餐廳如何讓排隊變成利潤的九個高招

天財

最近，有很多圈內(nèi)的朋友在聊餐廳排隊等位的話題，像海底撈、外婆家、第二樂章、楊家火鍋、胡大、雕爺牛腩等等，無論是新餐廳還是老餐廳，憑什么讓消費者一等就是一兩個小時。如何讓排隊變成利潤十分關鍵。做好排隊經(jīng)濟，你必須知道的9件事：

1 有意讓顧客排隊，將排隊成

為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)

如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個試>加入排隊，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊伍不能再慢點。

2 將核心體驗或文化融入等待環(huán)節(jié)

如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時的枯燥感。

3 采用優(yōu)惠措施安撫

如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標太過分散，結局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對于海底撈，不差顧客，不差錢。

4 提供等候預期和通知

如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領到排隊號后就可以四處閑逛，快有座時商家通過ApP或短信通知。

5 優(yōu)化服務流程，降低消費時間

假如外婆家如果能在排隊時先看菜牌點單，一入座就可以馬上出菜，人均消費時間將至少減少5一一10分鐘。

6 打時間差

通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來?；蛘吣锰?，留電話號碼，讓客人去逛街，提前10—15分鐘通知客人排到了。

7 提到優(yōu)化菜單設計

從深層次看，菜單設計是靈魂，牽涉到材料采購與準備、出品流程&時間、客人點單時間、菜品呈現(xiàn)方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時間。

8 服務不能少

你不能因為有人排隊而降低現(xiàn)有食客的服務，特別是不能允許排隊食客自己在食客桌旁等候。

9 等待的舒適性

椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當然越多越好。