木耳屬白色變異菌株的研究進(jìn)展

李　曉　張闊譚（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長(zhǎng)春 130118）

木耳屬白色變異菌株的研究進(jìn)展

李曉*張闊譚
（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長(zhǎng)春 130118）

摘要概述我國(guó)木耳屬白色變異菌株的研究進(jìn)展，指出研究中存在的一些問題，建議毛木耳白色變異品種，統(tǒng)一使用中文名稱玉木耳，拉丁名Auricularia cornea var. Li.。并對(duì)未來研究提出若干重點(diǎn)問題。

關(guān)鍵詞木耳屬；玉木耳；白色變異

木耳屬（Auricularia Bull. ex Juss.）隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota）傘菌綱（Agaricomycetes）木耳目（Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae），是我國(guó)十分重要的食用菌資源，廣泛分布于各地。幾乎所有木耳屬下的種經(jīng)適當(dāng)處理后均可食用，其中黑木耳和毛木耳是我國(guó)的重要栽培品種。公元581—600年我國(guó)開始栽培黑木耳，1975年我國(guó)首次記載了毛木耳的栽培。2012年，我國(guó)木耳年產(chǎn)量超過600萬噸，其中黑木耳474.4萬噸，毛木耳126.1萬噸，僅次于香菇（635.5萬噸），是我國(guó)第二大食用菌栽培品種。近年來，木耳屬的白色變異品種備受栽培者及研究者關(guān)注。銀白木耳、白木耳、白毛木耳、玉木耳、雪白木耳、雪耳、白玉耳等一系列混亂名稱為研究者、栽培者帶來了諸多不便，來源出處也十分模糊。為便于深入研究和更好地開發(fā)利用這些白色變異菌株，筆者查閱、綜述近年來我國(guó)這類變異菌株的研究現(xiàn)狀，并展望其未來的發(fā)展。

1　木耳屬白色變異菌株研究現(xiàn)狀

1980年白色木耳屬變異菌株第一次出現(xiàn)在中國(guó)文獻(xiàn)中，孫華榆、居如生摘譯了1977年小松光雄在日本菌蕈研究所的內(nèi)部報(bào)告，小松光雄將野生茉莉上采集到的542菌株與641菌株雜交獲得了遺傳穩(wěn)定的白色毛木耳變種［1］。1981年 Kobayasi等人也在文章中報(bào)道木耳屬 3個(gè)白色的變型種［2］。1985年李麗嘉和劉波第一次報(bào)道了我國(guó)木耳屬的白色新種，定名為象牙白木耳Auricularia eburnea Li et Liu sp. nov.［3］。

河北地區(qū)以銀白木耳為名稱命名研究的是河北農(nóng)林科學(xué)院趙大振團(tuán)隊(duì)。1989年趙大振等從黑木耳的選育中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)白色變異菌株，并第一次使用銀白木耳的名稱；同時(shí)做了營(yíng)養(yǎng)成分分析和毒性試驗(yàn)［4］。1990年浦在《河北農(nóng)業(yè)科學(xué)》簡(jiǎn)訊報(bào)道了銀白木耳研究項(xiàng)目通過驗(yàn)收［5］。1991年趙大振、王朝江等在《真菌學(xué)報(bào)》報(bào)道了榆樹腐木上采集的毛木耳白色變種，命名為 Auricularia polytrichavar. argentea Zhao et Wang.，同年在《華北農(nóng)學(xué)報(bào)》報(bào)道銀白木耳的栽培技術(shù)的研究［6，7］。1991年汪麟在《中國(guó)食用菌》以簡(jiǎn)訊形式報(bào)道了河北省農(nóng)林科學(xué)院成功馴化銀白木耳［8］。1993年《食用菌》期刊封面刊登銀白木耳子實(shí)體彩色圖片［9］。1995年趙大振、王朝江、池惠榮對(duì)銀白木耳的藥用價(jià)值進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)銀白木耳能夠增強(qiáng)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化功能［10］。1998年王朝江、池惠榮在《吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》報(bào)道了木耳屬的一新記錄白色變型，與其以前報(bào)道的銀白木耳形態(tài)差異大，并拮抗，而其標(biāo)本同樣來自于榆樹倒木［11］。1999年王樹對(duì)銀白木耳凝血作用進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)銀白木耳多糖具有抗凝血、抗血栓作用［12］。銀白木耳是至今我國(guó)文獻(xiàn)報(bào)道研究最多，最為系統(tǒng)的白色木耳屬變異菌株。

