如何運(yùn)用信息化技術(shù)優(yōu)化飯店英語課堂模式
——以餐飲服務(wù)的流程為例

□康海濤

(山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 太原 030006)

?

如何運(yùn)用信息化技術(shù)優(yōu)化飯店英語課堂模式
——以餐飲服務(wù)的流程為例

□康海濤

(山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 太原 030006)

在現(xiàn)階段，信息化技術(shù)已經(jīng)在高職院校的英語課堂教學(xué)廣泛運(yùn)用，這必將推動(dòng)職業(yè)院校的英語教學(xué)改革。本文結(jié)合平時(shí)的信息化課堂教學(xué)實(shí)踐，進(jìn)一步探索信息化技術(shù)在飯店英語課堂教學(xué)中的應(yīng)用，希望能給高職院校的英語教師一些啟示，從而優(yōu)化高職的英語課堂教學(xué)質(zhì)量。

信息化技術(shù)；課堂模式；飯店英語

當(dāng)今社會(huì)已進(jìn)入信息化時(shí)代，信息化技術(shù)的運(yùn)用已經(jīng)滲透到各個(gè)領(lǐng)域，尤其是職業(yè)教育教學(xué)領(lǐng)域。如今職業(yè)學(xué)校的英語教學(xué)也廣泛應(yīng)用于信息技術(shù)。不可否認(rèn)，信息化技術(shù)的運(yùn)用改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，給我們的教學(xué)帶來了極大的便利，信息技術(shù)與課堂教學(xué)二者的結(jié)合，不僅有力地輔助了教師的教學(xué)，而且有利于發(fā)揮學(xué)生在課堂上的主體作用。以現(xiàn)代信息技術(shù)帶動(dòng)職業(yè)教育的現(xiàn)代化,這是職業(yè)院校英語課堂教學(xué)改革的大勢所趨。

1　運(yùn)用信息化技術(shù)手段優(yōu)化課堂教學(xué)的意義

信息化手段主要是以多媒體、電子課件、動(dòng)畫教學(xué)、真人授課錄像、同步真人教學(xué)為主要載體，并以互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用為基礎(chǔ)的教學(xué)平臺(tái)。在現(xiàn)階段高職院校教師主要運(yùn)用的信息化手段是指前兩者，即運(yùn)用多媒體技術(shù)去制作PPT課件，這就要求教師能熟練掌握現(xiàn)代信息化系統(tǒng)的基本操作程序，具有電子備課、多媒體設(shè)計(jì)、制作課件并進(jìn)行課堂教學(xué)的能力。掌握使用多媒體技術(shù)去輔助教學(xué)的能力已經(jīng)成為當(dāng)今高校教師必備的一項(xiàng)技能。鑒于飯店英語課程本身具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，如何運(yùn)用信息技術(shù)手段去突出課程的實(shí)踐性，如何輔助英語課堂教學(xué)，如何優(yōu)化課堂質(zhì)量呢？下面先從信息化技術(shù)給英語課堂教學(xué)帶來的益處進(jìn)行闡述。

1.1運(yùn)用多媒體手段可以創(chuàng)設(shè)英語教學(xué)情境

在實(shí)際教學(xué)中，為了激發(fā)學(xué)生的求知欲，在講授某一知識(shí)點(diǎn)前一般都會(huì)創(chuàng)設(shè)與該主題相符合的教學(xué)情境，即導(dǎo)入。課前的熱身導(dǎo)入話題可以通過多媒體實(shí)現(xiàn)，在現(xiàn)有的PPT課件中通過“超鏈接”插入動(dòng)畫、音像、視頻等等多媒體信息。如講授Food and Beverage部分，可以播放《走遍美國》Susan與Harry在餐廳約會(huì)的對(duì)話情景片段，讓學(xué)生猜授課的主題及歸納waiter為客人提供的服務(wù)程序有哪些，從而將學(xué)生的注意力吸引到課堂上。運(yùn)用多媒體除了以教學(xué)錄像引導(dǎo)，也可以通過互聯(lián)網(wǎng)下載與課題有關(guān)的真人授課錄像，如在講到前廳接待、餐廳接待賓客的服務(wù)基本禮儀環(huán)節(jié)，可以同步播放禮儀大師范智老師的接待禮儀授課錄像作為導(dǎo)入，類似教學(xué)錄像5分鐘左右為宜，這樣充分激發(fā)學(xué)生的興趣，為開展相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容作了一個(gè)良好的鋪墊。

