日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝育肥效果的影響

王惠影，龔紹明，王 翠，劉 毅，陳永水，楊云周，何大乾*

（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，上海201106；2紹興天鴻鵝業(yè)有限公司，紹興312090）

?

日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝育肥效果的影響

王惠影1，龔紹明1，王 翠1，劉 毅1，陳永水2，楊云周1，何大乾1*

（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，上海201106；2紹興天鴻鵝業(yè)有限公司，紹興312090）

摘 要：選取同批出雛、相同條件飼養(yǎng)、體重相近的7周齡浙東白鵝216只，隨機(jī)分成A組（飼喂1" 98％粗脂肪含量的日糧）和B組（飼喂4" 01％粗脂肪含量的日糧），測(cè)定試驗(yàn)鵝群育肥期各周體重，以及3周后屠宰性能、器官重量和胸肌、腿肌肉質(zhì)、pH等指標(biāo)。結(jié)果表明：B組試驗(yàn)鵝群各周體重均顯著高于A組；B組料重比為9" 72，A組料重比為34" 34；B組試驗(yàn)鵝群的胸肌率、腸脂率以及腿肌pH等均顯著高于A組，其他各指標(biāo)差異不顯著。浙東白鵝育肥期間，選擇4" 01％粗脂肪含量的日糧飼喂效果優(yōu)于1" 98％粗脂肪含量的日糧。

關(guān)鍵詞：浙東白鵝；日糧；粗脂肪含量；育肥效果

浙東白鵝是通過(guò)長(zhǎng)期選育形成的我國(guó)地方白鵝良種，距今已有1 600多年歷史，在唐朝已初步形成產(chǎn)業(yè)。該鵝種生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好、耐粗飼，近年來(lái)生產(chǎn)發(fā)展迅速，深受市場(chǎng)和養(yǎng)殖戶歡迎［1］。上市前對(duì)浙東白鵝進(jìn)行2—3周短期催肥，可使其體內(nèi)脂肪沉積，改善肉品質(zhì)和風(fēng)味，提高適口性和經(jīng)濟(jì)效益。脂類不僅為鵝提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量，也提供必需脂肪酸、磷脂、膽固醇等參與機(jī)體代謝。日糧適宜的脂肪水平既能滿足肉鵝健康和生長(zhǎng)需要，也能發(fā)揮其對(duì)蛋白質(zhì)的庇護(hù)效應(yīng)，提高蛋白質(zhì)利用效率，促進(jìn)鵝體生長(zhǎng)。飼料中脂肪缺乏或含量不足，可導(dǎo)致飼料蛋白質(zhì)利用率下降，鵝體代謝紊亂，還可發(fā)生脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥［2］。有關(guān)肉鵝育肥期日糧配制的相關(guān)報(bào)道較少，實(shí)際生產(chǎn)中通常只采用原糧育肥，效果并不理想。本研究以不同粗脂肪水平日糧飼喂7周齡浙東白鵝，探討其對(duì)育肥效果的影響，以期為肉鵝育肥期日糧的選擇提供借鑒和參考。

1 材料與方法

1．1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用216只同批飼養(yǎng)、健康、體重相近的7周齡浙東白鵝，隨機(jī)分成2組，每組6個(gè)重復(fù)，分別飼喂兩種粗脂肪含量不同的育肥日糧（表1）。試驗(yàn)期3周，測(cè)定2組試驗(yàn)鵝各周體重、飼料消耗和屠宰性能、肉質(zhì)等指標(biāo)。

表1　日糧營(yíng)養(yǎng)水平Table 1 Nutrient levels of diets

1．2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)鵝地面平養(yǎng)，按照肉鵝免疫程序注射疫苗，自由采食、飲水。

1．3 測(cè)定指標(biāo)

1" 3" 1 體重

于試驗(yàn)開(kāi)始和各周末空腹逐個(gè)稱量試驗(yàn)鵝體重。

1" 3" 2 周采食量

記錄每天采食量，累積1周為周采食量。

1" 3" 3 屠宰性能指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)束后，從2組中取體重接近平均數(shù)的12只試驗(yàn)鵝進(jìn)行屠宰，測(cè)定屠宰率、全凈膛率、胸肌、腿肌、腹脂、皮脂以及內(nèi)臟器官重等指標(biāo)。

