食品中的化學(xué)材料分析

＊韓子軒

（河北保定望都中學(xué) 河北 072450）

食品中的化學(xué)材料分析

＊韓子軒

（河北保定望都中學(xué) 河北 072450）

近年來，隨著各種食品安全問題的出現(xiàn)，食品生產(chǎn)廠家只要一提到食品添加劑就噤若寒蟬，人們在選購食品之時(shí)也更加關(guān)注于食品是否是純天然、綠色、無污染、無添加劑。然而在實(shí)際生活當(dāng)中，真正能夠達(dá)到這一要求的食品就只能是自己種植、加工、制作的，這顯然是不切實(shí)際的。因此，就食品添加劑展開相關(guān)的研究工作便具有極其重要的作用與價(jià)值，本文將針對(duì)食品中的化學(xué)材料展開分析與探討，并通過實(shí)際調(diào)查，就一些國內(nèi)外常見的食品添加劑應(yīng)用情況予以對(duì)比分析。

食品添加劑；化學(xué)材料；國際標(biāo)準(zhǔn)；食品安全

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也得以顯著改善。隨著生活水平的提升，人們對(duì)于食品質(zhì)量也有了更加嚴(yán)苛的要求。食品添加劑以其用途廣泛、性能優(yōu)越等特點(diǎn)已經(jīng)成為了食品生產(chǎn)過程中不可或缺的一個(gè)重要構(gòu)成部分。但是近年來一些不法商家為了達(dá)到降低生產(chǎn)成本，獲取不法利益的目的，大量地違規(guī)、違法、超標(biāo)使用添加劑，致使食品安全成為了一項(xiàng)被社會(huì)公眾所廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)話題，頻頻出現(xiàn)在人們的茶余飯后。

1.概述

在食品當(dāng)中較常采用的化學(xué)材料主要包括兩大類型：一類是取自于天然材料的物質(zhì)，對(duì)于人體不會(huì)產(chǎn)生任何危害性，其中蘊(yùn)含了各種人體所需的鈣、鐵等微量元素，可促使人體更加健康；而另一類是被大量應(yīng)用的化學(xué)添加劑，如蘋果酸、甘油、阿斯巴甜、食用香精、等物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)從表面上來看沒有任何的奇特之處，甚至許多銷售商家也不了解這些添加劑的具體作用，而一旦這些物質(zhì)超出一定的使用標(biāo)準(zhǔn)，通過食用進(jìn)入到人體當(dāng)中，便會(huì)成為難以排出體外的毒素。

2.食品中所添加的化學(xué)材料

依據(jù)我國的食品安全調(diào)查研究報(bào)告表明，目前我國超過有95%的食品中均含有添加劑成分，其中85%以上含有化學(xué)添加劑。在城市當(dāng)中這一情況更加普遍，食品添加劑以無孔不入的方式存在于人們的日常生活當(dāng)中，幾乎除了自家燒開的白開水以外，只要進(jìn)入到口中的食物都或多或少的含有一定的添加劑成分。以人們一日三餐當(dāng)中最常食用的主食為例：在饅頭中加入膨松劑、乳化劑等添加劑材料可使饅頭更加蓬松、潔白；在米飯當(dāng)中加入香料可使蒸制出的米飯更加晶瑩剔透，入口更加香甜；在面條當(dāng)中加入增白劑、增味劑能夠使面條更加耐煮，入口更加勁道。此外，在一些其它食品當(dāng)中采用的添加劑種類就更多，以一袋零食為例，其中的添加劑數(shù)量最少也有十多類。即便是一些看似十分健康的食物，如廣受人們所喜愛的酸奶當(dāng)中也含有大量的添加劑，如乳化劑、增稠劑、香精、色素、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑等添加劑。通過加入這些添加劑不但可以促使酸奶的粘稠度提高，還可確保酸奶能夠保持較長的保質(zhì)期。我們?nèi)粘Ｋ秤玫娜魏我环N食品都不同程度的含有一定的添加劑成分。下表1為一些常見的食品添加劑表。

