基于供應(yīng)鏈上下游制約機制的蔬菜質(zhì)量安全控制

崔麗++張永芬

摘要：分析蔬菜供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全現(xiàn)狀，指出蔬菜供應(yīng)鏈上下游存在的質(zhì)量安全問題，就蔬菜供應(yīng)鏈上游與下游之間的懲罰、監(jiān)督、預(yù)防等制約行為進(jìn)行博弈分析。發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈上下游之間的制約行為受上游質(zhì)量安全預(yù)防成本、上游違約后所受到的懲罰和下游的潛在損失等因素影響，在現(xiàn)實條件下這些制約行為的效果并不明顯。結(jié)合蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全現(xiàn)狀及博弈分析結(jié)果，從完善上下游合作機制、建立蔬菜質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)、倡導(dǎo)“拉式”供應(yīng)鏈流通模式、鼓勵終端消費者制約供應(yīng)鏈上游等方面，對蔬菜供應(yīng)鏈上下游制約機制更好地發(fā)揮作用提出相應(yīng)的對策建議。

關(guān)鍵詞：蔬菜供應(yīng)鏈；質(zhì)量安全；博弈論；制約機制

中圖分類號： TS201.6文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2016）02-0484-03

收稿日期：2015-03-12

基金項目：北京市哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃項目（編號：13JGC088）；北京市哲學(xué)社會科學(xué)重大項目（編號：14ZDB18）；北京市教委科研基地項目（編號：PXM2015_014213_000048）。

作者簡介：崔麗（1977—），女，河北保定人，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向為供應(yīng)鏈質(zhì)量管理。E-mail：cuili629@163.com。

通信作者：張永芬，碩士研究生，研究方向為供應(yīng)鏈質(zhì)量管理。E-mail：377740200@qq.com。1蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全現(xiàn)狀

自《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》頒布以來，我國蔬菜質(zhì)量安全越來越得到重視，全國各地蔬菜質(zhì)量安全形勢總體上呈現(xiàn)“穩(wěn)步提升、逐漸向好”的發(fā)展態(tài)勢。2014年新疆維吾爾自治區(qū)克拉瑪依市蔬菜抽檢合格率為98.28%；江蘇省南京市蔬菜合格率為98.3%；海南省?？谑惺卟顺闄z合格率為99.99%；山東省青島市蔬菜合格率為94.38%；廣東省東莞市蔬菜合格率為99.40%[1]?？傮w說來，我國蔬菜質(zhì)量安全是有保障的，但是我國蔬菜的產(chǎn)量和需求量很大，2014年中國蔬菜產(chǎn)業(yè)大會上，農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟(jì)師錢克明指出我國蔬菜種植面積在2 000萬hm2以上，年產(chǎn)量超過7億t，人均占有量 500 kg 以上，均居世界第1位。因此，即便蔬菜抽檢合格率很高，但不合格蔬菜的總量還是很大。蔬菜質(zhì)量安全作為關(guān)系民生的一個重要因素應(yīng)該加以關(guān)注，并從供應(yīng)鏈角度出發(fā)，持續(xù)提升蔬菜質(zhì)量安全水平。

蔬菜供應(yīng)鏈?zhǔn)侵概c蔬菜生產(chǎn)流通密切相關(guān)的，具有上下游關(guān)系的功能環(huán)節(jié)所組成的整個鏈條，供應(yīng)鏈上的上下游主體包括蔬菜的種植者、運輸商、批發(fā)商、零售商和消費者等。由于蔬菜供應(yīng)鏈涉及的主體成員較多，難以做到各環(huán)節(jié)全面監(jiān)控，加上蔬菜易腐易壞，使得該供應(yīng)鏈的脆弱性更加突顯。2010年發(fā)生的海南毒豇豆事件，2012年曝光的山東甲醛白菜及南京藍(lán)礬韭菜事件，2013年查處的山東濰坊售賣毒生姜事件等，這些質(zhì)量安全事件的發(fā)生涉及到蔬菜供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，同時表明加強對蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的控制是非常必要的。

2蔬菜質(zhì)量安全影響因素

在蔬菜供應(yīng)鏈中，影響蔬菜質(zhì)量安全的因素主要集中體現(xiàn)在蔬菜種植、運輸、零售以及終端消費者等環(huán)節(jié)。

2.1蔬菜種植環(huán)節(jié)

