高職《茶藝》課程項目任務驅動教學法的運用

鐘真

（湖南外貿職業(yè)學院，湖南 長沙　410201）

高職《茶藝》課程項目任務驅動教學法的運用

鐘真

（湖南外貿職業(yè)學院，湖南 長沙410201）

項目任務驅動教學法是讓學生在教師指導下通過完成一個完整“工作項目”之下的各項具體任務而進行學習的教學方法，它將傳統學科體系中的知識內容轉化為若干個“教學項目任務”，圍繞著項目任務組織和開展教學，使學生直接全程參與，體驗、感悟、論證、探究。文章通過分析項目任務驅動教學法在高職《茶藝》課程中的應用意義及存在問題，提出項目任務驅動教學法的具體實施步驟與注意事項。

高職；茶藝；項目任務驅動教學法

項目任務驅動教學法是符合構建教學理論，促進學生全面發(fā)展的科學教學方法，具體的講就是通過教師的引導，學生以現有的知識和技能為平臺，自主地收集資料、實物，并進行小組共享，互通有無，從而提高學習興趣，強化記憶，鞏固已學知識，增進新知識、新技能以及提高各種能力的一種教學方法。

1　運用項目任務驅動教學法的意義

（1）茶藝教學的培養(yǎng)目標適合采用項目任務驅動教學法。高職院校的《茶藝》課程教學將理論與實踐相結合。以理論教學為基礎，將實踐操作為技能，培養(yǎng)知識技能型人才。在旅游管理專業(yè)開設的茶藝課，以往的講授總是先講理論然后再實操，這樣學生只能掌握茶藝表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，也不能自行設計茶藝表演程序等等。因此，應開發(fā)茶和茶文化項目課程，拓寬學生的專業(yè)知識，提升學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。通過教學和實踐來培養(yǎng)學生誠實守信、愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范，同時通過小組合作培養(yǎng)增強學生與他人的溝通能力和團隊合作精神等。

（2）茶藝教學的內容適合開展項目任務驅動教學法。高職院校茶藝教學內容主要是綠茶、紅茶、黑茶、花茶、烏龍茶等常喝茶的種類、泡好一壺好茶所需的用具、各種茶的茶藝演示及不同場合的沏茶服務。教學內容既有理論知識又有實際操作，各個模塊的學習，容易聯系實際操作，比較適合設計系統的教學項目。

（3）高職學生的學習特點適合運用項目任務驅動教學法。高職學生在學習上缺乏積極性，較懶惰，對學習成績持無所謂的態(tài)度。在心理上意志薄弱，怕困難，但他們智力并不差，信息來源廣，容易接受新事物，喜歡動手，渴望得到老師和同學的理解和肯定。采用項目教學法能夠擺脫枯燥的學教，通過完成一個又一個項目任務，能激發(fā)學生學習興趣，并讓他們在學習過程中體會到成功的喜悅，從而獲得自信與肯定。

2　運用項目任務驅動教學法存在的問題

（1）實踐教學中缺少以工作過程為導向。從目前的高等職院校的《茶藝》課程教學來看，有越來越多的高職院校不斷關注茶藝課程的實踐性教學環(huán)節(jié)，在教學過程中摒棄傳統的灌輸式教學轉向啟發(fā)式教學，但對于《茶藝》課程的實踐性教學從內容的設計上來說仍存在著很多問題例如：在茶藝實踐教學中沒有完整的茶藝師工作流程設計；學生的操作技能演練沒有聯系到茶藝師的實際任務；缺少以完整工作過程為導向的茶藝實踐教學等。所以目前高職的《茶藝》實踐教學課程中把以工作過程為導向作為實踐教學的重點進行研究。

（2）實踐教學中不以真實項目任務為基礎。茶藝實踐教學的實施應以真實工作的項目任務為基礎。例如，在從事茶藝工作的茶藝師不僅熟練掌握各種茶的沏泡，更應該掌握如何向客人推銷茶葉。因此，可以在課堂上設計各種茶的沏泡情景，及茶的推廣和銷售情景，讓學生對未來的工作崗位具備適應性。但現在大多數高職《茶藝》實踐教學內容脫離實際，雖然茶藝實訓室的配套設施很完善，能完成實踐教學，但是，離達到工作崗位要求的目標甚遠。

（3）缺少以茶藝師工作崗位能力為主的實踐教學。實際教學過程中，學生在茶藝理論知識學習的基礎上，分模塊實踐，進行紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等各類茶的沖泡，缺乏以茶藝師工作流程為主線的實踐操作練習，缺乏茶藝師工作情景營造，缺乏茶藝工作過程中茶藝主題策劃的鍛煉，茶藝實踐中的工作角色自始至終都是由一個學生來全部完成缺乏角色轉變，脫離了真實的茶藝師工作環(huán)境，使學生走上茶藝師工作崗位后不知所措。

（4）存在理論與實踐分開教學的模式。目前，茶藝課理論知識教學，主要在課堂完成，所以學生往往感到枯燥，因此要把理論知識融入到實踐課程中進行講授。如講到茶樹知識這部分內容時，可以把學生帶到茶園認真觀察茶樹的構成，并仔細觀察茶葉葉片的葉緣情況，再從查看栽培茶樹的土壤及溫濕度測量等方面進行實踐活動，加深學生對此部分內容的理解。當講授烏龍茶的沏泡時，引入烏龍茶的來歷，烏龍茶的制作工藝，增加學生對茶的外觀感知，以及學生的學習興趣，而后加入沏泡的知識，采取理論與實踐并進，穿插進行，并在實際教學時采用學生以行動為導向，以典型案例為工作任務載體的基于工作過程化的合作學習等教法和學法，體現學生的主體性，發(fā)揮學生的積極性、主動性和興趣性，貫徹因材施教的教學原則，讓學生積極主動地學習。