1" 3" 4 肉質(zhì)與pH

肉色使用色差儀進(jìn)行測(cè)量，隨機(jī)在每個(gè)樣品3個(gè)不同位置上各測(cè)定1次，測(cè)定位置均勻分布于肌肉橫切面，盡量避免有淤血、筋膜等顏色不均勻的位置，將3次測(cè)量值的平均數(shù)作為色差讀數(shù)。pH值使用pH計(jì)測(cè)定。

1．4 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel整理，并使用SPSS 20" 0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，用Duncan法進(jìn)行多重比較，以P＜0" 05（顯著差異）及P＜0" 01（極顯著差異）作為差異顯著性的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2．1 日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝育肥期體重和飼料消耗的影響

結(jié)果顯示，B組試驗(yàn)鵝各周體重均顯著高于A組，且各周料重比較低（表2、表3）。

表2　日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝育肥期體重的影響Table 2 Effects of crude fat content in diets on the body weight of Zhedong white geese during fattening period　g

表3　日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝周增重和料重比的影響Table 3 Effects of crude fat content in diets on the weight gain and feed weight ratio of Zhedong white geese during fattening period

2．2 日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝屠宰性能和內(nèi)部器官的影響

對(duì)7周齡浙東白鵝育肥3周后進(jìn)行屠宰，各項(xiàng)指標(biāo)見(jiàn)表4和表5。結(jié)果顯示，與A組相比，B組高脂日糧可顯著提高試驗(yàn)鵝屠體重、全凈膛重、胸肌重和腸脂重，但對(duì)腹脂、肌胃、腺胃、心、肝、膽、肺和胰等內(nèi)部器官均未產(chǎn)生顯著影響。

表4　日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝屠宰性能的影響Table 4 Effects of crude fat content in diets on the slaughter performance of Zhedong white geese during fattening period g

表5　日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝內(nèi)部器官重的影響Table 5 Effects of crude fat content in diets on the organ weight of Zhedong white geese during fattening period　g

2．3 日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝肉質(zhì)的影響

表6、表7顯示，與A組低脂日糧組肉鵝相比，B日高脂日糧組浙東白鵝育肥3周后屠宰，其胸肌和腿肌的肉色值均下降，失水率增加，剪切力變小，但差異不顯著；除腿肌pH外，高脂和低脂日糧對(duì)7周齡浙東白鵝胸肌pH和肌胃pH均未產(chǎn)生顯著影響。

表6　日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝肉色的影響Table 6 Effects of crude fat content in diets on the meat color of Zhedong white geese during fattening period

表7　日糧粗脂肪含量對(duì)浙東白鵝肉質(zhì)和pH的影響Table 7 Effects of crude fat content in diets on the meat quality and pH of Zhedong white geese during fattening period

3 結(jié)論與討論

3．1 日糧粗脂肪含量對(duì)鵝體重和飼料消耗的影響

用不同脂肪含量的日糧對(duì)7周齡浙東白鵝短期育肥，當(dāng)日糧中粗脂肪含量達(dá)到4％左右時(shí)，試驗(yàn)鵝各周體重增加明顯，飼料消耗少，料重比較低，效果較好；當(dāng)日糧粗脂肪含量為2％左右時(shí)，試驗(yàn)鵝各周體重增加量明顯降低。

從2個(gè)試驗(yàn)組鵝各周體增重、料重比可以看出，前兩周鵝體重增加明顯，料重比低，第3周體重增長(zhǎng)緩慢，料重比大幅度增加，其中A組低脂肪水平日糧更明顯。劉旭光等［3］對(duì)成年皖西白鵝經(jīng)過(guò)21 d短期育肥的效果進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)前14 d的育肥效果較好，后7 d育肥效果較差。因此，為了提高飼料報(bào)酬、降低飼養(yǎng)成本，建議成年鵝短期育肥以14 d為宜，這與本研究結(jié)果基本相似。

肉鵝在正常生長(zhǎng)過(guò)程中需要適量的脂類物質(zhì)，以滿足能量和必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。飼料中適宜的脂肪水平不僅能保證肉鵝健康，促進(jìn)其生長(zhǎng)，還可以改善飼料適口性，提高肉鵝攝食量，同時(shí)還能提高蛋白質(zhì)利用率，減少蛋白質(zhì)作為能源消耗，促進(jìn)增重。飼料脂肪水平過(guò)高或過(guò)低會(huì)導(dǎo)致肉鵝營(yíng)養(yǎng)失衡或不足。本研究表明，對(duì)于7周齡浙東白鵝而言，4" 01％的粗脂肪水平日糧更適合其育肥期生長(zhǎng)發(fā)育。