1992年，雪白木耳第一次出現(xiàn)在我國(guó)文獻(xiàn)中，汪麟在《中國(guó)食用菌》簡(jiǎn)訊報(bào)道了河北省科學(xué)院黑木耳誘變育種獲得的黑木耳白色變種的栽培獲得成功，命名為雪白木耳 Auricularia auricula var. nivalis［13］。1995年河北省科學(xué)院牛福文等通過人工誘變獲得黑木耳的白色變異菌株，命名為雪白木耳，并對(duì)雪白木耳進(jìn)行了相關(guān)描述［14］。2010年高留現(xiàn)等從變異毛木耳中選育一白色菌株并命名為雪白木耳，并對(duì)其生物學(xué)特性、栽培技術(shù)進(jìn)行了研究［15］。

乳白毛木耳是福建省發(fā)現(xiàn)并研究的白色木耳屬變種。1993年陳淑貞等對(duì)漳州農(nóng)校后山柯木上采到的毛木耳白色變種進(jìn)行了馴化栽培，并定名為木蜇菌［16］。1995年陳淑貞等簡(jiǎn)訊報(bào)道乳白毛木耳研究項(xiàng)目通過驗(yàn)收［17］。1995年朱丹等對(duì)古田9334白色木耳菌株和野生的廈門9331白色毛木耳菌株進(jìn)行了盛夏季節(jié)的栽培研究［18］。1996年陳其煌等研究乳白毛木耳AupA菌株特性，并用甘蔗渣和木屑作為栽培主料進(jìn)行栽培，乳白毛木耳生物學(xué)效率達(dá)120%～150%［19］。盡管乳白毛木耳白色變異菌株的研究不及銀白木耳研究多，但栽培推廣還是做了大量工作。

雪耳菌株應(yīng)該是臺(tái)灣地區(qū)栽培的白色木耳屬變異菌株。1997年《臺(tái)灣農(nóng)業(yè)探索》簡(jiǎn)訊報(bào)道了雪耳栽培情況，盡管未報(bào)道其來源及分類情況，但可以看出其非銀耳［20］。2013年任獻(xiàn)文兩次報(bào)道日本雪耳在中國(guó)山東膠東種植獲得良好效益，但對(duì)其來源及分類情況無任何描述，就報(bào)道內(nèi)容看是白色木耳屬的變異菌株［21］。

玉木耳第一次出現(xiàn)在文獻(xiàn)中是 2005年。林汝楷、黃年來、上官舟建對(duì)野生采集的琥珀木耳進(jìn)行了馴化栽培，得到遺傳穩(wěn)定的白色變種，并命名為玉木耳［22］。2008年張明華用五節(jié)芒草粉栽培了玉木耳，發(fā)現(xiàn)30%以下的五節(jié)芒草粉配比有利于玉木耳生長(zhǎng)［23］。2008年通過RAPD分析，發(fā)現(xiàn)玉木耳與九里湖木耳為同一種［24］。2016年李召義報(bào)道了山東鄒城福禾種植的玉木耳，系統(tǒng)介紹了玉木耳吊袋栽培的相關(guān)技術(shù)流程和栽培管理方法［25］。2016年吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)金鳳石等對(duì)新品種玉木耳乳飲料進(jìn)行了工藝研究［26］。

白色毛木耳四川地區(qū)研究較多。2012年王波、周潔從琥珀木耳中采集白色變異菌株分離獲得AP2010白色木耳，其顏色不受光照影響，耳片較硬口感較差，還需進(jìn)一步改良［27］。2013年丁湖廣簡(jiǎn)要介紹了9501號(hào)白色毛木耳菌株的栽培特性［28］。2015年王波等報(bào)道了白色毛木耳優(yōu)良品種的選育，選育的白色川耳6號(hào)和川耳1號(hào)已經(jīng)在四川大面積推廣［29］。2015年王波、賈定洪再次報(bào)道毛木耳突變菌株的遺傳差異與產(chǎn)量表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)突變菌株與野生型差異較大［30］。

