知己知“B”
——水溶性維生素B1篇

文/陳霞飛

知識(shí)園地

知己知“B”
——水溶性維生素B1篇

文/陳霞飛[1]

能量代謝助理

“淘米不要掏得太干凈，吃得粗一點(diǎn)，才有營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)得腳氣病”。雖然，這是一句老話，但大家對(duì)大米中的營(yíng)養(yǎng)成分維生素B1有了初步的認(rèn)識(shí)。因其具有水溶性，故稱其水溶性維生素B族的老大維生素B1。維生素B1對(duì)人體到底有什么作用？日常攝入多少維生素B1才能滿足健康需要？

GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天需攝入1.4 mg維生素B的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。維生素B1為人體必需的維生素之一，作為人體中的輔酶，參與能量代謝等生理活動(dòng)，對(duì)人體健康有著不容忽視的作用。

維生素B1的主要食物來源

維生素B1普遍存在于日常食物中，如：花生仁、黃豆、小米、葡萄、鮮棗（見圖1）。

主要生理功能

維生素B1作為人體內(nèi)的輔酶，參與碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝反應(yīng)，對(duì)維持神經(jīng)、肌肉，特別是心肌正常功能，維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)、消化分泌有著重要的作用。

攝入缺乏與過量的危害

缺乏：長(zhǎng)期食用精白米、面或者其他加工過于精細(xì)的糧食；機(jī)體處于妊娠、哺乳、高溫環(huán)境等應(yīng)激狀態(tài)；甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、長(zhǎng)期腹瀉等狀態(tài)以及堿性環(huán)境下烹飪，會(huì)導(dǎo)致維生素B1損失，需要增加維生素B1的攝入量。

缺乏B1后會(huì)出現(xiàn)腳氣病，主要表現(xiàn)為神經(jīng)—血管系統(tǒng)的損傷，其早期癥狀為食欲不佳、便秘、惡心、抑郁和周圍神經(jīng)障礙、易興奮和疲勞。長(zhǎng)期酗酒者也易引起維生素B1缺乏，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為精神錯(cuò)亂、共濟(jì)失調(diào)、眼肌麻痹甚至昏迷。

到目前為止，有研究顯示：每天口服500～1 500 mg維生素B1，持續(xù)10天尚未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。

調(diào)控方案—營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

該如何確保每天維生素B1的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里以某品牌燕麥片的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來說明。從某品牌燕麥片外包裝標(biāo)簽上附有的營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 g燕麥片能夠提供的維生素B1為0.25 mg，占一天所需量（營(yíng)養(yǎng)素參考值）的18%（見表1）。若吃了50 g該品牌燕麥片，相當(dāng)于這天吃了0.125 mg維生素B1，還需要另外補(bǔ)充1.275 mg維生素B1（見圖2）。若營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費(fèi)者可以通過關(guān)注該標(biāo)簽中維生素B1含量信息來進(jìn)行調(diào)控。

表1 某品牌燕麥片部分營(yíng)養(yǎng)成分表

圖2

部分富維生素B1食物

葵花籽仁、花生仁、豬肉、豌豆、綠豆面、青豆、小麥、玉米面（見圖3）。

圖3

相關(guān)鏈接

誤區(qū)：維生素B1空腹服用吸收快、利用率高

維生素B1是水溶性維生素，故空腹服用會(huì)被快速吸收而進(jìn)入血液，但會(huì)在人體利用之前便經(jīng)腎臟等排出體外，這樣就不能充分發(fā)揮維生素B1的作用。故，飯后服用維生素B1最有利于其吸收。

注：[1]復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師、上海市臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海食療研究會(huì)理事。曾任華東醫(yī)院副院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)科主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任等職務(wù)，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。