我國菜農(nóng)在蔬菜安全防范方面意識薄弱，法制觀念不強，所以在施肥用藥問題上，大部分菜農(nóng)首要考慮的還是低成本高產(chǎn)量，加上農(nóng)戶對禁用、限用農(nóng)藥的認(rèn)識比較缺乏，在生產(chǎn)中追求短期經(jīng)濟(jì)效益，常常使用國家明文禁用的劇毒、高毒農(nóng)藥，這些含過量農(nóng)藥的蔬菜會隨著蔬菜的流通傳遞到供應(yīng)鏈的下一環(huán)節(jié)，進(jìn)而流入市場，致使蔬菜農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒事件時有發(fā)生，并且有些農(nóng)藥對人體健康造成的危害會潛伏很長時間才爆發(fā)，這對于蔬菜的質(zhì)量安全評估是一個極大的挑戰(zhàn)。

2.2蔬菜運輸環(huán)節(jié)

在蔬菜供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)中，由于我國農(nóng)業(yè)物流基礎(chǔ)設(shè)施比較落后，大部分蔬菜運輸還是采用最普通的常溫物流方式，雖然一些地區(qū)采用了冰保車（普通加冰）、機械保溫車、箱式保溫車等運輸工具，但運用范圍十分有限，冷藏運輸率低，使得運輸配送過程中蔬菜的損耗非常大。有研究資料表明，當(dāng)前我國農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場中，建有冷庫的僅占38.56%，中國鐵路冷藏食品運量也僅占總貨物運量的1%；另據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計，我國蔬菜在運輸環(huán)節(jié)的平均損耗率高達(dá)25%～30%，而發(fā)達(dá)國家的損耗率則維持在5%以下，在美國，蔬菜運輸采用全程冷鏈方式，損耗率只有1%～2%[2]。

2.3蔬菜零售環(huán)節(jié)

在蔬菜供應(yīng)鏈零售環(huán)節(jié)中，為了使蔬菜具有更好的外觀，更長的保質(zhì)期，不規(guī)范或者超量使用防腐劑、添加劑等化學(xué)物質(zhì)，甚至是工業(yè)添加劑的現(xiàn)象一直普遍存在。如山東甲醛白菜事件、南京藍(lán)礬韭菜事件，均是不法商販為獲取更多利益的違法之作。

2.4終端消費者環(huán)節(jié)

高質(zhì)量蔬菜的生產(chǎn)成本往往要高于低質(zhì)量蔬菜的生產(chǎn)成本，但是對于這2類蔬菜，消費者很難通過肉眼進(jìn)行直觀區(qū)分，加上目前市場準(zhǔn)入制度不健全、市場認(rèn)證管理和競爭管理缺位，使得當(dāng)前高質(zhì)量蔬菜的銷售價值還不能正確體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，出現(xiàn)了“劣幣追逐良幣”的現(xiàn)象。另外，政府監(jiān)管不力、信息披露不透明、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善，都讓蔬菜供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全缺乏保障，給了不法商販可乘之機。

3.3結(jié)果分析

由以上均衡結(jié)果可知：（1）下游監(jiān)督概率與上游的質(zhì)量安全預(yù)防成本C呈正相關(guān)關(guān)系，即上游對產(chǎn)品進(jìn)行安全預(yù)防的成本越高，則上游更容易傾向于不采取質(zhì)量安全預(yù)防措施，此時，下游的監(jiān)督概率越大。同時，下游監(jiān)督概率與上游違約被發(fā)現(xiàn)后所受到的懲罰D和信用損失F呈負(fù)相關(guān)，即上游違約被發(fā)現(xiàn)后的懲罰及信用損失越大，上游便會更自覺地采取質(zhì)量安全預(yù)防措施，此時，下游對上游進(jìn)行監(jiān)督的概率越低。（2）上游采取質(zhì)量安全預(yù)防概率與其違約后所受到的懲罰D和下游的潛在損失L呈正相關(guān)關(guān)系，即上游的違約懲罰D和由此給下游帶來的潛在損失L越高，上游選擇對產(chǎn)品采取質(zhì)量安全預(yù)防措施的概率越大。同時，上游選擇采取安全預(yù)防措施的概率與下游的監(jiān)督成本M呈負(fù)相關(guān)，即下游的監(jiān)督成本越高，則下游對上游進(jìn)行監(jiān)督的概率越小，此時，上游傾向于不預(yù)防，預(yù)防概率降低。

通過以上博弈結(jié)果的分析可知：（1）由于利益導(dǎo)向性以及制約制度不夠完善，下游面對上游的違規(guī)行為時，懲罰力度不夠，加劇了企業(yè)向消費者提供不合格蔬菜，降低了懲罰制約機制效果。（2）蔬菜供應(yīng)鏈上下游間由于存在信息不對稱問題，使得下游的監(jiān)督成本大大增加，但由于蔬菜屬于一般的大宗商品，下游不可能投入過多的監(jiān)督成本，如此就降低了下游對上游的制約作用。（3）消費者對安全優(yōu)質(zhì)蔬菜往往認(rèn)知不足，出現(xiàn)了“劣幣追逐良幣”的現(xiàn)象，在蔬菜供應(yīng)鏈的終端不能起到很好的制約作用。

4蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量安全控制體系構(gòu)建對策

綜上可知，蔬菜供應(yīng)鏈上下游制約機制可以對蔬菜的質(zhì)量安全起到一定控制作用。雖然我國目前的蔬菜安全制約機制在不斷增強，但僅靠單純的懲罰、監(jiān)督、預(yù)防等行為對其制約效果并不明顯。對此，本研究依據(jù)上述博弈結(jié)果及蔬菜供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全現(xiàn)狀，對上下游如何更好地發(fā)揮制約機制提出對策建議。

4.1推廣上下游合作機制，加強制約效果

傳統(tǒng)的蔬菜供應(yīng)鏈涉及的環(huán)節(jié)多且每個環(huán)節(jié)參與者比較分散，將各環(huán)節(jié)以“農(nóng)戶+企業(yè)”“農(nóng)戶+合作社+企業(yè)”等合作形式串聯(lián)起來，通過契約來加強制約效果。合作機制如何起到制約作用，在這里以“農(nóng)戶+合作社+超市”這一模式來分析說明。在這一合作機制中，農(nóng)戶無須擔(dān)心蔬菜上市后因需求不足造成滯壓，收購價也比以往農(nóng)戶自己銷售更高，這些利益激勵帶動了農(nóng)戶提高蔬菜質(zhì)量的積極性，有意愿按照超市的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來選購種子、農(nóng)藥、化肥，從蔬菜供應(yīng)鏈源頭上保證質(zhì)量安全。超市從合作社直接采購比從產(chǎn)地、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場采購能暢通農(nóng)產(chǎn)品流通渠道，減少物流環(huán)節(jié)，降低成本，降低了農(nóng)產(chǎn)品最終售價，讓利于消費者，改善了市場供應(yīng)[3]。家樂福超市的采購價格下降了15%～20%；華潤萬家超市的物流成本至少降低15%；物美超市的采購價格降低了30%～40%[4]。當(dāng)采購成本下降，蔬菜的銷售價格也隨之下降，質(zhì)優(yōu)價廉的蔬菜就有了競爭力。由此可見，在合作模式中利益優(yōu)勢能夠減少上下游的違規(guī)行為，激勵上下游提供質(zhì)量合格的蔬菜。

4.2建立并實施蔬菜質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)

完善蔬菜產(chǎn)品標(biāo)簽管理，通過推廣RFID技術(shù)和條形碼技術(shù)，建立包括產(chǎn)品品質(zhì)、時效及指導(dǎo)信息在內(nèi)的完整的蔬菜產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，對整條供應(yīng)鏈上蔬菜的流通進(jìn)行追蹤。下游可根據(jù)追溯信息來制約上游有損蔬菜質(zhì)量安全的操作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，能通過追溯系統(tǒng)尋源找到主要負(fù)責(zé)人，進(jìn)行召回或懲罰等措施，既降低了由質(zhì)量安全問題帶來的風(fēng)險，又提升了消費者安全消費的信心[5]。

4.3倡導(dǎo)“拉式”供應(yīng)鏈流通模式，減少損耗

拉式供應(yīng)鏈的特點是它的生產(chǎn)和分銷以顧客的實際需求為依據(jù)而不是靠自我預(yù)測。蔬菜種植者由于處于供應(yīng)鏈上游，不能準(zhǔn)確地掌握市場對蔬菜品種及質(zhì)量的需求信息，盲目地追求高產(chǎn)量而忽視了質(zhì)量安全，同時高產(chǎn)量可能會使部分應(yīng)季蔬菜因找不到買家而造成滯壓，甚至變質(zhì)，農(nóng)戶不得已賤賣，從而帶來損失。積極倡導(dǎo)“拉式”流通模式，在采摘前積極尋求買家，盡量獲得更多的訂單，按需生產(chǎn)，保質(zhì)交貨，對蔬菜在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全起到保障作用，保證了蔬菜上市后的新鮮度[6]。

4.4終端消費者對供應(yīng)鏈上游的制約機制

消費者是供應(yīng)鏈鏈條上的最后一節(jié)，其需求導(dǎo)向會極大地制約上游的行為，是整個蔬菜供應(yīng)鏈過程中進(jìn)行質(zhì)量安全控制的源動力。消費者應(yīng)樹立正確的消費觀，選擇信譽高、可追溯的地方購買蔬菜。當(dāng)購買到不合格蔬菜時，應(yīng)及時向相關(guān)部門投訴，在維護(hù)自身權(quán)益的同時，形成對各參與主體蔬菜質(zhì)量安全控制行為的社會監(jiān)督。

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