日本的食用菌袋栽與透氣菌袋的關(guān)聯(lián)性

小渕皇太（株式會社坂戶產(chǎn)業(yè) 營業(yè)企劃部，日本）

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日本的食用菌袋栽與透氣菌袋的關(guān)聯(lián)性

小渕皇太
（株式會社坂戶產(chǎn)業(yè) 營業(yè)企劃部，日本）

摘 要簡單介紹日本的食用菌透氣菌袋類型，從菌床成型、滅菌裝袋、接種、培養(yǎng)和出菇等工序，較系統(tǒng)地說明了透氣菌袋和自動裝袋機(jī)等設(shè)備在食用菌栽培中的應(yīng)用情況。

關(guān)鍵詞透氣菌袋；日本；袋栽；香菇

目前，日本的食用菌栽培是以袋栽為主，這種栽培方式可以說已經(jīng)形成了完善的栽培體系，任何栽培基地都在使用。其中，香菇袋栽時必不可少的菌袋，日本使用的多為透氣袋。

食用菌栽培袋的材質(zhì)主要有聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）兩種，但粘貼在栽培袋上的透氣網(wǎng)則是栽培袋廠商根據(jù)各自栽培的食用菌種類、栽培方法和栽培環(huán)境的不同而開發(fā)的。在日本國內(nèi)生產(chǎn)制造菌袋的廠商很多，不同的廠商所生產(chǎn)的產(chǎn)品有各自的特點(diǎn)。

袋栽生產(chǎn)工序大致可分為裝袋，滅菌，接種，培養(yǎng)，出菇，每個工序在袋栽生產(chǎn)中都很重要，在任何工序上的疏忽都會影響后期的雜菌侵入率和出菇量。

1　菌床成形工序

首先，根據(jù)不同種類的食用菌選用相適合的木屑（比如，香菇用楢you木，舞茸用山毛櫸木），但在實際生產(chǎn)時，完全采用相適合的木屑是非常困難的，重要的是一直使用同一種類和大小相同的木屑。使用相同種類和大小的木屑，可以使后期培養(yǎng)工序和出菇工序?qū)崿F(xiàn)同步管理，并且可以穩(wěn)定的出菇量來做預(yù)算。

日本使用的木屑以粗細(xì)結(jié)合并用的居多，為了加快成熟，短期空調(diào)栽培使用細(xì)小木屑的占比大；反之，長期栽培使用粗木屑的比例大?？梢哉f栽培周期的長短是取決于木屑的粗細(xì)和配比的。選用粗木屑會發(fā)生菌袋被戳破的現(xiàn)象，在這種情況下，可采取延長木屑混合時間以利于打圓木屑銳利部分，或者提高菌袋自身的厚度或更改塑料原料等辦法，予以避免。

選好木屑后，放在攪拌機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚢?，木屑含水量充足會使出菇量有所上升，一般生產(chǎn)者是在菌床成形的當(dāng)天將營養(yǎng)料混合之后再加入水，但也有生產(chǎn)者在菌床成型的前一天就將木屑和水投入攪拌機(jī)，進(jìn)行較長時間的潤濕。

培養(yǎng)料攪拌完成后，用裝袋機(jī)裝袋。以日本的機(jī)器廠商東亞技研工業(yè)株式會社生產(chǎn)的自動裝袋機(jī)為例說明，其生產(chǎn)的自動裝袋機(jī)主打設(shè)備，需手動將菌袋套上和卸下的ST-P400型，每袋裝料2.5千克，每小時最快可完成裝袋400個；只需手動套袋的RST-800型，每袋裝料2.5千克，每小時最快可完成裝袋800個；使用手工將菌袋成捆放入機(jī)器，而后完全自動裝袋的ST-H350型，每袋裝料2.5千克，每小時最快可以裝袋350～400個；此外還有特別訂制的RST-800型全自動裝袋機(jī)。

