文/冷 云
陽(yáng)光在舌尖綻放
——山東威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)鳳林中心幼兒園“食育”課程巡禮
文/冷 云
中國(guó)的飲食文化歷史悠久,博大精深,千百年來(lái)源遠(yuǎn)流長(zhǎng),傳承不絕。橫,有特色和融合;縱,有傳承和改進(jìn),各大菜系風(fēng)格迥異、風(fēng)味多樣,卻又有一個(gè)共性——將食材、器皿、心境融為一體,吃出閑情雅趣,悟出中和之美,巧妙地闡釋了中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓。
《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出:“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),在游戲和日常生活中進(jìn)行的,要珍視游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值”?;趯?duì)“幼兒教育返璞歸真”的思考,我們意識(shí)到:飲食是最貼近孩子生活、最能引起共鳴、最能激起好奇心、最讓他們喜歡的行為,也是最能潛移默化地影響他們、熏陶他們、帶動(dòng)他們的文化。
為此,山東威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)鳳林中心幼兒園以“做有味道的老師,培養(yǎng)有味道的孩子,建設(shè)有味道的教育”為教育理想,構(gòu)建了“陽(yáng)光食育”特色課程,讓孩子們通過(guò)“品味、尋味、玩味、回味”等系列活動(dòng),從愛(ài)吃飯,到愛(ài)種菜,到愛(ài)玩味,到愛(ài)自然,享受美妙的萬(wàn)千滋味……引領(lǐng)教師、幼兒和家長(zhǎng)用最環(huán)保的材料、最自然的方式,一起快樂(lè)探究“生活化全人”教育。
課程文化的理解來(lái)自于對(duì)課程文化價(jià)值的認(rèn)同,更是對(duì)課程文化發(fā)展方向的認(rèn)識(shí)和把握。幼兒園的食育課程內(nèi)容是基于生活,基于幼兒的已有經(jīng)驗(yàn),并以“五大領(lǐng)域”為基礎(chǔ),從幼兒的興趣與問(wèn)題出發(fā),注重整合性、趣味性和挑戰(zhàn)性;以系統(tǒng)活動(dòng)、項(xiàng)目活動(dòng)及生活、游戲活動(dòng)為主要組織形式,并通過(guò)靈活多樣的途徑組織實(shí)施,讓幼兒在活動(dòng)中探索、體驗(yàn)和交往,在行動(dòng)中獲得情感、能力和知識(shí)的發(fā)展。
品味——原來(lái)味道如此神奇 在幼兒園飲食教育中,主要從孩子的“三餐二點(diǎn)”入手,借助幼兒園一級(jí)大廚和專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的資源,合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu),食材只用當(dāng)季新鮮瓜果蔬菜;口感保留食物的原味,不使用任何添加劑,營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理。針對(duì)個(gè)別孩子的挑食的問(wèn)題,幼兒園本著“胃以喜為補(bǔ)”的原則,開(kāi)發(fā)了改變挑食的“過(guò)渡食品”,如:給不喜歡吃蔬菜孩子準(zhǔn)備的“蔬菜丸子”,給不喜歡吃姜的孩子準(zhǔn)備的“姜汁面餅”……目前,幼兒園挑食的孩子幾乎消失,4個(gè)患有紫癜的孩子健康狀況也明顯改善。另外,幼兒園根據(jù)不同的節(jié)令,選擇當(dāng)令的蔬菜,配合孩子體質(zhì)的變化,研制出了“二十四節(jié)氣營(yíng)養(yǎng)帶量食譜”。
