窗外有暖暖的風(fēng)吹拂

文/蘇 丹

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窗外有暖暖的風(fēng)吹拂

CHUANGWAIYOUNUANNUANDEFENGCHUIFU

文/蘇 丹

這是好多年前的一幕。之所以想起這一幕，是因為世杰兄近日邀請我去他弟子一個名叫“在家吃”的飯店相聚。

我和世杰兄的第一次見面，是在一個酒店的包房中。那天，在燈光籠罩的一面圓形餐桌上，詩圣杜甫筆下欲上青天的一行白鷺，正被一位已步入不惑之年的男子漢一刀一刀用蘿卜定格為一首唐詩。

當(dāng)時，號稱貴州飯店“第一小提琴”的行政總廚關(guān)鵬志先生不時對男子削、切、戳、鏟、剜、嵌的嫻熟刀法頜首稱好。

須臾，這件名為《一行白鷺上青天》的食雕藝術(shù)品在人們的眼前神韻靈動起來。四周的觀者，此時不約而同發(fā)出了嘖嘖的贊嘆聲。

餐桌上的一行白鷺躍躍然欲上青天。

丟下雕刀的男子回頭一笑，誠懇的請在場的同行不吝指正。

那天，王世杰正與幾位烹飪界的高手小聚切磋“武藝”。

王世杰很早就酷愛上了這一門“武藝”。自從業(yè)師張德祥將他引入廚壇，他便將他一生大半的才華用于鉆研廚壇“十八般武藝”。他是那種被人稱之為“藝癡”的漢子，也是那種被人稱之為“書癡”的男人。他刻蘿卜花迷到不知是子時還是卯時，他迷書常把一本書“吃”完又背誦出來。

他常常告誡自己，人生之旅要靠一種不屈不撓的追求來支持才能走完全程。

話題轉(zhuǎn)到食雕這一餐桌上的藝術(shù)，世杰兄侃侃而談，他說我國烹飪技術(shù)歷來有色、香、味、形并重的特點，即不但重視上桌菜肴的營養(yǎng)、味道、嗅覺感受，而且還把菜肴的色澤和造型這一視覺上的品貌放在十分重要的地位。據(jù)《史記》記載，早在先秦時期，古人就有了祭奠貢品講究造型的傳統(tǒng)。后來，這種美食造型藝術(shù)逐漸被用于宴席上，餐桌上的食品菜肴也開始講究起形態(tài)美來。

窗外有暖暖的風(fēng)吹拂。

我與世杰兄、關(guān)兄還有張宗貴兄弟圍坐一桌，談起了當(dāng)年我們相識相知相敬的歲月，雖然一去好多年，但當(dāng)年的那一幕又一幕依然新鮮。

世杰兄的食雕，從題材到手法，既有民族傳統(tǒng)又有現(xiàn)代特色。他的《孔雀牡丹》等作品之所以給人強烈的藝術(shù)享受，正在于他善于利用原材料有限的天然色彩去表現(xiàn)變化萬端的大自然景觀。他的創(chuàng)作往往不以逼真為目的，而以傳神為宗旨，因而有一種生動奇異的童話色彩。而要達到這樣的效果，除了刀法的嫻熟外，還要精于烹飪知曉原材料的質(zhì)地，這樣才能因題選料，因料施藝術(shù)。

食雕這種藝術(shù)品的高下，同樣要看作者對“韻”的感覺，也就是作者對生活領(lǐng)悟后的一種感覺。為了這感覺，他沒少到公園、動物園去觀察、研究，甚至投入感情，為的是從大自然中悟出神韻。

窗外依然有暖暖的風(fēng)吹拂。

面對著滿桌的詩情畫意，大家品嘗著“在家吃”推出的新派黔菜，那色香味形烘托出來的氣氛，給人留下了獨特而深刻的美學(xué)印象。印象之一，是味道富于變化而始終堅持黔味的辣香而不烈，體現(xiàn)了一種兼融并蓄的豐富之美；印象之二，是造形上的視覺美激發(fā)了味覺的興奮度，提高了味覺的感受力；印象之三，是注重傳統(tǒng)又銳意創(chuàng)新，食之味覺上有種辣中吊鮮的新感覺。