通識核心課程《邂逅美酒》的研究與探索

高 路

(沈陽師范大學(xué) 糧食學(xué)院, 沈陽 110034)

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通識核心課程《邂逅美酒》的研究與探索

高 路

(沈陽師范大學(xué) 糧食學(xué)院, 沈陽 110034)

通識教育是指以學(xué)生為本,面向不同學(xué)科背景的學(xué)生開展的,著力于教育對象精神成長、知識結(jié)構(gòu)優(yōu)化和能力提高的,非職業(yè)性和非專業(yè)性的教育。隨著對通識教育研究的不斷深入,其意義與重要性越來越被教育界所認(rèn)識。在通識教育實施過程中,通識課程的建設(shè)是其中的核心環(huán)節(jié)。闡述了沈陽師范大學(xué)開設(shè)《邂逅美酒》通識課的必要性,并結(jié)合教學(xué)實踐,對《邂逅美酒》通識課教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計、授課內(nèi)容的多要素融合、講授內(nèi)容的前沿性、課程內(nèi)容的拓展與延伸等進行了有益的探討。作為面向沈陽師范大學(xué)本科生開設(shè)的一門全新的通識選修課程,《邂逅美酒》教學(xué)改革研究項目的實施,有利于實現(xiàn)《邂逅美酒》核心通識課課程內(nèi)涵的提升,有助于學(xué)生健全人格和綜合科學(xué)素質(zhì)的培養(yǎng),進一步推進通識教育改革。

《邂逅美酒》; 通識教育; 核心課程

0 引 言

20世紀(jì)以來盛行的通識教育的概念最初源于歐洲古希臘的自由教育(liberal education)(其課程包括被稱之為“七藝”的語法、修辭、算術(shù)、音樂、邏輯、集合、天文學(xué)),現(xiàn)代通識教育形成和發(fā)展于美國。通識教育是針對高等教育日益專業(yè)化而導(dǎo)致的知識偏狹和教條主義而提出的[1]。通識課程是英文“general education”的譯名[2],也有學(xué)者把它譯為“普通教育”“博雅教育”“一般教育”“通才教育”等,其目的是培養(yǎng)現(xiàn)代社會中有健全人格的公民。

19世紀(jì)初美國學(xué)者帕卡德(A．S．parkard)教授首次將它與大學(xué)教育聯(lián)系起來,之后越來越多的人熱衷于對其進行討論和研究。雖然人們對于通識教育這個概念的表述各有不同,但是,對于通識教育的目標(biāo)人們達(dá)成共識:在現(xiàn)代多元化的社會中,為受教育者提供通行于不同人群之間的知識和價值觀[3]。20世紀(jì)90年代,通識教育從國外重新引入我國內(nèi)地高校,引起了教育理論界的廣泛關(guān)注。

全球化趨勢所帶來的多元文化之間的沖突碰撞,迫切需要大學(xué)的通識教育[4]。通識教育日益成為我國高校人才培養(yǎng)模式改革過程中的熱門話題。通識課程是課程的一種,又稱校級選修課,是高校面向全校各專業(yè)學(xué)生開設(shè)的、學(xué)生自由選擇的課程。通常學(xué)校規(guī)定學(xué)生必須修滿一定數(shù)量的通識課學(xué)分,并以此作為學(xué)生順利畢業(yè)的條件之一。目前通識課已成為高校課程體系的重要組成部分[5]。通識課程不僅肩負(fù)著素質(zhì)教育的重任,同時也是高校教育改革最直接的體現(xiàn)[6-7]。它是學(xué)校實施素質(zhì)教育的重要途徑,也是培養(yǎng)知識面廣、應(yīng)變能力強的大學(xué)生的重要手段。加強通識課程建設(shè),能夠豐富高等學(xué)校素質(zhì)教育體系,進一步拓展素質(zhì)教育的內(nèi)涵。在新的社會發(fā)展背景下,通識教育在我國本科高校中逐漸開始推廣[8]。

