動物性食品中獸藥殘留的主要來源及危害介紹

曹 明葛 銘

動物性食品中獸藥殘留的主要來源及危害介紹

曹 明1，2葛 銘2

（1.佳木斯出入境檢驗檢疫局，黑龍江佳木斯 154002；2.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江省哈爾濱 150030）

隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，獸藥在動物疾病防治中的應(yīng)用日益廣泛，還對動物產(chǎn)品的品質(zhì)有明顯的作用，在動物養(yǎng)殖過程中己經(jīng)不可或缺。但是隨著獸藥的使用而來的負面影響就是動物體內(nèi)的藥物滯留或蓄積，還會以殘留的方式影響人以及生態(tài)系統(tǒng)的發(fā)展。所以，本文主要闡述了動物性食品中獸藥殘留的主要來源以及獸藥殘留在許多方面的危害，供參考。

動物性食品；獸藥殘留；來源；危害

目前，在畜牧業(yè)發(fā)展的過程中，獸藥的使用非常普遍，但是由于受到經(jīng)濟利益的驅(qū)使以及藥物的不當使用，獸藥濫用的情況普遍的存在。最終就會導(dǎo)致動物性食品中有獸藥的殘留超標，人攝入動物性食品之后會對健康產(chǎn)生比較嚴重的影響。自從我國加入到國際世貿(mào)組織之后，我國的畜產(chǎn)品在世界上又面臨了新的挑戰(zhàn)，獸藥殘留不僅僅是會對畜產(chǎn)品的品質(zhì)造成影響，還會造成比較嚴重的經(jīng)濟損失，影響我國畜牧業(yè)的發(fā)展和出口情況，最重要的是會損害我國畜產(chǎn)品在國際中的名聲，影響我國畜產(chǎn)品的國際地位。所以，飼養(yǎng)者必須高度認識到獸藥殘留的嚴重性，并且給予足夠的重視，以降低相關(guān)各領(lǐng)域的不良影響。

1 動物性食品中獸藥殘留的主要來源

1.1獸藥使用不當

未明確掌握獸藥的品種、劑型、劑量，不了解具體的使用方法，或者飼養(yǎng)者發(fā)現(xiàn)動物患病，就存在超大劑量用藥的情況。或者是發(fā)現(xiàn)動物感染疾病，但是并沒有按照醫(yī)囑給其用藥，為了追求治療效果，而超量或者超范圍用藥。有的生產(chǎn)廠家以保密為借口，而并沒有在獸藥的標簽上給出明確的有效成分以及具體正確的使用方法，導(dǎo)致消費者并不知情，造成獸藥殘留的情況發(fā)生。有的飼養(yǎng)者飼養(yǎng)的動物患病必須進行宰殺，而為了逃避屠宰前的檢查，就給動物用藥以改善其患病的癥狀。還有的飼養(yǎng)者沒有嚴格的遵守休藥期的規(guī)定，不能保證動物的所有食用組織中總殘留濃度達到安全濃度以下所需的時間，從而引起動物性食品中獸藥殘留的情況出現(xiàn)。有的飼養(yǎng)者受到經(jīng)濟利益的誘惑，甚至?xí)`規(guī)使用國家明確禁止使用的獸藥產(chǎn)品，隨著禁用藥品的不斷增加，違規(guī)使用的情況也越來越多，造成比較嚴重的后果。

1.2違規(guī)使用飼料添加劑

臨床生產(chǎn)中最常見的就是瘦肉精（鹽酸克倫特羅）的使用，可以促進動物生長，提高瘦肉率，但是如果違規(guī)添加在動物的飼料中，會造成殘留而導(dǎo)致人發(fā)生食物中毒。

1.3飼養(yǎng)與環(huán)境因素不良影響

如果飼料中有藥物、添加劑、防腐劑、鎮(zhèn)靜劑等添加，但是卻沒有在飼料產(chǎn)品的標簽中明確標注，生產(chǎn)中就很容易被飼養(yǎng)者進行錯誤的使用。飼料加工過程中要使用加工設(shè)備，但是如果設(shè)備被污染就會導(dǎo)致飼料污染。生產(chǎn)中采用抗生素發(fā)酵過的殘渣給動物進行飼喂，導(dǎo)致藥物殘留，危害人體健康。如果在生產(chǎn)中動物接觸到一些被污染的水、糞、尿等，同樣會造成危害。