就餐是充滿智慧、趣味、藝術(shù)和社會(huì)價(jià)值的活動(dòng)。在就餐環(huán)節(jié),由教師引導(dǎo)孩子們認(rèn)識(shí)食材、品味味道、學(xué)習(xí)生活禮儀、培養(yǎng)自我服務(wù)能力。就餐過(guò)程中,孩子們從“倒?jié)M一杯水、拿穩(wěn)一雙筷子”,到“打掃衛(wèi)生、清潔廚具,美食分餐”在自我服務(wù)、互相幫助的過(guò)程中,通過(guò)對(duì)簡(jiǎn)單工具的操作,對(duì)相關(guān)材料的加工整理,對(duì)環(huán)境的清潔、規(guī)劃中學(xué)會(huì)了感恩、擔(dān)當(dāng)和尊重。
尋味——原來(lái)味道藏在這里
“山的味道從哪里來(lái)?海的味道又來(lái)自何處?”在引領(lǐng)孩子們愛(ài)上“吃飯”的時(shí)候,教師帶領(lǐng)孩子們走進(jìn)自然,讓他們認(rèn)識(shí)各種蔬菜,調(diào)料,將觀察的觸角伸向更廣闊的天地。走進(jìn)山間,孩子們發(fā)現(xiàn)了野味野菜,一棵蒲公英 ,一朵苦菜花,一個(gè)小小的蕨菜,一片味道很特別的香椿葉,都讓他們流連忘返,樂(lè)在其中……
幼兒園開(kāi)辟的小菜園里,種著各種各樣的蔬菜和農(nóng)作物,從驚蟄到了,孩子們開(kāi)始忙著松土,清明時(shí)節(jié)用愛(ài)心播下一粒粒種子,用責(zé)任心看護(hù)種子長(zhǎng)成一棵棵嫩芽。每個(gè)孩子用自己的方式陪伴著自己的植物朋友,精心設(shè)計(jì)好“名片”,每個(gè)小朋友結(jié)交一位植物寶寶,每天都去看看自己的朋友,給它澆水、施肥、除草;為它唱歌、跳舞、講故事。每位小朋友都用自己的方式守護(hù)著植物的成長(zhǎng),耐心等待著收獲的時(shí)刻。
到了瓜果飄香時(shí),滿園的瓜果蔬菜在沖擊著孩子的視覺(jué)的同時(shí),也豐富著孩子們的味蕾。
玩“味”——原來(lái)味道這么有趣娃娃家里歡樂(lè)多:“娃娃家”是兒童特有的天地。在操場(chǎng)上,菜地旁,沙池邊,隨手幾塊石頭,幾個(gè)瓢盆,就成了孩子們大展廚藝的美食天下。孩子們充分發(fā)揮想象力,將各種食材、調(diào)料進(jìn)行自由地搭配組合,嘗試探索所有感興趣的實(shí)驗(yàn),體驗(yàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的奧秘。冬至?xí)r節(jié)吃餃子,“娃娃家”里也在熱鬧的包餃子,他們的餃子里可以包蔬菜、肉,更可以包云朵、沙石和花朵……這里充滿著孩子們的歡聲笑語(yǔ)、奇思妙想,更有那一片純純的童心、廣博的愛(ài)。幼兒廚房創(chuàng)意多:“幼兒小廚房”里每天上演著“小鬼當(dāng)家”的情景劇?!翱腿丝煺?qǐng)坐,我給你煎個(gè)愛(ài)心雞蛋餅?!薄皩殞?,媽媽給你做個(gè)水果沙拉吧!”在“幼兒小廚房里”,我們滿足孩子想成為“大人”的愿望,讓孩子們通過(guò)和天然健康食材的親密接觸,在“有趣”與“美味”間,不知不覺(jué)地提高動(dòng)手實(shí)踐的能力,培養(yǎng)起敏銳的觀察能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和樂(lè)觀的生活情趣,變成融智慧與理性于一身的天使。
值得一提的是,真正放開(kāi)孩子們的手腳之后,我們驚喜地發(fā)現(xiàn),孩子們的游戲本身就很多元,孩子們?cè)谟螒蛑袝?huì)自動(dòng)張開(kāi)身上的每一個(gè)細(xì)胞感應(yīng)器,搜尋一切可以利用的資源,并在游戲中自覺(jué)達(dá)成“同盟”,一起邁向更遠(yuǎn)的未來(lái)。
回味——小味道居然有大文章
食育——滋養(yǎng)了孩子們的善良與本真?!翱靵?lái)摘茄子,呀,只有一把剪刀,咱們輪著用吧!”“別扔,別扔,吃完的蛤蜊殼沖洗干凈,可以串成項(xiàng)鏈的。”“剝下的玉米秸稈和擦成絲的西瓜皮可以喂兔子和小雞呢!”在飲食和時(shí)節(jié)的探尋之旅上,我們力爭(zhēng)做到“零排放”。蟬蛻成為可愛(ài)的標(biāo)本;吃完的蛤蜊殼沖洗干凈,變身為完美的游戲材料;玉米皮編制成各種各樣的玩具、器皿;一些實(shí)在消化不了的“廢料”我們也精心收集起來(lái)進(jìn)行“堆肥”……零排放的課程建構(gòu),更讓孩子們發(fā)現(xiàn)人與自然和諧相處的動(dòng)人之美。