序號(hào) 分類 常用化學(xué)材料1防腐劑 苯甲酸鈉；山梨酸鉀；二氧化硫、亞硝酸鹽等安息香酸；山梨糖醇酸及2保鮮劑 其鹽類；對(duì)羥基安息酸酯類等3酸味劑 檸檬酸；酒石酸；蘋果酸等4酶制劑 木瓜蛋白酶；α—淀粉酶制劑；精制果膠酶等5甜味劑 阿斯巴甜；三氯蔗糖；安賽蜜等化學(xué)添加劑 莧菜紅；胭脂紅；赤蘚6著色劑 紅；新紅等甘油脂肪酸酯；蔗糖脂7乳化劑 肪酸酯；山梨醇酐脂肪酸酯等硝酸鈣溶液；醋酸和甲酸8凝固劑 等；醋酸銨和醋酸的水溶液等9漂白劑 過氧化苯甲酰等10 抗氧化劑 維C；異維C等

表1 常見的食品添加劑表

目前食品添加劑已經(jīng)深深根植于人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫蔀槿祟惿町?dāng)中不可或缺的一部分，這是食品工業(yè)發(fā)展帶給人類的一筆巨大財(cái)富。

但是，總有一些不法商家為了謀取非法暴利，在所生產(chǎn)的食品中加入“蘇丹紅”“三聚氰胺”“瘦肉精”等非法添加劑，這些添加劑的使用輕者會(huì)對(duì)食用者產(chǎn)生器官性危害，嚴(yán)重者將危及生命安全?，F(xiàn)就幾種常見的違禁化學(xué)材料危害情況分析概括如下：

(1)蘇丹紅：一種人工合成的紅色染料，屬于化工染色劑，按規(guī)定應(yīng)當(dāng)是用在地板、鞋油等染色劑方面，達(dá)到增光增量的效果。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強(qiáng)烈的食欲，不法商家則將之添加到了食品著色中，常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等，在人體誤食以后會(huì)使人體病發(fā)癌癥。

(2)三聚氰胺：三聚氰胺是一種以尿素為原料生產(chǎn)的氮雜環(huán)有機(jī)化合物，常溫下為白色單斜晶體，無異味。原本是被應(yīng)用在有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)中。由于其含氮量高達(dá)66．6%，被無良商家勾兌到原奶當(dāng)中，以提高奶制品的氮含量，而一旦添加了三聚氰胺的原奶在制成奶粉被嬰幼兒食用后將難以排出體外，對(duì)泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生損傷。

(3)瘦肉精：瘦肉精是一類治療藥物，一旦家畜吃了添加超量瘦肉精的飼料中便可起到營養(yǎng)再分配作用，促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體蛋白質(zhì)的合成與肌肉組織生長，也就是俗稱的提高“瘦肉率”，但是其在帶來更大經(jīng)濟(jì)性價(jià)值的同時(shí)卻有著極其危險(xiǎn)的副作用，輕則會(huì)導(dǎo)致人體心律不齊，嚴(yán)重者將會(huì)誘發(fā)心臟病的發(fā)生。

3.國內(nèi)外常見食品添加化學(xué)材料比較

為了使本次研究更具說服力，隨機(jī)在超市調(diào)查了幾種較常食用的國內(nèi)生產(chǎn)食品與進(jìn)口食品，其中包括了果汁飲料、速溶咖啡、魚肉罐頭、巧克力四類，現(xiàn)將具體的添加劑使用情況對(duì)比如下，詳見下表2。

表2 國內(nèi)外常見食品化學(xué)添加劑調(diào)查內(nèi)容

從表2中可以看出，相較于一些國外的食品，國內(nèi)食品中含有的食品添加劑數(shù)量明顯更多，而且國內(nèi)食品為了在色澤以及味道上占據(jù)優(yōu)勢，往往也會(huì)選用一些非天然食品添加劑進(jìn)行食品加工，其添加劑所占比例如下表3所示。