為實現(xiàn)通識教育的目的,進一步推進通識教育改革,根據(jù)《沈陽師范大學(xué)通識課程建設(shè)方案》的文件精神,沈陽師范大學(xué)(以下簡稱我校)在本科教育中建立了“平臺+模塊”的通識課程體系,包括3大平臺:基礎(chǔ)通識課、學(xué)科通識課、國設(shè)通識課。其中基礎(chǔ)通識課課程劃分為人文社會科學(xué)、自然科學(xué)、藝術(shù)體育、綜合實踐4個模塊,授課對象為全體學(xué)生。通過讓學(xué)生廣泛涉獵不同的學(xué)科領(lǐng)域,不斷拓寬知識視野,增加學(xué)生的人文知識、藝術(shù)修養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)等。其中綜合實踐模塊主要涉及實踐類課程、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新類課程及相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的綜合性課程,旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

通識教育課程基礎(chǔ)化和綜合化是通識教育的發(fā)展方向。大學(xué)中通識教育的課程建設(shè)尤其需要體現(xiàn)各個學(xué)科的融合和統(tǒng)一[9]。目前我國工科院校開設(shè)的通識課程中,人文社科、藝術(shù)類課程占有較高的比例,而與工科背景相關(guān)的通識課程卻較少,文科院校更是如此,大學(xué)生的參與度也比較低[10]。

1 《邂逅美酒》通識課的設(shè)立

泰勒在他的著名著作《課程與教學(xué)的基本原理》中論及課程時提出這樣的觀點,就基礎(chǔ)教育而言,一門學(xué)科的價值在于它對一般公民,而不是未來這個領(lǐng)域的專家的貢獻[11]。

我國是酒的故鄉(xiāng),在幾千年的浩瀚的文明史中,酒幾乎滲透到了社會生活的諸多方面。作為一種特殊的飲料,酒既是物質(zhì)的,又與人們的精神生活密切相關(guān),并形成了獨特的酒文化。如今,無論是在日常生活中,還是在交際、喜慶的重要場合,酒已經(jīng)成為必不可少的飲品和特殊的媒介。可以說,幾乎每個成年人都不可避免的地與酒有過或多或少的接觸。

《邂逅美酒》是面向我校本科生開設(shè)的一門全新的通識選修課程,屬本科教育中基礎(chǔ)通識課中綜合實踐模塊的通識課,主要包括啤酒、白酒、葡萄酒、雞尾酒4個教學(xué)模塊和啤酒品鑒、白酒品鑒、葡萄酒品鑒、雞尾酒DIY、酒市場調(diào)研5個實訓(xùn)。課程設(shè)置為30學(xué)時,其中課程實訓(xùn)10學(xué)時。

作為一門多學(xué)科交叉、結(jié)合的學(xué)科,本門通識課的教學(xué),可促進學(xué)生對酒的認(rèn)識和了解,對酒品味的提升和酒文化的弘揚,教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)社會發(fā)展需求。同時課程注重結(jié)合學(xué)生的共性及個性需求,與專業(yè)教育相互交融,使學(xué)生能夠掌握除自身專業(yè)之外更為廣泛的知識,融通中華文化和外來文化,進一步平衡大學(xué)生的知識和能力結(jié)構(gòu),重在發(fā)展學(xué)生的思維能力、創(chuàng)新能力、研究能力,對學(xué)生的價值引導(dǎo)、心智培育和知識拓展,提升大學(xué)生的精神品質(zhì),有助于學(xué)生健全人格和綜合科學(xué)素質(zhì)的培養(yǎng),成為一專多能的人才。

作為一門創(chuàng)新的通識選修課程,《邂逅美酒》在2014年的沈陽師范大學(xué)通識選修課申報中成功獲批學(xué)校首批通識核心課程的立項申報,并納入學(xué)分管理。2014年下半年開課至今,已經(jīng)進行了2個學(xué)期4個大班次、共483人次的授課任務(wù)。本課程豐富多彩的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的需求、愛好、特點緊密結(jié)合,并與學(xué)生日常生活密切相關(guān),獲得學(xué)生們的普遍喜愛與好評。目前,每學(xué)期選課人數(shù)控制在240人左右,在每學(xué)期網(wǎng)上選課的第一天選課人數(shù)就已滿額,選課學(xué)生幾乎涉及全校所有的專業(yè),化學(xué)、數(shù)學(xué)、物理、計算機、文學(xué)、管理、經(jīng)濟、外語、法律、體育、學(xué)前、音樂、藝術(shù)、新聞、糧食、旅游、空乘、美術(shù)等專業(yè)的學(xué)生都選修此課程。這也反映了學(xué)生對這門課程的喜愛程度。

