顧此不可失“B”
——水溶性維生素B6篇

文/陳霞飛

知識園地

顧此不可失“B”
——水溶性維生素B6篇

文/陳霞飛[1]

防吐神器

醫(yī)院急癥室經(jīng)常有病人因掛水不適而發(fā)生嘔吐，醫(yī)生診斷后，通常會增加一種針劑以止嘔吐，療效明顯。這種嘔吐制止劑，并非抗生素等藥物，而是營養(yǎng)維生素B族中的另一位成員——維生素B6。這種營養(yǎng)素對人體有什么作用？日常攝入多少維生素B6才能滿足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對成人制定了每天需攝入1.4 mg維生素B6的營養(yǎng)素參考值（NRV）。維生素B6為人體必需的維生素之一，作為人體中的輔酶，參與能量代謝、碳水化合物、蛋白質(zhì)等代謝，對人體健康有著不容忽視的作用。

維生素B6的主要食物來源

維生素B6普遍存在于日常食物中，如：葵花籽、金槍魚、腰果、芹菜、絲瓜、南瓜（見圖1）。

圖1

主要生理功能

參與機體多種氨基酸代謝的轉(zhuǎn)氨基過程，酪氨酸、組氨酸等的脫羧基過程。作為半胱氨酸脫羧酶、胱硫醚酶等的輔酶，與這些酶一起參與轉(zhuǎn)硫反應(yīng)。

作為磷酸酶的輔助因子，催化肌肉與肝臟組織中的糖原轉(zhuǎn)化。另外，還參與亞油酸合成花生四烯酸的過程以及膽固醇的合成、轉(zhuǎn)運。

參與煙酸的合成、促進維生素B12和鐵、鋅的吸收；參與調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝；參與一碳單位和同型半胱氨酸代謝；參與造血、促進抗體合成等。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：通常與其他B族維生素的缺乏同時存在，單獨的缺乏比較少見。缺乏時可引起皮膚炎癥，如脂溢性皮炎，出現(xiàn)唇干裂、舌炎、口腔炎癥；頸項、前臂和膝部出現(xiàn)色素沉著；出現(xiàn)抑郁、易激惹等神經(jīng)精神癥狀，消化系統(tǒng)紊亂，免疫力功能下降等。

過量：長期因服用片劑過量，會引起神經(jīng)疾患和光敏感反應(yīng)，血小板聚集和血栓形成，出現(xiàn)頭痛、惡心、眩暈、疲勞、視力模糊、月經(jīng)過多、低血糖、血栓性靜脈炎、血清膽固醇升高和骨骼肌無力等癥狀。

調(diào)控方案—營養(yǎng)標(biāo)簽指點

該如何確保每天維生素B6的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里我們以某品牌葵花籽的營養(yǎng)標(biāo)簽來說明。從某品牌葵花籽外包裝標(biāo)簽上附有的營養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g葵花籽所提供維生素B6為0.90 mg，占一天所需量（營養(yǎng)素參考值）的64%（見表1）。若吃了50 g該品牌葵花籽，相當(dāng)于這天吃了0.45 mg維生素B6，還需要另外補充0.95 mg的維生素B6（見圖2）。若營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費者可以通過關(guān)注該標(biāo)簽中維生素B6的含量信息來進行調(diào)控。

表1 某品牌葵花籽部分營養(yǎng)成分表

圖2

部分富維生素B6食物

葵花籽、小紅尖辣椒、金槍魚、腰果、西瓜籽、鯖魚、馬鈴薯（見圖3）。

圖3

相關(guān)鏈接

誤區(qū)：顧此失彼

有不少剛懷孕的婦女食欲減退，時常感到輕度惡心，想嘔吐，這種情況在醫(yī)學(xué)上稱為妊娠反應(yīng)或妊娠嘔吐。癥狀嚴重時，醫(yī)生通常會開點維生素B6止吐劑。由于是營養(yǎng)劑，故孕婦們便會放心地服用，但也有的甚至?xí)刻於喾脦灼詼p輕妊娠反應(yīng)。若長時間超量服用，則會影響自身和胎兒的健康。相關(guān)研究數(shù)據(jù)規(guī)定，維生素B6最高攝入量每天不應(yīng)超過60 mg。

注：[1]復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師、上海市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海食療研究會理事。曾任華東醫(yī)院副院長、營養(yǎng)科主任，中國營養(yǎng)學(xué)會理事，臨床營養(yǎng)分會副主任等職務(wù)，享受國務(wù)院特殊津貼。