊吃,其樂融融,這種助興的小點(diǎn)心叫消夜果。
宋朝的吳自牧在《夢(mèng)粱錄》一書中,就描述了宮廷內(nèi)吃消夜果的場(chǎng)景。宮廷中的消夜果比尋常百姓家更精致豐富,光從名字上就能讓人垂涎欲滴,如十般糖、澄沙團(tuán)、韻果、蜜姜豉、皂兒糕、蜜酥、小鮑螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗……消夜果因品種豐富,味道鮮美,造型有趣而受人喜愛。
可惜隨著時(shí)間推移,很多消夜果并未流傳下來,今時(shí),我們只能從名字上想象當(dāng)年它們是何等美味了。
又到了我考你們的時(shí)間了。在宋朝,飲食業(yè)非常發(fā)達(dá),居住在京城的市民不愛在家里開伙,特別喜歡下館子。京城最有名的四家酒樓每天都要打擂,推出一道店里的特色菜,經(jīng)過食客評(píng)選來一較高下。請(qǐng)你們仔細(xì)研究右邊四幅圖,哪一道菜不會(huì)出現(xiàn)在宋朝?