我校對教學(xué)改革項目,特別是通識課教學(xué)改革項目高度重視,同年教改項目“通識核心課程《邂逅美酒》的建設(shè)與研究”通過學(xué)校教務(wù)處審批作為校級教育教學(xué)改革研究項目,并在政策、資金、師資配備及實訓(xùn)設(shè)施等方面得到學(xué)校的大力支持,保障了項目的順利實施。

2 《邂逅美酒》通識課教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

在這里筆者重點總結(jié)《邂逅美酒》教學(xué)內(nèi)容設(shè)計的實踐體會。

2.1 精心設(shè)計《邂逅美酒》的教學(xué)內(nèi)容,建設(shè)過程重內(nèi)涵

精心設(shè)計和組織通識課程《邂逅美酒》的教學(xué)內(nèi)容[12],依據(jù)通識教育目標(biāo),結(jié)合通識課程“通”的性質(zhì)去設(shè)計并實施,使大學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)之外,涉獵更多其他學(xué)科領(lǐng)域的理論思想和思維方法;課程的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的日常生活相結(jié)合,學(xué)生的共性及個性需求相結(jié)合。

本課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括啤酒、白酒、葡萄酒的起源、分類、釀造工藝及其品鑒;葡萄酒的保健功能、葡萄酒酒具、葡萄酒與中餐的搭配藝術(shù)、餐桌禮儀;有關(guān)雞尾酒的基礎(chǔ)知識、調(diào)制方法、調(diào)制器具和各種雞尾酒的特點及經(jīng)典雞尾酒調(diào)制DIY。由于各種酒類與大家的生活密切相關(guān)。通過教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的日常生活相聯(lián)系、相結(jié)合,使學(xué)生更深刻地認(rèn)識到掌握一些與酒相關(guān)知識的重要性,為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)和工作打下堅實的基礎(chǔ)。

2.2 注重課程內(nèi)容中不同學(xué)科的交叉與融合,在課程建設(shè)中將人文主義與科學(xué)主義統(tǒng)一起來[13]

教學(xué)內(nèi)容打破專業(yè)局限,注重通識教育與專業(yè)教育有機結(jié)合,消除人文學(xué)科與專業(yè)教育的人為界線,通過本門課程的教學(xué)促進大學(xué)生對酒的認(rèn)識和了解,對酒品味的提升和酒文化的弘揚,融通中華文化和外來文化[14]。進一步平衡大學(xué)生的知識和能力結(jié)構(gòu),提升大學(xué)生的精神品質(zhì),既培養(yǎng)學(xué)生能適應(yīng)未來快速變化、競爭激烈的社會,又使學(xué)生能給未來的人生做好充足的準(zhǔn)備,使大學(xué)生成為高素質(zhì)的畢業(yè)生與負(fù)責(zé)任的公民。

關(guān)于葡萄酒杯這部分內(nèi)容,在使學(xué)生了解了葡萄酒酒杯的作用這一基本知識后,進一步向?qū)W生介紹日常生活中喝葡萄酒如何選擇合適的高腳杯,如最適合的香檳杯應(yīng)該是細(xì)長的郁金香狀,瘦而細(xì)的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間,同時能減少酒與空氣的接觸,保留酒中的氣泡而使酒味醇美。白葡萄酒杯像一朵待放的郁金香,杯身較長,杯肚較瘦,這樣可以減少酒和空氣的接觸,令香味更持久一些,同時白葡萄酒得到最佳口感的溫度通常比紅葡萄酒要低,較小的杯子可使人們在酒的溫度升高前就喝光杯中的酒;用來喝紅葡萄酒的杯子比白葡萄酒杯要大些,這是因為紅酒的口感和香味更為醇厚,較大的酒杯易于散發(fā)酒的香味,杯子大還有一個好處,就是在旋轉(zhuǎn)酒杯的時候可以讓酒有更大的空間運動。之后歸納出葡萄酒酒杯的性質(zhì)、形態(tài)、大小蘊涵了技術(shù)、藝術(shù)及味覺等歷史發(fā)展的足跡這樣的結(jié)論。