食育——助力家長(zhǎng)們的本色回歸。在孩子們的影響下,家長(zhǎng)們逐漸被游戲打動(dòng),走入一種樸素的生活狀態(tài)。春天,大手拉小手到郊外去賞花、踏青,用采集的各種花瓣制作創(chuàng)意拼貼畫,制作香水;夏天,三五好友帶著孩子去趕海,收獲的蛤蜊做海鮮鹵湯,蛤蜊殼就變成了藝術(shù)品;秋天,孩子們把采摘的果實(shí)做成果醬,送給敬老院里的爺爺奶奶;冬天,挖野菜、包餃子,到無(wú)花果園里去探秘……許多不通廚藝的媽媽紛紛向大廚取經(jīng),學(xué)做經(jīng)典菜,請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)搭配的方法。家庭餐桌上的美食花樣越來(lái)越多,營(yíng)養(yǎng)搭配越來(lái)越科學(xué),一家人也越來(lái)越健康。家長(zhǎng)們收獲的,更讓他們?cè)谝I(lǐng)孩子時(shí)多出一份滿滿的自信。
食育——成就了教師教育智慧的提高。當(dāng)飲食文化成為教師智慧的一部分時(shí),教師們的收獲更多。他們拜大廚為師后,慢慢練就了能夠熟練熬制拔絲地瓜的手藝。《二十四節(jié)氣學(xué)養(yǎng)生》《兒童膳食指南》等10多種飲食文化書籍以及營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)習(xí),老師們更加專業(yè)而有內(nèi)涵。在食育活動(dòng)的過(guò)程中,教師成為孩子的支持者、合作者、引導(dǎo)者,結(jié)合孩子們的發(fā)展特點(diǎn)進(jìn)行餐前引導(dǎo),餐中指導(dǎo),餐后輔導(dǎo),輕松自如;帶領(lǐng)孩子探山訪海,下田上樹(shù),走進(jìn)自然,尋找食材的源頭;走進(jìn)社區(qū)、回歸生活,探尋美食的制作工藝;通過(guò)“民間藝人在身邊”“好爸爸好媽媽俱樂(lè)部”“教師廚藝展”,為課程的深化奠定基礎(chǔ)。整個(gè)過(guò)程中,教師們的表現(xiàn)也讓我們對(duì)幼兒園的食育構(gòu)建和開(kāi)拓更充滿信心。
食育——促進(jìn)了幼兒園的發(fā)展和提升。幼兒園面對(duì)的是一個(gè)越來(lái)越多元化的社會(huì),這也使得幼兒教育面臨著多元文化的沖擊。在這樣的情況下,食育課程融合多種文化,在尊重文化的差異性,開(kāi)發(fā)幼兒的潛能,促進(jìn)幼兒和諧發(fā)展的基礎(chǔ)上,“溫暖、及時(shí)、營(yíng)養(yǎng)、陽(yáng)光”的課程理念也在多元文化的融合中不斷向前發(fā)展。
短短三年時(shí)間成果初見(jiàn),幼兒園特色視頻《陽(yáng)光在舌尖綻放》獲山東省二等獎(jiǎng);孩子們創(chuàng)作的《怎么都是對(duì)的》等繪本在《幼兒智力開(kāi)發(fā)畫報(bào)》刊登;幼兒園被評(píng)為山東省健康示范園,并面向全市開(kāi)放學(xué)習(xí);國(guó)家教育體制改革試點(diǎn)項(xiàng)目評(píng)估組對(duì)威海市的教育試點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)估,同時(shí)對(duì)幼兒園的健康特色教育系列課題進(jìn)行了調(diào)研,給予極高的評(píng)價(jià)。
品味,讓幼兒愛(ài)上生活,讓教育回歸本真;尋味,讓幼兒走進(jìn)生活,感受自然之妙;玩味,讓課程內(nèi)涵得以真正架構(gòu);回味,又讓我們真切意識(shí)到自己的成就與不足。以“食育”為基礎(chǔ)的生活教育活動(dòng),是我們和孩子們一起親近自然,親近“最本真的生活味道”的最快捷和最幸福的途徑。我們想要借此對(duì)教育進(jìn)行思考,對(duì)生命進(jìn)行關(guān)注,對(duì)人性進(jìn)行關(guān)懷,力求在紛雜的社會(huì)里,給孩子們的味蕾和世界留一分敏銳和清香。
(作者單位:山東威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)鳳林中心幼兒園)