3．2 日糧粗脂肪含量對(duì)鵝屠宰性能和內(nèi)部器官的影響

本研究表明，B組高脂日糧可顯著提高試驗(yàn)鵝屠體重、全凈膛重、胸肌重和腸脂重，但對(duì)腹脂、肌胃、腺胃、心、肝、膽、肺和胰等內(nèi)部器官均未產(chǎn)生顯著影響。說(shuō)明日糧中脂肪含量對(duì)鵝的內(nèi)部器官發(fā)育影響不顯著，但可增加鵝活體體重，從而顯著提高屠體重和全凈膛重。

體內(nèi)的脂肪來(lái)源于鵝機(jī)體內(nèi)的內(nèi)源脂肪和飼糧中添加的脂肪兩方面，由于日糧中添加的脂肪能夠直接在體內(nèi)沉積為體脂肪，所以體脂肪水平在一定程度上反映了飼糧脂肪的添加量。B組高脂日糧腸脂重和腹脂重均偏高，這可能和日糧中的多不飽和脂肪酸（PUFA）含量有所增加有關(guān)，PUFA可以最有效地抑制脂肪酸合成酶基因的表達(dá)，具有促進(jìn)脂肪酸氧化基因表達(dá)的作用。因此，增加日糧中的多不飽和脂肪酸含量有利于不飽和脂肪酸沉積，從而增加胴體脂肪處的碘值。試驗(yàn)鵝腸脂肪的碘值較腹部高，因而產(chǎn)生了腸脂與腹脂變化的差異。李增龍［4］、李玉梅［5］研究也發(fā)現(xiàn)，隨著豬日糧中的動(dòng)物油脂增加，豬的第10肋骨背膘厚和最后肋骨背膘厚均呈現(xiàn)明顯的增加趨勢(shì)。

3．3 日糧粗脂肪含量對(duì)鵝肉質(zhì)的影響

L*、a*、b*值為計(jì)量肌肉顏色的指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，高脂B日糧組浙東白鵝育肥3周后屠宰，其胸肌和腿肌的肉色值均下降。腿肌L*、a*、b*值均大于胸肌，但差異不顯著，這可能因?yàn)橥热庵泻休^高的肌纖維和中間型肌纖維，胸肉主要由顏色淺的白肌纖維組成，含有較少的血紅素，而血紅素為對(duì)光反射能力的主要因素，因此胸肉看上去比暗淡，沒(méi)有腿肉新鮮。郭鋒等［6］對(duì)絞肉顏色的研究也表明，通過(guò)機(jī)械碾磨后，破壞了肌肉內(nèi)的部分肌紅蛋白，造成肉色值下降。

肌肉可以通過(guò)自身的物理形態(tài)和化學(xué)構(gòu)成對(duì)水分產(chǎn)生一定的束縛能力，稱作系水力。系水力的大小經(jīng)常用滴水損失（失水率）來(lái)描述。Andersen指出［7］，在肌肉的加工過(guò)程中，系水力是最重要的肉品質(zhì)指標(biāo)之一。Otto等［8］也認(rèn)為系水力是衡量肉品質(zhì)最重要的指標(biāo)。水分損失會(huì)造成可溶性風(fēng)味物質(zhì)的流失。Luciano等［9］和郭鋒等［6］指出肌肉的持水力與肌肉的顏色有顯著相關(guān)性，水分流失會(huì)帶走肌肉中的血紅素，對(duì)肉色造成影響。Schafer等［10］和Bee等［11］指出pH與系水力之間存在密切關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為－0" 62。試驗(yàn)結(jié)果顯示，高脂B日糧組浙東白鵝育肥3周后屠宰，其失水率增加，剪切力變小，但差異不顯著。除腿肌pH外，高脂和低脂日糧對(duì)7周齡浙東白鵝胸肌pH和肌胃pH均未產(chǎn)生顯著影響。