表3 國內(nèi)外常見食品調(diào)查結(jié)果分析表

從該圖表中可以看出,現(xiàn)階段國內(nèi)的一些食品中其化學(xué)材料的添加比例占據(jù)了總體60%以上，而國外食品中的添加化學(xué)材料比例則只有7%，國內(nèi)的達(dá)到了國外的8．5倍之多。這些數(shù)據(jù)說明了我國的食品安全問題令人憂心，國內(nèi)食品中添加的非天然添加劑比例依然比較嚴(yán)重。這不僅僅與我國的食品規(guī)范制度有著很大聯(lián)系，也和我國國民的實(shí)際需求狀況有關(guān)。國民對(duì)食品色澤與味道的要求越高，食品中化學(xué)添加劑的劑量就越大。這也就導(dǎo)致了我國發(fā)生食品安全事故的頻率較之國外要大許多。因此，相關(guān)食品質(zhì)檢部門應(yīng)當(dāng)做好化學(xué)添加劑在食品中的控制工作，避免因?yàn)樘砑觿?dǎo)致的食品安全問題出現(xiàn)。此外，相關(guān)的生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)當(dāng)加大研發(fā)力度，盡可能研發(fā)出更多的天然食品添加劑，以提高所生產(chǎn)食品的安全性。對(duì)消費(fèi)者而言，一方面應(yīng)對(duì)食品當(dāng)中應(yīng)用到的化學(xué)添加劑予以理性的認(rèn)識(shí)，適量、合理的化學(xué)添加劑對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生健康危害，另一方面在購買食品時(shí)擦亮雙眼，盡可能選取添加劑含量較少、添加天然添加劑的食品，避免因此造成的健康危害。

結(jié)束語

在食品當(dāng)中對(duì)于化學(xué)添加劑的應(yīng)用已經(jīng)十分廣泛，據(jù)有關(guān)調(diào)查表明食品當(dāng)中所添加的化學(xué)材料種類已經(jīng)多達(dá)上萬種之多，較常使用的也在3500多種左右，人們的日常生活與化學(xué)材料已經(jīng)產(chǎn)生了極為密切的聯(lián)系性。但是凡事都有兩面性，對(duì)于化學(xué)添加劑的應(yīng)用有利也有弊，只有嚴(yán)格按照有關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，將添加劑的應(yīng)用量嚴(yán)格控制在合理的范圍之內(nèi)，才可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的有效保障。

[1]張劍德．化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的危害及檢測方法探討[J]．化工管理,2016,(5)．

[2]唐夢,周媚燕．化學(xué)添加劑加工“魔法肉”違法者難逃法網(wǎng)[J]．廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào),2012,(9)．

[3]劉娜．食品添加劑的功能及其安全性研究[J]．食品界,2016,(10)．

[4]馬芬麗,黃韡,陳勝城等．化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用[J]．化工管理,2015,(9)．

[5]李春紅．三聚氰胺在食品接觸品中的遷移量的實(shí)驗(yàn)檢測方法[J]．民營科技,2015,(3）．

韓子軒（1999～），男，河北保定望都中學(xué)。研究方向：無。

(責(zé)任編輯盧鳳英）

Analysis of chemical materials in foo

Han Zixuan
（Hebei Baoding Wangdu middle school, Hebei, 072450）

In recent years, with the emergence of various food safety problems, food manufacturers mention food additives like quiet, people are more concerned about in the purchase of food when food is pure natural, green, no pollution, no additives. However, in real life, the real food can only be to achieve the requirements of their own cultivation, processing, production, which is obviously unrealistic. Therefore, the research work related to the food additive has the extremely important role and value, this paper will expand the analysis and Discussion on chemical materials in food, and make comparative analysis of some domestic and foreign common food additive application.

food additives；chemical materials；international standards；food safety

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