多媒體的運(yùn)用除了可以輔助教學(xué)導(dǎo)入，而且可以幫助學(xué)生突破教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。在平時(shí)的教學(xué)中我用得最多就是PowerPoint制作課件，PowerPoint能制作出形象直觀、色彩鮮明、聲色結(jié)合的背景，并且教師在制作時(shí)有較大的隨意性，可根據(jù)自己教學(xué)的需要制作一些有針對(duì)性的課件。例如：在教授英語的重點(diǎn)服務(wù)句型時(shí)，學(xué)生往往服務(wù)中的口語無法運(yùn)用自如，有些單詞學(xué)生可能第一次見，不知如何發(fā)音。利用 PowerPoint制作的幻燈片就可以突破這一重點(diǎn)和難點(diǎn)。先出示某一句型讓學(xué)生自行默讀幾遍，再把學(xué)生讀錯(cuò)易混淆的難點(diǎn)單詞用紅色閃爍的線條標(biāo)出來且配以標(biāo)準(zhǔn)的真人發(fā)音，再現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)，以此突出重點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)這一句型的理解。

1.2運(yùn)用flash動(dòng)畫軟件可以模擬現(xiàn)實(shí)語境

Flash動(dòng)畫軟件具有較強(qiáng)交互性能，不僅可以制作出帶有背景聲音、栩栩如生的動(dòng)畫效果，而且能使課堂的教學(xué)更生動(dòng)、更活潑，更有效。另外,利用Flash軟件制作課件所達(dá)到的動(dòng)態(tài)效果,比用PowerPoint等軟件的效果更勝一籌。重要的是，運(yùn)用flash可以模擬現(xiàn)實(shí)情境(Virtual Reality)。在教學(xué)過程中，教師為了完成某個(gè)既定的教學(xué)目標(biāo)，可以從教學(xué)實(shí)際需要出發(fā)引入創(chuàng)設(shè)的與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的具體場景或氛圍(即語境)。再將此語境借助flash技術(shù)處理后在PPT課件中播出，在學(xué)生與計(jì)算機(jī)交互過程中完成某一項(xiàng)特定的學(xué)習(xí)任務(wù)。Virtual Reality的教學(xué)方式易于集中學(xué)生學(xué)習(xí)注意力，幫助學(xué)生正確理解教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。經(jīng)常運(yùn)用的形式有：鏡頭定格、慢放畫面、循環(huán)播放等。

例如，在語音媒體的輔助下，可以模擬五星級(jí)酒店服務(wù)員工作的情境(如酒店為客人提供的個(gè)性化服務(wù)，有過生日的客人,給他房間放上一束花,一張卡片祝他生日快樂；客人感冒了,給他送上感冒藥,遞上一杯熱水等)，要求學(xué)生與不同外國人對(duì)話，進(jìn)行模擬訓(xùn)練。這種利用信息技術(shù)的訓(xùn)練方式，讓學(xué)生置身于模擬的語言情境之中，對(duì)于提高學(xué)生對(duì)情境、學(xué)習(xí)內(nèi)容的適應(yīng)能力具有很大的幫助，尤其適用于口語教學(xué)。

1.3運(yùn)用信息化手段可以創(chuàng)設(shè)協(xié)作情境

信息化手段注重“協(xié)作學(xué)習(xí)”。這種協(xié)作學(xué)習(xí)不僅指學(xué)生之間、師生之間協(xié)作，也包括教師之間的協(xié)作，如跨學(xué)科的教學(xué)資源的共享學(xué)習(xí)等。學(xué)生之間，師生之間的可以利用網(wǎng)絡(luò)的各種交流工具如bbs、百度云盤、QQ語音聊天、電子郵件等，也可通過手機(jī)的微信完成上傳下載等任務(wù)。通過競爭、協(xié)作和角色扮演等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，針對(duì)某一個(gè)問題展開討論交流，共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。一般情況下，在信息化教學(xué)設(shè)計(jì)中創(chuàng)設(shè)協(xié)作學(xué)習(xí)情境包括以下幾個(gè)步驟：對(duì)信息資源的整合；對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)的確定；小組學(xué)習(xí)；小組學(xué)習(xí)成果的交流；教師總結(jié)與評(píng)價(jià)。

2　以餐飲服務(wù)流程為例，學(xué)會(huì)運(yùn)用信息化手段優(yōu)化英語課堂教學(xué)

鑒于飯店英語課程本身具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，如何運(yùn)用信息技術(shù)手段去突出課程的實(shí)踐性呢？筆者主要以飯店英語三大部門之一的餐飲部為例，介紹了在講解“餐飲部的服務(wù)流程(F&B service procedures)”這一模塊時(shí)如何運(yùn)用信息化技術(shù)去優(yōu)化課堂教學(xué)。首先了解一下餐飲服務(wù)的授課流程：作業(yè)回顧→情境導(dǎo)入→餐飲服務(wù)流程圖→實(shí)用功能句型→服務(wù)技能要點(diǎn)→布置任務(wù)。