使用本公司的透氣袋，配合這些自動裝袋機(jī)，能使裝袋工序的人工經(jīng)費(fèi)大幅度削減?，F(xiàn)在日本幾乎所有食用菌生產(chǎn)者都在使用透氣袋，以過去使用的套圈的栽培方式為例，在每天栽培一萬袋的情況下，裝袋工序大約需要2人，套圈安裝等工序大約需要3人，而使用日本機(jī)器廠商東亞技研工業(yè)株式會社所制造的自動裝袋機(jī)，STP-400機(jī)型，少至1人即可完成；RST-800、ST-H350機(jī)型，也只要2～3個人就可以完成。

2　滅菌工序

關(guān)于滅菌工序，日本常壓滅菌，菌床內(nèi)部溫度達(dá)到98～100 ℃后需要保持4小時左右，自升溫到從滅菌鍋中拿出，整個工序需7～10個小時。高壓滅菌菌床內(nèi)部溫度達(dá)116～121 ℃時保持1個小時左右。高壓滅菌急速的加壓和排氣會使菌床變硬，從而影響后期培養(yǎng)工序和出菇工序，所以緩慢加壓和排氣非常重要。

日本使用鍋爐滅菌，是使用經(jīng)過減壓閥后的蒸汽，經(jīng)過減壓閥是為了不讓高溫的蒸汽流入滅菌鍋內(nèi)。滅菌鍋爐的表壓設(shè)定，在0.5～0.7兆帕的較多，這個兆帕換算成溫度大約為160～170 ℃，不使用減壓閥會造成高溫的蒸汽流入到滅菌鍋內(nèi)。以聚乙烯材質(zhì)的菌袋來講，其軟化溫度為125 ℃左右，會造成袋體融化。特別是高壓滅菌，雖然使用了減壓閥，滅菌后的塑料薄膜相粘等問題也有可能發(fā)生。只有選擇恰當(dāng)?shù)乃芰显喜趴梢员苊膺@類問題的發(fā)生。

3　接種工序

接種工序關(guān)系到后期培養(yǎng)工序中雜菌的發(fā)生，所以要盡可能在潔凈的狀態(tài)下進(jìn)行?？刹扇〈┓缐m服，安設(shè)無菌送風(fēng)機(jī)將無菌的風(fēng)導(dǎo)入接種室，接種室的入口處設(shè)置風(fēng)淋室，除去附著在人體上的細(xì)菌等方法。

在接種工序上使用自動接種生產(chǎn)線和透氣菌袋，也可以實現(xiàn)人工經(jīng)費(fèi)的削減和雜菌侵入率的降低。以東亞技研工業(yè)株式會社所研制的自動接種機(jī)ST-K600為例，每天裝袋1萬包的情況下，每小時最快可接種600包，無菌室內(nèi)操作1人，無菌室外接取菌包1人，只需2個人就可以完成，與傳統(tǒng)的套圈栽培方式，拆掉套圈工序2人，接種工序2人，套圈重新安裝工序2人，至少需6人完成的情況相比，大幅地削減了人工經(jīng)費(fèi)。使用這樣的自動接種生產(chǎn)線，還可以降低雜菌的侵入率。原因是套圈栽培方式的接種工序是6人，使用自動接種生產(chǎn)線是1人，從人的呼吸和身體附著的細(xì)菌等來考慮，就可以理解。而接種工序中雜菌進(jìn)入菌袋，最終必然影響銷售利潤，所以接種工序應(yīng)該慎重對待。

4　培養(yǎng)工序

培養(yǎng)工序以香菇為例，一種是從秋初到翌年春天到來之前準(zhǔn)備菌包，迎合食用菌消費(fèi)旺季，到翌年秋季開始出菇，使用塑料大棚等進(jìn)行自然栽培；另一種是因菌種不同，大約需要90～150天培養(yǎng)周期，使用空調(diào)設(shè)備進(jìn)行全年出菇栽培。

菌包培養(yǎng)工序與透氣菌袋產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的時間最長，栽培者根據(jù)各自的食用菌種類和栽培方法來選擇透氣網(wǎng)。

