高職《茶藝》課程項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的運(yùn)用

鐘真

（湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙　410201）

高職《茶藝》課程項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的運(yùn)用

鐘真

（湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙410201）

項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是讓學(xué)生在教師指導(dǎo)下通過完成一個(gè)完整“工作項(xiàng)目”之下的各項(xiàng)具體任務(wù)而進(jìn)行學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，它將傳統(tǒng)學(xué)科體系中的知識(shí)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)“教學(xué)項(xiàng)目任務(wù)”，圍繞著項(xiàng)目任務(wù)組織和開展教學(xué)，使學(xué)生直接全程參與，體驗(yàn)、感悟、論證、探究。文章通過分析項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在高職《茶藝》課程中的應(yīng)用意義及存在問題，提出項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的具體實(shí)施步驟與注意事項(xiàng)。

高職；茶藝；項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是符合構(gòu)建教學(xué)理論，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的科學(xué)教學(xué)方法，具體的講就是通過教師的引導(dǎo)，學(xué)生以現(xiàn)有的知識(shí)和技能為平臺(tái)，自主地收集資料、實(shí)物，并進(jìn)行小組共享，互通有無，從而提高學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化記憶，鞏固已學(xué)知識(shí)，增進(jìn)新知識(shí)、新技能以及提高各種能力的一種教學(xué)方法。

1　運(yùn)用項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的意義

（1）茶藝教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)適合采用項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。高職院校的《茶藝》課程教學(xué)將理論與實(shí)踐相結(jié)合。以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，將實(shí)踐操作為技能，培養(yǎng)知識(shí)技能型人才。在旅游管理專業(yè)開設(shè)的茶藝課，以往的講授總是先講理論然后再實(shí)操，這樣學(xué)生只能掌握茶藝表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，也不能自行設(shè)計(jì)茶藝表演程序等等。因此，應(yīng)開發(fā)茶和茶文化項(xiàng)目課程，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。通過教學(xué)和實(shí)踐來培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)守信、愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范，同時(shí)通過小組合作培養(yǎng)增強(qiáng)學(xué)生與他人的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神等。

（2）茶藝教學(xué)的內(nèi)容適合開展項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。高職院校茶藝教學(xué)內(nèi)容主要是綠茶、紅茶、黑茶、花茶、烏龍茶等常喝茶的種類、泡好一壺好茶所需的用具、各種茶的茶藝演示及不同場(chǎng)合的沏茶服務(wù)。教學(xué)內(nèi)容既有理論知識(shí)又有實(shí)際操作，各個(gè)模塊的學(xué)習(xí)，容易聯(lián)系實(shí)際操作，比較適合設(shè)計(jì)系統(tǒng)的教學(xué)項(xiàng)目。

（3）高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)適合運(yùn)用項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。高職學(xué)生在學(xué)習(xí)上缺乏積極性，較懶惰，對(duì)學(xué)習(xí)成績(jī)持無所謂的態(tài)度。在心理上意志薄弱，怕困難，但他們智力并不差，信息來源廣，容易接受新事物，喜歡動(dòng)手，渴望得到老師和同學(xué)的理解和肯定。采用項(xiàng)目教學(xué)法能夠擺脫枯燥的學(xué)教，通過完成一個(gè)又一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)，能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中體會(huì)到成功的喜悅，從而獲得自信與肯定。

2　運(yùn)用項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法存在的問題

（1）實(shí)踐教學(xué)中缺少以工作過程為導(dǎo)向。從目前的高等職院校的《茶藝》課程教學(xué)來看，有越來越多的高職院校不斷關(guān)注茶藝課程的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，在教學(xué)過程中摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)轉(zhuǎn)向啟發(fā)式教學(xué)，但對(duì)于《茶藝》課程的實(shí)踐性教學(xué)從內(nèi)容的設(shè)計(jì)上來說仍存在著很多問題例如：在茶藝實(shí)踐教學(xué)中沒有完整的茶藝師工作流程設(shè)計(jì)；學(xué)生的操作技能演練沒有聯(lián)系到茶藝師的實(shí)際任務(wù)；缺少以完整工作過程為導(dǎo)向的茶藝實(shí)踐教學(xué)等。所以目前高職的《茶藝》實(shí)踐教學(xué)課程中把以工作過程為導(dǎo)向作為實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)進(jìn)行研究。