2.1利用網(wǎng)絡(luò)資源，實(shí)現(xiàn)資源共享

信息化技術(shù)的到來使得我們的網(wǎng)絡(luò)資源更加豐富，合理利用網(wǎng)絡(luò)資源已經(jīng)成為教學(xué)資源的一大部分。目前飯店英語的教學(xué)資料在職業(yè)餐飲網(wǎng)、可可生活英語及大耳朵官方網(wǎng)站上都存在豐富多彩的酒店入住的視頻、音頻、圖文材料，有對(duì)于前廳服務(wù)的禮賓服務(wù)非常詳細(xì)的介紹和闡述，這些都能夠作為教師構(gòu)建飯店英語交際環(huán)境的素材，都能夠利用信息技術(shù)讓學(xué)生“身臨其境”地學(xué)習(xí)英語。

為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，在作業(yè)回顧環(huán)節(jié)，教師課前會(huì)布置任務(wù)，讓學(xué)生利用局域網(wǎng)去瀏覽互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)頁，通過利用網(wǎng)絡(luò)資源搜集總結(jié)兩個(gè)給定的作業(yè)，如中式菜肴的烹飪方式和刀功。學(xué)生將作業(yè)上傳至班級(jí)QQ群或百度云盤共享。教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生之間可以隨意交流、資源共享，這種網(wǎng)絡(luò)資源的利用突破了時(shí)間與空間的限制，給我們的教學(xué)帶來極大的便利。

2.2利用視頻和音頻去創(chuàng)設(shè)情境，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)

在情境導(dǎo)入環(huán)節(jié)，我們先讓學(xué)生觀看一段教學(xué)視頻，通過觀看視頻，學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)的流程有了直觀的印象，學(xué)生可以模仿服務(wù)員的語音、語調(diào)及接待的肢體語言，接著教師可以布置任務(wù)：讓學(xué)生總結(jié)餐飲服務(wù)的步驟。

我們會(huì)對(duì)部分學(xué)生進(jìn)行提問，然后進(jìn)入到總結(jié)餐飲服務(wù)流程圖的環(huán)節(jié)。利用ppt自定義動(dòng)畫功能，我們將餐飲服務(wù)的7個(gè)步驟更直觀、清晰地展示在學(xué)生面前，一方面易于學(xué)生記筆記，另一方面使學(xué)生更易掌握教學(xué)重點(diǎn)。餐飲服務(wù)的每個(gè)步驟都有專業(yè)的實(shí)用英語，比如迎接賓客時(shí)，要學(xué)會(huì)如何跟客人打招呼，如何詢問客人是否有預(yù)定，如何引領(lǐng)客人；怎么給客人點(diǎn)菜、上菜；如何結(jié)賬最后歡送客人。對(duì)于這些實(shí)用功能句型，如何讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用這是我們教學(xué)的一個(gè)難點(diǎn)，這部分主要通過音頻的信息化手段讓學(xué)生跟讀模仿句子的發(fā)音。

2.3利用教學(xué)游戲軟件讓學(xué)生“身臨其境”，豐富課堂活動(dòng)

在飯店英語的教材中會(huì)有很多的情景對(duì)話，教師可以幫助學(xué)生去提煉實(shí)用句型，就如上文提到的餐飲服務(wù)流程中每個(gè)環(huán)節(jié)所用到的句型，為了更好地讓學(xué)生掌握這些句型，我們設(shè)計(jì)了實(shí)用句型演練環(huán)節(jié)。教師可以設(shè)計(jì)四個(gè)topic，分別是迎賓、點(diǎn)菜、上菜和結(jié)賬，其實(shí)這個(gè)環(huán)節(jié)主要利用圖片的展示來再現(xiàn)餐飲流程中的環(huán)節(jié)，學(xué)生抽到哪個(gè)topic就相對(duì)應(yīng)的把這一情境下的實(shí)用句型脫口而出。組與組進(jìn)行PK,評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)學(xué)生的熟練程度，語音語調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)等。在實(shí)際的教學(xué)中，這個(gè)PK賽是學(xué)生最為喜歡，教學(xué)效果最為顯著，課堂氛圍最為高漲的環(huán)節(jié)。此外，我們要求課后學(xué)生兩到三人自由分組，各組通過利用學(xué)校機(jī)房已安裝的“我愛背句子”教學(xué)軟件進(jìn)行句型演練并根據(jù)所選topic自編情景對(duì)話，然后各組將對(duì)話作品以音頻的形式通過QQ郵箱、微信給教師發(fā)送。教師根據(jù)語音微信做出及時(shí)評(píng)價(jià)。