基于上面的內(nèi)容讓學(xué)生們了解全球知名的專業(yè)酒杯品牌,再引出葡萄酒酒杯的標(biāo)準(zhǔn)化問題;進而再由葡萄酒杯聯(lián)系到干杯,包括干杯的歷史由來及干杯的禮儀,干杯時注意的問題;由此又進一步聯(lián)系實際,充分利用多媒體的優(yōu)勢,通過20年來國慶招待會上的一些圖片,回顧國家領(lǐng)導(dǎo)人宴請用酒、餐具和禮儀上的變遷,可以看出傳統(tǒng)的白酒正在被更健康的紅葡萄酒和白葡萄酒取代,葡萄酒已成為各式主流宴會的標(biāo)準(zhǔn)配置。

2.3 正確處理理論課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代的關(guān)系,及時把學(xué)科最新發(fā)展成果引入教學(xué),使之具有基礎(chǔ)性、研究性、前沿性[15]

例如講授了傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝之后,向?qū)W生介紹啤酒發(fā)展的最新動態(tài),如木桶陳釀啤酒、年份啤酒、滿月啤酒等。

有些釀酒師會在傳統(tǒng)啤酒釀造工序后將啤酒加入烈酒桶(釀造過其他味道濃烈酒類的木桶)中再次陳釀,以吸收烈酒留下的味道,經(jīng)過陳釀的啤酒風(fēng)味增加,酒體更加厚重,賦予了啤酒更深的層次感。這就是現(xiàn)在的木桶陳釀啤酒。

大家都知道葡萄酒有年份之說,現(xiàn)在啤酒也有年份酒之說,就像紅酒一樣,啤酒也有成熟期、衰退期。很多酒精度接近或超過10%的啤酒都有著超長的儲存期限,甚至沒有期限限制,一些啤酒廠開始在這類啤酒上做文章,標(biāo)注其出廠年份,以便讓消費者去開發(fā)嘗試,這種啤酒可以一次多購買一些,然后逐年品嘗,因為隨著時間的推移它們的味道會產(chǎn)生奇妙的變化,這就是現(xiàn)在比較流行的年份啤酒。

伴隨著月球和太陽的引潮力作用,潮起潮落是常識,殊不知啤酒的口味也會隨著月亮的陰晴圓缺而發(fā)生變化?！皾M月啤酒”與普通啤酒在釀造工序上基本相同,唯一不同的就是“滿月啤酒”要等到滿月時才能釀造。釀造出來的啤酒風(fēng)味與口感會發(fā)生神奇的變化,麥香愈發(fā)醇厚,啤酒花香更加濃郁,口感更加豐富,因為日月星辰的能量會影響啤酒本身的風(fēng)味,發(fā)酵周期也從原來的7天縮短至5天。

酒文化發(fā)展與進步過程中產(chǎn)生的有特色的思想的引入,有助于培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新精神。

2.4 課程內(nèi)容的拓展與延伸

在教學(xué)過程中不斷完善教學(xué)內(nèi)容,查找和搜集大量相關(guān)教學(xué)資料,為學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)提供有效的文獻資料。課程內(nèi)容的拓展重在提高學(xué)生的思維能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、研究能力,對學(xué)生價值的引導(dǎo)、心智培育。