白木耳較多用于銀耳俗名，44篇白木耳文獻(xiàn)中僅發(fā)現(xiàn)一篇為木耳屬白色變種，2015年姚方杰、張友民等報(bào)道了白色木耳屬菌株的短棒栽培技術(shù)，文中提到白木耳為毛木耳或黑木耳的野生菌株和白化菌株，并介紹了全日光栽培白木耳模式［31］。

2　存在的問題與思考

有限的 36篇文獻(xiàn)中使用了銀白木耳、乳白毛木耳、白木耳、白毛木耳、玉木耳、雪白木耳、象牙白木耳、木蟄菌、雪耳等9個(gè)名稱，加上百度網(wǎng)站中使用的白玉耳、白玉木耳、玉耳等，名稱十分混亂，而且白木耳原本是傳統(tǒng)的銀耳用名［32］，雪耳、銀白木耳等極易與銀耳商品名稱混淆［21，33］。

木耳屬的幾個(gè)白色變異品種分類歸屬也極其混亂，發(fā)表的有限文章中，個(gè)別作者甚至出現(xiàn)了前后不一致的分類歸屬，一篇論文提到是木耳誘變出來的白色變異菌株，另一篇又是野生采集的毛木耳變異菌株。其中3篇文獻(xiàn)進(jìn)行了形態(tài)描述和分類研究，吳芳、員瑗、劉鴻高、戴玉成認(rèn)為是無效發(fā)表［34］。只有河北農(nóng)林科學(xué)院趙大振團(tuán)隊(duì)1989年至1998年間對(duì)銀白木耳形態(tài)、成分、栽培、藥用價(jià)值等方面進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，而福建、四川、河南、山東等大部分是對(duì)栽培應(yīng)用和選育的報(bào)道。

作者對(duì)收集的 31個(gè)各地木耳屬的白色變種樣本進(jìn)行鑒定，均為毛木耳白色變種，黑木耳白色變種還沒有發(fā)現(xiàn)。31個(gè)菌株生長(zhǎng)特性差異明顯，同一地區(qū)不同菌株差異也較大。個(gè)別菌株商品性狀差，而且容易發(fā)生變異。AP2010菌株在漳州試種一年后整體變異，不能直接運(yùn)用于生產(chǎn)。

近年來，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程中心對(duì)木耳屬進(jìn)行了深入研究，李曉帶領(lǐng)的玉木耳研究小組通過對(duì)木耳屬白色變異菌株的收集、馴化、系統(tǒng)發(fā)育、雜交育種、環(huán)境脅迫、精深加工、功能成分分析的一系列研究，選育出了適合吊袋小孔出耳的新品種“玉木耳”和“玉木耳1號(hào)”?！坝衲径眻A邊、單片、小碗、無筋、肉厚，是木耳種植者追求的最佳品質(zhì)，且色澤潔白，晶瑩剔透，白璧無瑕，秀色可餐。目前已經(jīng)獲得新品種審定與登記，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社還出版了《圖說玉木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培》，“玉木耳”在全國(guó)范圍內(nèi)大面積推廣。

鑒于目前國(guó)內(nèi)木耳屬白色變異品種的混亂命名現(xiàn)狀，為更好地開發(fā)利用研究這一食用菌新資源，李玉院士建議目前的毛木耳白色變異菌株使用統(tǒng)一名稱“玉木耳”，拉丁名Auricularia cornea var. Li.，以此區(qū)別銀耳別名［35］。

3　展　望

人們對(duì)白色食品有著天然的喜好，不是專業(yè)人士不知道金針菇原本是金黃色，雙孢蘑菇的自然色澤是棕色；潔白如玉的海鮮菇、白玉菇的銷量也壓倒性地超越了蟹味菇，白色食用菌已經(jīng)成為食用菌界的寵兒。