透氣網(wǎng)的透氣性和通濕性有高有低，效果不一。例如，S-35ES作為本公司適合自然栽培的主打透氣網(wǎng)產(chǎn)品，通氣性高。因自然栽培中四季的晝夜氣溫不穩(wěn)定，與空調(diào)栽培相比，溫度變化大，食用菌的菌絲更為活躍，如果使用了透氣性低的透氣網(wǎng)，食用菌的菌絲排放出的二氧化碳?xì)埩粼诖鼉?nèi)部，不能從透氣網(wǎng)處排出，會造成袋內(nèi)缺氧，從而直接影響菌絲的擴(kuò)散繁殖，導(dǎo)致出菇不良。

而S-40T、SWR-35T等作為本公司適合空調(diào)栽培的主打透氣網(wǎng)產(chǎn)品，通氣性低。這幾年，短期栽培的生產(chǎn)者遞增，為了使菌絲活躍，也有選擇使用通氣性高的透氣網(wǎng)?？照{(diào)栽培時使用透氣性高的透氣網(wǎng)，容易出現(xiàn)的問題是菌床表面易干燥，影響出菇工序，這是由于培養(yǎng)室內(nèi)使用空調(diào)風(fēng)進(jìn)行循環(huán)，空調(diào)風(fēng)從透氣網(wǎng)進(jìn)入菌床所致。因此空調(diào)栽培模式下使用透氣性高的透氣網(wǎng)時，加強(qiáng)濕度管理，防止菌床表面干燥是必要的。

關(guān)于培養(yǎng)溫度，菌絲伸長的最適合的溫度被認(rèn)為是25 ℃，有許多生產(chǎn)者把培養(yǎng)室內(nèi)的溫度控制在25 ℃，但菌絲伸長的最適合溫度指的是栽培袋內(nèi)部的溫度，如果把培養(yǎng)室內(nèi)的溫度設(shè)定在25 ℃，菌絲變得活躍時所發(fā)出的熱量將使袋內(nèi)溫度提高5 ℃左右。菌絲伸長階段溫度高于25 ℃會影響培養(yǎng)進(jìn)度，若高于32 ℃則會停止生長。從菌袋內(nèi)和培養(yǎng)室內(nèi)的溫差考慮，菌絲伸長完畢前將溫度設(shè)定在18 ℃以下，菌絲伸長完畢10天后將溫度控制在20～23 ℃是比較理想的。

菌絲伸長時要控制二氧化碳放出的量比，注意培養(yǎng)室內(nèi)的換氣，在日本二氧化碳檢測器和換氣設(shè)備并用的自動管理比較多。

5　出菇工序

日本的香菇出菇模式根據(jù)生產(chǎn)者的不同而有異，有經(jīng)3次出菇就將菌床廢棄，也有使其繼續(xù)出菇，長時間采收（6～10次）等各種出菇模式。

近年來日本食用菌生產(chǎn)者所關(guān)注的出菇模式，是采收一次菇就將菌床廢棄。這是根據(jù)每次出菇的出菇量來考慮的，首次出菇時的出菇量是最多的，約占到全出菇量的6～7成。并且，初次出菇時的A級品的比率非常高。之后隨著出菇次數(shù)增多采收量逐漸減少，B～C級品的比率隨之增加?？紤]到“初次出菇出菇量多、A級品率高”和“二次以后的出菇出菇量漸少、A級品率降低” 這一情況，以及采收和挑選、包裝的勞動力人工費(fèi)等所致的相對利潤，可以看出在初次出菇后廢棄菌床的方式是可取的。

初次出菇后將菌床廢棄，出菇的時間周期僅15天左右。一般活性高的品種的培養(yǎng)期為90天左右，約105天就可以完成整個栽培周期，縮短了生長時間，提高了效率，而出菇所需要的設(shè)備費(fèi)用降低，3次出菇的變成了三分之一，5次出菇的變成了五分之一，且A級品率高會帶動整年的利潤和效益的增加。

中圖分類號：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）01-012-03