2 動物性食品中獸藥殘留的危害

通常給藥的途徑不一樣，造成動物機體內(nèi)藥物殘留的程度也不同；不同的動物，體內(nèi)藥物殘留的量也不相同；即使通過加熱，也不能除掉體內(nèi)殘留的藥物。具體的危害主要有以下幾個方面的表現(xiàn)。

2.1對消費者健康的危害

一般毒性反應(yīng)：外源性物質(zhì)毒性作用與劑量和接觸時間密切相關(guān)，如果攝入的時間比較長，會導(dǎo)致機體產(chǎn)生慢性或者蓄積中毒的反應(yīng)。嬰幼兒仍然不具備完善的藥物代謝功能，所以對于外源性物質(zhì)比較敏感。如果藥物的注射部位和代謝器官存在的藥物濃度高，會明顯增加中毒的機會。

特殊毒性反應(yīng)：生產(chǎn)中特殊的毒性反應(yīng)會引起“三致”效應(yīng)，具有致癌、致畸、致突變的作用。臨床中應(yīng)用殺蟲劑，能夠長期生活在外界環(huán)境中，所以仍然需要給予足夠的重視。生產(chǎn)中經(jīng)常使用的大多激素類藥物都有潛在的致癌作用。

發(fā)育毒性（激素樣效應(yīng)）：雌激素類物質(zhì)會導(dǎo)致偏女性化發(fā)育，而雄性激素類物質(zhì)會引起偏男性化發(fā)育的趨勢，即通常會對發(fā)育方面產(chǎn)生不良的影響，生產(chǎn)中常見的激素類物質(zhì)如輕染類、人工合成激素類等。

過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)：在獸醫(yī)臨床生產(chǎn)中非常廣泛的使用青霉素類藥物，其代謝和降解產(chǎn)物都具有很強的致敏作用，變態(tài)反應(yīng)比較輕微的可見皮炎或皮膚瘙癢癥狀，變態(tài)反應(yīng)比較嚴重的會出現(xiàn)過敏性休克，甚至對生命構(gòu)成威脅。

2.2誘導(dǎo)耐藥菌珠

目前，畜牧業(yè)生產(chǎn)中普遍存在抗微生物藥物的濫用情況，特別是采用亞治療量的抗微生物藥物，如飼料中添加抗生素添加劑，造成耐藥菌珠的產(chǎn)生，對于獸醫(yī)臨床和醫(yī)學(xué)臨床造成嚴重的影響，時間久了也許會出現(xiàn)“超級細菌”，就是對主要抗生素耐藥的細菌。在獸醫(yī)的臨床治療過程中也同樣存在許多困難，開發(fā)新藥面臨不小的壓力，耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致醫(yī)療費用不斷升高，有的相關(guān)企業(yè)基本沒有利潤或者干脆就是虧本的經(jīng)營狀態(tài)。

2.3免疫抑制

畜牧生產(chǎn)中使用的很多藥物都會引起免疫抑制或免疫毒性，某些重金屬同樣可以導(dǎo)致淋巴細胞中毒，從而弱化免疫功能。

2.4對環(huán)境和生態(tài)的影響

動物排泄物中的抗微生物藥物和耐藥菌株即使被釋放到環(huán)境中以后也依舊有活性。環(huán)境中殘留的獸藥在多種因子的作用下，會產(chǎn)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或者蓄積在動植物中，將環(huán)境和水源都污染，潛在的危害人類健康。

2.5其他方面的影響

獸藥殘留對許多方面都會有不良的影響，比如經(jīng)濟和政治、食品加工、大眾心理和養(yǎng)殖業(yè)自身等方面。獸藥殘留主要從以下幾個方面進行控制：堅決的嚴格執(zhí)行相關(guān)的休藥期規(guī)定，不能違規(guī)操作。違禁的藥品和添加劑必須嚴格的禁止使用。強化獸藥相關(guān)的執(zhí)法查處力度，堅持嚴格的執(zhí)行懲罰制度，不容松懈，從各方面控制獸藥的殘留。

［1］ 程冰，陳一資.獸藥殘留與畜產(chǎn)品安全［J］.肉類工業(yè)，2004，（9）：37-38.

［2］ 劉學(xué)劍.畜產(chǎn)品中獸藥殘留的原因及控制［J］.獸藥與飼料添加劑，2004，（5）：1-3.

［3］ 宋紅衛(wèi).畜產(chǎn)品中獸藥殘留原因、危害及控制對策［J］.飼料博覽，2009，（11）：16-17.