玉木耳Auricularia cornea var. Li.的出現(xiàn)，使眾多栽培者眼前一亮。黑木耳和毛木耳是我國(guó)傳統(tǒng)膠質(zhì)菌，藥食兩用，清腸、潤(rùn)肺、降血壓、降血脂，深受消費(fèi)者歡迎。成了當(dāng)下環(huán)境污染、霧霾天氣下的首選食品。黑色入腎，白色入肺，玉木耳潔白如玉，晶瑩剔透，必將成為食用菌中的栽培新貴。

由于木耳屬膠質(zhì)菌均有干制后復(fù)原性好的特性，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸，是偏遠(yuǎn)山區(qū)菇農(nóng)脫貧致富的好項(xiàng)目，目前黑木耳以黑龍江、吉林、遼寧三省栽培較多，浙江、湖北生產(chǎn)量逐年降低。毛木耳以四川、福建、山東、河南四省較多。玉木耳通過在全國(guó)各地試種，均表現(xiàn)良好，尤其是其生物學(xué)特性適合工廠化周年栽培，鮮品、凍鮮銷售，市場(chǎng)價(jià)格已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出金針菇、杏鮑菇。玉木耳將為我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)和工廠化生產(chǎn)提供新選擇。

自然界的變異是永恒的，毛木耳栽培中的白色變異菌株早就被栽培者及研究者發(fā)現(xiàn)，如何不浪費(fèi)“造物主”的無私饋贈(zèng)，發(fā)現(xiàn)并利用優(yōu)良的變異是食用菌研究者的職責(zé)。然而從發(fā)現(xiàn)這一變異到現(xiàn)在已經(jīng)過去40多年，在僅有的30多篇文獻(xiàn)中很難獲得更多有價(jià)值信息。如何正本清源地分類鑒定，統(tǒng)一名稱，以及穩(wěn)定種性，保護(hù)性開發(fā)利用新品種，系統(tǒng)研究遺傳、育種和藥用價(jià)值、藥理藥效、精深加工等，都是未來玉木耳研究的重點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

［1］小松光雄，孫華瑜，居如生. 毛木耳的白色子實(shí)體［J］. 食用菌. 1980（04）: 48-49.

［2］Kobayasi Y. The Genus Auricularia［J］. Bull. Natn. Sci，Mus.，Tokyo，Ser. B. 1981，7（2）: 41-67.

［3］李麗，劉波. 木耳屬一新種［J］. 山西大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）. 1985（01）: 56-58.

［4］趙大振，王朝江. 銀白木耳品種選育成功［J］. 華北農(nóng)學(xué)報(bào). 1989（04）: 55.

［5］浦. 銀白木耳的發(fā)現(xiàn)和試栽通過鑒定［J］. 河北農(nóng)業(yè)科技. 1990（10）: 29.

［6］王朝江，趙大振，池惠榮. 銀白木耳栽培技術(shù)研究［J］. 華北農(nóng)學(xué)報(bào). 1991（S1）: 169-174.

［7］趙大振，王朝江. 毛木耳一新變種［J］. 真菌學(xué)報(bào). 1991（02）: 108-112.

［8］汪麟. 銀白木耳在河北馴化成功［J］. 中國(guó)食用菌. 1991（01）: 48.

［9］趙大振，王朝江. 銀白木耳彩照［J］. 食用菌. 1993（01）: 1-5.

［10］趙大振，王朝江，池惠榮. 銀白木耳藥用初探［J］. 河北師范大學(xué)學(xué)報(bào). 1995（02）: 100-102.

［11］王朝江，池惠榮，呂孟雨. 我國(guó)木耳屬一新記錄白色變型［J］. 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 1998（S1）: 207.

［12］王樹. 銀白木耳對(duì)大鼠凝血作用的影響［J］. 張家口醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào). 1999（03）: 42-43.

［13］汪鱗. 河北省選育出雪白木耳新種［J］. 中國(guó)食用菌. 1992（04）: 34.

［14］牛福文，印桂玲. 黑木耳白色變型菌株研究簡(jiǎn)報(bào)［J］. 食用菌學(xué)報(bào). 1995（04）: 59-61.

［15］高留現(xiàn)，周建賓. 雪白木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)［J］. 食用菌. 2010（01）: 58.

［16］陳淑貞，陳敏奇. 乳白毛木耳的馴化栽培簡(jiǎn)報(bào)［J］. 食用菌. 1993（05）: 8.