（2）實(shí)踐教學(xué)中不以真實(shí)項(xiàng)目任務(wù)為基礎(chǔ)。茶藝實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施應(yīng)以真實(shí)工作的項(xiàng)目任務(wù)為基礎(chǔ)。例如，在從事茶藝工作的茶藝師不僅熟練掌握各種茶的沏泡，更應(yīng)該掌握如何向客人推銷茶葉。因此，可以在課堂上設(shè)計(jì)各種茶的沏泡情景，及茶的推廣和銷售情景，讓學(xué)生對(duì)未來的工作崗位具備適應(yīng)性。但現(xiàn)在大多數(shù)高職《茶藝》實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容脫離實(shí)際，雖然茶藝實(shí)訓(xùn)室的配套設(shè)施很完善，能完成實(shí)踐教學(xué)，但是，離達(dá)到工作崗位要求的目標(biāo)甚遠(yuǎn)。

（3）缺少以茶藝師工作崗位能力為主的實(shí)踐教學(xué)。實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在茶藝?yán)碚撝R(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，分模塊實(shí)踐，進(jìn)行紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等各類茶的沖泡，缺乏以茶藝師工作流程為主線的實(shí)踐操作練習(xí)，缺乏茶藝師工作情景營(yíng)造，缺乏茶藝工作過程中茶藝主題策劃的鍛煉，茶藝實(shí)踐中的工作角色自始至終都是由一個(gè)學(xué)生來全部完成缺乏角色轉(zhuǎn)變，脫離了真實(shí)的茶藝師工作環(huán)境，使學(xué)生走上茶藝師工作崗位后不知所措。

（4）存在理論與實(shí)踐分開教學(xué)的模式。目前，茶藝課理論知識(shí)教學(xué)，主要在課堂完成，所以學(xué)生往往感到枯燥，因此要把理論知識(shí)融入到實(shí)踐課程中進(jìn)行講授。如講到茶樹知識(shí)這部分內(nèi)容時(shí)，可以把學(xué)生帶到茶園認(rèn)真觀察茶樹的構(gòu)成，并仔細(xì)觀察茶葉葉片的葉緣情況，再?gòu)牟榭丛耘嗖铇涞耐寥兰皽貪穸葴y(cè)量等方面進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，加深學(xué)生對(duì)此部分內(nèi)容的理解。當(dāng)講授烏龍茶的沏泡時(shí)，引入烏龍茶的來歷，烏龍茶的制作工藝，增加學(xué)生對(duì)茶的外觀感知，以及學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而后加入沏泡的知識(shí)，采取理論與實(shí)踐并進(jìn)，穿插進(jìn)行，并在實(shí)際教學(xué)時(shí)采用學(xué)生以行動(dòng)為導(dǎo)向，以典型案例為工作任務(wù)載體的基于工作過程化的合作學(xué)習(xí)等教法和學(xué)法，體現(xiàn)學(xué)生的主體性，發(fā)揮學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和興趣性，貫徹因材施教的教學(xué)原則，讓學(xué)生積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)。

3　項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的實(shí)施步驟

（1）提出任務(wù)，構(gòu)建一個(gè)學(xué)習(xí)組織，任命小組長(zhǎng)。首先是要選取合適的任務(wù)，任務(wù)應(yīng)當(dāng)包含盡量多的知識(shí)點(diǎn)，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)學(xué)生來說要具有一定的挑戰(zhàn)性；其次教師要給出詳細(xì)的任務(wù)描述，讓學(xué)生明確目標(biāo)；最后可以對(duì)任務(wù)進(jìn)行展示，讓學(xué)生有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。訓(xùn)練時(shí)模擬崗位為茶莊茶藝師，任務(wù)為引領(lǐng)客戶賞普洱茶的外形，為營(yíng)銷茶葉的達(dá)成打好基礎(chǔ)。任務(wù)有二：一是說普洱茶的外形。把這款普洱茶的外形特點(diǎn)從原料生態(tài)、加工科學(xué)、價(jià)格與其條索、嫩度、凈度與色澤作一個(gè)專業(yè)的介紹；二是能把投茶量把握好。要根據(jù)壺容量的大小投人適量的普洱茶（也就是取茶量的訓(xùn)練）。

（2）分析任務(wù)。在這個(gè)階段中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生將任務(wù)分解成多個(gè)小任務(wù)，并分析完成每個(gè)小任務(wù)的關(guān)鍵之處，將復(fù)雜的大問題變成容易攻克的小問題，從而也可以增強(qiáng)學(xué)生解決問題的信心。如和學(xué)生一起分析景邁古茶的外形長(zhǎng)什么樣，引導(dǎo)學(xué)生正確的思維方式，在啟蒙、點(diǎn)撥中逐層將任務(wù)分解。