認(rèn)識葡萄酒瓶這部分內(nèi)容,在講解了形狀(瓶肩)、顏色、酒瓶的容量及瓶底(凹槽)等基本知識后,進一步延伸葡萄酒酒瓶的變遷;據(jù)葡萄酒的基礎(chǔ)理論分析預(yù)測葡萄酒未來發(fā)展趨勢----小瓶裝葡萄酒;并拓展“用葡萄酒瓶裝點自己的家居”和“2014年P(guān)entawards 酒水類包裝獲獎作品欣賞”這2部分內(nèi)容。學(xué)生們品嘗到了一次視覺的盛宴,使學(xué)生們開闊了視野,也為藝術(shù)、裝潢、美術(shù)等專業(yè)的學(xué)生提供了創(chuàng)作的方向和設(shè)計的靈感。同時使大學(xué)生在跨學(xué)科的學(xué)習(xí)中拓寬知識面,提升審美情趣,培養(yǎng)健全的人格。

3 結(jié) 語

《邂逅美酒》是一門創(chuàng)新的通識選修課程。結(jié)合學(xué)生的共性及個性需求,打破專業(yè)局限,依據(jù)通識教育的目標(biāo)設(shè)計教學(xué)內(nèi)容,結(jié)合通識課程“通”的性質(zhì)進行實施?！跺忮嗣谰啤肥嵌嘁厝诤系恼n程。課程的教學(xué)內(nèi)容具有較強的學(xué)科覆蓋性和滲透性,對不同學(xué)科領(lǐng)域的內(nèi)容和知識進行融合貫通。在課程建設(shè)中注重古今文化與現(xiàn)代文化、東方文化與西方文化的結(jié)合;注意對科學(xué)精神和科學(xué)方法的介紹,促進學(xué)生良好的科學(xué)作風(fēng)的養(yǎng)成;培養(yǎng)出科學(xué)精神和人文精神兼具的人格健全的公民。

《邂逅美酒》有助于提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。通過本門通識課的教學(xué)可加深學(xué)生對酒的認(rèn)識和了解,對酒品味的提升和酒文化的弘揚,在跨學(xué)科的學(xué)習(xí)中拓寬知識基礎(chǔ),進一步平衡大學(xué)生的知識和能力結(jié)構(gòu)。在自然學(xué)科課程的通識教育中關(guān)注并尊重人文科學(xué)領(lǐng)域的問題,注重學(xué)生的知識和技能的培養(yǎng),著眼于學(xué)生的全面發(fā)展,培養(yǎng)學(xué)生多元化的認(rèn)識視野和多角度的思維方式,從高雅的情趣、完整的人格、完美的人性諸多方面培養(yǎng)全面發(fā)展的、有社會責(zé)任感的精神與能力復(fù)合型人才。

《邂逅美酒》教學(xué)改革研究項目的實施,有利于實現(xiàn)《邂逅美酒》核心通識課課程內(nèi)涵的提升。在教學(xué)過程中不斷探索創(chuàng)新,期望能在大學(xué)通識課程教學(xué)研究方面有所突破,力爭打造出一門精品通識課程,為大學(xué)通識精品課程提供理論與實踐依據(jù),為推進我校通識教育的可持續(xù)發(fā)展貢獻微薄之力。

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Study and exploration on core curriculum of Wine & Spirits Encounter in general education

GAOLu

(College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China)

General education is a kind of student-centered, non professional and non professional education carried out for students of different subject background, focusing on the spiritual growth, knowledge structure optimization and ability improvement of the education object. With the continuous development of the research on general education, the significance and the importance of the general education is getting more and more attention by education sector. The construction of general curriculums is the core of the implementation of general education. The necessity of setting up the general course of Wine & Spirits Encounter in our university is expounded in this paper. The designing and integrating, the frontier, the development and extension of the course content of Wine & Spirits Encounter were discussed in this paper based on years of teaching practice. Wine & Spirits Encounter is a new elective general course for the undergraduate students in our university. The implementation of this teaching reform research project is advantageous to realize the improvement of the teaching quality of this core general curriculum and is helpful to cultivate students' perfect personality and comprehensive science quality, to further promote the reform of general education in our university.

Wine & Spirits Encounter; general education; core curriculum

2015-09-12。

遼寧省科技廳自然科學(xué)基金資助項目(2013020061)。

高 路(1966-),女,遼寧沈陽人,沈陽師范大學(xué)教授,博士。

1673-5862(2016)01-0117-04

G642

A

10.3969/ j.issn.1673-5862.2016.01.027