3　項目任務驅動教學法的實施步驟

（1）提出任務，構建一個學習組織，任命小組長。首先是要選取合適的任務，任務應當包含盡量多的知識點，能夠激發(fā)學生的學習興趣，對學生來說要具有一定的挑戰(zhàn)性；其次教師要給出詳細的任務描述，讓學生明確目標；最后可以對任務進行展示，讓學生有一個感性的認識，激發(fā)學生的學習欲望。訓練時模擬崗位為茶莊茶藝師，任務為引領客戶賞普洱茶的外形，為營銷茶葉的達成打好基礎。任務有二：一是說普洱茶的外形。把這款普洱茶的外形特點從原料生態(tài)、加工科學、價格與其條索、嫩度、凈度與色澤作一個專業(yè)的介紹；二是能把投茶量把握好。要根據壺容量的大小投人適量的普洱茶（也就是取茶量的訓練）。

（2）分析任務。在這個階段中，教師可以引導學生將任務分解成多個小任務，并分析完成每個小任務的關鍵之處，將復雜的大問題變成容易攻克的小問題，從而也可以增強學生解決問題的信心。如和學生一起分析景邁古茶的外形長什么樣，引導學生正確的思維方式，在啟蒙、點撥中逐層將任務分解。

（3）嘗試任務。在對任務進行詳細分析之后，教師先不作演示，請學生自己動手嘗試，這一階段往往是學生最為活躍的階段。在這個過程中教師可以進行個別的輔導；若有解決問題能力較強的學生，老師可以任命他為小輔導員，去輔導其他學生，得到肯定的他便會樂此不彼；學生之間也可以協力合作，共同探究，發(fā)揮其團隊精神，進一步嘗試，完成任務。在茶藝實訓過程中，學生都可以積極主動參與，發(fā)揮團隊的力量，出色完成任務。

（4）問題與思考。經過一段時間的嘗試，學生的說茶、泡茶基本上初具模式，走出了以往的程序解說模式。在此階段，教師首先請學生提出賞茶操作過程中遇到的困難，針對每一個問題組織學生分組討論，再把每一組的解決辦法在班級中進行交流，選出好的或者自己容易記住的方法。如果學生都沒有辦法解決的問題，再由教師逐步引導，得出解決方法。其次，對于學生沒有提出的，但屬于這個任務知識點的問題，則由教師提出來，并請學生來解決。

（5）拓展與提高。經過上述討論，學生完成任務存在的難度已大大減小，本階段主要的目標是完成自己的賞茶中的說與做，并在此基礎上進行創(chuàng)新手法與說法，鼓勵學生積極探索，勇于實踐，靈活運用學到的知識技能。教師提出的任務具有單一性，但學生的最終訓練結果卻不是唯一的，最后的匯總經常會出現多手法多說法多投茶量的賞茶，這充分表現了教學的多元性，也體現了學生的創(chuàng)新才能。

（6）總結回顧。在完成以上幾個教學環(huán)節(jié)的基礎上，讓學生對這項任務作出總結，最后還可以進行賞茶說與做的展示，充分滿足了學習能力強的學生的表現欲，形成學生之間相互學習、相互競爭的氛圍。

4　實施項目任務驅動教學法的注意事項

（1）教師的引導性。教師要要成為專業(yè)型的教師，必須要有專業(yè)水平，要利用寒暑假，豐富自己的知識結構，深化專業(yè)水平。同時，教師的眼界要高，只有自己與實踐結合起來，才能將社會與教學結合起來，并站在一定的高度，指導學生。

（2）學生的主體性。在項目教學中要體現學生的主體性地位，教師必須要賦予學生這樣的地位，充分發(fā)揮學生的主體性，給出的問題和任務要明確，指導方法合理，正確引導學生和分組，這樣才能有利于發(fā)揮學生的主體性。強調學習中學生自我構建的行動過程為學習過程，以專業(yè)能力、方法能力、社會能力整合后形成的行動能力為評價標準。

（3）把握好考核方法。將傳統考核方法與項目考核標準相結合，既要符合社會要求又不能脫離基礎知識?？刂坪每己说倪^程，制定準備的標準，不能模棱兩可，嚴格執(zhí)行標準，將考核要求落實下去，這樣能鞏固知識，提高技能。

［1］呂品.中職茶藝課程教學探索與思考［J］.課程教育研究，2015，（12）.

［2］寧宇.酒店管理專業(yè)茶藝課程實踐教學探析［J］.職業(yè)，2016，（5）.

Project Task Driven Teaching Method in“Tea Art”Course in Higher Vocational Technology College

ZHONG Zheng
（Hunan Foreign Trade Vocational College，Changsha，Hunan 410201，China）

Project task driven teaching method is to let students study various specific tasks by completing a full“project”，which changes the traditional disciplines system content knowledge into a number of“teaching project tasks”，and carry out teaching around the project task organization to directly make students participate，experience，perceive，reason，and explore.The paper puts forward concrete implementation steps and matters needing attention in the teaching method through the analysis of significance and existing problems in project task driven teaching method in the higher vocational"tea art"course.

higher vocational education；tea art；project task driven teaching method

G712.3

A

2095-980X（2016）07-0108-02

2016-06-25

鐘真（1980-），女，湖南長沙人，碩士，講師，主要從事旅游管理、酒店管理、茶藝及校企合作研究工作。