［17］陳淑貞，陳其煌. “乳白毛木耳馴化及高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”通過驗(yàn)收［J］. 福建農(nóng)業(yè)科技. 1995（05）: 44.

［18］朱丹，江枝和，楊佩玉，等. 盛夏季節(jié)栽培白毛木耳的研究［J］. 食用菌. 1995（05）: 36-37.

［19］陳其煌，陳淑貞. 乳白毛木耳AupA菌株特性研究［J］. 食用菌. 1996（06）: 15.

［20］臺(tái)新研發(fā)食用菇類—雪耳［J］. 臺(tái)灣農(nóng)業(yè)探索. 1997（02）: 37.

［21］任獻(xiàn)文. 匡寶君:種植日本雪耳食用菌年賺200萬［J］. 科技致富向?qū)? 2013（25）: 44.

［22］林汝楷，黃年來，上官舟建. 玉木耳的栽培技術(shù)［J］. 食用菌. 2005（06）: 42.

［23］張明華. 五節(jié)芒草粉栽培玉木耳試驗(yàn)［J］. 食用菌. 2008（03）: 34-35.

［24］林汝楷，傅俊生，上官舟建. 玉木耳的RAPD分析［J］. 食用菌學(xué)報(bào). 2008（02）: 11-14.

［25］李召義. 玉木耳袋料吊袋立體栽培技術(shù)［J］. 中國(guó)農(nóng)技推廣. 2016（03）: 30-31.

［26］金鳳石，趙鑫，王大為. 正交試驗(yàn)優(yōu)化玉木耳乳飲料生產(chǎn)工藝［J］. 乳業(yè)科學(xué)與技術(shù). 2016（02）: 11-16.

［27］王波，周潔. 白色毛木耳變異菌種的鑒定與產(chǎn)量比較［Z］. 中國(guó)北京: 20121.

［28］丁湖廣. 毛木耳新品種“9501白毛木耳”［J］. 農(nóng)村百事通. 2013（02）: 37.

［29］王波，賈定洪，高儉，等. 白色毛木耳優(yōu)良品種選育［Z］. 中國(guó)上海: 20151.

［30］王波，賈定洪，高儉，等. 毛木耳突變體菌株的遺傳差異與產(chǎn)量分析［J］. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2015（06）: 2832-2834.

［31］姚方杰，張友民，魯麗鑫，等. 白木耳短棒栽培管理技術(shù)［J］. 食藥用菌. 2015（06）: 382-383.

［32］牟艷紅. 我國(guó)主栽銀耳配對(duì)香灰菌β-tubulin序列的遺傳鑒定及生物學(xué)特性研究［D］. 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

［33］任獻(xiàn)文. 種植日本雪耳食用菌年賺200萬元［J］. 農(nóng)業(yè)知識(shí). 2013（28）: 7.

［34］吳芳，員瑗，劉鴻高，等. 木耳屬研究進(jìn)展 ［J］. 菌物學(xué)報(bào). 2014，33（2）: 198-207.

［35］李玉，李泰輝，楊祝良，等. 中國(guó)大型菌物資源圖鑒［M］. 2016: 216.

中圖分類號(hào)：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0934（2016）04-230-05

基金項(xiàng)目：國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系“北方野生菌收集保育與馴化”（CARS-24）

*通訊作者：李曉（1976.2—），男，副教授，從事食用菌教學(xué)、科研和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)等研究工作。E-mail：lxmogu@163.com

A review of the advances of the research on a white variant strain in Genus Auricularia

Li Xiao1*Zhang Kuotan1
（Engineering Research Center of Chinese Ministry of Education for Edible and Medicinal Fungi，Jilin Agricultural University 2888 Xincheng Street，Changchun City，P. R. China ）

AbstractThe advances of the research on the white variant strain in Genus Auricularia were reviewed. Some problems are pointed out and several improvements are proposed. The white strain of Auricularia is a variant of the species Auricularia cornea.The Chinese name of this variant strain“Yu Mu Er” and the Latin name Auricularia cornea var. Li. Was purposed. In addition，some key issues for future research are given.

Key wordsAuricularia； Yu Mu Er； white variant strain