在掌握了這些句型之后，我們會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的拓展提高。即服務(wù)技能要點(diǎn)，要點(diǎn)之一是要求學(xué)生了解中西餐上菜的順序，學(xué)會(huì)各種菜品，主食、湯的英文表達(dá)。上菜的順序采用自動(dòng)播放動(dòng)畫的形式，讓學(xué)生強(qiáng)化記憶。要點(diǎn)之二是學(xué)會(huì)牛排不同成熟度的英文表達(dá)。

那么這部分有太多的生詞，學(xué)生可能連念都不會(huì)，怎么讓枯燥的內(nèi)容變得生動(dòng)起來呢？在開學(xué)的第一堂課我們會(huì)要求學(xué)生利用手機(jī)下載海詞詞典，“我愛背單詞”英語教學(xué)軟件，學(xué)生利用海詞詞典查找生詞，通過“我愛背單詞”軟件，學(xué)生可以根據(jù)游戲提示完成單詞檢測，學(xué)生必須再單詞完全掌握的情況下才可以進(jìn)入下一環(huán)節(jié)，這款軟件既代替教師檢查、節(jié)省課堂輔導(dǎo)時(shí)間，又鼓勵(lì)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

對(duì)于本節(jié)課的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，還是要求根據(jù)任務(wù)情境，運(yùn)用英語功能句型，各組自編餐飲服務(wù)流程的對(duì)話。通過豐富的網(wǎng)絡(luò)資源我們搭建了百度云盤這樣一個(gè)知識(shí)資源共享平臺(tái)。學(xué)生可以在線學(xué)習(xí)教師已上傳的課件、文檔、視頻。完成的作業(yè)可以通過QQ郵箱給老師發(fā)送。目前，本課程的部分課件、教案已上傳網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生可以登錄360網(wǎng)盤，點(diǎn)擊相關(guān)網(wǎng)頁進(jìn)行在線學(xué)習(xí)，為開展學(xué)生的“自主學(xué)習(xí)”創(chuàng)造了更為有利的條件。

3　總結(jié)

“餐飲服務(wù)流程”這節(jié)課利用教學(xué)視頻作為導(dǎo)入方式，通過音頻、背單詞教學(xué)軟件的信息化手段創(chuàng)設(shè)游戲環(huán)境，使單詞練習(xí)、句型演練娛樂化。通過QQ郵箱、微信使交流自由化。利用視頻、音頻、flash動(dòng)畫擴(kuò)大了知識(shí)容量；利用局域網(wǎng)、英語學(xué)習(xí)軟件，使課堂溝通，教學(xué)評(píng)價(jià)更加便捷，提高了課堂效率；海詞詞典、微信，QQ郵箱增強(qiáng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性；通過免費(fèi)網(wǎng)絡(luò)資源的整合，既節(jié)約了教學(xué)成本，又有效利用信息化手段優(yōu)化教學(xué)過程，最終使我們的課堂學(xué)習(xí)自主化、活動(dòng)合作化。

總而言之，信息技術(shù)的運(yùn)用為我們職業(yè)教育的飯店英語課堂注入了活力，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，可以豐富教師的教學(xué)手段，能真正地提高飯店英語教學(xué)的課堂效率，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的最優(yōu)化。但是，在具體運(yùn)用的過程中要注意因材施教，以學(xué)生為主體，畢竟信息化手段是用來輔助教學(xué)的，合理適當(dāng)?shù)厥褂眯畔⒒夹g(shù)，才能達(dá)到理想的教學(xué)效果。我們堅(jiān)信隨著教學(xué)改革的不斷深入，信息化手段終究會(huì)在現(xiàn)代課堂教學(xué)中的得到普遍運(yùn)用，這必將會(huì)不斷提高課堂教學(xué)效率，學(xué)生的整體素質(zhì)也必將得到全面發(fā)展。

[1]尹紅麗.探析信息化教學(xué)在職業(yè)院校英語課堂中的應(yīng)用[J].課程教育研究，2012(35).

[2]蔣青.運(yùn)用信息化手段打造高效英語課堂[J].課程教育研究,2014(12).

[3]肖映眉.信息化時(shí)代下高職英語課堂教學(xué)有效性探究[J].西部素質(zhì)教育,2015(11).

[責(zé)任編輯：郝曉梅]

2016-04-25

2014年山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)課題“高職酒店英語‘理實(shí)一體’課堂教學(xué)模式的探究”(Y201422)

康海濤(1982-)，女，山西石樓人，碩士，現(xiàn)工作于山西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，助講，研究方向：英語教育和旅游管理。

G642.4

A

1008-9101(2016)03-0095-03