試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧不同脂肪水平對(duì)7周齡浙東白鵝生長(zhǎng)性能、飼料利用率和部分屠宰性狀等有顯著影響，綜合考慮兩組試驗(yàn)鵝所檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，以4％的日糧粗脂肪水平較為適宜。

參 考 文 獻(xiàn)

［1］何大乾"鵝高效生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)［M］" 2版"北京：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2007：34-36"

［2］劉興旺"羅氏沼蝦營(yíng)養(yǎng)需要研究進(jìn)展［J］"水產(chǎn)飼料科技，2009（8）：59-61"

［3］劉旭光，孫冬冬，耿照玉"成年皖西白鵝傳統(tǒng)短期育肥方式育肥效果測(cè)定［J］"中國(guó)草食動(dòng)物，2005，25（1）：24-25"

［4］李增龍"豬日糧中添加動(dòng)物脂肪對(duì)其生產(chǎn)性鏈和胴體特性酌影響［J］"飼料廣角，2012（16）：34-37"

［5］李玉梅"不同脂肪來(lái)源的日糧對(duì)育成豬的生產(chǎn)性能和豬肉脂肪酸組成的影響［J］"飼料廣角，2012（11）：36-40"

［6］郭鋒，劉風(fēng)民"宰后畜禽肌肉組織生化變化及其對(duì)肉質(zhì)的影響［J］"中國(guó)家禽，2003（2）：46-47"

［7］Andersen H J" What is pork qulity？In quality of meat and fat in pigs as affected by genetics and nutrition［M］" Zurich：EAAP Publication，2000：135-138"

［8］Otto G，Roehe R，Looft H，et al" Drip loss of case-ready meat and of premium cuts and their associations with earlier measured sample drip loss，meat quality and carcass traits in pigs［J］" Meat Science，2006，72（10）：680-687"

［9］Luciano G，Monahan F J，Vasta V，et al" Dietary tannins improve lamb meat colour stability［J］" Meat Science，2009，81（7）：120-125"

［10］Schafer A，Rosenvold K，Purslow P P，et al" Physiological and structural events post mortem of importance for drip loss in pork［J］" Meat Science，2002，61（1）：355-366"

［11］Bee G，Anderson A L，Lonergan S M，et al" Rate and extent of pH decline affect proteolysis of cytoskeletal proteins and water-holding capacity in prok［J］" Meat Science，2007，76（12）：359-365"

（責(zé)任編輯：閆其濤）

Effects of crude fat content in diets on fattening effect of Zhedong white goose

WANG Hui-ying1，2，GONG Shao-ming1，WANG Cui1，LIU Yi1，CHEN Yong-shui2，YANG Yun-zhou1，HE Da-qian1*
（11Institute of Animal Husbandry＆Veterinary Science，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201106，China；2Shaoxing Tianhong Geese Industry Company Limited，Shaoxing 312090，China）

Abstract：Two hundred and sixteen 7 weeks old Zhedong white geese with the same batch of hatching，raised under the same conditions and similar weight were randomly divided into A group（diets with 1" 98％crude fat content）and B group（diets with 4" 01％crude fat content），the body weight of test geese each week during fattening period and the slaughter performance，organ weight，meat quality and pH of breast muscle and leg muscle after 3 weeks were determined" The body weights each week of group B test geese were significantly higher than those of group A" The weight ratio of group B was 9" 72，and the weight ratio of group A was 34" 34" The breast muscle rate，intestinal fat rate and leg muscle pH of group B test geese were significantly higher than those of group A，and there were no significantly difference among the other indicators" During the fattening period of Zhedong white goose，feeding effect of diets with 4" 01％crude fat content was better than diets with 1" 98％ crude fat content"

Key words：Zhedong white goose；Diet；Crude fat content；Fattening effect

*通信作者：何大乾（1968—），男，博士，研究員，研究方向：動(dòng)物育種與繁殖技術(shù)

作者簡(jiǎn)介：王惠影（1978—），女，博士，助理研究員，主要從事動(dòng)物遺傳育種與水禽應(yīng)用技術(shù)研究

基金項(xiàng)目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-43-26）；上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目［滬農(nóng)科攻字（2009）第2-1號(hào)］

收稿日期：2015-03-30

文章編號(hào)：1000-3924（2016）01-033-04

中圖分類號(hào)：S816" 4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A