（3）嘗試任務(wù)。在對(duì)任務(wù)進(jìn)行詳細(xì)分析之后，教師先不作演示，請(qǐng)學(xué)生自己動(dòng)手嘗試，這一階段往往是學(xué)生最為活躍的階段。在這個(gè)過程中教師可以進(jìn)行個(gè)別的輔導(dǎo)；若有解決問題能力較強(qiáng)的學(xué)生，老師可以任命他為小輔導(dǎo)員，去輔導(dǎo)其他學(xué)生，得到肯定的他便會(huì)樂此不彼；學(xué)生之間也可以協(xié)力合作，共同探究，發(fā)揮其團(tuán)隊(duì)精神，進(jìn)一步嘗試，完成任務(wù)。在茶藝實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生都可以積極主動(dòng)參與，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量，出色完成任務(wù)。

（4）問題與思考。經(jīng)過一段時(shí)間的嘗試，學(xué)生的說茶、泡茶基本上初具模式，走出了以往的程序解說模式。在此階段，教師首先請(qǐng)學(xué)生提出賞茶操作過程中遇到的困難，針對(duì)每一個(gè)問題組織學(xué)生分組討論，再把每一組的解決辦法在班級(jí)中進(jìn)行交流，選出好的或者自己容易記住的方法。如果學(xué)生都沒有辦法解決的問題，再由教師逐步引導(dǎo)，得出解決方法。其次，對(duì)于學(xué)生沒有提出的，但屬于這個(gè)任務(wù)知識(shí)點(diǎn)的問題，則由教師提出來，并請(qǐng)學(xué)生來解決。

（5）拓展與提高。經(jīng)過上述討論，學(xué)生完成任務(wù)存在的難度已大大減小，本階段主要的目標(biāo)是完成自己的賞茶中的說與做，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新手法與說法，鼓勵(lì)學(xué)生積極探索，勇于實(shí)踐，靈活運(yùn)用學(xué)到的知識(shí)技能。教師提出的任務(wù)具有單一性，但學(xué)生的最終訓(xùn)練結(jié)果卻不是唯一的，最后的匯總經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)多手法多說法多投茶量的賞茶，這充分表現(xiàn)了教學(xué)的多元性，也體現(xiàn)了學(xué)生的創(chuàng)新才能。

（6）總結(jié)回顧。在完成以上幾個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生對(duì)這項(xiàng)任務(wù)作出總結(jié)，最后還可以進(jìn)行賞茶說與做的展示，充分滿足了學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生的表現(xiàn)欲，形成學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、相互競(jìng)爭(zhēng)的氛圍。

4　實(shí)施項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的注意事項(xiàng)

（1）教師的引導(dǎo)性。教師要要成為專業(yè)型的教師，必須要有專業(yè)水平，要利用寒暑假，豐富自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，深化專業(yè)水平。同時(shí)，教師的眼界要高，只有自己與實(shí)踐結(jié)合起來，才能將社會(huì)與教學(xué)結(jié)合起來，并站在一定的高度，指導(dǎo)學(xué)生。

（2）學(xué)生的主體性。在項(xiàng)目教學(xué)中要體現(xiàn)學(xué)生的主體性地位，教師必須要賦予學(xué)生這樣的地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，給出的問題和任務(wù)要明確，指導(dǎo)方法合理，正確引導(dǎo)學(xué)生和分組，這樣才能有利于發(fā)揮學(xué)生的主體性。強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)中學(xué)生自我構(gòu)建的行動(dòng)過程為學(xué)習(xí)過程，以專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力整合后形成的行動(dòng)能力為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

（3）把握好考核方法。將傳統(tǒng)考核方法與項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，既要符合社會(huì)要求又不能脫離基礎(chǔ)知識(shí)?？刂坪每己说倪^程，制定準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)，不能模棱兩可，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，將考核要求落實(shí)下去，這樣能鞏固知識(shí)，提高技能。

［1］呂品.中職茶藝課程教學(xué)探索與思考［J］.課程教育研究，2015，（12）.

［2］寧宇.酒店管理專業(yè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)探析［J］.職業(yè)，2016，（5）.

Project Task Driven Teaching Method in“Tea Art”Course in Higher Vocational Technology College

ZHONG Zheng
（Hunan Foreign Trade Vocational College，Changsha，Hunan 410201，China）

Project task driven teaching method is to let students study various specific tasks by completing a full“project”，which changes the traditional disciplines system content knowledge into a number of“teaching project tasks”，and carry out teaching around the project task organization to directly make students participate，experience，perceive，reason，and explore.The paper puts forward concrete implementation steps and matters needing attention in the teaching method through the analysis of significance and existing problems in project task driven teaching method in the higher vocational"tea art"course.

higher vocational education；tea art；project task driven teaching method

G712.3

A

2095-980X（2016）07-0108-02

2016-06-25

鐘真（1980-），女，湖南長(zhǎng)沙人，碩士，講師，主要從事旅游管理、酒店管理、茶藝及校企合作研究工作。